• Eksilsønderjyden
• Den 4. august 2011
• https://gastromand.dk

Gå til opskrift Udskriv

Jeps, du har helt ret – det er ikke første gang at der er røgede rejer på menuen her på Gastromand! Men de smager nu engang så forbandet godt, at det er svært ikke at vende tilbage til dem engang imellem.

Retten fungerer virkeligt godt som enten frokostret eller forret, når solen står højt og der er køligt hvidvin i glasset. Hér indgik den som forretten i en tre-retters menu, sammen med en hovedret af sommerbuk og en jordbærdessert, som vil være at finde her på siden i næste uge. De tre retter er nok det tætteste jeg har været på sommer i år – sad but true :)

Sne i August? Ja, hvorfor ikke?

Koldrøgede rejer, 2 x rygeost, rugbrød og grønt

5 fra 1 stemme

Udskriv Pin Opskriften Din bedømmelse

Antal: 4

Forfatter: gastromand.dk

Ingredienser

Koldrøgede Rejer

• 400 g friskpillede rejer
• Lidt røg

Rygeostecreme

• 1/2 bæger rygeost
• 1-2 spsk. creme fraiche
• Lidt peber
• Lidt citronsaft

Rygeostesne

• 1/2 bæger rygeost

Rugbrødsflager

• 100 g rugbrød ikke skiveskåret

Agurkekugler

• 1/2 agurk
• 1 dl rapsolie
• 1 par kviste dild
• Citronskal

Grønt

• Brug de krydderurter som du lyster – her:
• 1 bundt dild
• 1 bundt purløg
• 1 bakke karse

Sådan gør du

Koldrøgede Rejer

• Ryg rejerne i en pose– husk at rejerne tager meget imod røgen.

Rygeostecreme

• Rør alle ingredienser sammen og stil på køl indtil anretning.

Rygeostesne

• Placer den halve rygeost i fryseren i min. to timer.

Rugbrødsflager

• Skær små flager af rugbrødet. Sørg for at de bliver så tynde som muligt.
• Tør i ovnen ved ca. 80°C i 20-25min.
• Lad fladerne køle ned.

Agurkekugler

• Med et parisiennejern skæres ”halve” kugler af agurken.
• Marinér kuglerne i rapsolie tilsat grofthakket dild og citronskal, i min. et par timer.

Grønt

• Pluk krydderurterne groft.

Anretning

• Lav nogle toppe af rygeostecremen på tallerkenen.
• Placér agurkerne på tallerkenen, med skallen nedad.
• Fordel halvdelen af krydderurterne på tallerknen og herpå ligges rejerne.
• Slut af med rugbrødsflager og resten af krydderurterne.
• Umiddelbart inden servering rives den frosne rygeost ud over retten.

Tips

• Hvis ikke du har en røgpistol, kan røgningen klares ved at tænde lidt røgsmuld på noget sølvpapir, og placere det under en stor skål, med rejerne på en tallerken ved siden af røgsmulden.

Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

Rejerne røges

Og agurkekuglerne marineres

A view from the top

Go’ appetit…