Grisen rummer mange fantastiske udskæringer. De mest populære er nok svinemørbraden, nakkefileten (til Gastromands Pulled Pork), eller svineslaget til Porchetta. Jeg vil i dag gerne slå et slag for en helt anden udskæring, en af mine personlige favoritter; nemlig svineskanken. 

Skanken sidder på grisens ben, og selve udskæringen har en del fedt og et stykke ben i sig – med andre ord er den fuld af smag, og den er utroligt velegnet til at blive langtidsstegt. Endnu bedre er det, at der er svinehud på hele stykket, så der er svær til alle – masser af sprøde knasende svær.

Tidligere på dagen var jeg ude for at gå en tur med min kæreste. Jeg er bosat i Odense, og jeg er så heldig, at der er skov og natur, et stenkast fra hvor jeg bor. Målet med turen var at finde nogle vilde brombær, som kunne blive en del af aftenens måltid. Bærrene var små, og smårifterne fra de bittesmå torne var mange – men det var det hele værd.

I Odense har vi hver onsdag og lørdag torvedag nede i centrum, hvor fødevareproducenter fra hele Fyn er tilstede med råvarer af højeste klasse. Jeg købte blandt andet et stort og flot hoved knoldselleri med hjem, og da selleri og svin går utroligt godt sammen, skulle disse naturligvis også gøre hinanden selskab i dette måltid sammen med førnævnte brombær.

Resultatet blev en langtidsstegt svineskank, smørbagt (og stegt) selleri og en sauce på rødvin, svampefond og brombær.

Selve retten har meget få men særdeles velsmagende komponenter i sig, den er let at lave, men skanken og sellerihovedet skal tilberedes længe – dog passer det sig selv langt det meste af tiden. I min verden er det en perfekt weekend-ret, da den kan stå og passe sig selv en stor del af eftermiddagen, mens duften af gris og selleri breder sig stille og roligt i hjemmet, så man kan gå og glæde sig.

Masser af smag samlet på ét billede.

Jeg bruger en lille men skarp kniv til at skære i skanken.

Selleri og smør – det spiller perfekt sammen!

Der steges selleri.

Den færdige selleri – mums!

Skank og brombær.

Langtidsstegt svineskank med sprøde svær.

Svineskank, smørbagt (og stegt) selleri, sauce på vilde brombær.

Kombinationen af svin og brombær er lidt utraditionel, men fungerer fantastisk. Syren fra brombærrene bryder godt med det fede fra svinet og sellerien, og de sprøde svær gør egentlig bare livet værd at leve.

Velbekomme!

Få stillet sulten på min hjemmebane madsvin.com

Stik os en kommentar