Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 26. marts 2019

Scroll to top

Top

3 kommentarer

Nytårsmenu 2013 – Forret #1: Oksetatar, rødbede, peberrod og urter

Nytårsmenu 2013 – Forret #1: Oksetatar, rødbede, peberrod og urter
Eksilsønderjyden

Dette er en af opskrifterne til Gastromands Nytårsmenu 2013. Denne aften eksperimenterer vi selv, så nedenstående opskrift er endnu ikke gennemprøvet. Vi har valgt at publicere opskrifterne nu, som inspiration og rettesnor, men vær opmærksom på, at der måske skal rettes til!

 

Nytår_tatar-2

 

 

Oksetatar, rødbede, peberrod og urter
Forfatter: 
 
Ingredienser
  • 500gr okseinderlår
  • ½ rugbrød
  • 2 æggeblommer
  • 2 rødbeder (eller andre beder, hvis muligt)
  • 2dl sukker
  • 2dl lagereddike
  • Evt. lidt peberkorn og laurbærblade.
  • En god portion urter (f.eks.kørvel, brøndkarse, dild eller karse)
Peberrodsmayo
  • 3 æggeblommer
  • ½ tsk. dijon sennep
  • 1 tsk hvidvinseddike
  • Lidt salt
  • Lidt friskkværnet peber
  • 3dl smagsneutral olie (fx. raps eller vindruekerne)
  • 1 stykke peberrod
Tilberedning
Æggeblommesne
  1. Frys æggeblommerne ned i god tid - de skal være gennemfrosne, når du skal servere.
Sprødt Rugbrød
  1. Skær ultratynde flager af rugbrødet
  2. Bag dem sprøde i ovnen ved ca.100 grader
Lynsyltet rødbede
  1. Skær en rødbede så den har to parelelle sider, og snit rødbede-klodsen i meget tynde bånd.
  2. Kog syltelagen op af sukker, lagereddike og evt. krydderier.
  3. Hæld den varme syltelage over rødbedebåndene
Rødbede-crudité
  1. Gentag processen med at skære ultratynde rødbedebånd.
  2. Smid dem i iskoldt vand til servering
Peberrodsmayo
  1. I en høj tyndt beholder tilsættes samtlige ingredienser, pånær peberrod og blendes til mayoen er færdig.
  2. Herefter fintrives frisk peberrod i mayoen til en passende styrke.
Tatar
  1. Hak kødet i hånden eller med det grove jern på kødhakkeren
Anretning
  1. Anret tatar, rødbeder, krydderurter, rugbrød og peberrodsmayo på tallerkenen.
  2. Afslut med at rive de frosne æggeblommer ud over retten.
Evt.
  1. Du kan evt. pimpe retten en smule med noget af det første stenbidderrog, som allerede er at købe nu!

 

Nytår_tatar_1

Kommentarer

  1. Henrik Christensen

    hvor mange er opskriften til??

  2. Anders

    Hvor mange er opskriften til?

    Måske jeg er helt tabt, men fanger ikke rigtigt det med de parallelle sider og tynde bånd. På billedet ligner det da skiver ?

    • Hej Anders,

      Som forret 4 personer – som hovedret vil jeg sige 2 sultne mænd!

      Og ang. Rødbederne har du helt ret! Billede og tekst ang. rødbederne svarer ikke helt overens. Du kan gå begge veje, så gør hvad du tror vil se bedst ud!

Smid en kommentar

Hvad synes du om opskriften: