Brunede kartofler – perfekt resultat hver gang
Brunede kartofler – af nogen kaldet brune kartofler er en fantastisk og uundværlig spise til jul – og måske endda til påske på en god dag?
Mange frygter de brunede kartofler, fordi der er alt for mange forskellige råd og regler. Der er meget religion og tradition forbundet med denne ret, hvilket er helt naturligt. Vi har i Danmark lavet brunede kartofler i snart 200 år, så lidt erfaring og meninger skal der jo være forbundet med retten.
Ingredienser
- 1 kg. små kartofler Hvis du vælger at bruge kartofler på glas, så pring step 1 og 2 over
- 1 dl sukker
- 25 gram smør
Sådan gør du
- Kog kartoflerne 8 minutter og lad dem trække yderligere 4 minutter. De skal ikke være helt færdige.
- Pil dem nu og lad dem dampe af – de skal ikke være våde, når de kommer på panden.
- Hæld sukkeret på din store favorit pande og varm den op til det begynder at smelte og småsyde – du skal have (meget) tålmodighed og lad være med at røre i det.
- Når sukkeret er brunet og karamelliseret, tilsættes smør – llad det bruse af i den varme sukkermasse og lad det samle sig.
- Tilsæt nu kartoflerne (de skal ikke være kolde), og lad dem ligge og hygge sig ved middelsvag varme.
- Sukkermassen skal være så varm, at det bobler let omkring kartoflerne
- Efter 5 minutter vender du dem meget roligt rundt.
- Så venter du 5 minutter igen og gentager processen, indtil de har taget farve hele vejen rundt
- Du burde nå i mål på ca. 20 min. Herefter er det bare et spørgsmål om ,hvor karamelliserede du ønsker dine brunede kartofler.
Video
Undgå kartofler fra glas – de kommer aldrig til at smage rigtig godt og er typisk for salte.
Hvis du gør det alligevel så sørg for at de er drænet godt og stuetemperatur når de kommer i panden
Brug små kartofler, som du koger let og piller bagefter.
Hvis kartoflerne er køleskabskolde, når de kommer i kontakt med sukkermassen, bliver sukkermassen stiv – og det dur ikke. De skal mindste have stuestemperatur, og må gerne være mere lune end det.
Du skal være TÅLMODIG, det skal have middel varme og smelte langsomt. Er temperaturen for høj, bliver sukkeret hurtigt brændt – og det kan smages. Men det skal brune godt og karmelisere, farven kommer herfra. Det du skal vurdere er, om du vil have dem let brunede eller med en mere gennemtrængende karamelsmag.
Nej, det anbefaler vi ikke, brug rigtig smør – og ikke margarine eller andet blandingsprodukt!
Hvis du kigger på det øverste billede, så er de tæt på at have den flotteste farve der, men personligt synes jeg, at smagen af sukker mangler lidt når de sættes sammen med fx rød- eller grønlangkål – der må de godt være meget søde. På det sidste billede har jeg så bare givet dem en ekstra runde. Men igen – øvelse gør mester. I år vil jeg i øvrigt forsøge mig lidt med at bruge både andefedt og honning, om det lykkes må tiden vise.
Om brunede kartofler
Historien om brunede kartofler er dybt forankret i dansk kultur og kulinarisk arv. Denne traditionelle ret er en uundværlig del af det danske julebord og har en historie, der strækker sig tilbage i tiden. Brunede kartofler, også kendt som “brun sovs” eller “brune kartofler,” blev først introduceret som en del af julemiddagen i det 19. århundrede.
Oprindeligt blev brunede kartofler lavet ved at koge kartofler i sukker og smør, indtil de fik en karakteristisk dyb brun farve og en lækker, karameliseret smag. Den søde og salte kombination af sukker, smør og kartofler blev hurtigt en favorit blandt danskerne og blev en uundværlig del af julemiddagen. Traditionen med at servere brunede kartofler til jul har holdt sig stærk gennem årene og er blevet videreført fra generation til generation.
I dag er brunede kartofler en essentiel del af det danske julebord, og ingen jul vil være komplet uden denne velsmagende delikatesse. Den rige historie bag brunede kartofler afspejler danskernes kærlighed til tradition og deres evne til at bevare og værdsætte kulinariske arvestykker. Hver bid af de karamelliserede kartofler bringer ikke kun en smag af sød nostalgi, men også en forbindelse til fortiden, der fortsætter med at forme danskernes julefejringer.
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Perfekt julesovs – uden stress 13. december 2023 | Gastromand
Gastromand Sour – The Christmas Edition 23. december 2014 | Eksilsønderjyden
-
Hvis kartoflerne ikke blir rigtig brune, kan tilsættes lidt sovsekulør / gammelt tricks
-
Du kommer flormelis på panden når det er smeltet kommer du 25 gr smør det er ikke s klistret som sukker og er let at. Skylle panden ren under den varme hande
-
En stabil og god opskrift. Følger man opskriften bliver resultatet perfekt. Jeg har brugt denne opskrift flere år nu. -
De må gerne være våde. Min mor kom dem altid i kogende vand, før hun brunede dem. Mit eget trick er at de først lige skal vendes i smør/karamellen og derefter hælder jeg kogende vand på. Vandet koger op omkring kartoflerne og når vandet er dampet af, er kartoflerne fornemt og ensartet glaserede overalt. Dét er absolut det nemmeste – og det kan laves som det første, før alt det andet hældes op og stilles på bordet. Gid jul 🎄
-
Huttemeirs opskritr har jeg altid held med.
500 gr kartofler
35 gr sukker
35 gr smør
Sukker på panden, lad det bruse op
dernæst kom smør i og fordel forsigtigt
kartofler i
bliv ved panden og vend forsigtigt og roligt – eller hvis man kan , så ryst panden -
Fandeme en god blog!!! Jeg bliver sku sulten af alle de billeder! De brunede kartofler minder mig om julen ved mine bedsteforældre!
-
I skriver “Efter 5 minutter vender du dem meget roligt rundt”
Under teksten viser i en kort video, hvor kartoflerne bliver slynget op i luften (ha ha)
God jul
-
Jeg elsker når de brunede kartofler er godt dækket i sukkermasse… Kan jeg med fordel komme mere sukker og smør på panden fra start til 1 kg kartofler end opskriften siger, eller?? -
Mit sukker brænder på hver eneste gang i midten af panden før sukkeret ude i kanten overhovedet har ændret sig. Skal jeg bare smelte sukkeret ved lavere varme og have mere tålmodighed, eller hvad gør jeg mon galt? Jeg har induktion, gør det nogen forskel?
-
Det er en rigtig god opskrift 👍 hvor karamelliseret man kan lide dem er individuelt, men jeg tilsætter en knivspids kanel i sukkeret inden det smelter, det giver en mere julet smag, folk elsker det 🤗🤗🤗🤗
-
Lyder heller ikke tosset Gunner – skal klart prøves næste år! :)
-
-
Hej jeg så på et tidspunkt at der skulle 1 spsk vand i, hvorfor står det der ikke mere i opskriften
Kommentarer