Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 26. maj 2019

Scroll to top

Top

Ingen kommentarer

Påskeopskrift: Marineredesild med rabarber og syrnet creme fraiche

Påskeopskrift: Marineredesild med rabarber og syrnet creme fraiche
Fynboen

I starten af april kom en ny sildebog i handlen, og den kiggede vi fornyligt lidt i. Bogen indeholder 100 opskrifter på sild, og vi er så heldige at få lov til at dele en af dem med jer.

 

FOTO: Mikkel Adsbøl

 

Nu er det jo påske, så derfor er det jo oplagt med en påskesild med rabarber, som netop så småt er i sæson.

 

Læs også: 20 suveræne opskrifter til påskefrokosten!

 

Så er der sild med rabarber a la Palægade. FOTO: Mikkel Adsbøl

 

Påskesild med rabarber og syrnet creme fraiche

0 fra 0 stemmer
Ret: Smørrebrød
Køkken: Dansk
Forfatter: Restaurant Palægade

Ingredienser

Lage

  • 1 løg
  • 1 bundt rabarber
  • 5 dl rabarbersaft
  • 5 dl lagereddike
  • 400 g sukker
  • 10 sorte peberkorn

Sild

  • 10 grundmarinerede røde sildefileter se længere nede

Syrnet creme fraiche

  • 4 dl creme fraiche 38 %
  • 1 spsk. dijonsennep
  • Saft af ½ citron
  • Salt og peber

Pynt

  • Løgringe
  • Sommerportulak
  • alternativt rød syre

Sådan gør du

Lage

  • Pil løget, og snit det fint. Skær rabarberne i små tern (0,5 x 0,5 x 0,5 cm), og læg dem i en plastikbeholder. Kog rabarbersaften, indtil den er reduceret til det halve. Tilsæt løg, lagereddike, sukker og sorte peberkorn. Kog lagen i 5 minutter, og hæld den over rabarberne i plastikbeholderen. Køl ned i køleskab.
  • Skyl sildefileterne i koldt vand, tør dem, og læg dem i den kolde lage. Lad dem stå på køl i minimum 14 dage.

Syrnet creme fraiche

  • Creme fraiche, dijonsennep og citronsaft piskes med en håndmikser, til cremen tykner. Smag til med salt og peber.

Servering

  • Læg en rabarbersild på et stykke rugbrød, der er smurt med fedt. Kom rabarberstykker fra lagen samt en quenelle (kugle formet som et æg) af syrnet creme fraiche ovenpå. Pynt med løgringe og sommerportulak.
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

 

Grundmarinede sildefileter

0 fra 0 stemmer
Køkken: Dansk
Forfatter: Restaurant Palægade

Ingredienser

  • 1 løg
  • 5 dl eddike
  • 500 gr sukker
  • 4 laurbærblade
  • 10 sorte peberkorn
  • 10 nelliker
  • 10 allehåndebær
  • 3 spsk sadeltræ
  • 10 norske kryddersaltsild krydrede spegesild eller hjemmesaltede krydderspegesild.

Sådan gør du

Lage

  • Skræl løget, og skær det i ringe.
  • kom det i en gryde med eddike, sukker, laubærblade, sorte peberkorn, allehåndebær, sandeltræ og nelliker, og lad det koge i 10 min.
  • Hæld lagen i en beholder og køl den ned til temperaturen er 5 grader.

Udvanding

  • Skyl fileterne i koldt vand og læg dem i en beholder
  • Fyld koldt vand i beholderen til sildene er dækket.
  • Lad dem ligge i vandet i to timer.

Grundmarinering

  • Vrid hver enkelt sild forsigtigt, således at det meste af væsken forsvinder fra silden.
  • Læg herefter sildene i den kolde lage og lad dem stå i cirka 4 uger.
  • NB. Bemærk at de grundmarinede sild ikke er klar til spisning. De fungerer udelukkende som basissild.
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

 

Du skal naturligvis have hjemmelavet karrysalat  til dine sild!

Velbekomme!

Stik os en kommentar

Smid en kommentar