• Eksilsønderjyden
• Den 1. april 2023
• https://gastromand.dk

Gå til opskrift Udskriv

Efter en omgang med sild, er vi nu klar til anden omgang af Restaurant Kronborgs treenighed af påskesmørrebrød.

Vi bliver i vandet, og spiller ind med endnu en let-twistet klassiker, i form af gravad laks. At grave fisk (eller kød for den sags skyld) er ganske simpelt og giver fisken en virkelig lækker struktur. Her serveres den med en sødsyrlig limecreme – helt simpelt…ikk så meget pis!!

Drengene fra Restaurant Kronborg anbefaler en frisk, let bitter øl, for eksempel New York Lager eller Indian Pale Ale, og en lagret, aromatisk snaps som Kronborg Special, krydret med lime og afrundet med Oloroso sherry, til laksen.

Urtegravet laks med limecreme

4 fra 1 stemme

Udskriv Pin Opskriften Din bedømmelse

Forb. tid: 30 minutter minutter

Tilb. tid: 15 minutter minutter

Samlet tid: 45 minutter minutter

Ret: Frokost

Køkken: Smørrebrød

Antal: 15 -20 stks

Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

Gravet laks

• 1 side superfrisk laks med skind cirka 2 kg
• Fint revet skræl og saft af 3 lime
• 1 ⁄2 potte timian
• 1 ⁄2 bdt purløg
• 1 ⁄2 bdt dild
• 1 dl sukker
• 1 dl salt

Limecreme

• 1 dl creme fraiche 38 %
• Fint revet skræl af 1 lime
• Salt peber & sukker

Anretning

• 15-20 limebåde
• Frisk dild
• 15-20 skiver lyst brød smurt med smør

Sådan gør du

Gravet Laks

• Bland salt og sukker. Læg laksen med skindsiden nedad og smør salt-og-sukker-blandingen på oversiden.
• Hak krydderurterne fint og bland dem med skrællen af lime; smør blandingen på laksens overside.
• Hæld limesaften over lakse og læg laksen på køl i 3 døgn; vend laksen, så siden uden skind vender ned af efter et døgn.
• Pak laksen ind i plastfilm, og læg den i fryseren indtil den skal serveres (minimum 12 timer for at dræbe alle bakterier)

Sød limecreme

• Pisk creme fraichen til den bliver tyk. Tilsæt den fintrevne skræl af limen.
• Smag til med salt, peber og sukker.
• Cremen skal være let sødlig i smagen.

Servering

• Tø laksen op og skær den i tynde skiver
• Læg skiverne ”taglagt” på det smurte brød.
• Placér en stor spiseskefuld limecreme på laksen.
• Pynt med limebåd og dild.

Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!