Beef Wellington med Rødvinsglace
Beef Wellington er ikke uden grund en vaskeægte klassiker! At kalde Beef Wellington for Fast Food er måske en tilsnigelse, men når de først har lavet det et par gange, sidder det i fingrene.
Beef Wellington er vaskeægte festmad og er for mange ensbetydende med Nytårsaften. Og der er i den grad spænding og noget festligt over at skære igennem den sprøde butterdej og lade Beef Wellington’ens indre åbenbare sig.
Læs også: Duck Wellington
Jeg har længe haft lyst til at lave Beef Wellington og da jeg blev inviteret til Århus til en herreaften, skulle denne klassiker stå sin prøve og den bestod med store roser til følge!
ANBEFALET TILBEHØR: Pommes Anna og rødvinsglace.
Ingredienser
- 600 g Oksemørbrad
- En rulle butterdej
- 400 g Blandede svampe – champignon kan også sagtens bruges
- 1 Stilk frisk rosmarin
- Ca. 100g parmaskinke – den bedste du kan opdrive
- 2 spsk. Dijon sennep
- 1 spsk. Brun farin – alternativt honning
- 2 Æggeblommer
- Salt
- Peber
Sådan gør du
- Tag mørbraden ud af køleskabet og giv den noget salt
Sød sennep
- Bland sennep og brun farin
Svampe
- Rens og hak svampe og roasmarin fint
- Steg svampe og roasmarin på en tør pande indtil svampene har smidt al væsken
- Smag til med salt og peber
Mørbrad
- Varm din favoritpande op på fuld skrald
- Brun mørbraden på alle sider
- Krydr den med salt og peber
- Fjern mørbraden fra panden
- Smør mørbraden med den søde sennep
Samling
- Læg et stort stykke film ud på bordet
- Fordel parmaskinken på filmen så der er et par cm. overlap
- Fordel svampene på parmaskinken
- Læg den smurte mørbrad midt på svampene
- Rul stramt
- Køl i min. 1 time – du kan med fordel lave alt hertil dagen i forvejen
- Rul butterdejen ud på et stykke bagepapir
- Del butterdejen i ca. 1/3 og 2/3.
- Fjern filmen fra mørbraden og placer mørbraden på det mindste af butterdejsstykkerne
- Pensl butterdejskanterne med æg
- Brug det store stykke butterdej som låg
- Skær evt. ovreskydende butterdej fra
- Pres de to stykker sammen med en gaffel
- Pensl Wellingtonen med resten af ægget
- Rids Wellingtonen med en skarp kiv
- Drys med flagesalt og evt. frisk rosmarin
- Bag i ovnen ved 200 grader indtil kernetemperaturen er 55 grader (brug et stegetermometer og forvent at det tager 20-40 min.)
- Tag ud og hvil i ca. 15 min.
- Skær i ca. 2 cm. tykke skiver – brug evt. en franskbrødkniv
Video
Noter
Et par tips
- Fortæl din slagter at du skal bruge et stykke mørbrad til beef wellington, så burde han være helt med på at det skal være et regulært stykke med samme tykkelse i hele stykkets længde. Ellers må du selv i gnag med at pudse mørbraden af.
- Ramsey bruger en kraftig engelsk sennep – jeg synes personligt det bedste resultatet opnås ved at blande Dijon sennep med lidt honning eller brun farin
- Wellington’en blev serveret med pommes duchesse, Brødrene Koch inspireret rødvinsglace, bagte skalotteløg og chips af artiskok.
- Det er næsten umuligt at undgå at butterdejen bliver blød i bunden. Nogen bruger at stege den på panden. Jeg har haft held med at benytte et forvarmet ovnfast fad før jeg overførte wellingtonen til fadet.
- Du kan med fordel tilberede til og med pkt. 6 under Samling dagen i forvejen
I glasset fik vi rigeligt 2004 Brunello di Montalcino fra producenten Camigliano
Hvad er dine erfaringer med den engelske klassiker? Kom gerne med dem i en kommentar!
Om Beef Wellington
Selvom det er en klassisk britisk ret, er Beef Wellington blevet en populær del af den internationale kulinariske scene. Denne lækre ret består af mørt oksekød, traditionelt filet, der er indpakket i lag af sauteret champignon, sennep og en indviklet indpakning af smørdej. Resultatet er en himmelsk kombination af mørt kød og den rige smag af svampe, der er indhyllet i den sprøde dej. Beef Wellington serveres ofte med en velsmagende sauce, der fuldender smagsoplevelsen. Uanset om det er til en særlig lejlighed eller som en kulinarisk forkælelse, er Beef Wellington en sensationel ret, der tilfredsstiller selv de mest krævende ganer. Giv dig selv lov til at nyde denne gastronomiske mesterværk, og oplev smagen af luksus på tallerkenen.
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Hjemmelavede Baked Beans – Tømmermændsmad Decadence…... 11. oktober 2011 | Gastromand
Nytår: De bedste take-away menuer landet over... 25. december 2015 | Eksilsønderjyden
-
Hvis man nu ikke kan tåle svampe er der så noget andet smart man kunne bruge??
-
Nogen der har erfaringer med at bruge en kalvemørbrad i stedet ??
-
Hej.
1. Jeg skal lave den til 13 prs. Er ovenstående til 4 prs? Her tænker jeg på svampe, parmaskinke osv.
2. Og som nogle skriver ovenfor, er det så bedre at lave 2 af ca. 1.2 kg end bare én på 2,5 kg ?
3. OG hvis det er bedste med 2 på 1,2 kg, er det så ca. 30 min = rosa? Er der en kernetemperatur ? Det skal ikke blive FOR rødt.
På forhånd tak. -
Fucking amatører…. I skulle skamme jer.
Spild af oksemørbrad. -
Hejsa :)
Skal kartoflerne tilberedes fra rå tilstand på panden, eller skal de forkoges?? På forhånd tak for hjælpen :)
-
Prøv at tilføje hvidløg, salt og peber i championer, når i kører dem igennem foodprocessor eller andet, giver en fantastik smag til retten..
-
KANON, det vil jeg prøve har nemlig en mørbrad på over 2 kilo som jeg laver det af og der bliver meget til “overs” og det vil jeg så gemme til en anden gang…måske en lille score middag…
-
et haste spm. kan man fryse den ned når man har lavet den dvs når man har stegt den, omviklet den med skinke og butterdej men INDEN man har bagt den i ovnen??
Hvis man kan ville det være kanon.
-
Hvis nu man har ca 2 kg mørbrad at lave udfra, hvordan ser stegetiden SÅ ud??
Jeg regner med at lave det meste dagen før, dvs, stegning, omvikling med svampe og skinke og så vente med butterdejen til dagen efter, hvordan lyder det??
Skal lave det til en konfirmation hvor jeg skal lave krabber a la Ritz som forret og Cassata Siciliana til dessert.
-
Jeg har set nogle bruge foir gras i stedet for sennep…
Så er det jo en rigig synd:-)
Mørbrad, parma, karl john svampe og foir grad i butterdej! -
Det med tider kan være svært at gå efter pga ovne’s generelle uligheder med varme – tæthed – effektivitet… find ud af hvilken udgave man kan lide – rød/medium/dødt – og så brug stegetermometer … så får man samme resultat hver gang;)
-
Har lavet den selv samme ret som du beskriver her, dog med en 1200 gram oksemørbrad, bagte den i ovnen i 30 min og fik en PERFEKT rosa saftig Beef Wellington ud af det, så vil tro at med 500 gram i 25 min vil give et gennemstegt resultat.
-
Den springer jeg på. Jeg forsøger mig dog med en Colman’s sennep, tror det passer fint til.
Brunello’en kan jeg kun tilslutte mig, og så blinis til forret ;)
Mums.
-
Jeg skal for første gang lave denne ret i morgen – kan jeg forberede det hele i dag og så stikke det i køleren til i morgen? Altså måske lige vente med butterdejen…
Og tak for en rigtig fin side, som jeg ofte besøger – og især min mand er glad for retterne herfra :)
God weekend. -
Tak for tips om senneppen, det var brugbart:-)
Lavede det nytårsaften, gik lidt galt, men det smagte stadigvæk godt.
Hvis du har lyst til at se mit indlæg, er det her: http://rikkesliv.blogspot.com/2012/01/beef-willington.html -
Bliver SÅ sulten af denne opskrift …
-
Ser super lækkert. Skal klart prøves! Mht den vin i fik til kan jeg kun tilslutte mig – det er et super godt køb til prisen, og specielt til noget godt kød. Nuppede selv flaske til en Roastbeef med hjemmelavet Bearnaise (findes der andet???)
Fortsat god dag!
Klaus-K -
Jeg sender klappet videre til Sallings slagter, der leverede et fantastisk stykke oksemørbrad:)
-
Skal nok vidre bringes. Min onkel er chef slagteren i salling :)
-
-
Klap dig selv på skulderen. Det var et lækkert måltid, der bestemt passede til den kødglade mave.
Kommentarer