Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 26. marts 2019

Scroll to top

Top

3 kommentarer

Tarte Tatin

Eksilsønderjyden

Tarte tatin - vanilieis

Portions Tarte Tatins
Forfatter: 
Kategori: Dessert
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
Antal personer: 4
 
Ingredienser
  • 4 æbler
  • 600 g sukker
  • 200 ml æblejuice
  • Lidt smør
  • Lidt fløde
  • bleeddike
  • Olivenolie
  • 1 stjerneanis
  • Lidt rosmarin
  • To plader butterdej
Andet
  • 4 ramekiner
Tilberedning
Bagt Æble
  1. Brun ⅔ af sukkeret i en kasserolle og tilsæt derefter juice, stjerneanis og rosmarin og lad det simre indtil konsistensen er som sirup.
  2. Skræl æblerne og skær en bred skive af, som passer i ramekinen. Lad kernehuset sidde, da dette er med til at holde formen på æblet under tilberedningen.
  3. Læg æblerne i et ildfast fad og overøs med sukkerlagen (endnu bedre – brug sous vide poser og et vandbad!) og sæt i en 140 grader varm ovn og overøs æblerne løbende.
  4. Æblerne bages i en lille time eller indtil de er godt møre. Tages ud og sættes til side.
Æblepuré
  1. I mellemtiden skæres æbleresterne (uden kernehus) fint og dampes med en lille smule æbleeddike i en filmet gryd, til de er møre (tilsæt eventuelt en smule vand hvis gryden koger tør).
  2. Æblemosen køres på blender og der tilsættes en anelse olivenolie indtil passende konsistens og smag, mens blenderen stadig kører (denne pure kan bl.a. også bruges til forretter, den spiller f.eks. rigtigt godt til laks pga. pureens syrlighed).
  3. Udstik butterdejspladen så den passer til ramekinerne.
Karamelmasse
  1. Brun resten af sukkeret
  2. Tilsæt lidt smør og fløde
  3. Lad simre ved lav varme indtil passende konsistens
Anretning
  1. Kernehuset fjernes fra de bagte æbler
  2. Læg lidt karamelmasse i bunden af ramekinen
  3. Placer æblet i ramekinen med skærefladen opad
  4. Fyld hullet fra kernehuset med æblepure
  5. Ramekinen lukkes med butterdejen
  6. Bages i ca. 14 minutter ved 180 grader eller indtil butterdejen er sprød
  7. Ramekinerne tages ud af ovnen og tærten vendes ud i et lille fad og overøses med resten af karamelmassen.
  8. Sættes på tallerknen med butterdejen nedad
  9. Serveres med vanilieis eller creme chantilly

 

Kommentarer

  1. Tony

    Som ny-interesseret i madlavning på et højere plan end knorr bernaise og bådekartofler, sad jeg LÆNGE og undrende mig, med meget mærkelige billeder for mit indre øje, over ingrediensen… bleeddike… indtil det gik op for mig hvad der manglede… Hehe

    • Haha Tony, godt spottet. Den skulle være rettet nu :)

      Man får ellers nogle voldsomt ubehagelige billeder på nethinden, når man forestiller sig produktionen af Ble-eddike :)

      Held og lykke med alle de fremtidige madeksperimenter – håber at vi kan hjælpe til med lídt inspiration. Og sig endelig til, hvis du har ideer til forbedringer eller manglende opskrifter :)

Smid en kommentar

Hvad synes du om opskriften: