Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 4. december 2020

Scroll to top

Top

4 kommentarer

Hjemmelavet bacon

Hjemmelavet bacon
Ingeniøren
Bliv selvforsynende med dit helt eget hjemmelavede bacon. Du kan give det lige præcis den krydring og det røg, du vil, og du kan smage stor forskel på dit eget og så det industripumpede.

Bacon behøver vist ikke nogen nærmere introduktion – du har tjek på hvad bacon er! Det findes i mange forskellige varianter og kvaliteter, og hvis du gerne vil have mere smag og mindre saltvand, skulle du prøve selv at lave det.

Og det kunne ikke være lettere. Giv det salt og krydderier, lad det hvile en uge eller to i køleskabet, giv det røg og pak det. Og så spis det!

Der er mange forskellige måder at røge og salte bacon på, men denne opskrift sidder lige i skabet og er hurtig at komme i gang med. Ja, du bør faktiske pile ned og købe et par gode sider ribbensteg med det samme, så du har lidt at lege med i weekenden.

Prøv den hjemmelavede bacon sammen med vores lækre, cremede røræg

REKLAME: Vi har fået en Charbroil Kamander stillet til rådighed til lidt røgprojekter. Den er velisoleret og har præcis luftstyring, så det er let at ramme den ønskede temperaturen samt holde på røgen.

Hjemmelavet bacon

Bliv selvforsynende med dit helt eget hjemmelavede bacon. Du kan give det lige præcis den krydring og det røg, du vil, og du kan smage stor forskel på dit eget og så det industripumpede.
5 fra 2 stemmer
Forb. tid: 14 days
Tilb. tid: 3 timer
Ret: Aftensmad, Frokost, Morgenmad
Køkken: Dansk
Keyword: bacon

Ingredienser

  • Ribbensteg
  • Salt helst nitrit, men almindeligt kan også gøre det
  • Krydderier sort peber, hvidt peber, fennikelfrø, du fyrer den bare af!

Udstyr

  • Vakuumpakker eller fryseposer
  • Smoker, kuglegrill, røgpistol eller flydende røg

Sådan gør du

Saltning og krydring af kødet

  • Lav en krydderiblanding efter eget valg. Du skal bruge 20 g (nitrit)salt pr kg ribbensteg. Du er velkommen til at salte det mere, men med 20g/kg (=2%) kan du smide kødet direkte i smokeren uden udvanding.
    Bland de andre krydderier i. Det er vigtigt, at de er tørrede, så du undgår risikoen for jordbakterier.
  • Tør ribbenstegen af med køkkenrulle, hvis den er fugtig.
    Smør ribbenstegen godt ind i krydderiblandingen på alle sider.
  • Vakuumpak kødet og læg det i køleskabet i 10-14 dage. Vend det hver dag, så salt, krydderier og saft bliver fordelt jævnt.
  • Tag kødet ud af posen aftenen før, det skal have røg. Lad det ligge natten over på en rist i køleskabet, så overfladen kan tørre ud. Det giver et flottere og mere ensartet slutprodukt.

Røgning af kødet

  • Læg en god håndfuld røgflis i blød i vand. Whisky, rom eller lignende virker sikkert også fortrinligt 😁
    Det er nødvendigt, at træet er gennemvådt, så det ikke brænder men blot ryger.
    Hvis du har en røgovn, der kan en hel masse, så bruger du den bare, som du plejer. Nedenstående er en hjælp til nybegyndere.
  • Tænd op i grill, røgovn eller hvad du nu bruger. Kødet skal ende med en kernetemperatur på 62°C, så den skal varmes op til 80-100°C.
    Charbroil Kamander (eller lignende med præcis luftstyring): Tænd et håndfuld tændblokke og læg det på trækul eller briketter.
    Almindelig kuglegrill: Lav en ring af briketter eller kul.
    Du kan smide det gennemblødte røgflis direkte på kul/briketter, men det er lettere at styre i en røgboks af en slags.
  • Smid kødet ind på en rist, så det kan få røg fra alle sider.
    Husk stegetermometer! Det er vigtigt, at den ikke bliver for varm, fordi så begynder fedtet at smelte. Det skal jo helst ske på panden og ikke på grillen 😁
    Stik stegetermometeret ind på langs af skæreretningen, så der ikke kommer et grimt hul i alle stykkerne.
  • Efter 3-4 timer burde du have nået den ønskede temperatur. Det skal hellere gå lidt for langsomt end for hurtigt. Jo mere røg, jo bedre, hvis du spørger mig.
  • Dit bacon er nu færdigt, og der er ikke brug for yderligere behandling. Jeg skar mit i stykker på cirka 100 g, så der altid er lækkert bacon klar i fryseren i mindre portion. 100 g pr mand pr måltid passer vel ok? 😉
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!
Stik os en kommentar
Tags

Kommentarer

  1. Skipperlaps

    Kan vi ikke lige være gode venner og blive enige om at det hedder rygning og røgning ;)

    • Ingeniøren

      Begge ord kan bruges. Jeg foretrækker “røgning”, da det i mine ører lyder pudsigt (men sikkert lækkert nok) at rykke et stykke bacon. Jeg har dog smidt min vandpibe ud, så jeg har ikke mulighed for det længere 😁
      https://ordnet.dk/ddo/ordbog?query=r%C3%B8ge

  2. Skipperlaps

    * og ikke røgning

    Ja der faldt jeg lige i min egen fælde :D

Smid en kommentar

Opskrift Vurdering