Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 22. november 2019

Scroll to top

Top

4 kommentarer

Grillet Surf ‘n’ Turf – Tomahawk style

Grillet Surf ‘n’ Turf – Tomahawk style

Et par frisk limfjordshummere og et par 1 kg Tomahawk Ribeye steaks er faktisk det grundlæggende du skal have for at lave Den Ultimative Surf N Turf. Hvis du her i sommeren skal brænde lidt mere end dit normale budget af på en grillaften, så tillad mig at forføre dig…

Det er 4 år siden, at jeg lavede Surf ‘n’ Turf første gang. Der blev næsten sat ild til loftet da jomfru-hummeren skulle flamberes, mest fordi Webmasteren lige smed en deciliter cognac på panden, som jeg så satte ild til. Heldigvis skal vi snart have skiftet loft, så de småforbrændte bjælker bliver udskiftet, faktisk lidt synd, da det var et skønt minde om en fantastisk aften.

 

Hummeren Bent og Jørgen fra Limfjorden...

Hummeren Bent og Jørgen fra Limfjorden…

 

Nå, endnu engang bliver jeg faktisk nødt til, at rose Skagenfood lidt. Vores ven af huset og i øvrigt også kok på Skagenfood Jacob Dahl spurgte om vi ikke kunne bruge nogle af de her Tomahawk Ribeyes på et kilos penge til noget, fx en lille eat-off contest? Jeg tænkte at det kunne være federe, at lave Surf ‘n’ Turf igen, og da Jacob så forslog et par limfjordshummere som tilbehør, så var der ikke langt fra tanke til handling. Afsted med skidtet og gang i grillen!

 

Ca. ½ meter kød...

Ca. ½ meter kød…

 

Jeg havde ikke fra starten bestemt mig til tilbehøret og vred min hjerne lidt. Da jeg havde flækket hummerne og stod med alle skallerne og de herlige rester kom det dog til mig – en kartoffelsalat lavet på hummermayo! Så var det store tilbehør i hvert fald på plads. Dertil valgte jeg, at lynstege og flambere hummer-stykkerne, som jeg serverede med brunet smør, bagte hasselnødder og jordskokke-chips – thats just how we roll!

 

Perfekt!

Perfekt!

Den Ultimative Surf N Turf

5 fra 1 stemme
Forb. tid: 2 minutter
Tilb. tid: 2 minutter
Samlet tid: 4 minutter
Antal: 4
Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

Hummer/Hummermayo

  • 2 frisk limfjordshummere og ja du kan i teorien også bruge andre - bare de er friske
  • ½ dl cognac
  • 2 dl vindruekerne olie
  • Olie til tegning
  • 1 tsk chili
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk citron saft
  • Brøndkarse til pynt
  • Salt/peber

Kartoffelsalat med hummermayo

  • 600 g nye kartofler
  • 1 helt æg
  • 1 tsk vineddike
  • 1 tsk sennep
  • Saften fra ½ citron
  • 1 lille bundt purløg
  • 1 lille budt bredbladdet persille
  • 1 lille rødløg
  • 10 cornichoner
  • 10 cherry tomater
  • Salt/peber

Brunet smør

  • 100 gram smør

Bagte hasselnødder

  • 100 g hasselnødder

Jordskokke-chips

  • 5 jordskokker
  • 5 dl rapsolive
  • Salt/peber

Tomahawk Ribeye

  • Tilhørende rub
  • Salt/peber
  • En motherfucker af en grill

Sådan gør du

Hummer/Hummermayo

  • Start med at vride halen af. Giv den nogle forsigtige bask med bagsiden af en tung kokkekniv. Nu kan du lirke og vride skjoldet forsigtigt af. Skær nu halen igennem på langs - ikke noget med at tvinge den for meget, for så brækker du musklen i halen.
  • Fjern nu tarmstrengen.
  • Så til klørene - vrid dem af og gør samme som med halen, giv den nogle forsigtige bask så du kan lirke skjoldet af. Det er noget værre pille arbejde og tager lidt tid, men vær tålmodig for resultatet venter forude. Gentag begge processer med hummer nr. 2.
  • Nu finder du en stor gryde som du varmer om med 2 dl vindruekerne olie. Smid så skallerne og hovederne over og steg dem hurtigt af.
  • Tilsæt salt og peber og skru op.
  • Smid nu cognac på og sæt ild til skidtet - pas på dig selv og husk ikke under emhætten når den er tændt!
  • Sku helt ned og lidt det små simre i ca. 10 minutter.
  • Si nu olien fra - du burde have lidt mere end 1 dl nu. Det skal køle helt af og have samme temperatur som det æg du skal bruge til mayoen.
  • Kort inden servering giver du hummerkødet en hurtig stegning.
  • Varm en pande op til samme temperatur som helvedes flammer - smid olie og smør på, lad det bruse af og steg kødet hurtigt igennem.
  • Tilsæt chili, citronsaft, salt og peber.

Kartoffelsalat med hummermayo

  • Sæt kartoflerne til kogning. Den perfekte kartoffel koges ved, at lade den koge i ca. 7-8 minutter og så lade den trække resten af tiden, altså det samme - men ikke mere!
  • Lad dem køle af.
  • Så det mayoen - Hæld æg, sennep, vineddike, salt og peber i en høj skål og tag din Bamix med den runde klinke med hul i og fyr den af. Tilsæt nu hummerolien i en tynd stråle imens du kører. Faktisk kan du også bare smide det hele i sammen, din Bamix skal nok samle det hele. Du kan med fordel stille dem på et vådt viskestykke, så den ikke snurrer rundt.
  • Smag til med citron og evt. lidt mere salt og peber. Den skal have et "hummer-stempel" i smagen men det skal ikke være altoverskyggende.
  • Hak nu resten af ingredienserne og rør det hele sammen til en herlige kartoffelsalat.
  • Sæt den på køl.

Brunet smør

  • Varm smørret langsomt op til alt er smeltet. Så skruer du op til middelsvag varm og holder øje med det. Så snart det har bruset af og begynder at ligge stille er det faktisk klar. Du kan se at det på bunden af gryden begynder at blive mørkt. Det betyder du skal stoppe med det samme!
  • Hæld det i en skål og lad det køle af til du skal bruge det.

Jordskokke-chips

    Bagte hasselnødder

    • Bag hasselnødderne på en bradepande i 1,5 timer ved 125 grader
    • Rengør jordskokkerne og snit dem meget fint på et mandolinjern.
    • Varm en tykbundet gryde op med olien til den syder når du sætter en tændstik derned.
    • Smid nu jordskokkerne af flere omgange i olien og friter dem.
    • De skal tage farve men ikke være gennembrune.
    • Læg dem på papir og vent med at salte dem til servering.
    • De kan godt laves om formiddagen og kan godt holde sig - men det bedste er at du laver dem lige inden, hvis du har muligheden.

    Tomahawk Ribeye

    • Giv dem en omgang med den medfølgende rub eller lav evt. din egen.
    • Læg dem på køl et par timer.
    • Varm nu grillen op og svits køddet af på direkte varme i et par minutter.
    • Herefter steger du dem på indirekte varme i ca. 6-7 minutter på hver side.
    • Brug et stegetermometer og gå efter rød/medium.
    • De kan være vanskelige at stege og rubben vil gerne branke lidt, men vær over grillen under hele processen, så skal det nok gå.
    • Anretning og servering tager vi til sidst.
    Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!
    Vær forsigtig når du basker din hummer!

    Vær forsigtig når du basker din hummer!

    Det kan være svært at pille hummeren i hele stykker...

    Det kan være svært at pille hummeren i hele stykker…

    Klar til hummerolien...

    Klar til hummerolien…

    Og så sætter du ild til skidtet...

    Og så sætter du ild til skidtet…

    Hummer-olie...

    Hummer-olie…

    Hummermayo, og ja jeg kom vist til at lave lidt i overkanten...

    Hummermayo, og ja jeg kom vist til at lave lidt i overkanten…

    Kartoffelsalat med hummermayo...

    Kartoffelsalat med hummermayo…

     

     

    Som jeg så tit siger, så kan du jo sagtens ændre på indhold lige så meget du ønsker. Kartoffelsalaten kan jo gøres mere simpel, som Webmasterens så fornemt viste det sidste år, hvor han lavede hans bud på den perfekte af slagsen

    Hvad drikker man til Surf N Turf?

    Ja den er svær, for vi har både kød og skåldyr, så det er jo en fremragende undskyldning for både at drikke hvid og rød til samme ret. Imens jeg stod og passede grillen fik jeg hentet lidt vin frem fra gemmerne. Hvidvinen er fra Kumeu River – en helt suveræn hvidvin, som sagtens kunne forveksles med stor hvid Bourgogne. Finewines.dk har haft dem i årevis og jeg købte en større parti hjem, som har ligget og hygget sig imens bl.a. Parker har fået øje på dem, og sendt masser af roser og point efter dem. Denne enkeltmarksvin fra Mate’s Vineyard høster nemt 94-95+ fra Parker. Jeg mener, den koster omkring 280 kr.

     

    Kumeu Rivers enkeltmarksvin - vanvittig god vin til pengene...

    Kumeu Rivers enkeltmarksvin – vanvittig god vin til pengene…

    Der smages lige lidt undervejs...

    Der smages lige lidt undervejs…

    Rødvin skulle der også til. Grunden til, at jeg hev denne Zinfandel Franz Hill fra USA frem var, at jeg vidste, at den for det første var helt moden og virkelig afrundet og nem at drikke. Alligevel har den noget kraft og frugt, som ville gå godt til vores Ribeye. Da jeg købte den var det til 200 kr. flasken hvilket er yderst rimeligt, så hvis du ser den til samme pris – også på finewines.dk – så slå til. Lige nu ligger den til 275 kr.

    Lidt oversøisk Zinfandel...

    Lidt oversøisk Zinfandel…

    Tilbage til vores hovedattraktion – Surf N Turf…

    De af jer som har fugt mine opskrifter længe ved godt, at jeg ikke er den store mester når det gælder anretninger, jeg er mere til at servere det “family-style”, hvor det hele kommer ind på bordet på et stort fad, hvor folk så bare kan lange til. Det kommer vi til lige om lidt. Imens lige en kort kommentar til det brunede smør og jordskokke-chipsene. Begge dele kan laves om formiddagen, og varmes pænt op til om aftenen, når der skal spises, bare du husker ikke at salte chipsene før til sidst.

     

    In the making...

    In the making…

    Jordskokke-chips...

    Jordskokke-chips…

    Brunet smør...

    Brunet smør…

    Den medfølgende rub...

    Den medfølgende rub…

    På med kødet, pas på det ikke branker...

    På med kødet, pas på det ikke branker…

    I guder det smagte...

    I guder det smagte…

    It nearly done...

    It nearly done…

    Der ligger vel for ca. 600 kr. lækkerier her...

    Der ligger vel for ca. 600 kr. lækkerier her…

    Normalt pynter jeg ikke retterne, men lige her kom det over mig...

    Normalt pynter jeg ikke retterne, men lige her kom det over mig…

    Verdensklasse...

    Verdensklasse…

    Jeg elsker at servere mad sådan her...

    Jeg elsker at servere mad sådan her…

    Gastromænd spiser rødt kød...

    Gastromænd spiser rødt kød…

    Du kan nok godt gætte, at det blev en stor succes. Kødet var enestående, og faktisk så lækkert, at jeg vil mene, at det er umuligt at ødelægge, så du skal ikke frygte at kaste dig ud i tilberedning af sådan en luns. Nogle tænker nok hvad prisen har været, og vi ligger på ca. 390 kr. pr. hummer og 309 kr. for Ribeyes. Vi var 4 voksne og der var mere end rigeligt – faktisk var der nok kød til 6 voksne, så er I nogle stykker er det mere end rimeligt.

    Har du findet grillen frem? Og hvad smider du typisk på den?!

     

    Stik os en kommentar

    Kommentarer

    1. 5 stars
      Fuuuu*K det ser godt ud!!! Forøvrigt et fremragende krydderi fra Asa med maser af smag.
      Men én anke: hvorfor dog vindruekerneolie?

      • Ja det holder virkelig Kim og tak for rosen! Smagsneutralt Kim, ville have det så rent som muligt – hvad tænker du da?

    2. Bo Christian Lagerberg

      5 stars
      afsindigt lækker ret jeg simpelthen bliver nød til at prøve

      • Tak Bo – har lige set det igennem igen – det var virkelig også godt, det kød der – hold nu kæft det sparker røv :-) Man burde lave en “Eat-off” og se om man kan klare en helt side selv…

    Smid en kommentar