Om det er til Jul eller Mortens Aften, sværger mange til en saftig gåsesteg.

Det var nemlig gæs, som afslørede Sankt Morten for mange hundrede år siden, hvor han forgæves forsøgte at skjule sig, da han af ren og skær ydmyghed ikke ville udnævnes til biskop. Det endte dog ikke som den gode Sankt Morten ønskede, og han måtte påtage sig ansvaret som biskop. Gæssene som skræppede så livligt op og afslørede ham blev efterfølgende efter Mortens Biskops befaling offer hvert år på dagen for hans udnævnelse. Eftersigende skulle denne tradition dateres tilbage til 1616.

Den næste historie om vores “lille” gås er næsten lige så god. Den finder sted hos en meget kendt chokolademager Peter Beier, som faktisk også holder så meget af de kære gæs. Det kan man undre sig længe over, for gæs og chokolade hænger vel ikke sammen – men det er ganske vist. Peter har kun 200 gæs, som i den grad hygger sig i deres fri liv, hvor de får masser af økologisk hvede og græs. Gæssene er af racen som du sikkert kender Original Legarth og ender gerne på en kampvægt på 6-7 kg.

Mere idyl og post-romantik skal du vist lede længe efter for at finde igen. Sådan en gås har jeg har for nylig fået fingre i – Skagenfood, som jo efterhånden er ved at være lidt af en samarbejdspartner på Gastromand har nemlig leveret et par stykker. Den ene fik lov til at udgøre vores generalprøve her i sidste weekend, hvor svigerfamilien var på besøg.

Klik her for at se de brunede kartofler

Vi har lavet perfekt brunede kartofler flere gange, så dem kan du lige gå ind og tjekke ud på ovenstående link. Det er ikke særlig svært – tricket er, at de ikke må være udkogte – hellere lidt under kogte og så skal du faktisk lade være med at vende for meget rundt i dem. Så bliver de klistrede og gode!

Rødkålen var faktisk den bedste jeg har lavet, og det er ikke første gang. Vi lavede en til perfektion sidste år, hvor vi lavede juleburger – hvor du kan se opskriften. I denne udgave har jeg valgt at lave den noget mere syrlig end normalt – men det står perfekt til både vinen og de brunede kartofler.

Ja sovsen er efterhånden også lavet til perfektion også i juleburgeren, hvor det mere blev til en Quick and Dirty!

Så kommer vi til gåsen, som jo bare er et smukt dyr, der fortjener den bedste tilberedning. Jeg må erkende, at denne faktisk var sværere at lave en and – jeg ved ikke helt hvorfor, men tilsynelandende er der rimelig stor forskel på gæs. Nogle som denne har jo gået rundt og snadret fra morgen til aften og dermed udviklet nogle flere muskler end fedt – dermed vil der være mere antydning af fedtmarmorering i kødet.

Om langtidsstegt gås

Dyk ned i en himmelsk smagsoplevelse med vores guide til langtidsstegt gås! Hos os udforsker vi kunsten at tilberede den perfekte langtidsstegte gås, der sikrer mørt kød og en sprød skorpe, der vil imponere selv de mest kræsne ganer.

Fra valg af den bedste gås til vigtige trin i forberedelsen og den langsomme stegning, giver vores omfattende opskrift dig trinvise instruktioner og insider-tips til at opnå kulinarisk perfektion. Vi deler også vores hemmeligheder til at krydre gåsen for at opnå den mest forførende smag.

Vores passion for god mad og dedikation til kulinarisk ekspertise afspejles i hver detalje af vores langtidsstegte gås guide. Udforsk vores opskriftssamling, der omfatter lækre variationer og spændende tilbehør, der fuldender din smagsoplevelse.

Gør din næste fest eller særlige lejlighed uforglemmelig med vores langtidsstegte gås guide. Oplev en kulinarisk rejse, der vækker dine smagsløg til live, og skab mindeværdige øjeblikke omkring bordet. Gå på opdagelse i kunsten af langtidsstegt gås og løft dine madlavningsevner til nye højder!

Fejrer du Mortens Aften og hvad spiser I hos jer? 

Stik os en kommentar