Vi er ikke engang forbi juleaften endnu, men i dag er det blevet tid til at offentliggøre Gastromændenes – eller det vil sige Webmasteren og Eksilsønderjydens – nytårsmenu!

 

Og traditionen tro, er der tre store udfordringer, der skal tages højde for, når vores menu planlægges:

1. Der skal kokkereres til en ordentlig røvfuld gæster i et ganske almindeligt køkken
2. Selvom gastromænd gerne står i køkkenet, vil de også gerne fejre årets sidste dag med resten af gæsterne
3. Webmasteren og Eksilsønderjyden er ikke kendt som afholdsmænd, hvilket kan betyde at evnerne i køkkenet ikke nødvendigvis bliver skarpere i løbet af aftenen

 

 

 

Forumemne: Nytårsmenuen, inspration, hjælp og råd

Så efter flere års finpudsning er vi nået frem til en række tips, som vi lige deler med jer inden I får vores menu:

 

1. Sørg for at hovedparten af din menu kan forberedes i god tid (Vores mål er at 80-90% af elementerne er stort set færdige inden gæsterne ankommer)

2. I forlængelse af regel 1, er det en ret god idé at afsætte en god del af d. 30. december til at handle og forberede

3. Pas på med alt for mange serveringer – hellere lidt færre, som til gengæld sidder lige i skabet

4. Sørg for at servere en flok gode snacks til champagnen, under nytårstalen. Folk er friske og fuld af forventninger til en god aften – ingen grund til at skuffe dem allerede!

5. Sørg for at have en check-liste med din menu og retternes enkelte elementer liggende – erfaringen fortæller os, at man ALTID glemmer et eller andet på en ret ved anretningen!

6. Hav gerne en historie i ærmet omkring retten, en af ingredienserne eller hvorfor du valgt netop denne ret. Mad smager sjovt nok bedre, når man har bundet lidt følelser på

7. Sørg for at hygge jer i køkkenet. Sug lidt god vin og lad være med at stresse for meget, hvis noget ikke går 100% som planlagt! Det skal først og fremmest være sjovt at lave mad!!

 

 

Med disse tips i baghovedet, burde du være udrustet til at udtænke en superlækker og samtidig skudsikker menu, som giver dig masser af overskud og tid med dine gæster!
Som sædvanligt har vi ikke nogle opskrifter klar på nuværende tidspunkt, så se det som en inspiration. Skulle der være noget i menuen, som I gerne vil have en opskrift på, eller vores hurtige tanker omkring, så smid en kommentar til indlægget!

Vi har naturligvis også sørget for nogle vinanbefalinger fra vores vinekspert Frederik Kreutzer, som blogger på VinKreutzer.dk og er ansat hos Otto Suenson Vin. Frederik kommer med to bud til hver ret; først en vinmenu med specifikke vine på højt niveau, specielt udvalgt ud fra Suensons sortiment. Det andet bud er en mere generel anbefaling, som du kan bruge som rettesnor hos din lokale vinhandler.

Nok snak! Her har I menuen:

 

Til Dronningen
“Æbleskiver” m/hummer og svampe. Hertil bearnaise-malto
Syltede vagtelæg m/urtemayo
Flæskesvær og solbær

Frederiks bud: Bør i den grad kun køres med en Champagne på højt niveau, hvilket naturligvis er den eneste mulighed for at starte aftenen ordentlig: 2004 Gosset, Grand Millesimé, Brut

– Alternativt en anden Champagne, der passer til dit budget. Gå gerne efter en Vintage udgave, der har lidt mere substans til maden. Kunne f.eks. være 2004 Moet & Chandon, Grand Vintage, Brut

 

Forret 1
Oksetatar
frosset æggeblomme sne / sprødt rugbrød / rødbede / urter

Frederiks bud: En meget sart ret, der vil gå godt med lettere vine, uden den store fylde. Pinot Gris druen vil spille godt sammen med de enkelte elementer i retten og mit bud vil være 2012 Elena Walch, Pinot Grigio, Castel Ringberg, Alto Adige.

– eller en Pinot Gris fra Alsace, der også har de elementer der skal til at matche rodfrugter og tatar. 2010 Hugel, Pinot Gris, Tradition ville være et godt bud.

 

Forret 2
Torsk & kålpølse
Grønkålssuppe / sennepsfløde / syltede rødløg

Frederiks bud: Så kommer der straks mere tyngde på tallerkenen og her skal vinen følge med. Chardonnay er det oplagte valg i drue. Mit bud bliver: 2010 Migration, Chardonnay, Russian River Valley, California 

– eller anden Chardonnay vin med balanceret fadbrug, gerne fra Californien eller Australien. Dette kunne f.eks. være den lækre 2009 Seresin Estate, Chardonnay Marlborough, New Zealand 

 

Hovedret
Due
Ballotine af Duebryst i kål / letrøget pølse på due og foie gras / karamelliserede syltede perleløg / bagt sprød selleri / vildtglace

Frederiks bud: En ret der siger elegance, men også lidt sødme med de karamelliserede løg og glace. Jeg vil gå til den elegante side, hvor Pinot Noir spiller førsteviolin, og så ellers til en lidt varmere destination hvor vinen også har lidt frugtmodenhed i smagen. 2009 Ampelos, Lambda Vineyard, Pinot Noir, Santa Rita Hills, er buddet herfra.

Alternativet kunne være en anden oversøisk Pinot Noir. Kig efter New Zealand eller Chile for gode køb i denne kategori. Et fornuftigt bud kunne være: 2011 Babich, Pinot Noir, Marlborough, New Zealand.

 

Dessert
Brunet smør-is
Nødder / vanilje-marengs / æble broken gel

Frederiks bud: Man kan gå mange veje med sin dessertvin og ofte få et glimrende match, blot sødmen spiller sammen. Her er mulighed for med det brunede smør at gå i den helt rigtige retning og kombinere det med en anelse oxiderede noter også. Buddet bliver 10 Years Branco, Quinta Santa Eufemia, Portugal.

– eller anden lys dessertvin med en anelse oxidering. Tænk på Tokaji fra Ungarn, eller lagret hvid portvin.
Vi sidder naturligvis klar ved tasterne til at svare på spørgsmål helt op til Dronningens nytårstale! Har du menuen på plads til årets sidste aften? Og hvad står den på?

Stik os en kommentar