Gastromand.dk | 20. October 2014

Til toppen

Top

16 Kommentarer

GM Anmelder: En lang næse på NOSE2TAIL

avatar

Familiefaren var vild med konceptet, da han besøgte St. Johns i London. Nu har Danmark, nærmere bestemt Kødbyen  i København, fået sit eget bud på en “vi-bruger-hele-dyret-restaurant” i form af nyåbnede NOSE2TAIL.

NOSE2TAIL er, sammen med Bo Bechs restaurant Geist, talk of the town (ikke mindst på de danske madblogs), hvilket da hellere ikke fornægtede sig, når man kiggede rundt i det dunkle rum, der talte adskillige kendisser fra musik og modebranchen.

Der var lagt op til en fantastisk aften i selskab med Eksilsønderjyden og en yderligere mandlig medspiser og forventningsfuld satte jeg mig i et af Norwegians billige sæder. Det var længe siden, at jeg havde glædet mig så meget til et restaurantbesøg (jaja, jeg ved godt de kalder det en madbodega, men alligevel). Forventningen var, at der her var et koncept, der var som skræddersyet til et par gastromænd som os.

Aftenen startede perfekt med et glas saftigt Pinot Noir fra Hitching Post på den nærliggende og yderst tiltalende vin- og tapasbar Paté Paté.

Set Sideways...?

Kubrick og Solægene

Den gode stemning fortsatte da vi trådte ind i det særprægede restaurantrum på NOSE2TAIL, der kan minde om noget fra en Kubrick-film med de kolde hvide “slagterhusklinker” tilsat rustikke menutavler og masser af levende lys. Stilen fik i øvrigt store roser med på vejen fra både medspiser og Eksilsønderjyde.

Der var rig mulighed for candle light dinner på NOSE2TAIL

Som ægte Sønderjyder kunne vi naturligvis ikke sige nej til en omgang “Solæg med estragonolie” – serveret noget anderledes end Sønderjyderne var vant til, hvilket dog var et plus i dette tilfælde og retten fik stadig minderne til at vælte frem.

Et Bræt med det hele tak

Herefter stod den på et “Stort bræt” med “meget af det hele” som der står på menukortet. Og stort var brættet og meget af det hele var der så sandelig også – Ost, pølser, skinke, paté, syltede løg og agurker. NOSE2TAIL kan dog kun tage æren for paté og de syltede grøntsager – en skam når nu man slår sig op som tryne-til-hale restaurant.

Et ordentligt bræt...

Undertegnede var desuden meget skeptisk da tjeneren foreslog husets eneste Rosé (2008 Spätburgunder Weisherbst fra Weingut Graf von Kanitz) til brættet – en skepsis der dog blev gjort til skamme af en af de bedste vine jeg har fået på restaurant i meget lang tid!

Her anes lidt af den dunkle - som i øvrigt gjorde det meget svært at tage fornuftige billeder...

Vi var tilfredse og stadig i godt humør, men det skulle der blive lavet om på…

Medspiseren og Eksilsønderjyden bestilte “Dyret” til hovedret, mens jeg røg på “Fisken” for at komme lidt rundt på kortet.

Dyret udgjordes denne aften af en frilandskylling fra Lolland, mens fisken var sandart med muslinger og en juice på brændenæller – begge med grønt fra Søren Wiuff.

Medspiseren kunne ikke skjule sin skuffelse da han satte tænderne i kyllingen. Brystet var, på trods af at det var sprængt, smagsløst og tørt, grænsende til det trevlede. Ikke en gang tankerne om, at kyllen havde haft et fantastisk frilandsliv kunne redde den.

Så var min fiskeret med sandart og store saftige muslinger markant bedre. Dog bør NOSE2TAIL overveje at give deres “grøntsagsrenser” en lille opsang, da der var lige lovlig meget “knas” i retten. Noget som naturligvis ikke er acceptabelt på en forventeligt fornuftig restaurant.

Sandart med knas...

Medspiseren var hurtig til at fange tjeneren og venligt gøre ham opmærksom på den triste kylling. Tallerken blev som forventet taget med uden problemer. Hvad der ikke var forventet var, at tjeneren efter 5 minutter kom tilbage med beskeden om køkkenet havde smagt på retten og at den ikke var tør, men at det til gengæld skyldes, at strukturen er anderledes i en frilandskylling end i de pumpede kyllinger, vi er vant til fra supermarkederne….

Efter den behandling fandt jeg det nytteløst at pointere, at der også var knas med min servering og medspiseren havde ikke længere den store appetit.

Ikke siden mit besøg på det nu lukkede Nordens Folkekøkken har jeg været så skuffet over et restaurantbesøg, dels på grund af fejlene af maden men i langt højere grad på grund af den manglende selverkendelse. Sidst men ikke mindst havde vi forventet at se meget mere til nose to tail konceptet – hvor var hønsefødderne, hanekammen mm.? Jeg er med på, at der kan have været hønsekødssuppe på menuen dagen efter og tarteletter dagen efter igen, men jeg mener dog stadig, at man kunne forvente at se mere til konceptet ved et enkelt besøg.

Man kan kun håbe, at der var tale om en dårlig dag fra køkkenet og tjenerens side og/eller at det skyldes at køkkenchefen ikke var at finde i restauranten denne dag.

Men mon ikke vi alligevel kommer igen – konceptet er simpelthen for tiltalende for en gastromand. Når det evt.  sker, så lover vi jer en opdatering.

Som sagt er vi langt fra de eneste, der har besøgt NOSE2TAIL, hvor også Søren Frank har været forbi – du kan læse nogle af deres erindringer her:

Miras madblog

Grøntsagspigen

Søren Frank på AOK

Har du besøgt NOSE2TAIL? Og hvad var dine erfaringer?

Kommentarer

  1. Jeg var lige ved at bestille bord på nose2tail i lørdags, men nu er jeg da glad for at jeg ikke gjorde det. Det virker som om retterne slet ikke har noget med konceptet at gøre, og med den knas i havde med maden så er jeg da glad for at vi valgte en anden restuarant.

    Til info, så var vi på Oubæk.. mere om det senere :)

    • Jeg kan naturligvis udelukke, at der blot var tale om en uheldig dag hos NOSE2TAIL, men jeg oplevede Oubæk som markant bedre, da Eksilsønderjyden og jeg var der sidste år.

  2. Simon

    Tak for anmeldelsen. Kan dog ikke finde nogle blogs der nævner Geist?

  3. I min verden skal man blive lidt rystet på en “Nose2Tail” restaurant, som da jeg på St. Johns spurgte min kone under hovedretten, om hun vidste hvad vi spise – og hun blot svarede – “Det tager vi lige bagefter” og spiste pænt videre :-) Til dem som ikke kan huske det var det tryne, hale og tæer af den lille gris.

  4. Stefan Andersen

    Jeg var forbi for en månedstid siden og der håndterrede det et par kolde serveringer med samme ringeagt overfor bemærkninger om deres servering.

    Ellers enig med de samme noter omkring hele dyret og deres ‘brædder’.

  5. Petur

    Hej Gastromand,
    Jeg er ‘betjeningen’, jeg beklager jeres oplevelse såvel madmæssigt som betjeningmæssigt.
    Håndteringen af din svenske vens reklamation var meget kluntet og uprofessionel, det vil vi bestræbe os på ikke sker igen.
    Ellers tak for artiklen, det er altid rart med konstruktiv kritik.

    Med Venlig Hilsen

    Petur

    • Hej Petur.

      Respekt herfra for at dukke op i “løvens hule”.

      Jeg er glad for, at det ikke bare var os, der havde det syn på sagen.

      Jeg ser nu frem til mit næste besøg.

  6. Christian

    Med de mange kritiske indlæg fortjener madbodegaen og potentielle gæster også at høre fra besøgende med positive oplevelser.

    Vi var forbi i går aftes hvor vi startede med noget andeconfit og skagenskinke med asparges og æg. Til hovedret fik vi dampede blåmuslinger med asparges og brød samt sommerbuk med gule ærter og grønt fra lammefjorden. Til dessert en rabarbertrifli.
    Vi drak også rosé’en, som vi er enige i er fantastisk.

    Alt mad og betjening i top fra vi kom til vi gik! Har lyst til at uddybe, men det ville blive meget langt, kan blot sige at kvalitet og kvantitet imponerede, også de små detaljer som en fernet branca på huset til at fordøje maden og morgenmad med hjem.

    I forhold til konceptet er jeg enig i, at der godt kunne være lidt mere nose og tail på kortet. Men dels kan det være noget der kommer på sigt, når de nu har valgt kun at starte med et begrænset men godt menukort og dels synes jeg heller ikke, at det bør ligge i konceptet at man servere tæer og tryne blot fordi der er andre der gør det sådan. Men det kunne være sjovt, bevares.

    Håber I får en oplevelse som vi gjorde på jeres næste besøg!

    • Hej Christian,

      godt at høre, at der er strammet op i forhold til vores oplevelse.

      Jeg vil se frem til en “gensmagning”.

  7. Jeg har også besøgt NOSE2TAIL for et stykke tid tilbage og er stor tilhænger af tankegangen bag NOSE2TAIL. Havde set meget frem til mit besøg og kan godt lide kombination af bodega og restaurant, men det fungerer bare ikke. Maden var rigtig fin og det samme er omgivelserne. Men der var alt alt for meget larm i kælderen og min medspiser og jeg kunne på ingen måder tale sammen. Larmen tog så meget til at vi heller ikke kunne kommunikere med tjenerne og måtte i stedet smutte uden dessert. Det er svært at finde en balancegang mellem at ville spise god mad og at hamre shots…… Men jeg er sikker på, at de fortjener en chance mere!

  8. Kristine

    Nej nej nej!!! Det er godt nok en ærgelig oplevelse, men det kan ikke være standard!
    Jeg var derinde for et par måneder siden og havde en fantastisk oplevelse med super fantastisk mad, bl.a. noget hjemmelavet pølse der da var meget nose2tail-agtig og super service!
    Og nu da jeg ville booke bord igen så jeg denne og må sige… De fortjener en ommer ;0)

Smid lige en kommentar, ik'

Smid lige en kommentar, ik'