Chili con Carne – den ultimative opskrift
Chili con carne er populær i store dele af verden, men i de amerikanske sydstater i særdeleshed, hvor retten er “nationalret” i Texas.
Traditionelt bestod retten af skært eller hakket oksekød, løg, chili, hvidløg og spidskommen. Blandt de mest populære tilføjelser er tomater og bønner – faktisk diskuteres det stadig om en rigtig chili indeholder bønner. Faktum er, at Chili con carne ikke må indeholde bønner i de populære Chili con carne konkurrencer i USA.
Dagen efter festivalen måtte jeg så selv i gang. Dagens første 5 timer blev brugt på at researche blev og inspirationen blev fundet i Jamie Olivers America, Heston Blumenthals In Search of Perfection og på Grydesken.dk.
- Heston Blumenthal gav inspiration til at bruge Bourbon, som giver sødme, kompleksitet og lidt røg, samt at slutte chilien af med en “chilismør” – en chilismør der bl.a. indeholdt lime for at give chilien lidt syre. Denne syre har jeg valgt at tilføre i form af en mango/abrikos-salsa med limesaft.
- Jamie Oliver gav inspiration til at bruge kaffe og større stykker skært kød, som efterfølgende trækkes fra hinanden.
- Grydeskeen.dk gav inspiration til en simplere fortolkning af Hestons MEGET avancerede fremgangsmåde.
Som sagt tager en rigtig Chili con carne tid og Gastromands udgave er ingen undtagelse – påregn ca. 4 timer alt i alt…
Da jeg jo jagtede den ultimative Chili con carne, blev der ikke sparet på varerne – Ægte Valrhona-chokolade, luksuskaffe fra Colombia, god amerikansk Bourbon og ikke mindst en håndfuld forskellige chili. Ingen af delene er dog et must og du kan naturligvis vælge at skrue op og ned, hvor du ønsker det.
Enough talk! Here we go…
Ingredienser
Chiliblanding
- 2 tsk. tørret chili
- 4 tsk. røget eller sød paprika
- 2 tsk. spidskommen
- 2 tsk oregano
- 1 tsk kanel
- 1 tsk. sort peber
- 1 tsk salt
- 1/2 stjerneanis
Chilismør
- 50 g smør
- 1 dl rapsolie
- 1/3 af dine 5 chili – skåret i ringe
- 2 laurbær
- 1 spsk. ketchup
- 1 spsk. Worcestershire sauce
Chili con carne
- 1 kg. oksebov bryst el. lign.
- 2 dåser Bønner fx kidneybønner
- 2/3 af dine 5 forskellige chilier – hakket
- 3 forskellige peberfrugter
- 2 gulerødder
- 2 store rødløg
- 5 fed hvidløg
- Tomatpure
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 dl Bourbon
- 2 kopper kaffe
- 25 g mørk chokolade
- 2 spsk brun farin
Mangosalat
- 1 mango
- 3 abrikoser
- 1/2 finthakket rødløg
- Lidt finthakket frisk chili
- Saft fra 1/2 lime
Øvrigt
- Go’ creme fraiche – i dette tilfælde Thise 18%
- Et godt blødt brød – Heston bager et cornbread jeg købte et Naanbrød:)
Sådan gør du
- Start med at præparere samtlige ingredienser til Chili con carnen og kom dem evt. i små skåle:
- Puds kødet fri for evt. sener og skær det i stykker på ca. 2×5 cm
- Skær 1/2 af hver af chilierne fra og skær denne del i ringe (til chilismøret)
- Hak de 4-5 forskellige chilier – jeg valgte at tage kerner og frøstol ud, men det er naturligvis op til din toughness:)
- Skær peberfrugterne i mindre tern
- Skræl gulerødder og skær i 1 cm tykke skiver
- Pil og hak rød- og hvidløg
- Du er nu klar til t gå i gang…
Chilismør
- Hæld rapsolien på en pande og varm olien op ved ca, 1/3 varme
- Tilsæt chiliringe og laurbær
- Lad ringene stege stille og roligt i olien i ca. 10 minutter (se billedet)
- Si olien og smid chiliringene ud
- Bland halvdelen af olien med smør, ketchup og Worchestershire sauce – resten af olien skal bruges til at stege i
- Stil chilismøret på køl
Chili con carne
Tre en halv time tilbage
- Varm en støbejernspande godt op
- Tilsæt 1/4 af den resterende chiliolie
- Brun kort 1/3 af kødet af gangen, så du undgår at kødet koger – sørg for at panden når at varme godt op i mellem hver omgang
- Når al kødet er brunet og taget af panden, skruer du en anelse ned for varmen og steger rødløg, hvidløg og halvdelen af den hakkede chili
- Tag løg, hvidløg og chili af panden
Tre timer tilbage
- Rist chiliblandingen på panden og læg mærke til duften af de mange forskellige krydderurter…
- Tilsæt kød, løg, hvidløg, chili og gulerødder og tomatpure
- Lad blandingen stege i et par minutter mens du vender den med jævne mellemrum
- Tilsæt Bourbon og lad alkoholen dampe af et par minutter
- Tilsæt kaffe og hakkede tomater
- Læg låg på og lad retten simre minimum 2,5 time
En halv time tilbage
- Tilsæt de hakkede peberfrugter og bønner
Umiddelbart før servering
- Smag Chili con carnen til med 1-2 spsk brun farin og ca. 25 g mørk chokolade
Mangosalat
- Skær mangoen i mindre tern
- Skær abrikoserne i mindre tern
- Bland med løg og chili
- Dryp med limesaft og stil på køl til det er spisetid
Noter
Foreløbig konklusion på jagten…
- Creme fraiche, det “bløde” brød og ikke mindst den syrlige/søde mangosalat spillede max som tilbehør og vil helt klart været et must fremover.
- Chilikrydderblandingen var et klart hit og uopfordret blev der blandt gæsterne spurgt til, om der var kardemomme, lakrids og “røg” i gryden.
- Kaffe, Whiskey og Chokolade er klart kommet for at blive i min chili con carne (og det brune farin ligeså).
- Det skærte kød frem for det hakkede gav en anderledes ret. Næste gang forsøger jeg med skank, som jeg er sikker på bliver mere mørt.
- Chilismøret var en sjov detalje, men udover at give chili con carnen en lækker blank overflade og mer echilismag, synes jeg ikke det gav noget, som almindelig tilsætning af ingredienserne kunne have gjort.
Såvel Hestons In search of total perfection og Jamies America kan i høj grad anbefales. In search of total perfection er en rigtig pageturner for madnørder!
Bøgerne kan købes på Amazon UK: Heston Blumenthal – In search of total perfection og Jamies America til henholdsvis 100 og 140 kr.
Har du erfaringer, gode som dårlige, med Chili con carne, så del dem endelig i en kommentar, så vi kan få gang i en rigtig chilisnak! :)
Og så er det vist tid til nogle flere billeder…
VELBEKOMME!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Thanksgiving Dinner – 9 autentiske amerikansk opskrifter... 21. november 2011 | Webmasteren
Hollandaise – Quick ‘n’ Dirty 15. juli 2015 | Gastromand
-
Kun roser herfra. Virkelig lækker opskrift, og kun glade gæster :-)
Lavede lidt fejl undervejs, da der lidt fejl og mangler i opskriften. Men den blev super vellykket alligevel. Tak for hjælpen. Kan varmt anbefale den – og gerne med mere chili i :-) -
Hej igen :-)
Nu har jeg besluttet mig for at kaste mig ud i den og lave den med oksebov.
Jeg har printet din opskrift ud,. men opdagede så lige at man ikke kan se dine ellers fine time og minut. Har du mulighed for at give mig dem, så jeg ved hvornår hvad skal i osv :-)På forhånd tak
-
Hej :-)
Er den meget svær at lave? Er ikke kok, men kan selvfølgelig godt finde ud af at lave mad til husbehov :-)
Kan man bruge hakket oksekød i stedet for oksebov? Har aldrig smagt det med andet end hk. oksekød, og da jeg skal lave retten til min fødselsdag, er jeg lidt nervøs for hvordan det bliver, når jeg aldrig har smagt det før, så det er jo lidt af et sats -
Jeg har afprøvet to, som er Chili Con Carne :-), og Spaghetti Bolognese.
-
I forbindelse med Heston Blumenthal er jeg stødt på disse to Britiske blogs, som måske kan have interesse:
http://thebigfatundertaking.wordpress.com/
http://www.insearchofheston.com// Søren
-
Det er uden tvivl den bedste chili con carne jeg har smagt.
manet tak for opskriften, den skal bestemt bruges igen.Inge,
-
God opskrift! Personligt bruger jeg 3 forsk. slags chili pulver.
Jeg bruger Habanero, Ancho og Chili de Arbol. 1 teske af hver. Ang kanel bruger jeg en halv stang som jeg svitser med løg og hvidløg hvorefter den tages op, jeg kan godt lide det krydrede fra den, men syns at kanel pulver gør det for “julet” i smagen.
Jeg bruger Muscovado sukker i stedet for alm. puddersukker, den mørke af slagsen, det giver lidt af den samme mørke dybde i smagen som jeg vil tro at Bourbon´en giver, men næste gang jeg laver en baljefuld vil jeg da lige prøve det. Kunne også forestille en rigtigt god mørk rom ville være godt! :-)Generelt et rigtigt lækkert site du har dig her!
Peter
-
Det undrer mig egentlig lidt at der ikke er flere der kommer med forslag om at komme øl i chilien istedet for bourbon. Det har jeg brugt i årevis, og troede egentligt at det var den endegyldige sandhed i en chili. Men interessant med bourbon. Men også klart et hit med kaffe som jeg også altid bruger, og der SKAL bønner i :-) -
Jeg er egentlig ikke det største fan af chili con carne, men jeg bliver altså nødt til at indrømme at den I har lavet ser rigtigt god ud. Jeg er imponeret :)
-
Hestons Chlili Con Carne kan klart anbefales, selv om den som Anders skriver er langhåret og omstændig og tager en dags tid med tungen lige i munden. Rigtig godt tip med kaffen, som må sætte et lækkert prik over chokoladen og bourbonen.
-
Tak for de mange indspark – det er jo helt fantastisk at se så meget engagement! I er for seje:)
Jeg håber, at dette kan blive starten på endnu en fantastisk Gastromand-“vidensdatabase” – denne gang om chili og Chili con carne…
/En stolt Webmaster
-
Lækker indførelse i Chili con carne verden.
Langt fra den jeg lavede da jeg var yngre – 500gram khakket okse og en dåse chilibean :-)/Erland
-
Der kan måske være lidt inspiration at hente, vedr. chili’erne her…
http://www.gartneri-toftegaard.dk/main-default.aspJeg selv har også gået og puslet med tanken om den perfekte chili con carne et stykke tid, og dette var nok skubbet ud over kanten, til at komme igang. Tak
Tror dog jeg vil bruge et andet stykke kød, som du også selv nævner.
Mvh
– Christain -
Mit gæt på nummer 4 er at det er en lilla jalepeno, selvom stilken måske snyder lidt? I så fald er det en meget mild chili, som smager fantastisk, og opnår en virkelig flot rubinrød farve når den fuldmodnes…
-
Oh my! I mit hoved er jeg pt ved at lave en liste over ting (læs: mad) jeg skal lave for at gøre efteråret ekstra dejligt. Din chili con carne går direkte ind på en top 3 ;)
I øvrigt tilsætter jeg ALTID selv bønner og chokolade, men kaffe og whisky må da også lige afprøves :)
Mvh Maiken -
Det er næsten umuligt at bestemme chilier ud fra frugten alene med mindre man har info om styrke frø-farve osv. Det bliver lidt lettere når man også har en plante og en blomst at forholde sig til.umiddelbart er det
1) thai chili (masse betegnelse for de masseproducerede chilier som kommer fra thailand – kan være afart af cayenne)
2) Caloro (kaldes også yellow jalapeno)
3) Jalapeno
4) ligner en lille Mulato Isleno, men kan være mange andre.
5) Orange HabaneroPiri-piri er forøvrigt en meget lille chilifrugt så den er nr1 i hvert fald ikke.
-
…nåja og så synes jeg selvfølgelig at min chili con carne er den bedste :
http://grillkokkerier.dk/2011/03/03/chili-con-carne/
:-D -
Hej Kim.
Jeg er sikker på at, du har meget mere forstand på chilier end mig og jeg kan også se du skriver det er en massebetegnelse, men i den tid jeg har boet i Thailand har jeg endnu ikke set en chili, som den du kalder thai chili. De mest almindelige er de såkaldte “rottelorte” – prik chi nu – og nogle lidt længere end førstnævnte, men væsentligt tyndere end dem på billedet “sky pointing” – Prik chi fa.
Mvh. Gadeknøs
-
Jeg forsøgte mig i går ligeså med en skudefuld chili. Jeg havde ikke lige bourbon ved hånden, men til mit held stod der en dame i nærheden og grillede store grønne chilier (som jeg ikke kender navnet på), så jeg scorede nogle af dem og kastede dem i, de gav noget af den lejrbåls smag der er så lækker, så det kan klart anbefales.
-
-
-
Nr.4 må være ancho chili, den er ret hardcore, og ja super lækkert, nu skal vi bare have lidt mere mørke, så er der belæg for at lave en ordentlige omgang con carne.
-
Eller tager jeg fejl??? Nu kommer jeg lidt i tvivl faktisk….
-
Det kan faktisk godt være en ancho, men mener bare at de er noget større..
-
Ja, Ancho (eller poblano som den hedder i ikke tørret form) er en noget større chili end den der her bliver snakket om. Den er nærmere på størrelse med en peberfrugt (frugterne på min Poblano chili plante har desværre heller ikke nået nogen imponerende størrelse… Men jeg kan heldigvis give den danske sommer skylden)
Men ellers en chili der bruges meget i det mexikanske køkken også som tørret (hvor den så kaldes Ancho). Så til en anden gang, ville den måske være værd at få fingrene i. Ved chilihouse i København sælger dem. Derudover tror jeg også nogle tørrede chipotle ville være kærkomne i en chiliMen ser super lækkert ud! Kan jeg spore lidt inspiration fra Heston Blumenthal’s program “In Search of Perfection”, der omhandlede chili con carne? :-)
-
-
Det mangler at blive beskrevet hvilke bønner der skal i.
-
Den ikke eksisterende slags.
-
-
-
Det er efterhånden en større videnskab at lave en god chili.. Mht. chilierne er jeg ikke 100% sikker, men fra venstre er mit bud: Piri piri, santa fe grande, jalapeño, pas?, habañero.Jeg har også set det der med chilismør/-olie før, men er nu lidt skeptisk ved idéen. Som du også skriver, så kan det vel bare tilføres i form af alm. ingredienser.
Men der er helt sikkert nogle små detaljer jeg vil tage til mig næste gang den store støbejernsgryde skal fyldes op.. God idé med bourbon for at tilføre noget sødme. Jeg synes hurtigt, at det kan blive en smule bittert hvis man både bruger kaffe og chokolade, så der vil en bourbon’en komplimentere det fint.
Jeg prøvede en enkelt gang at smage min chili til med citronskal og det kan i hvert fald ikke anbefales. Ikke at det smagte dårligt, men det gjorde i hvert fald ikke retten bedre ;)
Men super godt indlæg :D
Kommentarer