192 kommentarer
Frikadeller: Opskriften på perfekte frikadeller
Dellen, Dunserne eller blot Frikadeller – kært barn mange navne, og i stort set alle danske hjem findes der er en “Frikadellemester”. Du tænker allerede på en bestemt person – formentlig en af familiens ældre medlemmer. Dette indlæg har til formål, at gøre dig til Frikadellemesteren!
Titlen har stort set altid har ligget hos vores ældre generation, som sidder på flæsket, ja ikke bogstaveligt talt, men de har sgu magten hvad angår de gamle danske klassiske retter. Frikadellerne er ingen undtagelse. På Gastromand har vi gennem de sidste måneder fra sidste jul og frem til den sommer som aldrig rigtig kom, været på en mission hos vores nærmeste Frikadellemestre.
Missionen har været hemmelig men enkel – stjæl så mange tips og tricks som muligt, kog dem sammen til en række “Greatest Hits” og bliv Frikadellemester.
Almost done…
Her er hvad vi har erfaret fra vores mission. Fejl som alt for ofte er blevet begået, men som en Frikadellemester ikke laver:
- Du bruger olie i stedet for smør eller du bruger for lidt smør. Der skal virkelig smides noget smør på panden – op mod en halv pakke. Der skal være så meget smør, at det syder op ad siderne på frikadellerne når de steges.
- Du overfylder panden med deller. Det betyder nemlig, at smørret ikke kan syde og stege ordentlig omkring dellerne, som istedet bliver kogte!
- Din saltning af dunserne er upræcis. Der skal 5 gram salt pr. 500 gram fars – ikke mere og ikke mindre!
- Du rører farsen for voldsomt sammen, hvilket resulterer i bastante frikadeller. Rør istedet alle ingredienserne hurtigt sammen med en grydeske
- Du lader ikke farsen hvile længe nok. Mindst 30 min. på køl for at være sikker.
Frikadellemesterens opskrift på de perfekte frikadeller:
Servings: 4
Ingredienser
- 500 gram hakke svine og kalvefars - det er vigtigt det ikke er ren svinefars! Giver 10 store deller!
- 5 gram salt
- 2 økologiske æg
- 1,5 dl sødmælk
- 1 stort løg
- 0,5 dl danskvand
- 2 spsk. rasp - det bedste du kan opdrive!
- 1 spsk. hvedemel
- 0,5 tsk. friskrevet muskat
- 0,5 tsk. allehånde
- Masser af friskkværnet peber
- Min. 100 gram smør
Sådan gør du
- Riv løget på et rivehjern
- Rør alle ingredienserne hurtigt sammen med en grydeske
- Lad farsen hvile 30 min i køleskab
- Frem med en stor pande, på blusset med den og smid smørret på - all of it! Lad det bruse af og form nogle store deller med en ske. De må gerne se hjemmelavede ud og være uens - det er nærmest et krav
- Steg dem nu ved middelsvag varme i ca. 10 min på hver side
Video
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!
Give em the chop, men de skal være finthakket!
Det er lidt underligt men danskvand gør dem faktisk mere bløde…
Friskrevet muskat…
Det burde på alle måder være lige til og bare rolig – de skal nok få roser når du serverer dem. Hvis nogen skulle nævne en anden Frikadellermesters værk, så responderer du bare hurtigt – “Jeg tror ikke de kan være bedre, jeg har fået tip fra en 5. generations Frikadellemester” – det er der ingen som tør at udfordre…
Så er der snart deller…
Hvis du tilfældigvis har en lille bajer ved hånden, så gør det ingenting…
Normalt skal du nok ud i en brun pandesovs og servere nogle hvide kartofler til. Jeg lavede en hurtig hvidkålssalat med langtidsbagte mandler til – det ville min mormor dog aldrig have gjort, men skidt nu med det – næste gang laver vi sgu sovs!
Inden du nu for lov til at overtage titlen – hvem er så “Frikadellemester” i din familie?
Stik os en kommentar-
Lækker opskrift. Jeg er helt generelt stor fan af jer :-)Må jeg foreslå, at I angiver alle ingredienser i gram og evt. l og dl. Det gør det lettere at ramme rigtigt :-)
-
God idé med gram etc. Et løg kan jo veje meget forskelligt.
-
Hej Betina – 50-60 gram løg pr. 500 gram kød burde være nok :-)
-
-
-
Opskriften var ikke noget succes, der skal helt klart mel i, det var alt for flydende. Ellers smagte de godt.
-
Glimrende og hjælpsom opskrift og artikel!Men jeg kan ikke lade være med at drille. FARS er det færdige, rørte produkt. Råvaren (hakket kalv og flæsk) er hakkekød. Det bliver til fars, når du rører det og gør det klar til stegning :-)
Men keep up the good work!
-
Hej Laus,
Tusind tak da! Og ja det har du ret i – du må gerne drille – navnlig når det er omkring sproget :-)
-
-
Min bedstemor(som er frikadellemesteren over dem alle) gav mig, hvad jeg mener er tippet over dem alle: steg dem i halv smør og halv olie. Jeg lover, at resultatet bliver så meget bedre! Helt sprøde og lækre udenpå og saftige i midten-
Lyder fantastisk Louise – din Bedstemor kunne sagtens have ret! Det bliver testet næste gang!
-
-
Til Mads med den hårde kritik af overskriften;var det lige Janteloven der stak sin grimme snude frem?
☺️-
Hej Kirsten – vi har brede skuldre og det er helt okay at få kritik nogle gange :-) Til syvende og sidste glæder vi os jo over, at I bakker os op :-)
-
-
Tak for den præcise angivelse af salt :) det er altid dér det går galt for mig.-
Hehe – selv tak Pernille og tak for rosen!
-
-
Virkelig lækre deller! Perfekt saltet ;-)-
Tak Nina – det er tricket :-)
-
-
Uden tvivl de bedste frikadeller jeg har lavet i mit 40 årige liv :)
Tog en hel del længere tid end min normale sørgelige løsning, men dette er et godt eksempel på at lidt ekstra arbejde betaler sig. Jeg skulle lave fars af 2 kg kød til julefrokost, så var en ordentlig omgang og jeg kom lidt mindre mælk i end i opskriften. Primært fordi der ikke var mere plads i skålen, men de endte meget saftige og velsmagende i forhold til mine sædvanlige stendøde kødkugler ;)
Takker for opskriften. -
Jeg bliver så træt af sådanne overskrifter. Nu kommer gastromand og redder os med sit blær…Pis og papir….Og nej, der smager sgu ikke bedre end dem som min farmor, mor og jeg selv laver. Og det er UDEN det dyreste rasp eller allehånde.
Jeg har intet imod siden eller nogle andre opskrifter, men overskriften er fordummende og nedladende…-
Det er vi da kede af at høre Mads – egentlig stammer det fra min barndom hvor min far lavede frikadeller til den helt store guldmedalje. Efterhånden som jeg lærte at lave mad var det dog helt omvendt – jeg lærte at lave en opbagt sovs, frikadeller, flæskesteg og alt det traditionelle til sidst og startede med alt muligt underligt først. Det første jeg lavede var faktisk hjemmelavede tarteletter med hjemmelavet butterdej – det var en udfordring – men pointen er, at vi egentlig gerne vil give denne viden videre – og nej det er bestemt ikke sikkert de er bedre end din farmors – men en dag skal den nye generation jo lære det – hvilket er grunden til indlægget…
Overskriften kunne måske gode være vinklet anderledes, men “Mere Mormormad” havde vi jo brugt :-) Kritikken er taget til efterretning…
-
Mads, hvis du er træt af overskrifter, så spring dem over i stedet for at lade den sure mavesyre tage over!! Du skulle nødig snakke om at være nedladende……opskriften er et tilbud til folk, der ikke er tilfredse med deres egen opskrift. Gå ud og tag et glas Samarin1
-
-
Jeg sitter i solbakte Portugal, og ikke er jeg mann heller, men: Etter min sterke oppfatning,så skal det aldeles ikke Dansk -eller noe annet- vann i. Öl, og intet annet,og i evt. saus skal det et stort glass törr madeira.
-
Det er vist ikke den danske version Ann-Mari :-)
-
-
Jaj syns den er bedre med lamfars og så put jaj osse en til 4 vidlog i den fars det kan min fætter og kusin godt li og selfolgelig en smul spiskommen.
Ellers ok opskrift-
Lyder somom du twister den liiiiiiidt væk fra de danske traditioner Ali – ikke at det gør noget, men lidt en anden ret vi kommer ud i så :-) tak for tippet!
-
-
Når du skriver rører farsen – hvordan rører du?
Ske – røremaskine – håndælter ? ? ?
Jeg håndælter men det er godt nok noget federi ? -
Jamen, der mangler da mel i opskriften, det er jo en flydende masse. Kommer mel i og skal til at stege dem.
-
Hej Gitte – ja det vil den ældre generation i hvert fald påråbe sig – jeg er ikke så meget for mel – husk på vi er fra den “glutenforskrækkede” tid – ikke jeg falder under den kategori – men jeg synes rasp er noget bedre – jeg synes mel gør dem seje og for tætte i strukturen… men jeg ved godt nogle gerne vil have mel i – men du justerer jo bare til, så den passer til dig :-)
-
-
Hjemme hos os er jeg mesteren.
Når jeg laver frikadeller bruger jeg også en stor teskefuld bagepulver. Det gør dellerne lidt mere lette. Resten af din opskrift stemmer godt med min.-
Det er lige før vi må lave en version af dette indlæg Anders – et hvor vi samler alle jeres gode råd! Tak for det!
-
-
Fin opskrift, men der er da ALT for lidt løg i :)Prøv at skrue løgmængden op til halv mængde løg i forhold til fars (altså 250g løg til 500g fars), så skal du bare se løjer. Løgene skal stadig rives fint, eller hakkes til ukendelighed i en minihakker, og hviletiden er stadig mindst en time (overdækket, og gerne i køleskab).
Så er du ikke bare bare familiens frikadellemester, men hele omgangskredsens…
-
Nå jeg siger et stort løg, så mener jeg det største du kan opdrive, men 500 gram kommer det nok ikke op på, men du har ret i, at mængden skal ramme omkring 300 gram løg. De skal gives eller køres på hurtighakker med fx Bamix – det er svært at hakke dem helt fint, ellers helt enig – tak for rosen Thomas! Jeg fornemmer du er Frikadellemester hos jer :-)
-
Et tip til at få løgene fine med bamix, er at køre dem sammen med mælken.
Så hælder du bare løg milkshaken i farsen og der er med garanti ingen store løvstikke.
-
-
-
Jeg går ud fra at de 100 gr. smør er til stegning og IKKE skal i dellefarsen :-)
-
Kommer meget an på om du skal lave den “rigtige” mandeversion Torben – hvis ikke så er det til stegning :-)
-
-
Hej gastromænd
Opskriften er bestemt godkendt herfra :)
Det eneste jeg bare ikke forstår ved opskriften, er jeg lagde 10 stk på panden…….. Men der var kun 6 stk ved bordet?? :)-
Hej Jakob – tak for roserne, ja der må du have lavet noget forkert i opskriften eller også så har du virkelig ramt rigtigt! Godt gået!
-
Kommentarer