Stegte kammuslinger og jomfruhummerhaler, selleripuré og citroncreme
I sidste uge fik I opskriften på snacks fra nytårsaften, så hvad er mere naturligt end at fortsætte med forretten: Stegte kammuslinger og jomfruhummere med selleripuré, citroncreme, nødder, brunet smør og urter!
Størstedelen af retten kan forberedes i god tid (i vores tilfælde dagen inden nytårsaften), hvilket er et must medmindre du vil tilbringe din nytårsaften i køkkenet!
Er du ikke den store sellerifan kan du erstatte det halve sellerihoved med 1 helt blomkål.
Here we go:
Ingredienser
- 16 kamuslinger
- Min. 24 jomfruhummerhaler
Selleripuré
- 1/2 knoldselleri
- Ca. 1/2 l sødmælk
Brunet smør med nødder
- 1 pakke smør
- 1 håndfuld hasselnødder eller andet
Citroncreme
- 2 usprøjtede citroner
- 3 dl Vand
- 1 dl Sukker
Urter
- Vi brugte hvad vi kunne få fat i - Brøndkarse karse, purløg og dild
Sådan gør du
Selleripuré - kan laves i forvejen
- Knoldselleriet skrælles og skræres i grove tern
- Smelt lidt smør i en gryde - med plads til selleri og mælk
- Tilsæt selleristykkerne og lad dem sautere et par minutter i smøret uden de bliver rigtig brune
- Hæld sødmælk over så det dækker
- Skru ned på ca. 1/3 varme og lad det simre let i 30 minutter eller indtil selleristykkerne er møre
- Si mælk fra i en skål
- Smid selleri i en blender og tilsæt lige præcis nok mælk til at blenderen kan køre puréen helt glat
- Smag til med salt og syre (citron eller en form for lys eddike) og evt. hvid peber - sort misfarver puréen
- Umiddelbart før servering opvarmes puréen
Brunet smør med nødder - kan laves i forvejen
- Del nødderne i halve eller hak dem groft
- Brun smøret - når der lægger sig et mørkt lag på bunden og smørret dufter og smager af nødder, hælder du det over i en beholder og stiller til side til du skal bruge det
- Umiddelbart før servering varmes smørret op og nødderne tilsættes
Citroncreme - kan laves i forvejen
- Citronerne skæres i skiver og koges i vand og sukker i 2-3 timer eller til de er møre
- Vandet sies fra og citronerne får en tur med Bamix'en, hvorefter du har den lækreste letsyrlige creme
- Smag evt. citroncremen til med ekstra sukker og lidt salt
- Fyld cremen i en sprøjte- eller frysepose
Kammuslinger
- Klargør kammuslingerne og lad den evt. tørre på et stykke køkkenrulle eller rent viskestykke
- Drys dem med lidt salt og lidt mindre sukker
- Varm en pande (gerne sliplet) op for fuld skrald
- Tilsæt lidt olie
- Steg kammuslingerne hårdt på hver side, indtil de har fået en fin karamelliseret overflade - giv dem gerne lidt ekstra salt under stegningen
- Tag den af panden og læg dem til side
- Ummidelbart før servering varmes en pande op med en go' klat smør og kammuslingerne vendes heri
Jomfruhummerhaler - tilberedes umiddelbart før servering
- Varm en pande godt op (lige under max)
- Tilsæt en go' klat smør samt jomfruhummerhalerne og skru helt op for panden
- Lad dem stege 1-2 minutter, mens du vender dem på panden eller til de begynder at tage stegefarve (som bilelder afslører, havde jeg ikke fået skruet højt nok op for varmen)
- Giv dem lidt salt
Urter
- Umiddelbart før servering plukkes urterne, skylles nænsomt og tørres på køkkenrulle
Noter
Velbekomme!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Klassisk fiskesuppe med hummer, rejer og hvidvin... 19. december 2019 | Webmasteren
Nytårsmenu 2013 – Forret #2: Torsk, kålpølse og grønkål... 29. december 2013 | Eksilsønderjyden
-
Og en tilføjelse, jeg lavede den uden citroncreme.
-
Ganske enkelt genial og ikke mindst lækker ret. Jeg serverede den for gæsterne og de var helt vilde. Jeg kan klart anbefale denne ret. -
Jeg er helt uenig med Torsten. Fik meget ros for forretten nytårsaften, især for de forskellige delikate smagselementer. Jeg giver dog “kun” 4 stjerner ud af fem fordi jeg er virkelig skeptisk over for opskriften på citroncremen. Den er uspiselig bitter! Kan ikke se hvordan bitterstofferne i citronerne skulle kunne fjernes med denne metode.
Jeg har selv, efter megen søgen, fundet en metode hvor saften fjernes og resten af citronerne skæres i skiver og koges op med dækkende, koldt vand i ca. 1 minut, hvorefter vandet hældes væk og citronskiverne skylles i en sigte. Denne proces gentages 7 – 8 gange(!)for at fjerne bitterstoffer. Herefter blendes citronerne under tilsætning af 1 god spiseskefuld sukker pr. citron og halvdelen af saften. Værsgo! Fint afbalanceret sur/sød citroncreme med et lille bittert twist.-
En lille tilføjelse: Anbefaler ikke purløg som urter til denne ret. Løgsmag gør intet godt. Dild, karse, brøndkarse – Super!
-
Har lige lavet en fin fin citroncreme efter Esbens anvisning. Kunne man ikke lave retten med ene kammuslinger? Eller gør jomfruhummerhalerne noget uundværligt?
-
-
Jeg lavede denne forrygende forret i går (nytårsaften 2016/2017) og vil sige dig tak for dit indslag vedrørende citroncremen. Jeg lavede den på din måde, med at koge citronen 8 gange. Tog man et lille nip af den solo, var den en lille smule bitter, men ikke for meget. Men når man spiste den sammen med andet på tallerkenen gav den en dejlig syrlig sødme. Tak Claus Iversen og godt nytår ….!
-
-
Meget ubalanceret ret. Surt citrontilbehør, intetsigende selleritilbehør. Yder på ingen måde skaldyrene ret. Meget skuffende eksperiment til en nytårsaften
-
Jeg har netop lavet forberedelserne til denne ret. Citroncremen driller! Selv om jeg skar det meste hvide fra blev det uspiseligt bittert. Jeg forstår simpelt hen ikke hvordan man kan undgå bitterhed hvis ikke alt det hvide fjernes?
-
Ser rigtig godt ud det vil jeg lave til forret imorgen :-)
Tak for inspirationen ;) -
Hej :-)
Jeg er i gang med forberedelserne til denne lækre opskrift. Jeg har nettop kogt mine citroner og de smager meget, meget, meget bittert. Er det meningen? Vi taler “god negl” bittert. Det er øko citroner.
De bedste hilsner fra Sofie.
-
Tak for inspiration:- )
Vi lavede jeres super lækre opskrift juleaften, den var faktisk så god at vi gentager succes`en nytårsaften.
Tips: vi pyntede med sprød grøn tang, det var et hit -
Hvor meget vand og sukker bruger i til denne opskrift?
-
Blender du bare citronens hele med en stavblender
-
Hvor meget af citronerne skal koges? skal de skrælles og hvor meget skal der evt af???
-
Ser virkelig lækker ud……hvad er mænge angivelsen for vand og sukker for citroncremen ??
-
Jeg venter også
-
Jeg venter også på resten …. Slurp
-
Ja for der må da være end end jeg, der venter med spænding :-)
-
Hvornår får vi resten af opskrifterne til nytårs menuen?
-
En lækker opskrift. Og nogle utroligt fede billeder du får taget af maden!
Keep up the good work :-)
-
Super lækkert, men hvad drak i til ;) ?
-
Jomfruhummer, kammuslinger og brunet smør – og så en smuk anretning – virkelig smukt! :)
-
Ser lækkert ud :)
Kommentarer