Gastromands vegetarbøf: Det tætteste du kommer på the real thing
Meatfree Monday er åbenbart en ting og en tilfældig mandag ramte det mig så mens jeg stod med paraderne helt nede under gulvbræderne!
Den nemme løsning ville naturligvis være at lave en grøntsagsbøf til kæresten og en RIGTIG bøf til mig selv, men det er der jo ikke meget udfordring i, vel? Nej målet har, over et par gange nu, været at forsøge at lave en grøntsagsbøf, der i en burger, kommer så tæt på the real deal, som muligt – uden brug af grøntsagsfars/køderstatning, that is.
Efter en række forsøg, kan jeg konstatere, at vi står overfor en række udfordringer, når vi snakker vegetarbøffer:
1. Umami-smagen!
2. Udseende
3. Sprød skorpe
4. Konsistens/bid
Lad os lige starte med at slå en ting fast: Du skal ikke bekymre dig om mørhed, når vi snakker grøntsagsbøffer;)
Din helt store udfordring, i bestræbelserne på at kreere en bøf, der minder om en rigtig god hakkebøf er selvfølgelig kødsmagen, derfor skal du have fat i et sandt batteri af umamismagsgivere, men så får du altså også et toplækkert resultat!
Ingredienser
- 400 g sweet potatos/søde kartofler
- 1 dåse kikærter
- 200 g champignon
- 100 g rødbede
- 50 g parmesan
- 1 æg
- 3 spsk. havregryn
- 1 lille dåse tomatpure
- 1 spsk. HP eller engelsk sauce
- 1 tsk. soya
- 3 spsk. olivenolie
- 1 lille løg
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk. barbecue krydderi – alternativt røget paprika spidskommen og lidt chili
- 1 tsk. løgpulver
- 1 spsk hvedemel
- Friskkværnet peber
- Lidt salt – husk at parmesan og soya også salter
- Olie til stegning
Sådan gør du
- Riv sweet potatoes og rødbede
- Hak champignon fint
- Blend kikærter groft
- Varm et par spsk. olie op på en pande
- Steg champignon, sweet potatoes og rødbede ved 2/3 varme i 10-15 min. - det er vigtigt at væsken steges væk
- Tilsæt de blendede kikærter og havregryn og steg yderligere 5 min.
- Flyt fra panden til en skål
- Bland med resten af ingredienserne undtagen æg
- Smag til med salt og rigeligt friskkværnet peber
- Når du synes, at ”farsen” har den rette saltbalance, rører du ægget i
- Lad farsen hvile i 30-60 min.
- Test "farsen" ved at stege en lille bøf - smag evt. farsen til, hvis der er brug for det
- Form 4-8 bøffer alt efter hvilken størrelse der passer med din burgerbole
- Varm en pande op med rigeligt olie.
- Steg bøfferne 5-10 min. på hver side
- Du kan også vælge at grille dine bøffer 5 min. på hver side ved 225 grader og grill i ovnen
- Afslut med et par skiver ost på hver bøf
- Har du en creme brulee brænder, giver du lige osten et skud varme;)
Server bøffen med pomfritter af søde kartofler eller triple cooked fries og en god hjemmelavet bearnaise eller smid den i hjemmelavet burgerbolle og du har den perfekte vegetarburger!
Hvad siger du, skal vi kaste os ud i flere kødfrie eksperimenter? Og hvad gør du selv?!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Vegetarsandwich – Halloumi burger med grillet aubergine og chilipesto... 7. juni 2018 | Gastromand
Spinat-tærte med hjemmelavet mørdej 20. juli 2019 | Høvding
-
Kom nu ind i kampen ‘Gastromand’ og få opdateret den opskrift!
-
Hej Gastromand,
Super lækre bøffer, som jeg forsøgte mig med i går. De smagte rigtig godt, men har du et trick til at få dem til at holde bedre sammen? Og hvordan får jeg væsken ud af dem?De var ret våde og de faldt fra hinanden, da jeg skulle vende dem i ovnen?
Jeg har ikke arbejdet så meget med vegetar- og veganer bøffer og ved derfor ikke helt, hvad der skal tilsættes eller fjernes for sat få den rette konsistens.
Tak for hjælpen.
Bedste hilsner,
Maria -
Du mangler æg i ingredienslisten ;) …hvor mange?
-
I ingredienslisten står der intet om, hvor mange æg, der skal i farsen, mens der i vejledningen står “ægget”, hvilket antyder, at det er et enkelt æg.
Jeg måtte dog give bøfferne 20 min på hver side for at farsen ville hænge sammen ved vending, så måske der skal mere æg i?
Super lækre bøffer i øvrigt og smag og konsistens var helt i top, selvom bagetiden blev forlænget så meget. -
Kan man ikke bruge løg i stedet for løgpulver?
-
Er generelt ret vild med opskrifterne herinde, synes dog denne er for smattet i det. Endte med at give “bøfferne” 2×10 minutter fremfor de 2×5.
Inklusive i dette er dobbelt op på kikærter, dobbelt havregryn og tilføjelse af en anelse mel også, og selv da var de stadig til den lidt smattede side. -
Absolut bedste vegetar bøffer ever – børnene slugte dem og selv manden min, var ovenud begejstret. 🤗
-
Kan man fryse dem? Og hvis man kan, ville du så gøre det efter de har været i ovnen?
Ved du, om de kan steges på panden i stedet for ovnen?
-
Hej, bare så du ved det er parmesan ikke vegetarisk, da det er lavet på et enzym fra indersiden af maven på en kalv.
-
Kan man lave “farsen” og lade den stå i køleskabet flere timer? Jeg skal holde fødselsdag og får en besværlig lillesøster med, men vil gerne have tingene forberedt når de kommer :)
-
Grøntsagsbøffen smager super godt i en burger :) -
Vegetar burger hjælper sandsynligvis på klimaregningen. Men hvordan ser kalorieindexet ud sammenlignet med en traditionel burger købt hos McDonald’s
Klart at man selv bestemmer, når det er hjemmelavet.
Men når det gælder købt fastfood, så er der intet vundet i kampen mod overvægt, hvis ikke kalorier i diverse saucer, dressings og olier sybliggøres. -
3 æg er hermed afprøvet – oig vi supplerede også med lidt hvedemel. Og det blev skønt! -
Smagen er god men konsistensen er for smattet selv om de fik ekstra tid i ovnen. Jeg brugte kun et æg men vil måske prøve med 3 æg næste gang -
Jeg har en lettere besværlig vegetarveninde som ikke kan tåle svampe (til megen bitterhed for os begge), tror du, at bøffen stadig kan blive lækker uden champignon?
-
Kære GASTROMAND.
Der står ikke æg i ingredienslisten – men det står i opskriften senere. Hvor meget æg taler I om?
Og sweet potatoes skal rives 2 gange :0) – er det parmesanen anden gang?
Kh Camilla-
Jeg havde enormt svært ved at rive anden gang.
Nu er hænderne fyldt med ungernes hallo kitty plaster – og vi hentede nogle burgers hos flip the burger.
-
-
Pjat med jer, nu kan jeg måske få kæresten med på vegetar-vognen, når Gastromand viser vejen! -
Du har helt ret Nikolaj – for ikke at tale om desperat at finde nogle ingredienser, så smagen også ligner en (kød)bøf.
Hilsen Jette
-
Bøf er et ord med flere betydninger:
Et stykke stegt kød, se Bøf (mad).
En særlig bred flødebolle.
En fejl eller misforståelse. Også brugt om morsomme fortalelser i de elektroniske medier (radiobøffer og tv-bøffer).Så jo Webmasteren har lavet en bøf her, men det er misforståelsen af, at det er fornuftigt at kalde en grøntsagsbolle for bøf, som er “bøffen”.
Jeg nyder selv, når vegetariske retter (f.eks. indiske) er lavet godt, og opskriften her virker også som noget, som kan spises af selv jyske bønder.
Men det med at kalde noget, hvad det ikke er, bare fordi det skal forsøge at erstatte noget, ja det bør simpelthen stoppe. (Meeeen denne kommentar så I nok komme fra “miles away”.)
Kommentarer