Rødvinsglace inspireret af Brødrene Koch
Jeg faldt over denne opskrift på en god kraftig rødvinsglace på Carsten opskrifter og har efterfølgende afprøvet den på et par venner til henholdsvis Beef Wellington og et par solide højrebsbøffer – et perfect match, so to speak!
Vær opmærksom på at tilberedningen af denne glace typisk tager mellem 2 og 3 timer!
Pris
Ca. 50 kr. alt efter hvor go’ en rødvin du vælger at bruge
Ingredienser
- 1 dl balsamicoeddike – æble- rødvins- osv. kan naturligvis også bruges, og gerne i kombination
- 1 spsk. honning
- 1/2 flaske rødvin – gerne go’ rødvin
- 1/4 flaske portvin – jeg har også brugt sherry med stor succes
- 50 gram champignon
- 2 fed hvidløg
- 2 stk løg
- 1 liter kalvebouillon eller kalvefond
- 50 gram smør
- tomatpure/en håndfuld cherrytomater - dette er ikke en del af brødrenes opskrift men jeg synes lige det giver det sidste touch
Sådan gør du
- Honning karamelliseres let, eddike tilsættes og begge dele koges ind sammen til en såkaldt gastrique
- Rødvin og portvin tilsættes og det hele reduceres til en tredjedel
- De øvrige ingredienser tilsættes på nær smør, og saucen koges ind til 4 max 3 dl - evt. 2 alt efter hvor kraftigt du ønsker din sauce og hvor tynd/tyk den er på dette tidspunkt
- Saucen sies og koges derefter op - du kan med fordel lave hertil dagen i forvejen
- Efter at saucen er taget af varmen, “monteres” med koldt smør umiddelbart før servering
Noter
/Velbekomme
Har du lyst til at læse mere om den klassiske franske rødvinssauce, har Bergholt skrevet et rigtig godt indlæg om emnet.
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Kalvesteaks med langtidsbagt tomat og glace... 20. juni 2012 | Gastromand
Basis barbecue marinade – god til alt! 7. juli 2010 | Webmasteren
-
Hej :-) Kan man fryse glacen ned? Tænker på at lave en ordentlig portion, fryse en del af det og så have til senere lejligheder.
Mvh Esben -
Jeg lavede denne glaze til nytår.. og hold nu op den smagte himmelsk.
Jeg syntes dog at skulle skaffe balsamisk æbleeddikke var en smule dyrt til en sauce.. Kan man lave den af alm æbleeddikke ?? Eller skal det være en balsamisk æbleeddikke ??
K. Karina -
kan man bruge noget andet end honning
-
Moses=koges selvfølgelig.
-
Hej
Kan jeg lave den kun af rødvin?Hilsen Laura
-
Hej,
Kan denne glace laves dagen før, eller vil det ikke fungerer?
-
Lavede denne glace til en nytårsmiddag, hvor den gik til oksemørbrad og krondyrfilet. Opskriften blev doblet op på alle punkter da vi var 8 mand. Dog pånær kalvefond, hvor jeg stadig kun tog 1 liter, men til gengæld øgede mængden af den købte koncentrerede fond. Tog lidt over 4 timer før den var færdig, men absolut ventetiden værd! Fantastisk resultat – kraftfuld og vild lækker, dog lidt tyndere end forventet som andre har skrevet her- men efter montering med smør fik den noget bedre konsistens. Turde ikke jævne den yderligere, da jeg nødigt ville ødelægge 4,5 timers arbejde.
Så absolut anbefalesværdigt og glæder mig til den næste gang jeg skal igang med den igen!
NB: til dem der ikke har lavet denne glace, så er den faktisk rigtig let – 90% af tiden passer den jo sig selv med reduceringerne. -
Jeg har snydt og købt en liter demiglace. Skal jeg nedkoge rødvin og/eller portvin, som så tilsættes demiglacen? Og skal den nedkoges yderligere? Og jævner jeg den til sidst med fløde eller en roux?
-
I opskriften står at “rødvin og portvin tilsættes og det hele reduceres til en tredjedel” betyder det koges ind ??
-
Ja
-
-
Hej. Hvis jeg skal lave glacen dagen før, så laver jeg det hele undtages monteringen, og koger den op næste dag og smider smøret i? Så skal den bare stå på køl natten over?
-
Mums……….har lavet denne glace to gange, men brugt 250 gr. Markchampignon og kogt med. Siet dem fra, men efter montering med smør tilsat igen! Fantastisk til oksemørbrad og gæsterne har komplimenteret og været helt “solgt” med denne glace!
-
Hey hvor køber jeg kalvefond på liter basis? Har aldrig lavet glace, men serbskas jo være en første gang…
-
Når man nu endelig skal bruge købt kalvefond, så tillod jeg mig at halvere mængden af vand men med koncentrat til 1 liter. Så sparede jeg lidt tid på reduktionen. Jeg vil i øvrigt mene at der er til flere end 4 personer. Vi var 4 med 200g kød hver, og der var rigeligt til overs – det er jo stærke sager!
-
Hej,
Jeg har brugt denne opskrift flere gange og den er bare super god!!! Men kan ikke huske hvor mange personer der ca. er til? Vi skal have gæster på lørdag til oksemørbrad og bagte rodfrugter – bliver 8 i alt.
På forhånd tak!
-
Kan man godt lave glacen dagen før, man skal bruge det, for ikke at være så presset.
-
ja – men jeg jo rimlig travlt – med både 3 retters menuen og denne sauce – så jeg måtte blive nød til at stoppe ved de 4 dl. og jævningen den droppede jeg – den smagte jo stadigvæk godt.
-
Fantastisk sauce! Den er let at lave og smager fremragende. Skal dog koge ind et par timer.
-
-
Hej Ole,
min erfaring med denne sauce er, at den skal koges kraftigt ind – også til mindre end de 4 der står i den originale opskrift.
Har du stadig problemer, kan du jo jævne saucen på traditionel vis i stedet for at montere den med smør, så er det lidt nemmere at styre konsistensen.
Kommentarer