Rødvinsglace inspireret af Brødrene Koch
Jeg faldt over denne opskrift på en god kraftig rødvinsglace på Carsten opskrifter og har efterfølgende afprøvet den på et par venner til henholdsvis Beef Wellington og et par solide højrebsbøffer – et perfect match, so to speak!
Vær opmærksom på at tilberedningen af denne glace typisk tager mellem 2 og 3 timer!
Pris
Ca. 50 kr. alt efter hvor go’ en rødvin du vælger at bruge
Ingredienser
- 1 dl balsamicoeddike – æble- rødvins- osv. kan naturligvis også bruges, og gerne i kombination
- 1 spsk. honning
- 1/2 flaske rødvin – gerne go’ rødvin
- 1/4 flaske portvin – jeg har også brugt sherry med stor succes
- 50 gram champignon
- 2 fed hvidløg
- 2 stk løg
- 1 liter kalvebouillon eller kalvefond
- 50 gram smør
- tomatpure/en håndfuld cherrytomater - dette er ikke en del af brødrenes opskrift men jeg synes lige det giver det sidste touch
Sådan gør du
- Honning karamelliseres let, eddike tilsættes og begge dele koges ind sammen til en såkaldt gastrique
- Rødvin og portvin tilsættes og det hele reduceres til en tredjedel
- De øvrige ingredienser tilsættes på nær smør, og saucen koges ind til 4 max 3 dl - evt. 2 alt efter hvor kraftigt du ønsker din sauce og hvor tynd/tyk den er på dette tidspunkt
- Saucen sies og koges derefter op - du kan med fordel lave hertil dagen i forvejen
- Efter at saucen er taget af varmen, “monteres” med koldt smør umiddelbart før servering
Noter
/Velbekomme
Har du lyst til at læse mere om den klassiske franske rødvinssauce, har Bergholt skrevet et rigtig godt indlæg om emnet.
Stik os en kommentar-
Kan det passe den slet ikke skal smages til med salt/peber mht. kalvefonden ? -
Det var så rødvin, jeg puttede i, og ikke “rødving” :-)
-
Tak for opskriften. Har lavet den flere gange med succes. Men denne gang synes jeg, at resultatet har fået for meget syre, enten pga. balsamico’en eller rødvingen. Kan man søde den lidt med enten sukker eller honning inden den monteres?-
Det kan man godt, men lidt længere kogetid får syren til at neutrlisere, og man kan undgå sødestof.
-
-
Hvad sker der hvis man kommer fløde i?
-
Kan denne laves på forhånd? Altså fx dagen før og så bare opvarme og montere den på dagen?
-
Sindssyg lækker glace, som der snildt kan eksperimenteres med. Bruger den selv som “base”, og til sætter så lidt forskelligt sammen med rød-og portvinen. I dag bliver det salvie, rosmarin, 1 æble, et par gulerødder og lidt forårsdag. Det blendes til sidst for at så meget smag som muligt. ‘Jævner” altid med smør, da det samler det hele til en lille klump af lykke. I dag skal den bruges til rådyrryg. -
Når der står stk løg er det så to løg skåret i stykker, eller det 2 kvarte løg? :-) glæder mig til at prøve denne glace
-
Jeg har tænkt mig at jævne denne rødvinsglace med en færdig Meizena Jævner mørk.
Mit spørgsmål er så om man stadig skal “montere” med koldt smør efterflg. eller om jævneren erstatter dette?
-
Jeg var så heldig at være på marchal her i sidste weekend. Der fik jeg en fantastisk chateaubriand med trøffelsky. Ved ikke om nogen herinde har smagt denne ret? Chateaubriand virkede som om den var glaseret i en glace ala ovenstående sauce? Nogen der ved hvordan man glaserer oksemørbrad ? Ville man i ovenstående glace ikke også kunne tilføje trøffel?
-
Overstående kan perfekt tilføres trøffel, du kan eventuel erstatte alle røde vine med hvide, hvilket giver en let-hed til trøflen, honning og æbleeddike, giver varme og sødme.
-
-
Jeg er i gang med denne glace for anden gang nu. Fryser den ned og tager med på skiferie i næste uge. Skal nok blive et hit ;)
-
Lavede denne opskrift til nytår men gangede alt med 2, da vi var en del og jeg støtte ind i et problem: Jeg kunne simpelthen ikke få den særlig tyk, selvom jeg kogte den ret meget ind, så der kun var ca. 4-5 dl. tilbage og den var stadig nærmest som vand. Havde håbet at “monteringen” af smørret til slut havde givet dette, men det ændrede ikke rigtig på konsistensen.
Nogen forslag?
-
Kan jeg benytte andet alkohol end portvin/sherry? Cognac, rom, papidoux eller aquardente fx?
-
Hvad vil det sige at montere smøret? Skal gryden tages af varmen og skal det røres eller piskes i?
-
Har lavet denne et par gange og den dur!
Dog tilføjer jeg nogle kviste af frisk timian og et par fed hvidløg også ? -
Dejlig sauce. Jeg lavede 5-dobbelt portion til 17 personer og der var rigtig meget tilbage. Det gik fint at varme igen. Jeg varmede bare først geleen under smørlaget, så skar jeg smørlaget i terninger igen og monterede simpelt hen bare saucen igen, da den kom af varmen. Det fungerede supergodt.
-
Glæder mig til at lave denne i morgen, et spørgsmål dog.
Hvor meget tomatpure bruger du? -
Skal jeg anvende kalvefond?
-
Når der står, at jeg skal bruge 1 liter kalvefond betyder det så, at jeg blot køber en flydende/færdiglavet fond i fx Føtex, tager 1 liter vand og hælder fond i ud fra den anvisning, der står på flasken (eksempelvis: 4 spiseskefulde fond svarer til 1 liter vand)?
Kommentarer