Heston Blumenthal 24 timers bøf: Den ultimative bøfoplevelse!
Intet madsite for mænd uden opskriften på den perfekte bøf – Heston Blumenthals motto er “in search of perfection” og med denne opskrift, rammer han lige i øjet – det bliver simpelthen ikke bedre og så er det tilmed nemt ad h…… til!
Ingredienser
- 1 stk. oksehøjreb med ben – jeg brugte dog marmoreret oksefilet og det blev suverænt!
- Salt
- Peber
- Olie til stegning
Sådan gør du
- Egentlig skal stegen karameliseres med en blow torch, dvs. en bundsenbrænder, men den blev dog brunet på en varm pande i ca. 5 min, mens jeg hele tiden drejede stegen.
- Derefter lægges stegen i en ildfast fad og stilles i en ca. 50 grader varm ovn i 22 timer (brug et stegetermometer til at kontrollere ovnens gradantal) – de mange timer ved den lave varme nedbryder kødets fibre og enzymer og du står tilbage med noget at det møreste og mest velsmagende kød du nogensinde får i munden!
- Tag stegen ud af ovnen 2 timer før severing og lad den hvile 1-2 timer.
- Skær stegeskorpen af og skær den ud i passende størrelse bøffer. Jeg indrømmer gerne at jeg aldrig har set et smukkere syn end da jeg skar den første bøf – læg mærke til den jævne pink farve hele vejen igennem bøffen – man får sgu næsten tårer i øjnene!
- Sidst men ikke mindst steger du bøfferne på din bedste støbejernspande, som skal være rygende rygende varm: Giv panden et skvæt olie og steg bøffen 30 sek. på hver side, hvilket resulterer i en bøf som har et perfekt ydre og et perfekt indre i samme farve som du kan se ovenfor.
Vi serverede verdens bedste bøf med triple cooked pommes frites og hjemmelavet bearnaise a la Price-brødrene!
I glasset var der deklassificeret Brunello fra Argiano – en genial vin til en rund hund (vinen er efterfølgende blevet testet og anbefalet i Børsen – find artiklen her)!
Så er der vist kun tilbage at sige…
Velbekomme og go’ fornøjelse!
Link til Heston Blumenthals opskrift i Timesonline
Husk at du kan abonnere på indlæg ved at oprette dig som bruger, abonnere via RSS, følge os på Facebook eller Twitter
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Nytårsbattle: Appetizer – Tatar af Walisisk Lammefilet... 29. december 2016 | Aarhusianeren
Sprængt Unghane 17. februar 2009 | Webmasteren
-
Hej GM
Jeg er lidt under tidspres.
Vil jeg stadig opnå et ordenligt resultat ved f.eks 20 timers stegning ved 52 grader?konen skal bage i oven inden jeg kan sætte stegen over :)
-
Kan denne opskrift bruges på svinekød, f.eks. svinekam eller er der specielt bakterie/snyltedyrs-hensyn der skal tages ved svinekød ?
-
Skal have 24-timers bøf som en del af nytårsmenuen. Har set at Føtex har Amerikansk Striploins i dagene op til jul. Er der nogen af jer, der har erfaring med at bruge en steg (2 kg) af sådan en fætter? Det er jo et fantastisk stykke kød, men ved ikke om der er den samme effekt hvis den får 24 timer i ovnen først. Råd og erfaringer modtages meget gerne.
-
Hej,
Jeg skal lige høre angående temperatur på kødet. Det kan selvfølgelig være der er noget jeg har misforstået, men siger man normalt ikke at et stykke rødt kød skal ligge på 55-60 grader?
Hvis vi nu antager at 50 grader er det rigtige antal grader må man så ikke forvente at kødet efter 22 timer er 50 grader og hverken mere eller mindre og at man så kan stille det til at trække der. Det jeg tænker er at hvis man satser på en tilberedningstid på 24 timer så ville det jo være surt show hvis stegen er færdig 4 timer før, eller nok endnu værre 4 timer efter.Mvh Nichlas
-
mener at ved 54,5 grader og nedefter kommer der flere bakterier end der dør. Men burde ikke betyde så meget at man bliver dårlig af dem. En del sidder på overfladen og burde forsvinde når de vendes på panden.
Men at lave kød på denne måde … :-) Så er man villig til at tage chancen
Når jeg langtids tilbereder i vandbad bruger jeg dåg altid den regel at jeg ikke tør serverer noget for andre der har været under 54 grader i mere end 4 timer.
Ved ikke om det er pjat.
Men det ser overdreven lækkert ud – så det skal prøves …ps spændende blog!/E
-
Nu har jeg efterhånden gået og savlet over den bøf i en måneds tid eller to, og tænker, at jeg skal til at lave den :) Jeg har dog et enkelt spørgsmål. I videoen ser det ud til, at Heston skærer det brunede af stegen, men umiddelbart har du ikke gjort det i din opskrift – hvad kan anbefales?
Mvh Andreas
-
@ Andreas
Jeg skærer den brunede kant af, da jeg synes den får en grim bismag. Men du kan jo smage dig frem.God fornøjelse :)
-
-
De 50 grader ovnen skal stå på, er det almindelig eller på varmluft eller noget helt 3.?
Mvh David
-
Vejen til en kvindes hjerte går som bekendt via en stor rød bøf:)
Mht. Heston er vi slet slet SLET ikke misundelige – bare fordi han er det store idol efter både Familiefar’n, Eksilsønderjyden og jeg spiste på The Fat Duck?!
-
Det ser lækkert ud. Der er virkelig intet som en oksehøjreb. Jeg havde iøvrigt fornøjelsen af at møde den gode Hr Blumenthal for et par år siden. Ganske behagelig mand :)
-
Jeg mener stegen var omkring 2 kg.
Jeg har bemærket, at Heston steger bøfferne i længere tid og det kan da også være at metoden med at “flippe” bøffen hvert 30. sekund virker – jeg turde bare ikke give dem så lang tid, da jeg gerne vil have min bøf pink “helt ud til kanten”.
Næste gang tror jeg, at jeg vil forsøge med 2×30 sekunder på hver side – altså 2 min. i alt.
Held og lykke!
-
Et par spørgsmål:
Hvor stor var den steg, du brugte i din opskrift?
I Blumentahl’s oprindelige opskrift steger han bøfferne fire minutter på hver side. Du steger kun i 30 sekunder. Hvorfor?
Mvh. Jesper
-
Hey Jesper,
kødets temperatur skulle meget gerne være 50 grader.
Held og lykke!
-
Hejsa
Fed sIde!
Hvad skal kødets temperatur være efter de 24 tImer, hvis man bruger et stegetermometer?
Mvh Jesper
-
Hej Nicolai,
velkommen til!
Jeg er tilbøjelig til at give din ven ret, da døgnet ved de 50 grader er en måde at opnå “velhængt” kød på på forholdsvis kort tid.
På den anden side er jeg ret overbevist om at meget få bakterier overlevede den tur på min 15 min. forvarmede pande, som bøfferne fik inden servering:)
-
Resultatet man får vil vel være meget lig resultatet hvis man vælger at benytte sous vide?
-
-
Havde glædet mig til at gå igang med denne helt store bøfoplevelse.
Men blev stærkt frarådet det af en kok jeg kender, eftersom han siger det bliver en bakterie bombe uden lige at have den stående 24 timer på 50 grader.
-
Den er skam blevet lagt op, vi er da bare for glemsomme til at tilføje linket:)
Det er nu tilføjet ovenfor.
PS. Prøv dem!!
-
Hvad bliver der af den opskrift på triple cooked pommes frites
Kommentarer