Heston Blumenthal 24 timers bøf: Den ultimative bøfoplevelse!
Intet madsite for mænd uden opskriften på den perfekte bøf – Heston Blumenthals motto er “in search of perfection” og med denne opskrift, rammer han lige i øjet – det bliver simpelthen ikke bedre og så er det tilmed nemt ad h…… til!
Ingredienser
- 1 stk. oksehøjreb med ben – jeg brugte dog marmoreret oksefilet og det blev suverænt!
- Salt
- Peber
- Olie til stegning
Sådan gør du
- Egentlig skal stegen karameliseres med en blow torch, dvs. en bundsenbrænder, men den blev dog brunet på en varm pande i ca. 5 min, mens jeg hele tiden drejede stegen.
- Derefter lægges stegen i en ildfast fad og stilles i en ca. 50 grader varm ovn i 22 timer (brug et stegetermometer til at kontrollere ovnens gradantal) – de mange timer ved den lave varme nedbryder kødets fibre og enzymer og du står tilbage med noget at det møreste og mest velsmagende kød du nogensinde får i munden!
- Tag stegen ud af ovnen 2 timer før severing og lad den hvile 1-2 timer.
- Skær stegeskorpen af og skær den ud i passende størrelse bøffer. Jeg indrømmer gerne at jeg aldrig har set et smukkere syn end da jeg skar den første bøf – læg mærke til den jævne pink farve hele vejen igennem bøffen – man får sgu næsten tårer i øjnene!
- Sidst men ikke mindst steger du bøfferne på din bedste støbejernspande, som skal være rygende rygende varm: Giv panden et skvæt olie og steg bøffen 30 sek. på hver side, hvilket resulterer i en bøf som har et perfekt ydre og et perfekt indre i samme farve som du kan se ovenfor.
Vi serverede verdens bedste bøf med triple cooked pommes frites og hjemmelavet bearnaise a la Price-brødrene!
I glasset var der deklassificeret Brunello fra Argiano – en genial vin til en rund hund (vinen er efterfølgende blevet testet og anbefalet i Børsen – find artiklen her)!
Så er der vist kun tilbage at sige…
Velbekomme og go’ fornøjelse!
Link til Heston Blumenthals opskrift i Timesonline
Husk at du kan abonnere på indlæg ved at oprette dig som bruger, abonnere via RSS, følge os på Facebook eller Twitter
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
TEST: Årets Nytårsbobler 2016 – Her er de bedste Vintage-bobler... 21. december 2016 | Gastromand
TEST: Sage – The Bakery Boss 4. februar 2018 | Gastromand
-
Vedr.Heston Blumenthal 24 timers bøf – den ultimative bøfoplevelse!
Vores ovn kan kun komme under 70 grader, hvis den sættes på varmluft, duer det ? -
Skal der ikke væde ved stegen?
-
Hejsa mester.
Nu har jeg lavet denne bøf adskillig gange, og glædet en del mennesker med den.
Jeg bruger marmoreret oksefillet, og udregner ca. 250 g. Pr. Gæst. Men laver ikke en steg under 1,8- 2,2 kg. Ellers syntes jeg ikke at det passer med de 24 timer. Har endda prøvet at concnac flambere bøfferne og det var faktisk temmelig godt. Har prøvet forskelligt tilbehør, og der har mine nøddestegte kartofler haft den største succes hos gæsterne. Man kan sagtens opbevare resten af stegen i køleskabet en dag eller 2, og stadig få gode bøffer ud af den.
Tak for en suveræn hjemmeside med super gode opskrifter.
Hilsen
Flemming Eriksen.
-
Hej Mester!
Hvad nu, hvis det utænkelige skete, at vi ikke spiste hele stegen, kan den så skæres ud til bøffer, og lægges i fryseren til senere brug?-
Det ville være synd at fryse kødet efter den omgang, især hvis det er over en længere periode. Efter et par dages frysning, vil væsken indeni kødet krystallisere, ganske som ved en hjemmelavet alm. is, og disse krystaller vil smelte når man tør bøffen op = En mere tør bøf.
Hvis du skal bruge den efter forholdsvis kort tid, vil jeg anbefale at du vakuumpakker den (kræver lidt udstyr), og spiser den inden den bliver for gammel.
-
-
Hej
Kan man ikke grille dem til sidst istedet for pande ? Har i stadig ikke hørt om nogen der er blevet syge at det ? Har noget respekt for bakterier i mad :-)-
Bakterier lever ikke inde i kødet men alene på overfladen, og det er derfor super vigtigt at den indledende bruning på pande eller med bundsenbrænder bliver udført grundigt (så du starter med et nærmest sterilt produkt), og at du igen får varmebehandlet overfladen grundigt til sidst. Så er det helt safe. Men lad være med at skære hjørner med afbruningen, eller tilsætte let fordærvelige ting som smagsgiver (har set slemme eksempler med bl.a. æblejuice og rodfrugter, det lugtede temmeligt fælt!). “Under Pressure” af Thomas Keller har en lang og god videnskabelig introduktion til disse tilberednings metoder, det er anbefalesesværdig læsning!
-
Her kan jeg kun nikke anerkendende.
Jeg tilføjede hvidløg og krydderurter, som gav en virkelig fordærvet lugt.
Jeg læste efterfølgende at det indimellem sker når man laver sous vide. Heldigvis var det kun mig, som virkelig lagde mærke til lugten. Drengene var sultne og bekymrede sig ikke så meget om det, da kødet stadig smagte fantastisk.
-
-
-
Hej,
Kan man bruge stegepose? For at den skal være saftig? Har nemlig prøvet med couvette steg: brunes 2 min. På hver side og i stegepose i 6 timer ved 60 grader. Resultat: Pink og saftig skumfidus konsistens, uden at skære ydersiden.
Vh
Reo-
Stegeposen er ligegyldig, når du holder dig på 50 grader. Der sker stort set ikke nogen sammentrækning af fibrene ved den temperatur, så der er naturligvis heller ikke noget væsketab.
-
-
Hej
Super opskrift, men er lidt i tvivl om hvor meget kød der er tale om i opskriften? Går ikke ud fra at 300 gr kød skal have 22 timer i ovnen også selvom det kun er ved 50 grader ;) Regner med nemlig at lave den meget snart
-
Har en højrebsfætter med ben liggende i ovnen lige nu. Satser på at lade ham svede i 20 timer på 50 grader, men er lidt i tvivl nu, da termometeret efter tre timer allerede er oppe på 35 grader. Kødet ligger i en Romertopf. Stabiliserer temperaturen sig eller bliver det bare varmere og varmere inde i den tyske lerpotte? Skal låget af?-
Hej Claus – nu svarer vi nok lidt for sent, men så vidt jeg husker så stiger den relativt hurtigt og stabiliserer sig så efterfølgende, og nej – jeg ville nok lade låge været på – hvordan blev det?
-
-
Ups! Pas på med sådan nogle sikkerhedsovne der automatisk slukker efter x-antal timer. Stod op i morges til mit “24 timers bøf projekt” og ovndisplayet viste auto-off og termometeret viste 27 grader! Nu er min to kilos filetsteg nok en RIGTIG bakteriebombe, men prøver nu alligevel hvis det stadig ser delikat ud..
-
Ups! Pas på med sådan nogle sikkerhedsovne der automatisk slukker efter x-antal timer. Stod op i morges til mit “24 timers bøf projekt” og ovndisplayet viste auto-off og termometeret viste 27 grader! Nu er min to kilos filetsteg nok en RIGTIG bakteriebombe, men prøver nu alligevel hvis det stadig ser delikat ud.
-
Hej
Så er jeg her til aften startet på 24 timers stegen, godt hjulpet af min søn.Kødet fandt jeg i INCO og det lå der og råbte på 24 timers steg. Jeg har før forsøgt mig med Pull pork og lidt molukolært gastronomi så lidt forskelligt har jeg prøvet.
Jeg har ledt på nettet og har også fundet opskriften på champinong kethaup det er også sat i gang så jeg vil glæde mig til at smage stegen.
-
Det lyder sgu fornuftigt Ivonne!
Hvordan blev resultatet og ketchuppen? :)
-
Ketchuppen blev god og jeg lægger gerne opskriften op, men bøffen blev ikke god.
kæmpede med at holde temperaturen ned på 50 grader og kødet blev ikke mørt. Sønnen mente at det var kødets kvalitet det var galt med at det ikke var modnet nok og jeg hælder mere til at det var den svingene temperatur som gjore det store udslag.det næste må være sous vide maskine i køkken gear og næste ret som står på programet er Kalvekæber med Ærteravioli og Stærk Skum
Nogen der har et forslag til hvad der gik galt med min steg ??? Det var en højreb steg med ben
-
-
-
ikke hvis vi snakker fisk hvor koagulerings temperaturen er 47.3C :-D
-
De 50 grader er gennemgående for alle kødtyper og kødstykker da de 50 grader ikke overskrides er der ingen forskel det :D
Held og lykke.Oksehøjreb er den vildeste oplevelse i den her form for tilberedning :)
-
Hej
Jeg skal igang med denne spændende tilberedningsform, og har fundet et stykke oksefilet på 750 gram, hvilket jo er væsentligt mindre i de 2 kg som I har benyttet. Så jeg er i tvivl om det kommer til at påvirke tiden i ovnen. Hvad er jeres mening, skal en filet på 750 gram have kortere tid, eller gælder de 22 timer stadigt da temperaturen aldrig kommer over 50 grader?
Tak for en rigtigt spændende side :)
Kommentarer