Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 29. marts 2024

Scroll to top

Top

151 kommentarer

Heston Blumenthal 24 timers bøf: Den ultimative bøfoplevelse!

Heston Blumenthal 24 timers bøf: Den ultimative bøfoplevelse!
Webmasteren

Intet madsite for mænd uden opskriften på den perfekte bøf – Heston Blumenthals motto er “in search of perfection” og med denne opskrift, rammer han lige i øjet – det bliver simpelthen ikke bedre og så er det tilmed nemt ad h…… til!

24 timers steak

Heston Blumenthal 24 timers bøf - den ultimative bøfoplevelse!

4.14 fra 23 stemmer
Antal: 4
Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

  • 1 stk. oksehøjreb med ben – jeg brugte dog marmoreret oksefilet og det blev suverænt!
  • Salt
  • Peber
  • Olie til stegning

Sådan gør du

  • Egentlig skal stegen karameliseres med en blow torch, dvs. en bundsenbrænder, men den blev dog brunet på en varm pande i ca. 5 min, mens jeg hele tiden drejede stegen.
  • Derefter lægges stegen i en ildfast fad og stilles i en ca. 50 grader varm ovn i 22 timer (brug et stegetermometer til at kontrollere ovnens gradantal) – de mange timer ved den lave varme nedbryder kødets fibre og enzymer og du står tilbage med noget at det møreste og mest velsmagende kød du nogensinde får i munden!
  • Tag stegen ud af ovnen 2 timer før severing og lad den hvile 1-2 timer.
  • Skær stegeskorpen af og skær den ud i passende størrelse bøffer. Jeg indrømmer gerne at jeg aldrig har set et smukkere syn end da jeg skar den første bøf – læg mærke til den jævne pink farve hele vejen igennem bøffen – man får sgu næsten tårer i øjnene!
  • Sidst men ikke mindst steger du bøfferne på din bedste støbejernspande, som skal være rygende rygende varm: Giv panden et skvæt olie og steg bøffen 30 sek. på hver side, hvilket resulterer i en bøf som har et perfekt ydre og et perfekt indre i samme farve som du kan se ovenfor.
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!


Vi serverede verdens bedste bøf med triple cooked pommes frites og hjemmelavet bearnaise a la Price-brødrene!

I glasset var der deklassificeret Brunello fra Argiano – en genial vin til en rund hund (vinen er efterfølgende blevet testet og anbefalet i Børsen – find artiklen her)!

Så er der vist kun tilbage at sige…

Velbekomme og go’ fornøjelse!

Link til Heston Blumenthals opskrift i Timesonline

Husk at du kan abonnere på indlæg ved at oprette dig som bruger, abonnere via RSS, følge os på Facebook eller Twitter

Stik os en kommentar

Kommentarer

  1. Søren

    Hvorfor får jeg at vide at videoen ikke er tilgængelig i mit land? Må den ikke vises her i Danmark?

  2. Proletar

    Er dette muligt ved en marmoreret kalvefilet?

    • Det tror jeg helt sikkert det er Proletar, men jeg tror dog ikke resultatet bliver helt lige så godt smagsmæssigt:)

  3. Hej

  4. Hej Gastromanden

    Jeg har et stykke rib eye på ca. 3 kg og har tænk mig at servere 2 flotte bøffer tilberedt efter 24t-metoden.
    Skal jeg stege et stykke på ca 6 cm, brune og stege i et døgn og skære i to lige før serveringen, eller skære 2 bøffer à 3 cm og behandle dem individuelt?

    Når det ikke er en steg men en lille kødmængde, passer så den lange varmebehandling?

    JRavn, længere oppe i tråden skriver: “Men lad være med at skære hjørner med afbruningen…”. Skal man ikke skære hele den brunede overflade væk. Jeg er ikke klar over, hvilke hjørner men han?

    Det hele skal imponere foruden mig selv, min frue, så det skal være bedre end mine tidligere
    bøfstegemetoder – “til første blod” og snyde (semi) sous vide.
    Der skal Blumenthals fritter og din bearnaise, som jeg ikke har prøvet før, til…og godt med vin;)
    Super blog!

    venlige hilsener

    Jerzy

  5. Allan

    Ang skorpen…jeg har pt en tyndstegsfilet i oven og den er klar om 11 timer :-) Skorpen ser dejlig lækker ud…kan man ikke bare svitse skorpen lidt med gasbrænderen når den er færdig? Jeg synes det vil sådan en skam at ødelægge det fine udseende på kanten når bøfferne er skåret ud :-(

    • Do it! Live a little og spis skorpen – det har vi tidligere overlevet:)

  6. Maria

    Jeg skal lave 3,4 kg højreb til på lørdag og er meget fristet af din opskrift, det lyder bare så lækkert. Jeg må dog indrømme, at jeg meget gerne vil finde en nemmere løsning end af stege bøfferne til sidst. Kan jeg evt. skrue temperaturen op den sidste time så stegen får en kernetemperatur på 65 grader – så burde bakterie faren vel være overstået? Og så bare skære stegen ud direkte til servering efter den har hvilet i 1-2 timer?

  7. Hej Jakob.

    Relevant spørgsmål. Det skyldes faren for bakterier i overfladen efter de mange timer ved 50 grader! :)

  8. Jakob Ludvigsen

    Hello gatromand,
    Hvad er grunden til at stegeskorpen skal skæres af? Er den ikke lækker og chruncy?
    Go’ weekend
    Jakobobludvig

  9. Jens J

    Jeg går i gang med en 3 kg australsk ribeye i morgen. Skal der låg/stanniol over det ildfaste fad, og skal stegen saltes/krydres, inden den ryger i ovnen? Andre gode råd også meget velkomne. Sig frem, for jeg glæder mig helt vildt…!

    • Hej Jens.

      Nej og nej:)

      Det bedste råd er at tjekke kommentartråden igennem for erfaringer…

      Vi glæder os til at høre om resultatet!

  10. Thomas Mikkelsen

    Hvilken konsekvenser vil det have at have 53 grader i ovnen i de 24 timer
    Er i tvivl om min filet vil ende som gennemstegt
    Min ovn kan ikke gå lavere!

    • så længe du er under 55 burde det ikke være et problem:)

  11. Hej Anthony.

    Jeg er sikker på, at du kan blive lidt klogere her: http://gastromand.dk/opskrift-sous-vide-temperatur-oksekod ;)

    Gi’ den gas!

  12. Anthony

    Hej Gastro folk
    Jeg går og leger med tanken om Heston Blumenthal 24 timers bøf til en drenge aften
    Nogen der har lavet den i sous vide før?
    Det bliver en oksehøjreb med ben
    Jeg kan se at der er snakket om det før i denne tråd, men er lidt i tvivl om tiden i sous vide
    Håber på lidt gode erfaringer
    Anthony

  13. Nina

    Opskriften er afprøvet og var en bragende succes. Jeg serverede den med fritter og jeres opskrift på bearnaise. Det var vildt lækkert. Heston bruger svampe som tilbehør for at tilføre retten umami. Hans svampe var dog vildt besværlige og langtrukkent, så jeg valgte i stedet portobello med fyld af bacon og hvidløgsost. Det klædte retten virkeligt godt. Hvis nogen er interesseret er opskriften her. Man steger en pakke bacon i tern, når de er sprøde tilsætter man to fed hvidløg, som kun lige varmes på panden. To glas hvidløgs flødeost tilsættes samt stokkene fra portobello svampene. Det fik lige et par minutter på panden og blev derefter fyldt i svampene. De havde lige fået en lille smule salt og friskkværnet peber på toppen. I ovnen ved 200 grader i 20 min.
    Tak for en super god hjemmeside.

    • Hej Ninna.

      Godt at det var en succes! Var det nytårsmenuen?

      Tak for opskriften på de fyldte svampe:)

  14. Holm

    Smider jeres steg væske – tænker det er dårligt tegn. (Det er bare en smule, der ikke dækker bunden af fadet, men alligevel?)

    • Den smider en smule ja, så no worries:)

  15. claus bødker

    Hmm, der står “24 timers bøf” 22 timer i ovnen, hvile i 1-2 timer=24 timer.. MEN “Tilberednings tiden er 26 timer…??? skal den så have 22 eller 24 timer i ovnen….??

    • Hej Claus.

      Godt spottet! Det er ikke vigtigt om det bliver det ene eller anden,men 22 timer:)

      Godt nytår!

      • claus bødker

        Den fik 22 timer.. og hvilken oplevelse. Jeg er ikke selv den store kok men denne her kan man ikke lave forkert. Og ganske rigtigt, man havde vand i øjenkrogen da man skar de første bøffer, hvilket syn. Men smagen og konsistensen det overgik alt hvad jeg nogensinde har smagt.. FANTASTISK.. PRØV DET :)

      • Hej Claus!

        Rigtig dejligt at høre! :)

  16. Rene

    Et spørgsmål omkring kødet. Jeg bor i udlandet hvor det kan være svært at få ovenstående typer kød, kan man i stedet bruge en almindelig oksemørbrad?

    • Jeg tror faktisk ikke en mørbrad vil have sindssygt godt af såmange timer, da der ikke rigtig er noget fedt og fibre der kan nedbrydes i en mørbrad?

    • Daniel Wittrock

      René – en oksemørbrad krydrer du som du ønsker, bruner den af på en varm pande til der er stegeskorpe. Dernæst giver du den 20 min i ovn ved 180 grader, lader den hvile let tildækket (ikke tætpakket i staniol!) i 20 min, tilbage i ovnen i 20 min. og slutter af med 20 min hvile let tildækket. Skær så den mørbrad og nyd den! Jeg kan anbefale brug af oversøisk kød fx fra Australien, Brasilien eller USA. Det kan købes i bl.a. Kvickly til en rimelig pris (“Preminum” kød er ofte fra Aussie-land).

  17. Julie

    D’herrer har jo sous vide’t en højreb og da konstateret, at den var faktisk var bedst, når den “kun” fik 6 timer, ikke mere, fordi den mistede for meget tekstur, hvis den fik 24 timer. Men forstår jeg det rigtigt, at vi her konstaterer, at 24 timer er helt perfekt? Så er jeg nemlig forvirret (og hvor meget giver jeg lige højreben til nytårsaften, tænker jeg så).

    • Hej Julie.

      Varmeoverførslen er mere effektiv i vand – derfor er begge dine stege perfekte. Hvor lang tid den skal have nytårsaften, afhænger derfor af hvilken metode du bruger? :)

      • Christian

        Det skal siges at Heston bruger et stykke kød med ben, hvilket helt automatisk forlænger stegetiden.

  18. Peter

    Kan man ikke lige så godt give kødet en tur i sous vide’n?

    • wow. Havde slet ikke tænkt på man kunne tilberede en bøf i så lang tid medmindre man brugte sousvide. Det ska prøves. Tak for altid go inspiration:-)

  19. Nina

    Hej,
    Vi er mest til bøffer, som er lidt mere end medium; dog ikke gennemstegte. Hvilken temperatur skal vi så satse på istedet for de 50 grader?
    Gør det nogen forskel om kødet er i ovnen i 20 eller 24 timer, sålænge temperaturen holdes konstant ?
    Tak for en god blog.

    • Anders Mølgard

      hvis du ikke vil havde stegen rød og saftig vil jeg andbefale at andvende en anden fremgangs måde. alt over 55 grader for kollagenen til at trække sig sammen og vride vandet ud af kødet. hvis du giver længere tid ved 50 grader bliver kødet ikke mere stegt da alt kødet alligevel har en temperatur på 50 efter så mange timer i ovnen.
      men vil stadig anbefale dig at følge opskriften for de fleste som har noget imod røde bøffer er enten angste for bakterier eller kan ikke lide kød der ikke er mørt. opskriften her løser begge dele.

Smid en kommentar

Opskrift Vurdering