-
Hvorfor får jeg at vide at videoen ikke er tilgængelig i mit land? Må den ikke vises her i Danmark?
-
Hej
-
Hej Gastromanden
Jeg har et stykke rib eye på ca. 3 kg og har tænk mig at servere 2 flotte bøffer tilberedt efter 24t-metoden.
Skal jeg stege et stykke på ca 6 cm, brune og stege i et døgn og skære i to lige før serveringen, eller skære 2 bøffer à 3 cm og behandle dem individuelt?Når det ikke er en steg men en lille kødmængde, passer så den lange varmebehandling?
JRavn, længere oppe i tråden skriver: “Men lad være med at skære hjørner med afbruningen…”. Skal man ikke skære hele den brunede overflade væk. Jeg er ikke klar over, hvilke hjørner men han?
Det hele skal imponere foruden mig selv, min frue, så det skal være bedre end mine tidligere
bøfstegemetoder – “til første blod” og snyde (semi) sous vide.
Der skal Blumenthals fritter og din bearnaise, som jeg ikke har prøvet før, til…og godt med vin;)
Super blog!venlige hilsener
Jerzy
-
Ang skorpen…jeg har pt en tyndstegsfilet i oven og den er klar om 11 timer :-) Skorpen ser dejlig lækker ud…kan man ikke bare svitse skorpen lidt med gasbrænderen når den er færdig? Jeg synes det vil sådan en skam at ødelægge det fine udseende på kanten når bøfferne er skåret ud :-(
-
Jeg skal lave 3,4 kg højreb til på lørdag og er meget fristet af din opskrift, det lyder bare så lækkert. Jeg må dog indrømme, at jeg meget gerne vil finde en nemmere løsning end af stege bøfferne til sidst. Kan jeg evt. skrue temperaturen op den sidste time så stegen får en kernetemperatur på 65 grader – så burde bakterie faren vel være overstået? Og så bare skære stegen ud direkte til servering efter den har hvilet i 1-2 timer?
-
Hello gatromand,
Hvad er grunden til at stegeskorpen skal skæres af? Er den ikke lækker og chruncy?
Go’ weekend
Jakobobludvig -
Jeg går i gang med en 3 kg australsk ribeye i morgen. Skal der låg/stanniol over det ildfaste fad, og skal stegen saltes/krydres, inden den ryger i ovnen? Andre gode råd også meget velkomne. Sig frem, for jeg glæder mig helt vildt…!
-
Hvilken konsekvenser vil det have at have 53 grader i ovnen i de 24 timer
Er i tvivl om min filet vil ende som gennemstegt
Min ovn kan ikke gå lavere! -
Opskriften er afprøvet og var en bragende succes. Jeg serverede den med fritter og jeres opskrift på bearnaise. Det var vildt lækkert. Heston bruger svampe som tilbehør for at tilføre retten umami. Hans svampe var dog vildt besværlige og langtrukkent, så jeg valgte i stedet portobello med fyld af bacon og hvidløgsost. Det klædte retten virkeligt godt. Hvis nogen er interesseret er opskriften her. Man steger en pakke bacon i tern, når de er sprøde tilsætter man to fed hvidløg, som kun lige varmes på panden. To glas hvidløgs flødeost tilsættes samt stokkene fra portobello svampene. Det fik lige et par minutter på panden og blev derefter fyldt i svampene. De havde lige fået en lille smule salt og friskkværnet peber på toppen. I ovnen ved 200 grader i 20 min.
Tak for en super god hjemmeside. -
Smider jeres steg væske – tænker det er dårligt tegn. (Det er bare en smule, der ikke dækker bunden af fadet, men alligevel?)
-
Hmm, der står “24 timers bøf” 22 timer i ovnen, hvile i 1-2 timer=24 timer.. MEN “Tilberednings tiden er 26 timer…??? skal den så have 22 eller 24 timer i ovnen….??
-
Et spørgsmål omkring kødet. Jeg bor i udlandet hvor det kan være svært at få ovenstående typer kød, kan man i stedet bruge en almindelig oksemørbrad?
-
René – en oksemørbrad krydrer du som du ønsker, bruner den af på en varm pande til der er stegeskorpe. Dernæst giver du den 20 min i ovn ved 180 grader, lader den hvile let tildækket (ikke tætpakket i staniol!) i 20 min, tilbage i ovnen i 20 min. og slutter af med 20 min hvile let tildækket. Skær så den mørbrad og nyd den! Jeg kan anbefale brug af oversøisk kød fx fra Australien, Brasilien eller USA. Det kan købes i bl.a. Kvickly til en rimelig pris (“Preminum” kød er ofte fra Aussie-land).
-
-
D’herrer har jo sous vide’t en højreb og da konstateret, at den var faktisk var bedst, når den “kun” fik 6 timer, ikke mere, fordi den mistede for meget tekstur, hvis den fik 24 timer. Men forstår jeg det rigtigt, at vi her konstaterer, at 24 timer er helt perfekt? Så er jeg nemlig forvirret (og hvor meget giver jeg lige højreben til nytårsaften, tænker jeg så).
-
Kan man ikke lige så godt give kødet en tur i sous vide’n?
-
wow. Havde slet ikke tænkt på man kunne tilberede en bøf i så lang tid medmindre man brugte sousvide. Det ska prøves. Tak for altid go inspiration:-)
-
-
Hej,
Vi er mest til bøffer, som er lidt mere end medium; dog ikke gennemstegte. Hvilken temperatur skal vi så satse på istedet for de 50 grader?
Gør det nogen forskel om kødet er i ovnen i 20 eller 24 timer, sålænge temperaturen holdes konstant ?
Tak for en god blog.-
hvis du ikke vil havde stegen rød og saftig vil jeg andbefale at andvende en anden fremgangs måde. alt over 55 grader for kollagenen til at trække sig sammen og vride vandet ud af kødet. hvis du giver længere tid ved 50 grader bliver kødet ikke mere stegt da alt kødet alligevel har en temperatur på 50 efter så mange timer i ovnen.
men vil stadig anbefale dig at følge opskriften for de fleste som har noget imod røde bøffer er enten angste for bakterier eller kan ikke lide kød der ikke er mørt. opskriften her løser begge dele.
-
Kommentarer