Hjemmerørt mayonnaise opskrift – så nemt er det!
Hvad man ikke har i hovedet må man have i benene. Nød lærer nøgen kvinde at lave mayonaise…
Forleden dag lærte min glemsomhed mig at lave mayonnaise, da der skulle ses fodbold og spises Club Sandwich. Efterfølgende må jeg erkende, at jeg fremover kommer til at spise alt for meget mayonaise og det bliver hjemmelavet fremover!
Prøv også: Hjemmelavet bearnaise
Ingredienser
- 2 æggeblommer
- 1 tsk. go' sennep
- 1 tsk. rødvins- æblecider-, eller anden eddike
- Salt og friskkværnet peber
- Ca. 2 dl. rimelig smagsneutral olie
Sådan gør du
- Æggeblomme, sennep, eddike, salt og peber piskes sammen
- Olien tilsættes lidt ad gangen og mayo'en piskes indtil olien er optaget i blandingen.
- Bliver mayonnaisne for tyk undervejs piskes der nogle dråber vand eller eddike i
- Smag til med salt, peber, sennep og eddike
Mayonnaise med stavblender
Er du den dovne type (og indehaver af en Bamix), kan du vælge at smide alle ingredienser i et røreglas og lade Bamix’en dertil egnede klinge gøre arbejdet på 5 sekunder!
Herefter kan mayo’en bruges som den er, varieres i det uendelige eller du kan benytte den i dine yndlingsopskrfiter – her er nogle hvor den hjemmelavede gør sig særligt godt:
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Kok & Vin – Forførende fransk i hjertet af Odense... 13. november 2014 | Fynboen
Cassoulet – fransk slankemad eller…? 5. januar 2011 | Gastromand
-
Første gang med stavblender: perfekt. Dengang hældte jeg det hele i på en gang. Ikke noget med stuetemperatur.
De næste 5 gange: tyndt sjask.
Da den glippede første gang, prøvede jeg at hælde olien langsomt i. Det var ingen succes. Jeg har opgivet efter 5 forsøg. Og jeg ved simpelthen ikke hvad pokker jeg gjorde første gang. Men folkene bag siden er tilsyneladende også ligeglade. For mayo på 5 sekl med stavblander ser godt ud i google og er lidt en foræring til SEO.
-
Jeg tænker jeg lige vil dele min erfaring med mayonnaise.
Jeg har brugt nedenstående fremgangsmåde i maaaange år. Jeg kan ikke huske hvornår den sidst er skilt, og den bliver altid pisket op. Jeg temperere _ALDRIG_ ingredienserne først. Æggeblommer, sennep og citronsaft kommer direkte fra køleskabet! I dag bruger jeg en stavblender (med et piskeris!). Før i tiden piskede jeg det med håndkraft, men nej, stop, lad være… livet er simpelthen forkort til det!
Ingredienser:
Pasteuriseret æggeblommer (dem i de små bæger), dijonsennep (eller grov sennep, hvad der nu er i køleskabet), hvidvinseddike, citronsaft, salt, sort peber og olie. Angående olie, så bruger jeg kun solsikkeolie, men du kan sagtens bruge oliven, vindruekerne, eller raps olie hvis du vil. Jeg syntes de er for kraftige i smagen, men det er jo subjektivt, så prøv dig frem.Mængde:
1x bæger med pasteuriseret æggeblommer (jeg tror det er omkring 2 blommer)
1x teske sennep
2x teske hvidvinseddike
1x teske citronsaft
Salt + peber (hellere for lidt til at starte med, specielt med salt!)
Olie (jeg kikker kun på konsistensen, så jeg kan ikke rigtig give en mængde)Fremgangsmåde:
ALT (på nær olie) blandes, og piskes sammen. Brug genre et ”smalt” men højt bæger. Pisk blandingen til den begynder at blive tyk (æggeblommenes proteiner denaturerer og emulgere med eddike, sennep og citronsaften). Det er et MEGET vigtig skridt, og det tager 60 sekunder med mit ”piskeris”. Derefter tilføjer jeg olien langsomt. En _meget tynd_ stråle i de første 10-15 sekunder, derefter ”kun” en tynd stråle indtil du har den konsistent du kan lide.Alternativer:
Overskydende bacon fed, nam nam… chili paste, hvidløg osv.Prøv dig frem, du skal ikke være nervøs. :)
-
Hvorfor bliver mayo tynd og ikke tyk?
-
Det er UHYRE VIGTIGT i opskriften at gøre opmærksom på, at alle ingredienserne er stuetempererede!!!!!
-
Nemt at lave god til at blande andre ting i -
Rigtig god Mayo. Kan forfines med lidt hakket ramsløg og hvidløgspaste… -
Lækker tyk cremet mayo! Du får meget ud af virkelig lidt. -
Fint tip med blenderen. Jeg fortyndede med lidt eddike, men den blev for sur.kan anbefale bare vand
-
det er en rigtig god mayo , man får lavet sig. det er nemt og smager godt. skal aldrig købe mayo igen, den her smager for godt.
-
hvor langtid kan den holde sig på køl :)
-
Super god mayo
-
-
virkeligt god mayo som selv en enlig far kan finde ud af at lave. vil aldrig købe færdiglavet mayo igen, denne er meget bedre.
-
Hvis mayoen skal ende op med at være en citron mayo. Kan man så udskifte eddike med citronsaft, eller skal man tilføje citron som ekstra?
-
Man skal have eddikke da det giver den der rigtige mayo smag. Men man kan sagtens tilføje en smule citronsaft det har jeg gjort og det smager fantastisk! Tror jeg brugte ca en halv tsk men målte ikke så jeg er ikke helt sikker
-
Ikke helt sandt, f.eks.: Gordon Ramsay bruger kun Citron, ingen Eddike ;) Idéen er bare at det skal være en syre, derfor er der også nogle som bare bruger Vin :)
-
-
-
Nu har jeg – en del gange snart – prøvet denne opskrift. Vi har rent faktisk en Bamix, men det nytter ikke at komme alle ingredienserne i samtidig. Det bliver noget tyndt sjask.
Og også denne gang, hvor jeg ellers havde kommet olien i lidt af gangen, og det var tyknet, blev jeg åbenbart for overmodig og kom en for stor sjat olie i, så det – igen – blev noget tyndt sjask.
Jeg har derfor to spørgsmål:
1) Når den er blevet tynd, kan man så redde den ved at komme en frisk æggeblomme i? Og skal den være rørt ud først, eller har det ikke noget at sige?
2) Hvorfor bliver det noget tyndt sjask, når jeg kommer alle ingredienserne i samtidig – har det noget med ingrediensernes temperatur at gøre, eller kan jeg gøre andet galt?
På forhånd tak for hjælpen, og tak for en ellers rigtig god side med masser af lækre opskrifter.
-
Altid lad ingredienserne have stue temperatur, hvis æg kommer direkte fra køleskabet, så sker der en kemisk reaktion med olien, så det ikke vil blande sig ordentligt, selvom nogen syntes at det er lige meget.
Og ja, du kan sagtens smide en ægge blomme mere i, eventuelt piske det sammen med lidt olie først, og så kombinere dem :)
-
Kommentarer