Porchetta – Suverænt Sprødt Svin på grillen!
Det er ingen hemmelighed, at jeg er stor fan af Pulled Pork, men efter at have lavet hjemmelavet Porchetta, har Pulled Pork altså fået konkurrence som den ultimative grillopskrift.
Som det er tilfældet med pulled pork, egner Porchettaen sig suverænt til større forsamlinger og med egnet mener jeg forholdsvis billig mad med masser af smag (og så gør det jo ikke noget at tilberedningen ofte imponerer lidt). Så skulle weekendens grilludfordring vist være på plads… byd velkommen til porchetta opskriften!
LÆS OGSÅ: Timm Vladimir og Porchettaen
Vi har oprindeligt fundet lidt opskrift-inspiration til kombinationen af krydderier på Grillguru.dk – og især salvien spiller godt sammen med svinet, som Eksilsønderjyden udtrykte det. Price-brødrene bruger bl.a. citronskal, men prøv dig frem til din egen favoritblanding til din hjemmelevede italienske rullesteg, porchetta.
Ingredienser
- 1 stk svineslag af passende størrelse – spørg din lokale slagter. Er du i dit dovne hjørne tilbyder flere slagter at krydre og snøre slaget for dig
- 6 fed hvidløg
- 6-8 kviste frisk rosmarin
- en stor potion frisk salvie
- lidt frisk timian
- 2 tsk fennikel frø
- godt med kværnet peber
- rigeligt groft- eller havsalt
- olivenolie til det fik en passende konsistens
Udstyr
- Grill
- Rotisserie
Sådan gør du
- Hak hvidløg og krydderier
- Mos krydderurter og olie sammen – evt. i en morter hvis du har en sådan
- Smag til med friskkværnet peber og rigeligt salt
- Smør krydderblandingen ud på svinet (so to speak)
- Rul Porchettaen sammen, snør og bind stramt – rids sværene grundigt – og her er mange muligheder, tern, tynde svær, tykke svær – det er op til din kreativitet!
- Egentlig skal Porchettaen nu på spyd, men det fungerede perfekt uden samtidig med, at du har mulighed for at benytte et stegetermometer, som jeg mere ellere mindre bruger til alt kød.
- Grill Porchettaen under låg indtil 65 grader.
- Lad stegen hvile 10-20 minutter før udskæring i passende skiver.
Video
Noter
Sådan ser den færdige hjemmelavede porchetta ud, lækkert ikke?!
En udskåret porchetta, bare endnu mere lækkert!
Velbekomme, italienske rullesteg, porchetta klar til servering!
Vi serverede Porchettaen med kartoffelfondant (smørkogte kartofler) og Grillet squash med tomatpesto. Porchettaen sparker røv og den meget tørre svinemørbrad havde naturligvis ikke en chance!
God appetit med din porchetta!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Pasta, helstegt kylling, svampesauce og farverige rodfrugtchips... 28. oktober 2011 | Webmasteren
En DM-i-Grill-debutants dagbog 5. juli 2013 | MadFar
-
Hej
Mht. udskæring af porchatta kan jeg anbefale af bruge en god skarp brødkniv.
-
Super tråd !hvad vil i anbefale af tilbehør hvis der nu også måtte snige sig lidt grønt med ?
-
Genial opskrift!
Vil dog bare lige pointere at det er MEGET vigtigt at sværen er ridset. Ellers får man én stor flæskesvær som er temmelig svær at skære ud :-) Bin there done that :-)
-
Puha, kan slet ikke forrestille mig at spise kartoffel fondant til noget kød der er så fedt i forvejen, ville nok lave nogen citruskartofler eller andet der giver noget modspil til det fede.
Jeg er helt enig i at salvie er rigtig godt til Porchetta, men jeg synes “en stor portion frisk salvie” lyder voldsomt, det er jo virkelig kraftigt og kan nemt ende med at dominere de andre krydderier.
Jeg kan varmt anbefale at ridse sværen, som på en almindelig flæskesteg, så er den nemmere at skære når den er færdig og man får nogen pæne ensartede skiver der alle har svær.
-
Hvad med temperatur, og stege tid i Weber gas grill ;)
-
Hej, kunne man med fordel evt. koge eller braissere Porchetta’en først, for derved at opnå endnu mere saft og kraft? Evt. også lade den ligge natten over, så kun stegning er nødvendig?
//
-
Ser rigtig godt ud. Jeg kunne godt tænke mig at høre hvor varm grillen skal være ?
-
Hej..
Jeg blir lidt forvirret af billede kontra tekst.
Det ligner på udskæringen af der er en svinemørbrad i midten, men jeg kan ikke læse mig frem til det nogen steder.
Hvad er det rigtige?
På forhånd tak. -
Hej med Jer
Mht slaget skal det så være excl svær som så rulles på bagefter? Jeg tænker på at svær skal vel kun være på ydersiden der bliver grillet og ikke inden i stegen, eller er der en der kan forklare dette nærmere?
Mvh
Nicholas
-
Porchetta er en fantastisk spise og så er det jo dejligt let at variere det med forskellige typer smag. Den opskrift jeg bruger er dog ikke så langt fra den Brdr. Price benytter i deres tv program – altså bl.a. med citron skal da jeg mener det giver en skøn smag.
Jeg bruger dog normalt et spyd når jeg laver det, da det holder saften endnu bedre inde i kødet.Min opskrift er forøvrigt at finde her:
http://grillkokkerier.dk/2011/02/26/porchetta-den-italienske-rullesteg/Over and out,
Kim Schulz -
Ser smukt ud, har fået min venlige slagter til at gøre et slag klar. Har desværre intet spid men førsøger mig med steg holderen.
-
Den er og bliver en vinder, hvilket senest er bekræftet smuk på Griseriet.dk. Synes næsten lige I skal se disse billeder af porchetta man bliver sgu næsten helt rørt :-)
Velbekomme
-
Efter at have savlet i omkring 5 minutter opdagede jeg straks at mørbrad’en havde fået for meget ;)
-
Jamen du har da så evigt ret – svin er som skabt til at blive grillet og gerne i et par timer:)
Øl og krauter lyder heller ikke værst!
-
Ingen billeder af hvordan den ser ud udskåret? Lyder ellers vildt lækkert.
-
Hvad du ønsker skal du få…
-
-
Det må være næste udfordring, ser lækkert ud og fremragende udført! Good damm what a rush :-)
Kommentarer