Gateau Marcel er en enkel, men klassisk chokoladekage. Bagmanden er den franske kok Michel Michaud, som bl.a. har været køkkenchef på Falsled Kro, Kong Hans Kælder, Søllerød Kro og senest Ruths Hotel i Skagen.
Retrodessert når det er allerbedst...
Kagen blev serveret som dessert i nytårsmenuen 2009
| Gateau Marcel, Vanilieis, Hindbærcoulis |
Forfatter:
Kategori: Dessert
Antal personer: 8
Forberedelsestid: 1 hour
Tilberedningstid: 30 mins
Total tid: 1 hour 30 mins
Ingredienser
- Gateau Marcel
- 200 g sukker
- 200 g smør
- 200 g mørk chokolade (gerne 75-80%)
- 1 dl pasteuriserede æggeblommer
- 2 dl pasteuriserede æggehvider
- Hindbærcoulis
- 2-300g frosne hindbær
- 20-30g flormelis
- Is
- Her hoppede vi let og elegant på en god færdigkøbt vanilie-is.
Tilberedning
Gateau Marcel
- Smør og chokolade smeltes i vandbad. Når massen er smeltet sammen, dækkes den til og sættes til side, til den er afkølet.
- Æggeblommerne piskes hvide med halvdelen af sukkeret og vendes i chokolademassen.
- Æggehviderne piskes stive med det resterende sukker og vendes forsigtig i chokolademassen.
- Halvdelen af massen kommes i bradepande eller i ildfaste portionsglas og bages ved 175 grader ca. 30 minutter.
- Den ubagte halvdel smøres på den bagte, og kagen sættes på køl i minimum 1 time, før den serveres.
Hindbærcoulis
- Hindbærrene optøes en smule og blendes med flormelis.
/Velbekomme
Familiefaren
per Anderson
Christianl
Mads Madglad
halv-amerikaneren 
Christoffer 
Familiefaren 
Turtle 
CK1 
Ahh, en klassiker fra den gode Michel. Lige et godt råd.
Jeg vil anbefale at man smider den på frost hvis man laver den i bradepande, så er den nemmere at skære ud og man skal ikke være bange for at den er for hård, da den smelter hurtigere end man tror, og jeg plejer at smelte smør og chokolade for sig, da det er hurtigere. Men en rigtig lækker opskrift.
Godt nytår de herrer.
Hey Kristian,
tak for tippet – kagen blev superb! Du kan se bilelder fra nytårsmenuen her: http://gastromand.dk/nytar-mad-nytarsmenu-opskrift/
Hvor mange er denne opskrift ment til? Sorry, hvis jeg ikke har spottet det! Synes bare, jeg kigget ret mange steder. Og vil gange den op med 3 til vores nytårsdessert, hvis den nu er ment til 6-8 stykker ;-)
Jeg mener at det passer til 8-10 personer
Jeg mener også der burde være til mindst 8 personer:)
Det er super, tak! Mmm glæder mig allerede til den :-)
Er ligeså lige blevet færdig med min version. Jeg går ud fra det ikke er noget problem at smide den i fryseren og tage den op igen nytårsdag?
Chris – Hvis du tager den op 10 min. inden du skal bruge den, og så skære den ud, så bliver det perfekt.
Super! Mange tak.
Helt fantastiskopskrift. Det styrer :)
Lyder skønt…. glæder mig. Kan den fryses ned en uges tid eller to i forvejen uden at den bliver træls?
Det er Jeg overbevist om, at du sagtens kan Pia:) skriv gerne hvordan det går…
Hej igen.
Mange tak for dit svar. Den har nu været frosset, tøet op og spist af alle med velbehag. Jeg brugte Toms Chokolade og må sige at jeg næste gang vil vælge en mere koncentreret chokolade men mest pga farven…:D
Venlige hilsner Pia
Godt at høre Pia! Og ja mørk chokolade giver en lidt pænere farve til kagen:)
Hej
Endnu en lækker opskrift – for dette for mig nye, men super inspirerende “mad univers”
Jeg oplevede at min bagte halvdel “voksede” sig stor og luftig under bagningen, men da jeg tager den ud af ovnen falder den helt sammen. Så mit spørgsmål lyder, skal den gøre det? hvad har jeg evt gjort forkert?
Hilsen Michael
Det er helt rigtigt, en kage indeholdene luftige æggehvider vil altid “soufflere” op..
I alle de Gateau’er jeg har lavet har det altid faldet sammen bagefter.. Lidt ligesom hvis du laver en æggekage, den er monster flot når den kommer ud af ovnen, men efter 10 min, falder den stille sammen igen..
Hej Michael!
Et stort velkommen til siden :)
Som Hr. Sørensen skriver, falder Gateau’en altid sammen igen, så din kage er blevet præcist som den burde….
Håber at høre en masse til jer begge, fremover – både under artiklerne og i forummet :)
Tak for de hurtige og konstruktive svar
/Michael
Hej. Er det en helt almindelig bradepande, synes den virker stor til den portion dej…
Hilsen gitte
Hej Gitte,
jeg får at vide i min øresnegl at portionen passer til en std. springform. Alternativt tror jeg en 20×30 cm bradepande passer.
Ja så er det min tur til at prøve denne opskrift. Vi skal have den til Nytårsaften. Glæder mig.
Godt nytår til alle.
Helle
jeg har lige lavet den og den står og hygger i fryseren. Jeg har valgt at lave hindbærcoullisen smagt til med rålakrids og det synes jeg lige giver det sidste sza sza szu.
godt nytår
Hej
Er i færd med at lave denne opskrift for første gang. Benytter I jer af bagepapir i formen, eller smører I formen med fedtstof?
Godt nytår til jer alle
Hej Anita,
jeg ville nok enten bruge bagepapir i bunden af en springform eller smøre med et helt tyndt lag olie og strø lidt sukker på…