I forbindelse med Gastromand’s artikelserie om mad til ægte gastromænd i livsstilsmagasinet Prestize, publicerer vi også artiklerne her på siden. I skal jo ikke snydes, vel! I den første artikel prøver vi at overbevise Hr. og Fru Danmark om tatarens fortræffeligheder:

Rawfoodbølgen ruller ind over Danmark og religionens apostle forsøger at overbevise os om, at lunkent mad er usandsynligt meget bedre og sundere, end de (vel)tilberedte måltider vi andre konsumerer.

Læs også: Adam Aamanns smørrebrød med tatar

Som gastromænd mener vi til gengæld at et måltids fremmeste kvalitet er velsmagen og oplevelsen, men som de moderne mænd vi er, er vi selvfølgelig klar til at tage de nye gastronomiske tendenser til os – især hvis det kan betyde en genoplivning af gamle og klassiske gastronomiske tendenser.

Derfor vil vi gerne have æren af at genintroducere rawfood for rigtige mænd:

Mine damer og herrer, hils på tataren!

Den franske bistroklassiker, rørt tatar med pommes frites, er intet mindre end en fantastisk servering som alle skylder sig selv at smage. Det cremede kød får perfekt modspil af de sprøde pommes frites og de skarpe ingredienser kødet røres med, som kapers, sennep og løg.

Ifølge myten var tatar oprindeligt en ret af hestekød, stammende fra det asiatiske nomadefolk tatarerne. For at undgå at skulle stoppe op og tilberede mad, placerede tatarerne et stykke hestekød under sadlerne om morgenen. I løbet af dagen ville ridningen mørne kødet, der herefter var klar til at blive nydt i rå tilstand hen på aftenen.

Hvor fantastisk historien end er, er den desværre ikke helt sand. Godt nok placerede tatarerne tynde stykker af rå hestekød under sadlen, men grunden var mere medicinsk end gastronomisk begrundet, da man mente at det havde en helende effekt på hestenes sår.

Tataren havde sit sidste indtog på Hr. og Fru Danmarks frokostborde sammen med rejecocktailen og citronfromagen. Desværre i en lettere kønsløs version på et stykke hvidt brød og med en enkelt løgring. Tataren led en krank skæbne da salmonella, E.koli og kogalskab blev en del af det danske ordforråd og medførte en alt skal steges helt ihjel’-religion i de danske køkkener.

Heldigvis er fødevaresikkerheden siden de glade 80’ere forbedret tilstrækkeligt til at det igen er forsvarligt at servere tatar (vel at mærke, hvis du selv har styr på køkkenhygiejnen!).

Og husk! Det allervigtigste når du laver en tatar, er råvarernes (i særdeleshed kødets) kvalitet og friskhed – både for smagen og for sikkerheden.

Ovenstående giver en lækker afbalanceret rørt tatar, men du kan vælge at skrue op for nogle af ingredienserne, eller tilføje et par dråber tabasco eller fintrevet peberrod alt efter smag.

Servér umiddelbart efter færdiggørelse med hjemmelavede pommes frites og evt. salatblade vendt i en olie-eddike dressing.

Hvis det skal spille 100%, foreslår vi en Beaujolais eller Pinot Noir i glasset.

Velbekomme!

Lad os stå sammen i kampen mod den fanatiske Rawfood-bølge – opret dig som bruger, abonner på indlæg eller følge os på Facebook eller Twitter!

Stik os en kommentar