Opskriften på perfekte, smørmøre og fedtede spareribs
Gastromands pulled pork opskrift kom så og sejrede og er blevet læst mere end 1 mio. gange – ja der findes vel ikke længere en café i Danevang, der ikke serverer sin egen mishandlede udgave af pulled pork burgeren!
Porchettaen har længe lignet afløseren, men nu bliver den overhalet indenom – Gastromand forudser: Spareribs-epidemi!
Præcis som det var tilfældet med pulled pork burgeren, skulle der en dag eller to i sommerhus til for at vi kastede os over den ædle spareribs-kunst – og hvilken kunst det er – og hvilket smukt resultatet det blev!
Husk at fjerne hinden fra dine ribs…
Nettet blev afsøgt, men det var blogkammeraterne fra Grillkokkerier og Madfar, der leverede de afgørende tips og tricks – tak!
I overordnede træk blev processen som følger:
- Fjern hinde på bagsiden
- “Tryk blod ud”
- Dryrub natten over
- 1 time med røg
- 2 timer uden røg
- Spray med æblejuice og pak i sølvpapir med smør
- 1 kvarter med glace til sidst
Præcis som med pulled pork er det ikke særlig svært, det tager bare lidt tid – og du kan jo lige nå det, nu da sommeren nægter at overgive sig til efteråret! :)
If you boil your ribs, the terrorists win!
– Anders K
Det er i øvrigt religion om du bruger den ene, anden eller tredje slags ben, men prøv dig frem og smid meget gerne en kommentar med resutatet.
Omskrevet til opskriftform ser det således ud:
Ingredienser
- 2 rækker kamben
- 1 portion <a href="http://gastromand.dk/opskrift-pulled-pork-temperatur-grill/" data-mce-href="http://gastromand.dk/opskrift-pulled-pork-temperatur-grill/">rub</a>
- 100 g smør
- 1 dl æblejuice - evt. blandet med lidt æbleeddike
- 2 dl af din favorit-barbecuesauce
Sådan gør du
Forberedelse
- Start med at fjerne hinden på bagsiden af benene - det gøres nemmest ved at skære et hjørne af hinden fri med en spids kniv og flå hinden af vha. noget køkkenrulle
- Tryk blodet ud på bagsiden af benene og tør af
- Smør benene ind i rigeligt rub
- Dæk til med film og lad hvile natten over i køleskab
Klargøring af grill
- Ca. 4 timer før servering tages benene ud af køleskabet og der tændes op i grillen med ca. 1/2 grillstarter
- Placer kullene, så grillen er klar til indirekte stegning
- Hæld noget røgtræ udover kullene
Tilberedning
- Placer ribsene direkte på risten i midten af grillen
- Grill i en times tid under låg - tilføj evt. ekstra røgtræ undervejs
- Grill herefter 2 timer under låg uden røg
- Spray (eller pensl) evt. med æblejuice undervejs
- Tag ribsene af grillen
- Pak hver række i sølvpapir sammen med et par klatter smør indtil 15 før servering
- min før servering tages ribsene ud af staniolen
- Smør med rigeligt barbecuesauce på begge sider
- Grill i ca. 15 min.
- Ønsker du dine ribs klistrede, så smør med ekstra barbecuesauce 5 min. før tid
Noter
Giv benene rigeligt med røg…
Smør har sjældent skadet…
Dig in!
Du serverer selvfølgelig ribs’ene sammen med verdens bedste coleslaw
Velbekomme! Du skal naturligvis være velkommen til at hjælpe spareribs-epidemien på vej ved at dele opskriften på facebook mm. :)
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
En DM-i-Grill-debutants dagbog 5. juli 2013 | MadFar
Pulled Beef – 4th of July Food 4. juli 2015 | Webmasteren
-
Synes jeg så webmaster skrive at kulgrill er yesterday.
Meeeen jeg må ha læst forkert;-) -
Jep – glem ALT om Jensens – det tager det meste af dagen, men er så absolut indsatsen værd!!
Jeg takker så mange gange for denne opskrift (ikke den første jeg fr herfra og bestemt ikke den sidste) – altid top quality og gastronoms er blevet go-to siden når noget skal gøres ordentligt – mange tak – keep up the good work
-
Øh Gastromand … DYA :-)
Man kan åbenbart ikke rette i sit indlæg… Håber det giver mening alligevel ?
-
-
Heej alle sammen, jeg kunne godt tænke mig at lave de her ribs, for min skyld må de gerne være gillet i 4-5 timer, hvis de blir bedre af det ! men vil rigtig gerne lave min egen Rub, har selv tænkt på følgende ingredienser :
Smoked paprika.
Chille pulver.
salt-pebber.
hvidløgs pulver
brun farin.
Vil putte rubben på minimum 6-8 timer før grilning.
Men hvad med en hjemmelavet sticky barbeque Marinade, tænker selv noget med honning, chilli, sennep, hvidløg.
Men har aldrig lavet en hjemmelavet før, og synes de fleste opskrifter, er alt for tynde.
Nogen der har en god sticky marinade, de kan anbefale og forklare fremgangsmåden ??? -
Hejsa,
Ville det være totalt helligbrøde at give benene 2-3 timer ved 120-150 grader i ovnen og så lige give dem 5-10 minutter på hver side på grillen med godt med marinade på?Jeg skal nemlig lave en stor portion af disse ben, og det virker bare lidt nemmere på denne måde.
-
Jeg har rigtigt gode erfaringer med at forberede spareribs i sovs vide og lade dem køle af i køleskabet… Når de så bliver stegt falder kødet næsten fra benene :-)
-
Jeg bruger en metode som BBQweb.com foreslår. Brug store flotte kamben, jo større jo bedre. Befri dem fra hinde og puds eventuelle fedt klatter af. Smør dem ind i sennep (beauvais klassisk sennep er bedst til denne opskrift) og krydderi (jeg bruger en blanding af puddersukker, løgpulver, hvidløgspulver, paprika, oregano, salt peber) og lad dem så hvile et par timer på køl.
Imens kan man snuppe en pilsner og lave bbq saucen, som består af æble juice, æble cider eddike, ketchup, et hakket løg, puddersukker, worchester sauce, hvidløg og hot sauce (jeg bruger tabasco). Blanding er meget tynd og flydende. Det hele skal op i en alubakke eller kasserolle der må komme med på grillen.Smid derefter det hele på grillen, benene i indirekte og saucen direkte over kullene. (og brug for himlens skyld rigtige trækul, det smager og lugter altså mere rigtigt!) Temperaturen mellem 100-150C*. Derefter skal da have 2-3 timer, hvor man smider mere lidt røgflis på hver halve time og smører bbq saucen udover benene. Som tiden går koger saucen ind og glacen på benene bliver tykkere og tykkere.
Det er altså en opskrift der fungerer!
-
Hej
Til dem som ikke gider bruge 4 timer….. fuld gas på grillen – indirekte varme i ca. 1 time med barbecue sauce på fra start (bare køb en færdig BQ sauce fra supermarkedet) – 15 min inden de er færdige, får de lige en omgang mere med barbecue saucen. Ribs skal naturligvis ikke forkoges, de skal være ferske.. :-) Det er et sikkert hit hver gang. – Velbekomme
-
Jeg har helt sikkert også et soft spot for gode ribs, og sværger til kamben! Jeg synes dog ikke at forkogte ben er fy.. Ingen tvivl om at 6 timer på grillen med røg osv. gør benene godt. Men har du kun en time til rådighed, så synes jeg at kogte ben er fantastiske, især med den rette barbequesauce!
Jeg har en god og nem sauce som faktisk minder ret meget om Glæsels, men jeg savner måske et frækt og anderledes alternativ… Nogen anbefalinger?
-
Skal grillen ligge omkring samme temperatur under hele seancen? Og i så faldt hvilken?
-
Synes nok at ribs har været på barometeret længe, men lad os endelig håbe på en revival!!!
Når folk smager ribs der er kælet lidt for, så vil de elske det!!
Må jeg anbefale en god oversøisk vin, der har en anelse frugtmodenhed i smagen. En god Pinot Noir fra Californien plejer at sidde lige i skabet til!!
Hyg dig
Frederik-
Enig Frederik, Ribs har været derude længe, men du ved jo nok, at findes det på Gastromand, så er det allemandseje :-)
Jeg ville forøvrigt foretrække en oversøisk Zinfandel (eller den italienske udgave Primotivo) til mine Ribs. Synes der skal mere spark til end hvad en PN tilbyder (men mine ribs er også så springfyldte af smag at det kan være nødvendigt med lidt modspil).
-
-
Det er kanon. Plejer selv at grille dem 3-2-1, altså 3 timer med røg, 2 timer i folie og 1 (en halv måske kun) tilsidst med glace. Men det kommer jo an på temperaturen i grillen og størrelsen på rack’sne.
Og husk – If you boil your ribs the terrorists win!
-
Herligt. Hvad med en ovn-udgave til os det ikke har mulighed for at grille? ;-)
-
Revlsben!!! Siger det bare. Meget bedre og voldsomt undervurderet.
Spareribben var her vel teknisk set først?
Kommentarer