Første gang jeg spiste svinekæber, var jeg så fordomsfuld som nogen kan være det. Alene navnet var nok til, at jeg ikke ville smage! Nu er det ganske vist mange år siden – og jeg er blevet ældre og mere vis – derfor forstår jeg i dag, hvilken gudespise det er!

Det er tæt på den perfekt vinterret, og bedre simremad får du næppe. Det eneste der reelt irriterer mig lidt er prisen på svinekæber, som ligger på ca. 100 kr. for et kilo og der skal altså pudses en del fra. Det er reelt affald, som ikke sælges, og burde jo koste langt mindre. Men efter flere store restauranter har taget denne spise til sig, så er priserne altså desværre steget en del. Mange slagtere kan ikke skaffe det, men ellers har de det. Hvis du som mig bor tæt på en virkelig god slagter, så har de dem også ferske.

Denne ret er helt og aldeles perfekt til vinteraftenen, og perfekt til et godt glas vintervin. Nogle af jer har nok lagt mærke til, at jeg er begyndt at skrive lidt mere om italiensk vin end før. Det skyldes kort sagt, at jeg er blevet ældre og begynder at forstå druerne, områderne og ikke mindst deres udtryk. Derudover skyldes det faktisk også, at jeg nok aldrig har investeret nok i Italien som et vinland.

Lad os komme tilbage til maden. Noget af det som giver en utrolig god smag her er et godt stykke kvalitetsbacon fra din slagter. Vælg en tørsaltet af slagsen og gå ikke på kompromis med kvaliteten. Selv om prisen er lidt høj, så husk at det ikke har ret meget væske, altså får du et bedre og mere rent stykke kød.

Du kan også sagtens bruge en god mørk øl til at brassiere i. Det give en lidt anden smag og lidt mere krydret udtryk. Begge dele fungerer dog glimrende.

Nu hvor sneen vælter ned er et helt oplagt, at lave denne ret.

Hvad er din yndlingssimreret? 

Stik os en kommentar