Hjemmelavet Burger – opskriften med perfekte bøffer & burgerboller
Gastromand – mad af mænd for mænd – så flot lyder det, men hvordan kan vi så længe forsømme en så simpel men klassisk ret så længe – hjemmelavet Burger!
Egentlig så udsprang inspirationen sig af, at undertegnede og konen, på en af vores meget få aftener fri for børn, besluttede os for at smutte på cafe, hvor ønsket (nok især mit) var en hjemmelavet burger, oplevelsen skulle dog vise sig, at være noget så grusom!
Oplevelsen gav inspiration til at kaste sig over en meget bedre udgave af en den hjemmelavede burger!
Prøv også: Opskriften på den perfekte burgerbolle
Ingredienser
Burgerbøffer
- 500 g. oksekød – gerne friskhakket og 10-12%
- 5 kiks tørre kiks fra fx Bisca, som bruges til ost, ikke dem med creme i - hedder Cream Crackers/Biscuits
- 0,5 tsk chili
- 0,5 tsk cayenne pepper
- 1 tsk oregano
- 0,5 tsk løgpulver
- 0,5 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk paprika
- 2 tsk gourmet salt
- Rigeligt med friskkværnet peber
- 1 øko æg
- En sjat fløde
Hjemmelavede burgerboller
- 3 dl sødmælk
- 50 g gær
- 1/2 kg hvedemel – skal det være lidt sundere erstatter du halvdelen med en eller anden slags grovmel
- Ca. 1 tsk fint salt
- 1 spsk sukker
- 30 g smør
- Æg til pensling
- Sesamfrø
Tilbehør
- Sprød iceberg
- Syltede agurker - rå agurk i burgere er for børn
- Skivet tomat
- Bacon – og det er ikke her vi sparer penge.
- Ketchup – Heinz for Guds skyld and you know it :)
Sådan gør du
Burgerbøffer
- Bland hele molevitten og lad gerne farsen stå en times tid på køl, knus kiksene i farsen - believe me it works!
- Form 4 bøffer – husk at hakke dem let med en kniv på hver side (så de ikke krymper sammen til en bold).
- Grill bøfferne over kul eller steg dem i lidt olie på en grillpande.
- Et par minutter før de er færdige kan du smide en skive eller to af din yndlingsost på (chedar kan anbefales:).
Burgerboller
- Bland gæren i den håndvarme mælk og tilsæt mel, salt, sukker og smørret, som skal være blødt.
- Ælt dejen meget grundigt igennem, (cirka 10 minutter) eventuelt på røremaskinen med dejkrog.
- Kom dejen i en melet skål, dæk den til og sæt den til hævning i stuetemperatur i cirka halvanden time.
- Del dejen i 6 stykker og form dem til boller
- Læg dem til efterhævning på en bageplade i en halv times tid.
- Bollerne pensles med pisket æg, drysses med sesamfrø og bages i en 200 grader varm ovn i cirka 15 minutter.
Noter
Et par ekstra tips…
- Din bacon kan du evt. lave som Morten fra Grydeskeen.dk har eksperimenteret med.
- Din nye favorit kartofler – Hjemmelavede pommes frites – “Triple cooked fries”.
- Sauce populaire – opskrift på den der chili-dressing, som du har fået hundredvis af gange på caféerne til dine pommes eller kartofler.
Velbekomme!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Revolutionerer CookPerfect din måde at grille på?... 3. juli 2018 | Gastromand
Mexicansk brunch à la Gastromand 12. juli 2011 | Gastromand
-
Må prøve denne bøf med kiks.
Almindeligvis bruger jeg HB’s metode til bøffen ( hver gang der laves hakkedreng)
Måske er det bare mig, men sjældent har jeg fået så brugbart tip omkring kød…
I øvrigt også super brugbart til at lave en laaang pølse pakket i film, den kan så fryses ned, tages ud og skæres bøffer af og ind i fryseren igen.
Godt når der skal laves bøf til 1 :-)-
Og så kan de faktisk også skæres tyndt og laves lidt mere som de burgere man får på forskellige “Burger joints” ikke? Jeg døjer lidt med, at de ofte bliver lidt for tykke og trækker sig sammen, du kan selvfølgelig lave tricket med lige at trykke dem lidt ned i midten, men ofte er det ikke nok…
-
Ikke dumt Mr. Half USA :-)
-
-
-
Beklager de små tastefejl… Det gik lidt stærkt.
-
Hej Lasse, det gør skam intet, nu har du jo godt nok postet din comment under vores Klassis Gastromand Burger, hvilket betyder, at der nok ikke kommer så mange svar omkring PP :-) rubben er til at sikre smag og at du får en sprød og lækker “bark”, jeg mener ikke du skal være bekymret for væsken.
Tak for rosen til coleslaw, jeg er helt enig, det er tæt på det bedste der findes, min slår aldrig fejl efter jeg benytter denne.
Du kan godt lave bollerne før og varme dem, men det bliver altså ikke så godt, alternativt – så kunne du måske købe de bedste du kan støve op? Det ville jeg nok foretrække – men så igen, jeg er heller ikke den bedste bagemester!
-
-
Har lavet denne sides PP en gang… Resultatet blev super, men…
Jeg oplevede, at det kom masse væske ‘ud af’ svinekammen og lå i en lille pøl i wrappen! Denne gang – til imorgen – har den været i salt/sukkerlage med anis og laurbærblade i ti timer, tørret af og lagt i rub/wrap i formiddags. Her til aften har jeg skift rub/wrap, da der vr overdrevet meget væske samlet…! Det kan jo virke lidt modstridende at både have den i saltlage samt forsøge at trække væske ud af den – hvis det er det rub/wrap er til…?!?
Nu er marinaderne til coleslaw’en lavet… Jeres opskrift er lige i skabet.
Jeg vil genre prøve at lave bollerne, men er lidt tidspresset. Kan man lave dem og så varme dem kort inden servering? Og render en der kan ‘enlighten’ mig vedr. saltlage/væske ved rub/wrap og hensigten med dette, så hørermjeg meget gerne…
MVH
Lasse
-
Har fået disse fantastiske burgere her til aften, de er simpelthen alt for lækre :)
Lavede dem dog med et twist, i bollerne blev 200g af melet erstattet af fuldkornshvedemel, og de var stadig rigtig gode.
I bøfferne droppede vi fløden og erstattede vi løgpulver og hvidløgspulver med helt fint hakket/blendet rigtig løg og hvidløg, det er også hammer lækkert :)Mvh
Kristian -
Hmm rocula er IKKE en salat, men en krydderurt. ;)
Men ellers fin opskrift,..
-
Hej, jeg vil sindsygt gerne lave denne lækre burger, men i opskriften skriver i:
tsk chili
tsk cayenne pepper
1 tsk oregano
tsk løgpulver
tsk hvidløgspulver
1 tsk paprika
2 tsk gourmet salt
Rigeligt med friskkværnet peber
1 øko æg
En sjat flødeSå er det jeg spørger hvor mange tsk. løgpulver,hvidløgspulver, chili, cayenne peber skal der er i?
det står ingen mængde :)-
Hej Carsten, den er halve tsk fulde, årsagen skyldes at WordPress ikke kan skrive “en halv” som symbol… Jeg ser lige om jeg ikke kan rette den til alligevel… Held og lykke med retten, har du styr på hvilke kiks der skal knuses i farsen?
-
Så alle dem uden symbol eller tal er halve? :). Ja, jeg kommer nok til at bruge cream buiskits, eller også bliver det digestive… Hvad bruger i egentligt til at smøre bollen med ? Carsten
-
Ja det er fuldstændig korrekt, jeg ved faktisk ikke hvorfor WordPress ikke accepterer dem, lidt underligt. Jeg plejer at sammen piske et æg med lidt mælk, det fungerer virkelig godt…
-
-
-
Skal igang med den store omgang PP til pigerne i morgen, og skal for første gang kaste mig ud i, at bage burgerboller. Jeres opskrift minder meget om spise med prices, men i har over dobbelt så meget gær i, er det af erfaring, at de ikke bliver luftige nok med kun 20 g. gær eller er det bare tilfældigt?
Ved jeg er sent ude, men man kunne jo håbe der var en der sad klar ved tasterne :)
-
Når man bliver informeret om, at en fast læser og bruger på Gastromand har misforstået en opskrift, så er det naturligvis noget, som vi her på Gastromand tager meget alvorligt. Tricket med at smide kiks i, som fx kan være Cream Crackers, grove Mariekiks eller Digistive blev faktisk misforstået, da der stod “Cream Biscuits”, som Bisca vist laver, men tilsyneladende kan man få nogle med fyld i, altså fx jordbær creme eller lignende. Vores kære bruger havde så valgt disse, hvilket jeg sagtens kan forstå kan misforstås, så opskriften blev altså kiks med cremefylde blandet i farsen – lidt alternativt :-)
Da vi startede Gastromand var en af vores mål netop, at vores opskrifter aldrig blev misforstået, og vi i det mindste var hurtige til at svare på kommentarer hvis der var spørgsmål, så derfor må jeg beklage i dette tilfælde. Opskriften er nu rettet, håber “jordbærcreme bøfferne” kunne spise alligevel.
-
Tak for grinet i denne tråd, er simpelthen færdig af grin… Sad lige og ledte efter kommentarer om de der kiks… Hvorfor osv…også skriver du dette
Gad virkelig godt have set de bøffer :)
Ps. Tak for din lækre side…den bruger jeg ofte, når google viser mig herind.Bruger din coleslaw til pulled pork, hvor jeg følger opskriften fra piskeriset og NewYorkerByHeart (RIP)
-
Tak for rosen Pernille, ja det var noget værre noget, de må have smagt lidt sjovt :-) bruger du denne, for der er jo hele i: http://gastromand.dk/opskrift-pulled-pork-temperatur-grill/
-
-
-
Hey,Skal lave denne burger i aften, men er lidt skeptisk angående disse 5 cream biscuits og om de er “nødvendige”.
Nogle bestemte man skal gå efter ?. I må gerne link til et billed af dem i brugte eller lign.
/Heine
-
Lavede en burger stærkt inspireret af Hestons opskrifter i en burger contest på arbejdet – og det må siges at være en helt fantastisk burger han har kreeret:-).
Hakkede kødet af 3 skæringer, hvor noget skulle være i større chunks end andet – og opsamlede kødet direkte ud fra hakkeren i de “strenge” der kommer ud af hullerne i stedet for at ælte kødet i en klump som man plejer. Det skulle skabe endnu mere mørhed da fibrene så vender samme vej eller noget i den stil…:-). Nørj det var godt.
Bolleopskriften er sublim, hvor det afbrusede smør uden vall giver en helt nødddeagtig konsistend og fordejen + gær i hoveddejen giver en super svampet bolle ligesom det skal være
Osten var et kapitel for sig da den blev smeltet og, sammen med lidt kemi, blandet med en indkogning af rosmarin, sherry og peber og lavet i den perfekte størrelse og tykkelse på en bageplade.
Så alt i alt en stor anbefaling herfra til at prøve det, selvom det tager lidt tid…
Hilsner
Claus -
Det lyder spændende.. Kunne i evt poste hestons opskrift?
-
Den med at køddet i samme retning er ok. Men ellers er det hans tilgang til blandingen af kød han bruger som er spændende.
Min slagter ganske ok, men hans hakkede oksekød kommer fra det samme snit. Så hvis man lige bland med forskellige udskæringer kan man få en bedre bøf
-
Jeg kan anbefale at tage et kig på Heston Blumenthals “Perfect burger” der er en teknik eller to der i der kan løfte en god burger til skyerne (hvis man har tiden hehe)
-
Jeg vil lige høre hvor meget mel bruger du til burgerbollerne?
½ kg?
Det er mange år siden jeg har bagt sidst, så jeg blev lidt usikker!!
Jeg prøver mig frem ;-)
For nu skal jeg overraske manden med hjemmelavede burgerboller til den Pulled Porck han er i gang med, uhmm hvor jeg gælder mig.Mvh
HD -
En seriøst god burger der går rent ind, fås også på caferazz i Middelfart!
-
Her var vores bud:
http://people.iola.dk/lau/pics/burger.jpg
Rød steak, bagt hvidløg, bag tomat, stegte balsamico løg, stegte svampe, pesto, pesto cheddar, alt i hjemmelavet bolle. Det var første gang vi forsøgte triplecooked, de blev ok med det var svært at styre temperaturen på olien.
-
Hej Lau. Det ser slet ikke tosset ud, faktisk vildt lækkert! Hvilke steak brugte du og kan du uddybe lidt omkring den pesto cheddar? Triplecooked er jo oprindeligt Heston Blumenthals opskrift på de perfekt pommes. Jeg har lavet dem tre gange, og synes faktisk ikke de giver så meget mere, en god friturekoger og nogle gode kartofler – Bintje som bliver virkelig sprøde, så synes jeg faktisk det går fint på den helt traditionelle måde. Se i øvrigt link til sorter her:
-
Det er ved at være ca. et år siden, så hukommelsen svigter lidt, men så vidt jeg husker var det entre cote. Pesto cheddaren var købt i Salling men havde lidt svært ved at følge med sine temmelig intense makkere i burgeren, jeg tror en lidt mere lagret cheddar havde været på sin plads.
Jeg tror også jeg prøver at lave pommes frites på almindelig vis næste gang, jeg må indrømme at det var første gang jeg har lavet pommes og så skulle det være efter alle “kunstens regler” :-)
-
Det er altså seriøs god stil at bruge entre cote, det må jeg sige. Næste gang jeg skal i sving, så bliver det en steakburger, det går også rent hjem når drengene skal mødes. Nu når vi er ved den amerikanske stil, så er “Roethlisburgeren” som Ællingen på TV2 gjorde berømt i DK selvfølgelig også et seriøst bud på en herreburger:)
-
-
-
En herrespise, som godt nok er gjort populær gennem amerikansk fastfood-kultur, men udført rigtigt, som her ovenfor, så er det en fornøjelse. Når nu det står skammeligt til med udførslen i det nordjyske og at vi ikke så nemt kan nyde den på steder, som har genfortolket burgeren, såsom Gotham Bar & Grill og mere mainstream Shake Shack, begge NYC, så må man gøre det selv, som Familiefar’n rigtigt anviser. Et tip fra førstnævnte sted, så tilsatte Alfred Portale lidt sennep til sin oksefars da burgeren var på frokostkortet. Og iøvrigt helt rigtigt med en snert hvidløgspulver.
-
Tak for tippet Chef, det lyder som en fabelagtig ide. Nu hvor vi snakker burger and shake, så har gamle Danmark vel slet ikke en virkelig lækker burgerbar ala NYC, som du nævner? Det tætteste er vel Hard Rock Cafe eller?
-
The Bird i Berlin er en rejse værd og lidt lettere at komme til end NYC.
-
http://www.cocksandcows.dk/ laver også en rigtig fornuftig burger!
-
-
Kommentarer