Brunede kartofler – af nogen kaldet brune kartofler er en fantastisk og uundværlig spise til jul – og måske endda til påske på en god dag?
Mange frygter de brunede kartofler, fordi der er alt for mange forskellige råd og regler. Der er meget religion og tradition forbundet med denne ret, hvilket er helt naturligt. Vi har i Danmark lavet brunede kartofler i snart 200 år, så lidt erfaring og meninger skal der jo være forbundet med retten.
1kg.små kartoflerHvis du vælger at bruge kartofler på glas, så pring step 1 og 2 over
1dlsukker
25gramsmør
Sådan gør du
Kog kartoflerne 8 minutter og lad dem trække yderligere 4 minutter. De skal ikke være helt færdige.
Pil dem nu og lad dem dampe af – de skal ikke være våde, når de kommer på panden.
Hæld sukkeret på din store favorit pande og varm den op til det begynder at smelte og småsyde – du skal have (meget) tålmodighed og lad være med at røre i det.
Når sukkeret er brunet og karamelliseret, tilsættes smør – llad det bruse af i den varme sukkermasse og lad det samle sig.
Tilsæt nu kartoflerne (de skal ikke være kolde), og lad dem ligge og hygge sig ved middelsvag varme.
Sukkermassen skal være så varm, at det bobler let omkring kartoflerne
Efter 5 minutter vender du dem meget roligt rundt.
Så venter du 5 minutter igen og gentager processen, indtil de har taget farve hele vejen rundt
Du burde nå i mål på ca. 20 min. Herefter er det bare et spørgsmål om ,hvor karamelliserede du ønsker dine brunede kartofler.
Video
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!
Skal jeg bruge kartofler fra glas?
Undgå kartofler fra glas – de kommer aldrig til at smage rigtig godt og er typisk for salte.
Hvis du gør det alligevel så sørg for at de er drænet godt og stuetemperatur når de kommer i panden
Hvilken størrelse kartofler skal jeg bruge?
Brug små kartofler, som du koger let og piller bagefter.
Hvilken temperatur skal kartoflerne have inden de kommer på panden?
Hvis kartoflerne er køleskabskolde, når de kommer i kontakt med sukkermassen, bliver sukkermassen stiv – og det dur ikke. De skal mindste have stuestemperatur, og må gerne være mere lune end det.
Hvad skal jeg være opmærksom på, når jeg smelter sukkeret?
Du skal være TÅLMODIG, det skal have middel varme og smelte langsomt. Er temperaturen for høj, bliver sukkeret hurtigt brændt – og det kan smages. Men det skal brune godt og karmelisere, farven kommer herfra. Det du skal vurdere er, om du vil have dem let brunede eller med en mere gennemtrængende karamelsmag.
Kan jeg bruge margarine?
Nej, det anbefaler vi ikke, brug rigtig smør – og ikke margarine eller andet blandingsprodukt!
Hvis du kigger på det øverste billede, så er de tæt på at have den flotteste farve der, men personligt synes jeg, at smagen af sukker mangler lidt når de sættes sammen med fx rød- eller grønlangkål – der må de godt være meget søde. På det sidste billede har jeg så bare givet dem en ekstra runde. Men igen – øvelse gør mester. I år vil jeg i øvrigt forsøge mig lidt med at bruge både andefedt og honning, om det lykkes må tiden vise.
Historien om brunede kartofler er dybt forankret i dansk kultur og kulinarisk arv. Denne traditionelle ret er en uundværlig del af det danske julebord og har en historie, der strækker sig tilbage i tiden. Brunede kartofler, også kendt som “brun sovs” eller “brune kartofler,” blev først introduceret som en del af julemiddagen i det 19. århundrede.
Oprindeligt blev brunede kartofler lavet ved at koge kartofler i sukker og smør, indtil de fik en karakteristisk dyb brun farve og en lækker, karameliseret smag. Den søde og salte kombination af sukker, smør og kartofler blev hurtigt en favorit blandt danskerne og blev en uundværlig del af julemiddagen. Traditionen med at servere brunede kartofler til jul har holdt sig stærk gennem årene og er blevet videreført fra generation til generation.
I dag er brunede kartofler en essentiel del af det danske julebord, og ingen jul vil være komplet uden denne velsmagende delikatesse. Den rige historie bag brunede kartofler afspejler danskernes kærlighed til tradition og deres evne til at bevare og værdsætte kulinariske arvestykker. Hver bid af de karamelliserede kartofler bringer ikke kun en smag af sød nostalgi, men også en forbindelse til fortiden, der fortsætter med at forme danskernes julefejringer.
Jeg mener, at “familiefaren” ikke har ret meget forstand på det her. Åbenbart kan jeg ikke sende min kommentar, men det gør “familiefaren” jo ikke bedre. Tværtimod!
Hej Heinz – det går fint – begge kommentarer er synlige – dog er de ikke videre uddybende, hvis du har forslag til forbedringer lytter jeg gerne, ellers må jeg sige, at ovenstående igen fungerede fantastisk til juleaften… glædelig jul herfra :-)
Jeg putter smør i før vandet(?) Så bruger jeg lige nøjagtigt så meget vand at karamelmassen bliver helt opløst. Når det er så godt som fordampet med kartoflerne i er de klar. Så kan man også med lidt forsigtighed styre timingen med temperaturen.
Jeg sætter aldrig al maden ind på bordet på én gang. Sausen/sovsen står ved svag varme, og jeg hælder lidt vand i karamellen – så standser bruningen – og kartoflerne kan stå og holde sig varme ved svag varme og stadig være smukt brunede.
Det helt essentielle i bruning af kartofler er at det smeltede sukker karameliserer uden at brænde på og at dette ikke klumper på kartoflerne.
Jeg smelter sukker. Tilsætter smør. Når det er bruset af tilsætter jeg kartofler og lidt vand. Hermed står mine kartofler i en karamellage og inddamper under omrøring mens lagen bliver tykkere og tykkere og kartoflerne bliver mere og mere brune. Fortsætter indtil rigtig farve af kartoflerne og tykkelse af karamellaget. Jeg ved ikke om smagen kan blive mere delikat med andre metoder, men til gengæld, og ikke uvæsentligt for mig, så virker det hver eneste gang. Jeg har brunet 4 kg kartofler denne jul.
Vi bruger -uden skam- glaskartofler og supplerer med optøede perleløg i sukkermassen. De får lov at stå i sukkermassen i mindst en time så de er HELT karamelliserede! Og de bliver rigtig gode, men kræver ganske rigtigt tålmodighed
Jeg kører med nogenlunde samme fremgangsmåde, dog uden vand. Tror jeg har den fra en gammel Karolines Kogebog oprindeligt. I år prøvede jeg at tilføje 1-2 spsk maltsirup til det smeltede sukker. Det giver den der næsten rugbrødsagtige aroma – jeg synes det fungerede super godt med and, rødkål osv.
Ikke dumt Morten! Man kan sagtens gøre det uden vand, så klistrer sukkeret noget bedre, men der er også en lille risiko for at det klumper sammen! Fedt tid med maltsirup, tak for det!
Hej Tine – nej kun smør én gang – selv om vi gerne ville tilføje lidt ekstra :-) Lyder godt – jeg lavede grundsovs for 4 dage siden, hold nu kæft hvor det smager allerede! Tak for roserne og i lige måde!
hej
En rigtig fin hjemmeside :)
Selv er jeg en gammel husmor og har måske ikke så meget brug for selve opskrifterne, men havnede alligevel her. Man er vel aldrig for gammel til at lære nye måder.
Du skriver at du bruger en slip let psnde. Det gjorde jeg også gennem flere år, med det resultat at belægningen flossede. Om det kun er min, skal jeg ikke kunne sige, men jeg fik at vide, ved en isenkræmmer, at disse pander ikke kunne tåle de høje sukkertemp.. Så jeg er tilbage ved den gamle støbejerns pande. Bare lige en oplysning da gode pander jo er ret dyre, selv om der godt nok gik nogle år før de begyndte med flosseriet. :)Glædelig jul og god fornøjelse
Venlig hilsen Mette
Hej Mette – nej ikke rigtigt – de nye pande er som regel en blanding af støbejern og letvægt, så de kan klare noget mere – Raadvads All Steal er perfekt til dette! http://gastromand.dk/weekendtest-radvaad-all-steel/
Det er måske lidt kedeligt og tager lidt af eksperimenteringen ud af jeres ja.. eksperiment, men politiken har forsøgt sig med 8 forskellige metoder til brune kartofler:
Hej Jonas – tja – vi har bare 1 – men tilgengæld, så virker den, har lige kigget deres artikel igennem, det er faktisk meget inspirerende, jeg kan se, at vi faktisk ender i nogenlunde samme boldgade, dog har de noget med, at de rører sukker og sammen med vand, hvilket kunne være meget fedt at høre om folk har forsøgt sig med – altså er det fup eller fakta?
december 9, 2014
Hans Meldgaard
Jeg laver det altid kun med sukker og vand.
For at undgå at sukkeret brænder på, så blander jeg sukker med lidt vand og varmer det op. Når vandet er fordampet og sukkeret har den rigtige kulør, så kommes der mere vand på. Du står så med en klump brunt sukker og tror aldrig at det kommer til at blive til noget fornuftigt. Tålmodighed og let omrøring og du har noget som du kan smide kartoflerne i. Vend kartoflerne efter behov. Virker altid og er nemt at styre og resultatet bliver fint.
1kg.små kartofler (Hvis du vælger at bruge kartofler på glas, så pring step 1 og 2 over)
1dlsukker
25gramsmør
1
Kog kartoflerne 8 minutter og lad dem trække yderligere 4 minutter. De skal ikke være helt færdige.
2
Pil dem nu og lad dem dampe af - de skal ikke være våde, når de kommer på panden.
3
Hæld sukkeret på din store favorit pande og varm den op til det begynder at smelte og småsyde - du skal have (meget) tålmodighed og lad være med at røre i det.
4
Når sukkeret er brunet og karamelliseret, tilsættes smør - llad det bruse af i den varme sukkermasse og lad det samle sig.
5
Tilsæt nu kartoflerne (de skal ikke være kolde), og lad dem ligge og hygge sig ved middelsvag varme.
6
Sukkermassen skal være så varm, at det bobler let omkring kartoflerne
7
Efter 5 minutter vender du dem meget roligt rundt.
8
Så venter du 5 minutter igen og gentager processen, indtil de har taget farve hele vejen rundt
9
Du burde nå i mål på ca. 20 min. Herefter er det bare et spørgsmål om ,hvor karamelliserede du ønsker dine brunede kartofler.
Kommentarer