Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt Pulled Pork ved man hvorfor – og så er det slet ikke så svært, som mange tror og kan sagtens laves i en ganske almindelig Weber-grill – eller en ovn, hvis man er indstillet på at snyde lidt;-). Men lad os understrege: Det bliver bedst i grillen, hvor dyret får en masse røg!
Læs også: Flere suveræne burgeropskrifter
Gastromands Pulled Pork Burger
Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. Husk også at tjekke de mere end 250 kommentarer for erfaringer og tips til pulled pork.
Læs også: Porchetta – nemt og suverænt på grillen!
Til 15 personer brugte vi 3x2kg nakkefilet (kødet svinder en del i løbet af 10-12 timer), hvilket resulterede i en ca. pris på latterligt lave 225 kr. for kød til 15 personer!
- 1stk. kuglegrill el. lign.
- Træ til røg
- Grillkul – alternativt briketter
- 3×2 kg nakkefilet
- 5 dele salt,
- 3 dele rørsukker,
- 3 dele paprika,
- 2 dele barbecuekrydderi el. lign.
- 1 del cayennepeber,
- 1 del chillipulver,
- 1 del spidskommen
- Dagen før “rubbes” nakkefileten med følgende Pulled Pork Rubben.
- Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter – Lav en ekstra portion rub til at drysse over kødet ved servering!
- Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader (ja, jeg snød de første to-tre timer da min krop ikke fungerer optimalt kl. 7.30 på en lørdag:-).
- Grillen (vi brugte en 57cm Weber) kan opsættes på en af to måder for nemmest at holde grillen omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen):
- KUL: Start med 3-4 stykker kul (kul, ikke briketter) og fyld 3-4 nye kul på med ca. 1 times mellemrum.
- BRIKETTER: Stil briketterne i 2 ringe rundt langs grillens kant, tænd op på et punkt og briketterne skulle gerne antænde hinanden stille og roligt i løbet af dagen
- Kød tager bedst imod røg når det er råt, derfor kan du med fordel give stegen et skud røg vha. diverse flis-typer – mest almindelige er egetræ og hickory – om træet skal i vand inden er en religionssag…
- Efter 10-12 timers venten er sener nedbrudt, fedt smeltet væk og kun det møreste kød er tilbage!
- Er der stadig et par timer til du skal spise, så tag kødet ud vws 90 grader og smid et stykke staniol omkring.
- Er serveringen lige op over, lader du blive 93 grader før du tager den ud og puller
- Kødet trækkes herefter fra hinanden – se billederne
- Hæld lidt æblejuice og evt. lidt kold vinegar sauce over kødet
- Drys til sidst det trukne kød med den ekstra rub
Det er nemt, men blot lidt tidskrævende. Pulled Pork er og bliver GRILLOPSKRIFTÉN!
Opskrifter på tilbehør
Nyd underværket blive til…
Der grilles…
… og der grilles
… og så er vi ved at ha’ en fornuftig kernetemperatur
Heraf navnet: Pulled Pork
Det ene fad pulled pork… vi havde selvfølgelig mere end et
Hjemmelavede burgerboller a la Grillkokkerier.dk
Hvis man var en rigtig kød-dreng, så stoppede man her og lagde toppen på.
Men den fik noget lækker hjemmelavet coleslaw
… og lidt ekstra tilbehør i form af øl, fritter og Mad Dog Salad
Velbekomme!!
Har du spørgsmål til tilberedningen af Pulled Pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!
Har lavet PP 3 gange nu. Min gamle ovn klarer 0-93 grader på 10 timer ved 2 x 2 kg. Har lige haft en 2,6 kg i, og den tog 16 timer. Hellduseda, heldigvis sad ingen og ventede, fryseren var kørt død og så var det bare nu. Har meget succes med at fryse og varme den op igen, en mickrobølgeovn gør det fint.
Ikke fordi jeg opfordrer til blasfemi, men en færdig rest kold ikke pulled PP, skåret i gode skiver på rugbrød i madpakken. Så er dagen reddet !!
Hej, har med stor fornøjelse (og mundvandet hængende) læst opskrift og alle indlæg her. Skal have familien til middag på lørdag og vil prøve kræfter med PP. Jeg tror jeg er kommet frem til en fremgangsmåde og lufter den lige: (og håber nogen vil kommentere!)
Middag lørdag kl ca 18.
Svinet marineres/rubbes aftenen før og opbevares på køl.
kl. 6 lægges på grill i røgbad i ca 1?? time, (for at få røgsmagen ind inden kødet er stegt?)
derefter i ovn ved 120? grader varmluft i ca 10 timer, med vand/æbleeddikebad under til opsamling.
Kødet ud og pulles og derefter overhældes(med måde) den indkogte væske fra vandbadet.
Hvad er det med at kødet skal hvile?
Og til sidst 100.000krs spg: Hvor meget kød skal regnes til familemiddag til 25 pers? Og ligeledes hvor meget kan man proppe i en alm ovn (standard str.) og skal stegetiden forlænges til så stor mængde kød?
note: tilbehør; burgerboller, coleslaw, ajvar, hjemmelavede fritter evt grøn salat.
Mange hilsner fra Stine
Mon nogen har tid at svare inden fredag? :O )
“Nogen” har altid tid og overskud til at svare her på Gastromand:)
1. Go’ idé med røgbad
2. 120 i 10 timer lyder fornuftigt, men den præcise tid afhænger af hvornår stegen rammer de 91-93 grader:)
3. Kødet behøver ikke hvile
4. 100.000 kr. spørgsmålet: Kødet svinder ca. 30% i løbet af de mange timer, så hvis du har en sulten familie, vil være på den sikre side og alt det der, skal du jo have 300 g ferskt kød pr. mand = 7500g. Jeg har netop holdt fest hvor vi lavede præcis samme mængde og det kan godt lige og lige være på en rist i en std. ovn.:)
5. Stegetiden blev ikke forlænget væsentligt hos mig
Held og lykke, go’ arbejdslyst og husk at fortælle hvordan det går! :)
Jeg vil sige at 7,5 kg klart skulle dække mere end behovet. Det er nok næppe samtlige 25 der kan klare en sandwich med over 200 gram pulled pork, så alt efter hvor mange børn og kvinder der er med kan du nok sagtens klare dig med lidt mindre. Det afhænger også lidt af hvad du serverer udover PP – coleslaw fylder også godt i maven og hvis det f.eks. er hjemmebagte boller lægger de også tit en ekstra god bund. Bare mine two cents :-)
Så skulle det prøves.
Smed 2×1,5 kg nakkefilet på rotesseri spydet og ombord i vores Q320 gasgril.
De første 2 timer ved ca. 130 grader og derefter sænket til 110.
Efter 7 timer siger temperaturen i kødet 94 grader og der er stadig 5 timer til gæsterne kommer….
Nu er grillen sat på absolut laveste blus = ca. 95-100 grader og så får stegene ellers lov at hygge sig et par timer endnu selvom det er fristende at nappe en bid. :-)
Glæder mig til at smage resultatet.
Det må altså betyde at når kødet roterer konstant stiger kerne temperaturen hurtigere op til ønsket niveau, kan det passe??
Pulled pork – outdoor special
Må lige dele oplevelse fra i sommer: 5 herrer i deres bedste alder deler hvert år et døgn på samme plet smukke kyst på en dansk ø. Vi eksperimenteret med tilberedning af kød af forskellig slags over bål, i bål, på varme sten etc…. Nu var turen kommet til PP. I løbet af aftenen blev der lavet “skål-bål”, hvor et hul i stranden tapetseret med pænt store sten er hjemsted for et buldrende bål i at par timer. Herefter graves gløderne forsigtigt op – og kl. ca. 22.30 røg en indpakket og klar-marineret nakke ned på et leje af glohede sten i hullet, hvorefter der blev toppet med flere varme sten (og et fint lille tæppe af friske brunalger direkte fra havet for at isolere ordentligt). Næste formiddag – ca. 12 timer senere – blev svinet under stor spændsel gravet op…var det råt, dødt eller forkullet? Nope – det var tæt på en perfekt omgang Pulled Pork, som skvattede pænt fra hinanden, så snart man truede det med en gaffel. Ved vi lige præcis, hvad vi gjorde for at få det til at lykkes? Nej. Og selskabet var på ingen måde ædru nok til at have helt overblik over forløbet….så det var formentlig rent held ;-) Men vi kan til enhver tid huske opskriften til den fast morgenmadstradition “mandesalat”!
Super gode ideer, men så i en youtube video at der blev brugt flydende røg, er det noget vi kan få i Danmark?
Check den her tråd: http://gastromand.dk/gastronomi/topic/liquid-smoke/
Ja du køber bare det sovs til E-cigaretter og det smager rigtig godt. Der findes mange forskellige slags; men der originale (Rød) er god.
Jeg har lige lagt en test steg i ovnen her kl 4.45, vi glæder os rigtig meget til at smage resultatet. Begiver mig også ud i den hjemmelavede BBQ sauce senere…mmm!!
Tak for en fantastisk side med masser af inspiration til os gastro mænd og kvinder der elsker at lave mad, især amerikansk;).
Blev det godt?
Jeg er ved at lave pulled pork, men mon kerne temperatur siger 101 grader. Nu har jeg skruet ned til 70 grader. Den har kun fået 9 timer indtil videre
Hvad skal man gøre???
Af med den og pak den ind i sølvpapir.
Det giver kødet lidt fugtighed og saft…
Evt. træk det, put det i et fad, lidt æblemost på og lun det i ovnen inden gæsterne kommer…
Det har jeg gjort med godt resultat. ;0)
Af med den som Henning siger.
Når den er så varm kan du dog også godt undlade at pakke den ind:)
Har lige fået tilsendt denne opskrift af en ven – Den skal SÅ meget prøves i weekenden! Har efterhånden hørt fra mange, hvor fantastisk det skulle være, og nu går den simpelthen ikke længere! :)
Kan du så komme igang! :)
Hej.
Fantastisk med alle disse erfaringer som beriger og inspirerer én.
Jeg har lige et spørgsmål, da jeg også vil prøve at kaste mig ud i denne, efter sigende, guddommelige ret.
Kan man smide svinet på grillen et par timer aftenen inden man skal bruge den, for derefter at smække den i ovnen ved ca 90 grader. Altså:
Kl ca 19 aftenen før indtagelse, 2 timer på grillen. Kl. ca 21 ind i ovnen på ca 90 grader. Lade den stå hele natten i ovnen og køre og det meste af dagen med indtil brug om aftenen(eller indtil den når de der 92-93 grader).??
Håber i forstår spørgsmålet. Det er mest fordi jeg tænker at jeg ikke vil stå kl 4 om morgenen og starte op i grillen hvis det også kunne gåres på den anden måde :)
Mange hilsner
Søren
PS. tak for en fantastisk side, som jeg næsten dagligt besøger
Hej Sørensen.
Det kan du da sagtens – så længe du tager stegen ud når den når 90-93 grader. Har du et trådløst termometer burde det ikke være noget problem at sove trygt;)
PS. Selv tak! som du kan se er Gastromand intet uden jer brugere!
Hej alle.
Først tak for en formidabel opskrift.
Jeg skal igang med en omgang PP i den kommende weekend, og har lidt spørgsmål ang. røg.
Jeg fandt ud af at vi på virksomheden, hvor jeg er ansat får leveret rå mengder af røgsmuld (et par paller af gangen) så det vil jo være nærliggende lige at ta lidt med hjem til grillen.
Da jeg laver PP på gasgrill havde jeg tækt mig at at hælde smulden op i et par konservesdåser som så sættes over brænderen, og nu kommer spørgsmålene.
Skal svinet ha røg i starten, til sidst eller hele tiden??
Skal smulden vædes på nogen måde??
På forhånd tak.
Prøvede det i weekenden og vil sige mange tak for opskriften – Det var ganske enkelt forrygende!
Helt fantastisk opskrift, der absolut er værd at prøve
HJÆLP.
Har lavet denne opskrift en gang før hvor det blev super.
Idag startede jeg med at lægge 2kg på grillen, kernetemperaturen nu hvor den skal være. Det er alt for tidligt, det er først til aften vi skal spise den.
Hvordan gør jeg med den nu?
Tager jeg den ud, og puller den også varmer det senere til aftensmd, eller skal jeg forsøge at holde grillen ved lave grader 90/100 til vi skal spise, jeg tænker bare at den bliver tør af det.
Hjælp mig med gode råd!
Grillen startede ud med omkring 140 grader og har været oppe omkring 156 og ned igen, ligger lige nu på 110, men som sagt er kernetemperaturen færdig v. 95 grader.
Hej Stefan.
Af med dyret!
Om du puller nu eller senere er lige meget, men du kan sagtens varme det op efter det er pulled:) Smid evt. et skud æblejuice ved, hvis du synes det bliver lidt tørt.
Hvordan skal jeg opbevare det indtil aften, i staniol eller bare bart, så det stadig er sprød bark/yderkød?
Opvarmning i ovne eller grill igen for at kun have “grillet”
Jeg ville pullet den nu og lægge det i en stanniolbakke eller ildfast fad. Varm det med 1 dl æblejuice – rør gerne et par gange under opvarmning – ved ca 75 grader til det er varmt :)
Hej. Denne opskrift må afprøves på gode venner i weekenden…
Er der nogle der har erfaringer med den på gasgrill? Vi har ingen kuglegrill, så enten skal vi sørge for rigelig med gas eller også bliver det ovnen…måske en kombi? Hvad kan vi gøre med røgen…overvejede røget paprika men er ikke sikker på at det giver nok??? Håber nogen kan hjælpe mig…..;-)
Hej Louise.
Mht. røgen er røget paprika et skridt på vejen og det sidste skridt er en smoke-box som kan fås til de fleste gasgrill – mener at kunne huske at de har været oppe at vende tidligere:)
Håber på noget hurtig hjælp…
Grisen kom ind for under 2,5 time siden. Ovnens temp er indstillet på 110 grader.. Kernetemp siger allerede nu 75 grader!
Er det ikke voldsomt tidligt?? Skal jeg skrue ned eller stiger den bare suuper langsomt herefter?
Du skal bare lade den være. Den står stille i lang tid men du skriver ikke hvor stor stegen er? Jeg plejer at have den i ovnen i ca 7-8 timer og så en times tid på grillen til sidst. God fornøjelse :)
Anja said it…
Så blev det min tur til at prøve kræfter med sådan en nakkefilet, og det blev så i ovnen på mit kollegiekøkken. Jeg lagde stegen (på 2,7 kg) i ovnen kl. 3 i nat da det nok vil tage lidt ekstra tid med den større steg. Jeg gik selvfølgelig i seng, ovnen stod på 120 grader og jeg stod op igen her halv otte.
Hvor alle andre lyder som om deres kød er færdigt langt før tid så ligger kernetemperaturen på de 40 grader nu her efter 6 timer i ovnen. Jeg har skruet op til 130 mens jeg går i bad nu her, men vil heller ikke give alt for meget varme.
Lyder det nogenlunde normalt, eller er der noget galt med min ovn? Det er trods alt en ordentlig steg. :)
- Tine
Hej Tine.
Jeg synes det lyder som om din ovn IKKE er lige så varm som den giver udtryk for:)
Har du mulighed for at kontrollere med et stege termometer?
Hvornår skal stegen være færdig?
Der har helt sikkert været noget galt med ovnen. Jeg har nu stegetermometret liggende i ovnen og venter på at temperaturen kommer derop ad.
Den skal gerne være færdig ved 19-20 tiden. Skal jeg fyre lidt ekstra op for varmen? Det er trods alt lidt af en størrelse :)
Alt over 100 grader bør uden problemer gøre din PP klar til tiden:)
Tusinde tak, der er nu styr på stegen (;..
Den har nået en kerne temperatur på 75 grader, så nu er vi med igen (:
Og det dufter himmelsk!
Og der kan den godt finde på at ligge i noget tid… :)
[...] Pulled Pork Burgeren [...]
Nogle PP “nørds” der er oppe!,,
Hjælp… Min pp er allerede 78 grader. Hr kun haft den i ovnen i 5 timer på 110. Troede en pp skulle ha 15-16 timer og vi skal først spise kl. 17.30.. Kan man bare skrue ned på fx 85 og så skrue op igen et par timer inden servering.
Skulle så meget ha læst på denne her siden inden jeg gik i gang. Skal heldigvis lave en omgang mere til fredag…
Når du laver den i ovnen skal du beregne ca 10 timer ved 110 grader. Temperaturen i stegen stiger støt men flader ud senere hen så de er et stykke tid endnu før du når 92 grader. Mit forslag vil være at lade den stege færdig ved 110 fremfor at skrue ned. Når den er færdig så trækker du den og når det er ved at være spisetid så varm kødet op ved ikke for høj temperatur og dækket med staniol – hæld evt. lidt æblejuice eller bbq-sauce over inden opvarmning
Nu skal jeg sgu også prøve.. :D
hvis nu jeg skal lave en ca. 1.1kg pulled pork hvor lang tid ville i bedømme den skal have?
Jeg skal lige være helt med.. jeg putter svinet i ovnen ved ca 120 varmluft? skal der noget i bunden af fadet.. vand eller noget andet?
Mathias
Det kan svinge lige fra 6-12 timer, men et bud vil være 7:)
Nej der skal ikke noget i fadet, hvis det er det du bruger.
tak for hjælpen..
Er det bedre at bruge en rist eller hvad fortrækker du hvis du skal lave den i ovnen. :)
Start i god tid – ved 110 grader plejer det at tage ca 10 timer i min ovn
glemte lige at skrive at efter min mening bør du ikke bruge varmluft – det tørrer kødet mere ud
Tak.. ser frem til at prøve det.
Det vil jeg prøve 110 i alm. varme?
:)
Det plejer i hvert fald at være min tilgangsvinkel. Og det betyder ikke det helt store om du smider den i et fad eller på en rist – det er begrænset hvor meget saft der kommer ud af den
ok lækkert .. tak for hjælpen
nu tror jeg at jeg er rustet til at kunne lave sådan et svin .. :D
God fornøjelse – det er yderst vanedannende :)
Tak tak
Hehe ja det kunne jeg godt forestile mig.
Hej alle. Er nu ved at lave PP og den kom i oven kl 0530 og oven er er ca 100 grader, og nu kl 0835 er stegen allerede oppe på 60 grader. ??????
Hej Michael.
Hvor stor er stegen (vægt)? Og har d kontrolleret ovnens temperatur med et stegetermometer?
Stegen er på 1400 gram og oven er på ca 95 grader
Og her kl 1140 er den på 82 grader
Hej nu har jeg haft min steg inde i 2 timer og jeg synes stadig den ser rå ud på ydersiden.. skal jeg bare vente eller skal den skrues mere op for den står på ca. 110 :D
Det ved jeg, det hjælper når den begynder at smelte inden i så sker der noget udvendigt.
okay så jeg skal bare tage det roligt .. :D
Helt roligt.
puha 85 grader og har kun været i ovnen i 4 timer.. :S
skal jeg skrue lidt ned eller vil den ligger der i nogen timer endnu .. :)
Hej
Kan man lave den dagen i forvejen (vi skal have gæster til frokost) og så varme stegen et par timer i ovn om formiddagen??
Hej Majken.
det kan du sagtens.
Jeg ville pulle den dagen inden og varme kødet i en bradepande med lidt væde – eksempelvis æblejuice:)
[...] Du skal ikke være bange for at tage stegen ud og lade den hvile lidt, hvis du skal bruge ovnen til noget andet – det bliver den kun bedre af. Ej heller det at den får for længe – så længe den er fed nok. Målet er, at fedtet og fibrene nedbrydes, som når du laver pulled pork. [...]
Har lige smidt 2kg 48timers marineret grissebasse i ovnen – i min dejlige gamle Römertopf på 110´C – nu skal det sgu prøves efter at have indtaget flere fantastiske omgange PP..
Yams!
tak for mange gode opskrifter og ikke mindst gode kommentarer, råd og vejledning på sitet.. jeg skal byde ind med alt jeg kan samt suge til mig af ny skøn gastronomi-viden
Hey BATTERSBY.
Vi ser frem til nogle römertopf-erfaringer!! :)
Hej.
Jeg var så heldig at få PP ved en fødselsdag igår, og woow det var vildt lækkert.
Jeg har læst at det er bedre at bruge nakkekam end nakkefile. Har nogen erfaring med
om det er korrekt, eller om det ikke har den store betydning.
Hej Susanne.
Får man serveret Pulled Pork er man per definition heldig! :)
Nakkekam/kamsteg egener sig lang fra lige så godt til PP som nakkesteg/nakkefilet på grund af den mindre fedtmarmorering. Og ja vi har testet påstanden:)
Hej!
Hvis man har noget kød til overs, er det så bedst at fryse det ‘pulled’ eller ‘ikke-pulled’ ?? :)
Frys det pulled – det bliver lidt svært at pulle hvis det har været frosset ned og det er lettere at varme op når det er pulled. Hæld evt. lidt æblejuice eller bbq-sauce over inden opvarmning
Så skal jeg snart i gang med pulled pork til fodboldgutterne på imorgen. Jeg er lidt i tvivl om et par ting.
1. Skal der ikke med jævne mellemrum tilsættes noget væske/hældes barbecue over så stegen ikke tørre ud i ovnen?
2. Jeg forestiller mig desuden det ville være en god ide at dække den til med noget sølvpapir i lidt tid?
Ingen af delene;)
Så er man atter igang med denne skønne ret! Har efterhånden lavet den et par gange, dog er jeg ikke et med retten endnu da jeg stadig har den fornemmelse af det går for stærkt som man nok kommer af med jo flere gange man har lavet den!
Kl 6 kom den ind i ovnen kl 11:30 er den 68 grader! Er sikkert normalt hehe
Keep us posted! :)
Det vil jeg gøre! Rammer den flere plateauer i forløbet? Den har ikke steget en grad i over en time nu :-) 69-70 !
Har sat en stol foran ovnen ! Kan ikke lade vær med at sidde og kigge på kødet! Kæresten sagde så lige at hun glædede sig til jeg ville kigge på hende lige så langtidslån som jeg kiggede på det kød! :-/
HAHAHAAH
Mht. plateauer: Ikke så vidt jeg ved:)
Så er kl 13:15 og temperaturen siger 73 så den har steget 4 grader siden kl 10 alt ser jo fremragende ud! Dem jeg skal servere denne skønne ret for har aldrig smagt PP før! Glæder mig som et lille barn ;-)
Nogen der ved hvor længe PP kan gemmes i køleskab – et par dage efter at det er stegt ? Har lavet min første i fredags og det er bestemt ikke sidste gang :-)
Sagtens, mit holder dog sjældent mere end til dagen efter – men jo en tre dage sker der bestemt ikke noget ved, men det er nok også grænsen!
Jeg glæder mig allerede til at prøve opskriften af. Har lige et enkelt spm til rub’en: den er oplistet i “dele”. Er det at forstå som spiseskefulde, eller er der et andet “mål” jeg kan anvende for at få den rette mængde?
Hej Jacob,
du kan roligt glæde dig!
Jeg valgte delene, da det så er nemmere at skallere op og ned.
Til en enkelt nakkefilet vil jeg mene at det passer med spiseskefulde:)
Ser frem til at høre om resultatet!
Perfekt mændge rub – mange tak for feedback.
Lavede PP og hjemmelavet Coleslaw (herfra) med hjemmelavet mayo (herfra), dertil hjemmelavet BBQ sauce (også her fra siden) samt triple cooked fries (herfra / Heston) og en double crust apple pie (herfra).
Nåja, bagte selvf også selv burgerbollerne, også med opskrift herfra!
Det var en kæmpe success og havde meget tilfredse gæster.
Mange tak for suveræne (og nemme) opskrifter. Siden er anbefalet til venner og gæsterne fra weekenden og det er ikke sidste gang jeg kommer herind forbi :)
Tak for den positive feedback Jacob – it means the world! :)
[...] du efter Pulled Pork – Danmarks mest populære opskrift, ja så finder du den lige her… <– så søde er vi faktisk [...]
Hej :)
Jeg planlægger at lave dette til min housewarming, min plan er at lave nogle ovnstegte pomfritter af søde kartofler til. Umiddelbart ville jeg lave begge dele i ovnen, men er det muligt at have begge dele i ovnen på samme tid?
Hej Stine.
Det bliver sgu nok svært at få dine fritter sprøde i ovnen ved ~110 grader. du kan ikke lave dem friture-style?
Tag din PP ud af ovnen, læg den under et viskestykke.
Så ind med fritterne, og så bare vent med at pulle svinet indtil fritterne er færdige, så burde det stadig være varmt.
Hej til alle de madglade mennesker derude.
Jeg skal have nogle af drengene på besøg her på fredag og vi skal have massere af kød så jeg tænkte selvfølgelig straks på PP. Men sagen er den at jeg lige er flyttet og kan nu ikke finde mit stegetermometer, og jeg har hverken tid eller penge til at få et nyt.
Så jeg ville høre om i har nogle kvalificerede bud på hvor lang tid det vil tage min steg?
Stegen er 2,6 kilo og ovnen er forholdsvis ny, så jeg regner med at den fungerer som den skal.
Jeg sætter pris på hjælpen
Peace out
- Sebastian
Den er sgu lidt tricky, da jeg har oplevet, at det er forskelligt fra steg til steg, men et kvalificeret bud vil være 10 timer ved 110 grader – ikke varmluft.
Med 2,6 kg lyder de 10 timer fornuftigt.
Har selv lavet nogle i ovnen på 2,1-2,3 kg og det har taget omkring de 8-9 timer.
Skriv lige hvordan det gik..
Hejsa.
Jeg kan fortælle, at man også kan gøre en god lille nakkesteg RIGTIG god og mør i ovnen på en god dags tid, ved at stege den på lav temperatur men i en stegepose. Det smager bare godt. Det kan være et godt alternativ til grillen. Det har vi ikke, da vi bor i lejlighed på 2.sal.
Men det blev super godt synes vi selv. Kødet var dejlig mørt og vi kunne så at sige “pulle” det fra hinanden med et par gafler som der står.
God fornøjelse og MUMS :)
Hej… Har lige et spørgsmål, må stegen blive i ovnen hvis man holder den må de der 90-95 grader, eller skal den tages us i det øjeblik den rammer nævnte temperatur?
Tak for en lækker opskrift iøvrigt :-)
Hej Karina.
Jeg ville tage den ud for at undgå at den bliver tør…
Det var også det valg jeg tog :-) og tak! Det smagte rigtig godt dog synes jeg ikke at alt fedtet var smeltet af… Kan jeg ha gjort noget forkert? Gav den 1 times røg på grillen til at starte med, og derefter kom jeg den i ovnen, 9 timer og den var 94 grader da jeg tog den ud!
Hej Alle
Jeg står overfor min først omgang pulled pork her imorgen. Jeg har købt 2 kg nakkefilet og dyret skal så marinere natten over. Mit problem er, at jeg skal i skole fra 8-18 imorgen og min tanke er derfor hvor varm ovnen skal være, så jeg kan nå hjem inden kødet overstiger de magiske 93 grader – dvs. hvis dyret skal have mindst 13 timer, hvad skal temperaturen i ovnen så være?
Hilsen Jesper, der glæder sig som en sindsyg!
Bumbum den er sgu svær Jesper.
Jeg ville nok sikre mig at ovnen ikke er varmere end 85 grader og så give den de sidste grader op til 90 når du kommer hjem…?
Tak for svar! Det var også min tanke, at den fik lidt lavere temperatur inden jeg kom hjem. Planen er desuden at den først skal spises fredag aften, så jeg er bare langt forud for middagen. Der tænker jeg at varme den svagt op med æblemost – altså fredag inden spisning.
Godmorgen :)
Jeg er igang med mit første forsøg på pp, og min 2,2 kg gris har været i ovnen siden kl. 6, men den er allerede 64 grader? Ovnen svinger mellem 105-115 grader, tænker at den da bliver alt for hurtigt færdig!
Ingen varmluft og så ned på 95-100 grader..
Den bliver færdig på ca 8 timer i ovnen…
Hvis først du skal spise den iaften, så er du kommet vel tidligt igang.
Evt sæt den helt ned på 80 grader i et par timer.
Bliver den stadig alt for tidligt færdig, så pul den og varm den op igen iaften, i et fad med lidt æblejuice over
Det prøver jeg så :)
Skriv gerne hvordan det gik, good luck ;-)
Efter jeg har skruet med til cirka 90 grader er den kun steget til 75 grader. Så tror der er håb endnu :) lader den stå et par timer endnu og prøver så at skrue op på 110 grader igen, så krydser jeg fingre for at det hele kommer til at spille!
Min gris er nu 92 grader og vi skal først spise om en time! Hvad gør jeg?
Hej Camilla, du tager den bare af og pakker den ind så den holder sig varm, det kommer ikke til at betyde noget for det færdige resultat! Håber det lykkes for dig!
Så er det mig som skal afprøve PP. Jeg satte den i ovnen imorges kl 7.00 på 110 grader. Stegen er ca. 2,2 kg. Her snart 7 timer efter siger mit stegetermometer absolut ingen grader endnu… Nogen som har erfaring med at man først kan se på stegetermometeret hen mod slut ? Mine gæster kommer kl. 17 og havde egentlig regnet med de 10 timer.. men men.. stegetermometeret er helt nyt så burde virke :)
Jeg tror dit stegetermometer er i stykker:)
Test det evt. under varm vand.
Hey,
Hvis man nu gerne vil lave en PP burger, men man ikke er vild med coleslaw… Hvilke alternativer har man så? Hvad ville i fylde i burgeren?
Jeg regner med at lave en gang 3xcooked fries til for at gøre det ud for den mættende coleslaw.
Kødet kommer på en gasgrill med smokerbox, men er der nogen der har erfaring med hvor meget gas skal man forvente at bruge på sådan en dagsopgave?
Hej Mikkel.
Du kan eksempelvis erstatte coleslaw med “alm.” burgertilbehør:)
Fed Mayo, Kraftig Barbecue, evt lidt strimlet iceberg – jeg vil nemlig heller ikke have coleslaw i min PP burger (men gerne som tilbehør)
Efter en del gange i ovnen, så skal jeg prøve at lave PP i grillen. Jeg har altid grillet med kul, og har aldrig prøvet at langtidsstege på grill før. Jeg regner med at bruge kul, men forstår jeg det rigtigt, at der til en start skal tændes 3-4 stk. kul, og så smides 3 stk. på i timen ca.? Altså ikke mere kul til en start? Kan det varme grillen op, og jeg går ud fra at vi snakker indirekte varme, selvom der ikke er mere kul i?
Jeg skal også eksperimentere lidt med rygeflis. Jeg har læst lidt rundt omkring på nettet og div. forums, men syntes ikke at være blevet klogere. Altså jeg smider bare lidt flis eller chunks direkte henover kullet?
Hej, vi er ved at lægge hovederne i blød til en gang PP til 25 gæster. De ankommer kl. 13 til drinks og vi regner med at spise kl. 14 – 14:30. Kan vi forberede stegene dagen før (måske stege dem halvfærdige) og 6 kg kød er vel rigeligt? Vi har en almindelig ovn og en Q300 til rådighed. Hvor store stege skal vi købe og hvordan håndtere vi stegetiden?
Undlad at lave dem halvfærdige. Det bedste vil være at lave dem færdige – evt kan de jo stå 10 timer i ovnen natten over. Træk dem og dæk dem med sølvpapir. Når det så er ved at være spisetid, så varm kødet op, hæld evt lidt bbq-sauce over eller æblejuice så det ikke tørrer ud
Uhh, det ser jo frygtelig godt ud og skal helt sikkert afprøves denne sommer :)
Men jeg (eller rettere sagt min mand) har et par spørgsmål ang. opstillingen af grillen.
Vi er helt med på de briketter der skal ligge rundt i kanten. Men hvor skal kullet ligge og hvordan får I tændt op i så lidt? (Synes det ville være toplækkert med et billede ;) ) Og hvor skal rygeflisen ligge?
Og så lige et indkøbstips – hvor køber man kul i disse briket-tider? :)
På forhånd tak! :)
Hej Helle.
Her er link til hvordan du skal gøre ved grillen :)
http://www.weberklubben.dk/Default.aspx?ID=1217&PID=8820&Action=1&NewsId=547
Jeg har dog et spørgsmål, hvordan forstås
5 dele salt
3 dele rørsukker
osv.
hvor meget er det i gram/dl?
Grunden til det ikke er beskrevet med gram eller lign. er at det er en rub du kan lave og have stående og som du så kan bruge efter behov, mængden af ingredienserne er derfor beskrevet i forhold til hinanden. Vil sige at til en enkelt steg skal du beregne det som teskefulde.
Er gået i gang med grillen her til morgen. Men hvor længe skal den have røg?
Jeg har en gasgrill med røgkammer, men den skal vel ikke have rød fra start til slut?
Hej Lars.
Det er vist en smagssag, men de første par timer er i hvert fald ikke helt af vejen:)
Hejsa!
Jeg er simpelthen blevet så inspireret af denne side, så jeg bare må prøve at lave PP – gerne på grill. Jeg har ikke nogen fin og fancy grill, kun en helt alm. Weber kuglegrill. Jeg bruger altid Heat Beads, som vist nok er briketter. Jeg kan vist godt finde ud af at sætte to ringe af briketter rundt langs grillens kant og tænde op et sted :-) Kan jeg være sikker på, at den holder værmen eller skulle man tjekke jævntlig med termomter? Og hvad gør jeg lige med røg??? Jeg kan ligeså godt gå “all in” når jeg skal igang :-)
Glæder mig allerede!
Hilsen Gitte