I anledningen af Spise med Prices “opdagelse” af Pulled Pork “genoptrykker” vi indlægget fra d. 16. september 2009 – go’ fornøjelse!
Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse og når man først har lavet og smagt Pulled Pork ved man hvorfor!
Lørdag d. 12. september skulle det prøves. Nedenfor følger opskrift og erfaringer med denne amerikanske grillklassiker.
Til 15 personer brugte vi 2x2kg nakkefilet hvilket resulterede i en ca. pris på latterligt lave 225 kr. for kød til 15 personer!
Dagen før
Dagen før “rubbes” nakkefileten med følgende krydderiblanding, vikles ind i vitawrap og lægges på køl til dagen efter (lav evt. en ekstra portion rub til at drysse over kødet før servering).
5 dele salt,
3 dele rørsukker,
3 dele paprika,
2 dele barbecuekrydderi el. lign.
1 del cayennepeber,
1 del chillipulver,
1 del spidskommen
På dagen
Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen (ja jeg snød de første to-tre timer da min krop ikke fungerer optimalt kl. 7.30 på en lørdag:-) ved 110 grader.
Grillen (vi brugte en 57cm Weber) opsættes som det ses på billederne og holdes omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen) ved at fylde 3-4 stykker kul (ja kul, ikke briketter) på med ca. 1 times mellemrum.
Efter 10-12 timer når kødet en temperatur på 93 C og alle sener og fedt smeltet væk, og det møreste kød er tilbage! Kødet trækkes herefter fra hinanden (se billeder ovenfor).
Tilbehør
Vi serverede Porken med hjemmelavede burgerboller, kold vinegar sauce, varm barbecue sauce og hjemmelavet Coleslaw – alle sammen opskrifter fundet på Grillguru
Så er der amerikanermiddag på drengen...
Til forret fik vi iøvrigt hjemmelavet carpacio med grillskorpe. Desserten stod på kærestens Tiramisu, mens “natmaden” bl.a. bestod af Galliano hotshot (se billede)
det er nemt, men blot helvedes tidskrævende. Det er helt sikkert ikke sidst gang der laves Pulled Pork.
Velbekomme!!
PS. Price bruger nakkesteg, men jeg vil fastholde at man får en saftigere omgang med nakkefilet:) Prøvesmag evt. det trukne kød – synes du det er tørt, kan du med fordel hælde lidt æblejuice over eller lidt kold vinegar sauce!
Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen (ja jeg snød de første to-tre timer da min krop ikke fungerer optimalt kl. 7.30 på en lørdag:-) ved 110 grader.
Grillen (vi brugte en 57cm Weber) opsættes som det ses på billederne og holdes omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen) ved at fylde 3-4 stykker kul (ja kul, ikke briketter) på med ca. 1 times mellemrum.
Så den blev smidt i ovnen først og så på Weberen?
Lige præcis Jones!
Jeg har desuden lavet 10 timer i ovn og 2 timer i grill og faktisk også udelukkende i ovn med ganske udmærkede resultater:)
Udelukkende i ovn lyder ret interessant, når nu man bor i lejlighed.
Er det så bare 12 timer i ovnen?
Når nu I ligger vejen forbi Kbh så kan jeg klart anbefale The BBQ Shack på Nyelandsvej, lige ved siden af The Taco Shop.
Aldrig har jeg fået så god Pulled Pork.
Lige præcis eller til de 90-93 grader er nået. Bor selv i lejlighed, hvorfor ovnen blev prøvet. Porken mangler selvfølgelig lidt grillsmag, men den rette rub og bbq-sauce kan gøre meget…
BBQ Shack er i øvrigt noteret:)
Skal forsøge mig udi pork i weekenden… Skal svinet dækkes til, når man snyder de første timer i ovn, eller skal den bare direkte i bradepanden?
Hej Trine,
Det behøver ikke dækkes til nej – det gjorde jeg i hvert fald ikke.
PS. Godt at høre en pige lave en ordentlig omgang svin!
Ok, nu skal jeg prøve i weekenden, lige for at være sikker – jeg vil lave det i ovnen, jeg havde regnet med at smide det i en stor stegegryde med låg på ved 110 grader, lyder det helt forkert.
Hej Ole,
jeg er sikker på at de vil give et saftigt resultatet at benytte en stegegryde, men du kommer til at gå glip af den sprøde overflade som stegning uden tildækning giver.
Hvis du vælger stegegryden håber jeg du smider en note om resultatet her:)
ok- så må jeg hellere indrømme hvad jeg skal lave
jeg har fundet en mexicansk opskrift på “Pork Chalupa” med bønner, chili og tomater, serveres med sædvanlig guacamole, salsa etc.
Hvis det kan tåle at blive stegt uden låg i ca. 10 timer vil jeg da hellere det, da jeg jo gerne vil have den sprøde del med, tror i man kan det ??
Ole
Jeg googlet lidt på Chalupa og her tror jeg bestemt du får det bedste resultat MED låg, da alt andet end kødet vil udtøre.
Ser meget spændende og lækkert ud!
Tak for forslaget – jeg skal nok vende tilbage om det smager så godt som det ser ud