Gastromands Pulled Pork Burger
Lørdag skulle det prøves. Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker.
Til 15 personer brugte vi 3x2kg nakkefilet (kødet svinder en del i løbet af 10-12 timer), hvilket resulterede i en ca. pris på latterligt lave 225 kr. for kød til 15 personer!
Price bruger nakkesteg, men jeg vil fastholde, at man får en saftigere omgang med nakkefilet.
| Pulled Pork – den store grilleksamen! |
- Kød
- 3×2 kg nakkefilet
- Krydderiblanding
- 5 dele salt,
- 3 dele rørsukker,
- 3 dele paprika,
- 2 dele barbecuekrydderi el. lign.
- 1 del cayennepeber,
- 1 del chillipulver,
- 1 del spidskommen
- Dagen før “rubbes” nakkefileten med følgende krydderiblanding.
- Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter.
- (Lav evt. en ekstra portion rub til at drysse over kødet før servering).
- Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader (ja, jeg snød de første to-tre timer da min krop ikke fungerer optimalt kl. 7.30 på en lørdag:-).
- Grillen (vi brugte en 57cm Weber) opsættes som det ses på billederne og holdes omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen) ved at fylde 3-4 stykker kul (ja kul, ikke briketter) på med ca. 1 times mellemrum.
- Efter 10-12 timer når kødet en temperatur på 93 grader, og alle sener og fedt smeltet væk, er det møreste kød tilbage!
- Kødet trækkes herefter fra hinanden (se billeder ovenfor).
- Prøvesmag evt. det trukne kød – synes du det er tørt, kan du med fordel hælde lidt æblejuice over eller lidt kold vinegar sauce.
Vi serverede Porken med hjemmelavede burgerboller, kold vinegar sauce, varm barbecue sauce, hjemmelavet Coleslaw – alle sammen opskrifter inspireret af Grillguru
Opskrifter på tilbehøret
Det er nemt, men blot lidt tidskrævende. Pulled Pork er og bliver GRILLOPSKRIFTÉN!
Her er en lille billedserie – nyd underværket blive til…
Der grilles...
... og der grilles
... og så er vi ved at ha' en fornuftig kernetemperatur
Heraf navnet: Pulled Pork
Det ene fad pulled pork... vi havde selvfølgelig mere end et
Hjemmelavede burgerboller a la Grillkokkerier.dk
Hvis man var en rigtig kød-dreng, så stoppede man her og lagde toppen på.
Men den fik noget lækker hjemmelavet coleslaw
... og lidt ekstra tilbehør i form af øl, fritter og Mad Dog Salad
Velbekomme!!!
Har du spørgsmål til tilberedningen af Pulled Pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!
Eksilsønderjyden
Mikkel
Gastromad
Mathias Bunk
...And Gentleman
CK1 
Webmasteren 
Kasperis1 
ktl001 
Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen (ja jeg snød de første to-tre timer da min krop ikke fungerer optimalt kl. 7.30 på en lørdag:-) ved 110 grader.
Grillen (vi brugte en 57cm Weber) opsættes som det ses på billederne og holdes omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen) ved at fylde 3-4 stykker kul (ja kul, ikke briketter) på med ca. 1 times mellemrum.
Så den blev smidt i ovnen først og så på Weberen?
Lige præcis Jones!
Jeg har desuden lavet 10 timer i ovn og 2 timer i grill og faktisk også udelukkende i ovn med ganske udmærkede resultater:)
Udelukkende i ovn lyder ret interessant, når nu man bor i lejlighed.
Er det så bare 12 timer i ovnen?
Når nu I ligger vejen forbi Kbh så kan jeg klart anbefale The BBQ Shack på Nyelandsvej, lige ved siden af The Taco Shop.
Aldrig har jeg fået så god Pulled Pork.
Lige præcis eller til de 90-93 grader er nået. Bor selv i lejlighed, hvorfor ovnen blev prøvet. Porken mangler selvfølgelig lidt grillsmag, men den rette rub og bbq-sauce kan gøre meget…
BBQ Shack er i øvrigt noteret:)
Skal forsøge mig udi pork i weekenden… Skal svinet dækkes til, når man snyder de første timer i ovn, eller skal den bare direkte i bradepanden?
Hej Trine,
Det behøver ikke dækkes til nej – det gjorde jeg i hvert fald ikke.
PS. Godt at høre en pige lave en ordentlig omgang svin! :)
Ok, nu skal jeg prøve i weekenden, lige for at være sikker – jeg vil lave det i ovnen, jeg havde regnet med at smide det i en stor stegegryde med låg på ved 110 grader, lyder det helt forkert.
Hej Ole,
jeg er sikker på at de vil give et saftigt resultatet at benytte en stegegryde, men du kommer til at gå glip af den sprøde overflade som stegning uden tildækning giver.
Hvis du vælger stegegryden håber jeg du smider en note om resultatet her:)
ok- så må jeg hellere indrømme hvad jeg skal lave :-) jeg har fundet en mexicansk opskrift på “Pork Chalupa” med bønner, chili og tomater, serveres med sædvanlig guacamole, salsa etc.
Hvis det kan tåle at blive stegt uden låg i ca. 10 timer vil jeg da hellere det, da jeg jo gerne vil have den sprøde del med, tror i man kan det ??
Ole
Jeg googlet lidt på Chalupa og her tror jeg bestemt du får det bedste resultat MED låg, da alt andet end kødet vil udtøre.
Ser meget spændende og lækkert ud!
Tak for forslaget – jeg skal nok vende tilbage om det smager så godt som det ser ud :-)
Nu er denne artikel godt nok ved, at have et par dage på bagen, men jeg vil nu alligevel lige kommer med en lille erfaring jeg har gjort mig.
I opskriften foreslås det, at man laver ekstra ”rub” til at drysse over kødet inden servering. Jeg gik i stedet efter Spise med Price versionen og lavede en sauce, jeg kunne blande det revne kød med. Og nu til min åbenbaring; da jeg havde lavet kødet i ovnen på en rist over en bradepande med lidt vand i, havde jeg efter endt stegetid noget fantastisk sødt og krydret stegesky. Denne stegesky kogte jeg en smule ind og skummede for fedt (hvilket der er en del af) og blandede det med min sauce bestående hovedsageligt af ufiltreret æblejuice, æblecider eddike, ketchup og min rub. Efter min mening gjorde det en enorm forskel og gav kødet en helt fantastisk dyb, sød og stegt smag.
Velbekomme :-)
Det lyder som et genialt tip, som helt sikkert er noteret til sommerens PPP (Pulled Pork Parties).
Selv drysser jeg med rub og hælder rigelig æblejuice ved før servering – det spiller også ret godt:)
Jeg går og overvejer en gang PP til en studenterfest. Du skriver at der skal lægges 3-4 kul på i timen. Jeg er lidt i tvivl om helt præcist hvilken type du mener. Jeg plejer at bruge Heat Beads eller QuickGlow i kuglegrill, men som jeg forstår det er disse ‘briketter’. Kan du hjælpe med et brand-name, så jeg er sikker påhvilken type det er du mener?
Har iøvrigt lavet et fantastisk grydebrød idag….
Hey Greg,
lyder som our kind of studenterfest (og tillykke).
Der er forskel på trækul og briketter. På denne side kan du se en liste med forhandlere: http://samvirke.dk/forbrug/artikler/paa-jagt-traekul.html
Held og lukke madlavningen!
4kg pp til 15 mand?!?! de har godt nok ikke været ret sultne dine gæster :-)
Vi går også et kg op i år:) forret og dessert hjælper jo også lidt på sulten;)
Hej,
Skal ud i min første PP på fredag, med den lille krølle at jeg skal på besøg hos en kammerat. Jeg regner derfor med at kunne give den 10 timer i ovnen derhjemme, og så flytte den … I med erfaring må meget gerne lige melde om det er en helt uhørt plan ?
Alternativt skal jeg jo lave det færdigt hjemme, og flytte det færdigt… kødet behøver vel ikke være varmt når det serveres ?
Hej Martin,
det er på ingen måde en uhørt plan. Du kan sågar lave stegen dagen før, så længe du ikke “puller” den.
Du kan godt servere det koldt, men jeg vil foreslå at smide stegen i grillen en time eller to hos din kammerat.
Har din kammerat en grill? Og næsten lige så vigtigt, hvad er tilbehøret? :)
Det bliver desværre med “færdiggørelse” i ovn – grundet vejret rykker vi til en lejlighed.
Og vi smider det da i burgerboller, med grillsauce og coleslaw…
Min hidtil BEDSTE grilloplevelse, – stod op kl. 05:30 for at tænde op i grill i styrtende regnvejr, så der kom gang i parasoller m.m.
Jeg kørte den 12 timer på grillen, og afsluttede præcist på 92 grader kernetemp.
Det er sgu go’ stil Steen! Ik’ så meget pis – som vi siger… :)
Så for den… Så er det tid at prøve igen. Forsøger denne gang med 24 timer. Bare den ikke bliver tør!
Verdens fedeste hjemmeside, drenge.
Har nu lavet pulled pork to gange. Senest i torsdags til min fars fødselsdag. Stod op kl 2 og smed 4 kg i ovnen. Kom over på grillen kl. 7.30 og blev taget af kl. 17.30
92 grader i kerne temperatur og smagte fantastisk,,,, Først gang der blev lavet PP var uden brug af ovn og kom direkte på grillen klokken meget tidligt om natten. Jeg har ikke kunne smage forskel på de to fremgangsmåder. Boller og coleslaw efter spise med price´s opskrift og uhmm… spiste det med tåre i øjene……. PPP er fantastisk.
Hej
Jeg tænker at lave den senere på måneden, men har i nogen ide til om ovnen bare skal stå alm eller på grill, og om man evt de sidste par timer skal skifte over til grill?
Du stiller bare ovnen på alm. varme hele vejen igennem:)
Super artikel…..
Efter 12-13 timer på grillen, ved 110-140 grader (indirekte varme), synes jeg ikke at kunne kommer over 85 grader kernetemperatur.
Skal den “bare” have længere tid, eller er der et par andre fif.
Hej Mathias,
på et tidspunkt vil stegen nå et punkt som populært kaldes plateauet, hvor collagen omdannes til gelatin (skidtet bliver mørt). Det kan tage noget tid, men graderne vil begynde at stige igen efter noget tid, så tålmodighed er din ven:)
Hej
jeg kunne godt tænkte mig at prøve at lave en PP. men tænkte på hvis jeg ikke vil “snyde” med at putte den i ovnen først,hvor lang tid skal den så have på grillen ? og hvor mange kg skal jeg bruge hvis det til 6 personer ?
MVH
Morten Rohde
Hej Rohde.
Tiden på grillen afhænger naturligvis af grillens temperatur, men ved 110 grader tager det ca. 10-12 timer.
Kødet svinder en del i løbet af de mange timer og til 6 personer ville jeg købe ca. 3 kg.
Held og lykke og fortæl os gerne hvordan det går:)
Jeg springer ud i at lave min første pp inden for de næste 14 dage og har fundet en ordenlig moppe dreng til 3 mennesker og så tænkte jeg jo lige i og med jeg har fået mig sådan en rotesseri fætter til weber drengen kunne det være en god ide at bruge denne i og med man da ikke skal ud og vende den i tide og utide?
den skal ikke vendes… du skal i det hele taget, slet ikke åbne låget for tit. Kødet skal bare ligge og hygge sig uden, at blive forstyret. Låget åbnes kun, når der skal nye kul på.
ja oki men det var nemlig fordi jeg tænke så kunne den blive vendt uden at tage låget af
og så lige hurtigt hvor mange stykker trækul starter i ca med for at nå de 100 grader
Hej. Regner med at jeg vil lave dette i weekenderne til mine studie kammerater. Men da jeg bor i en lejlighed på SU, og derfor ikke har en Weber, er det derfor muligt at have kødet i ovnen i de 12 timer, den nu skal have? Og skal det være varmluft på 110 grader eller? Glæder mig satme til at prøve det!
Hej René,
du kan sagtens lave din pulled pork i ovnen og få et glimrende resultat. du kan jo evt. kompensere i form af røg i en barbecue sauce eller rubben…
De gange jeg har haft den i ovnen, har det været ved varmluft, hvilket dog giver en lidt tør overflade.
Bemærk i øvrigt at stegen ikke nødvendigvis skal have 12 timer, men at det er sluttemperaturen der er den vigtige:)
Happy cooking!
Hej Webmeister. Tak for svaret. Men har lige et ekstra spørgsmål til din kommentar. Du siger nemlig, at bare sluttemperaturen skal være rigtig. Hvor mange grader har du så ovnen på, når du benytter dig af varmluft?
Hej.. Jeg har en del gange lave PP, og alle gangene har jeg haft svinet 10 timer i ovnen (120C varmluft) og så på grillen i en timer eller 2…Og så er ovnen fri til at bage burgerboller..
Perfekt hver gang. Jeg plejer bare at spice min rub med Røget Paprika for at kompensere for den manglende røg.
Hej Kalle,
go’ idé med den røgede paprika, når pp laves i ovnen – det er notere til næste gang:)
Ved servering kl 18 starter jeg kul op til WSM’en kl 00:30, køre typisk godt og stabilt omkring kl 01:00, checker så hver anden time og første gang smider jeg røgflis på.
Skal prøve kræfter med PP i ovn i næste weekend dog kun til 3 personer. Da jeg aldrig har levet PP før har et par spørgsmål som jeg håber nogen kan hjælpe med:
1 – Hvor meget kød skal jeg købe til 3 personer (må gerne være lidt til dagen efter)??
2 – Skal kødet ligge på rist eller i fad??
3 – Skal der vandfad i ovnen??
4 – Hvad gør man hvis maden er færdig allerede 1-2 timer før man havde regnet med at spise??
Hey Chef,
1. Da kødet svinder en del i løbet af 10-12 timer, vil jeg anbefale minimum 2,5 kilo – det er jo ikke prisen der er afgørende her:)
2. Jeg mener jeg har prøvet begge dele uden den store forskel, men jeg ville nok vælge en rist med et fad under.
3. Nej:)
4. Tager stegen ud og evt. pakker den ind. Når den er “pulled”, kan kødet desuden varmes en smule, hvis det skulle være blevet koldt.
Du kan roligt glæde dig! :)
Mht. vand/ ikke vandbad, har det for mig personligt, været en stor succes at have et vandbad under risten hvorpå PP’en ligger. Det gør, at du efter endt stegning kan bruge stegeskyen i den “saft” du ellers ville hælde over kødet og få en endnu mere intens smag.Alt efter hvor vandet væsken har været, har jeg nogle gange kogt den lidt ind, inden jeg brugte den.
Held og lykke med det :)
Takker for hjælpen.
Har lavet rub og bearbejdet det ind i kødet. Har ligeledes lavet “saucen” der så står og trækker indtil om ca. 25 timer.
Krydser fingre for et godt måltid
Hejsa,
Jeg skal lave PP i weekenden. Jeg regner med at stege den 8timer i ovnen, eller til den virker mør, og så vil jeg smide den 1-2timer på grillen bagefter så den får en god grillet overflade og lidt røget smag. Jeg vil dog gerne spørge hvad for noget træ der egner sig til rygning. Jeg har hørt at man godt bare kan smide et stykke hårdt egetræ på grillen ved siden af kødet. Nogen erfaringer indenfor træ på kuglegrill?
Nu er PP jo en amerikansk opfindelse og derovre er Hickory ofte brugt når det gælder gris. Det skulle være muligt at få fat i hickory chips rundt omkring. Hvis man så marinerer lidt af dem i whisky så er den helt hjemme :)
Enig med halv-amerikaneren – jeg har tidligere brugt hickory chips købt i DK.
En gang egetræ der har ligget i blød i whisky el. lign. kunne også være et bud!
På en skala fra 1 – 10 så er det dælme en 12′er:-) Det er da helt sikkert noget jeg skal afprøve når grillsæsonen starter! Siden er allerede føjet til favoritterne;-)
Grill sæsonen starter 01/01 og slutter 31/12 Hans… kom bare i sving
Vedr grill – I skriver I brugte en 57 cm Weber – men det er da en Weber Bullet (eller Smokey Mountain) ikke? Ligner ikke lige min helt almindelige Weber kugle.
Og nogen tips til hvordan man gør i en almindelig kuglegrill? Synes det kan være meget svært at styre temperaturen.
Takker
Kim
Hej Kim,
skarpt observeret mht. grillen! Den lille uoverensstemmelse mellem tekst og billede, skyldes at billederne er blevet opdateret siden indlægget blev publiceret.
Mht. styring af temperaturen i en kuglegrill, er der et par tips at hente i selve opskriften:)
My (Web) Master,
Kiggede lige opskriften igennem igen, og må indrømme at det med langtidsstegning er ikke noget jeg har den store erfaring med.
Tænder man virkelig op med 3-4 stykker trækul? Det er ikke alverden, på den anden side skal svinet jo ikke tørre ind.
Den tiltaleform skal vi lige have indført på hele siden:)
Afhængig af størrelsen skal der ikke tændes op med for mange kul nej.
Hvis du vil være på den sikre side, kan du jo smide den i ovnen de første par timer…
Det er mest fordi at jeg er lidt på den mht. at finde amerikanske woodchips, har ingen bil osv. Jeg har selv boet i texas i et år, hvor man brugte hickory og også mesquite, men jeg tror jeg vil prøve noget dansk træ som en hurtig fixer, jeg skriver herinde om resultatet :-)
1,6kg nakkefilet med rub.
6 timer i ovn ved 110 grader.
1,5 time pakket ind i staniol udenfor ovnen.
1,5 time på grill, med et stor stykke afbarket birketræ til røg.
Resultat: Absolut fantastisk, meget saftigt og mørt kød lige til at trække i, og med en virkelig lækker røgsmag. Ligesom jeg har fået det i Texas. Birketræ kan anbefales på det kraftigste og kan findes i mange skove.
Tak for alle tipsene herinde! Det er ikke sidste gang jeg har lavet det.
Rettelse: 7 timer i ovn, og det var pakket godt ind i bagepapir.
Lyder rigtig godt – det må prøves :-)
Man kan ellers finde woodchips mange steder – de har dem bla. i Bilka, Silvan, Bauhaus osv.