Pulled Pork – Den originale Gastromand-opskrift
Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt den langtidstilberedte gris, ved man hvorfor! Det er grillopskriften over alle grillopskrifter!
Pulled Pork er slet ikke så svært, som mange tror og kan sagtens laves i en ganske almindelig grill – eller en ovn, hvis man er indstillet på at snyde lidt ;-).
Men lad os understrege: Det bliver bedst i grillen, hvor dyret får en masse røg! Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. Husk også at tjekke de mere end 400 kommentarer for erfaringer, tips og tricks.
Pulled Pork Burgeren skal naturligvis skylles ned med lækre specialøl.
Ingredienser
Udstyr
- 1 stk. kuglegrill el. lign.
- Træ til røg
- Trækul – alternativt briketter
Kød
- 2 kg Nakkefilet (hvis du kan skaffe en ibérico sortfodsgris, så gør det)
Pulled Pork Rub
- 2 spsk. Salt
- 3 spsk. Rørsukker
- 3 spsk. Sød paprika
- 2 spsk. Barbecuekrydderi el. lign.
- 1 spsk. Cayennepeber
- 1 spsk. Tørret Chillipulver
- 1 spsk. Spidskommen
Sådan gør du
Dagen før – Rub ‘n’ wrap
- Dagen før “rubbes” nakkefileten med pulled pork-rubben.
- Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter – Lav en ekstra portion rub til at drysse over kødet ved servering!
I ovnen
- Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader
På Grillen
- Opsætning af grill til pulled pork: Vi brugte en 57 cm Weber, som kan opsættes på en af to måder for nemmest at holde grillen omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen):
- KUL: Start med 3-4 stykker kul (kul, ikke briketter) og fyld 3-4 nye kul på med ca. 1 times mellemrum.
- BRIKETTER: Stil briketterne i to ringe rundt langs grillens kant, tænd op på et punkt og briketterne antænder hinanden stille og roligt i løbet af dagen
Røg
- Kød tager bedst imod røg, når det er råt, derfor kan du med fordel give stegen et skud røg vha. diverse flis-typer – mest almindelige er egetræ og hickory – om træet skal i vand inden er en religionssag…
Tid og sluttemperatur
- Efter 10-12 timers venten er sener nedbrudt, fedt smeltet væk og kun det møreste kød er tilbage!
- Er der stadig et par timer til du skal spise, så tag kødet ud ved 90 grader og smid et stykke stanniol omkring.
- Er serveringen lige op over, lader du stegen blive 93 grader, før du tager den ud og puller
Træk svinet
- Kødet trækkes herefter fra hinanden – se billederne
- Hæld lidt æblejuice og evt. lidt kold vinegar sauce over kødet
- Drys til sidst det trukne kød med den ekstra rub
Noter
Opskrifter på pulled pork tilbehør
Prøv også:
- Pulled Beef
- Gastromands grillopskrifter
- Flere suveræne burgeropskrifter
- Spareribs – Pulled Porks arvtager!
- Bacon Explosion – ord er overflødige
Nyd underværket blive til…
Så skal du bare lige samle sådan en bad boy af en Pulled Pork Burger – den sidder lige i skabet!
Det er nemt, men blot lidt tidskrævende. Pulled pork er og bliver GRILLOPSKRIFTÉN!
Velbekomme!
.
Har du spørgsmål til tilberedningen af pulled pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Man vs. Food: Steak Burger med ribeye, rösti og rigeligt ost... 1. januar 2019 | Gastromand
Konfiteret svin – den forbudte fedtbombe?... 3. oktober 2011 | Webmasteren
-
Hej Rosa, det bliver perfekt i stegepose og du får en masse dejlig kødsaft, der kan bruges som grundmarinade til kødet inden servering. -
jeg skal prøve at lave pp i ovn. skal Svinet ligge på en rist, eller er det fint bare at ligge den i et ovnfast fad? og skal den overdækkes, fx med stanniol?
-
Hej :)
Min kæreste og jeg sværger til den her metode til pulled pork, men nu skal vi for første gang forsøge os med at opvarme det igen. Vi har lavet knap 10 kg pp til mandens 30 års fødselsdag i morgen, og vi har fanget det med æblejuicen, men men men… Hvad gør i så? Skal det i ovnen i et fad med staniol over? Eller bare direkte ind? Og hvor længe/hvilke grader har i ovnen på? Og hvor meget juice skal der egentlig bruges? mange spørgsmål ;)
På forhånd tak for hjælpen :)Mvh. Camilla
-
Jeg vil prøve at lave denne opskrift i en ovn.
Vil det være godt at putte kødet i en stegepose? -
Hej
Kan man lave det i en weber q300 og hvordan -
Hej:)
For det første, det ser vildt lækkert ud og lyder ret lige til.
Jeg vil gerne høre hvordan ens fremgangs måde skal være hvis jeg ikke lige hr en have eller en stor Weber grill? Kam det laves i en ovn?Mvh Sebastian
-
Kan evt. Rester fryses ned:-) og Sebastian min bliver altid lavet i ovnen den kommer ind kl 4-5 stykker om natten…. Det er det eneste der friviligt får mig så tidligt op ;-)))
-
du kan sagtens lave den i ovnen, jeg kommer stegen i en stegeso, gir den rub sum beskrevet, men jeg gir den 4 timer ved 180 grader varmluft, så får den også den der grill smag. jeg vil ikke anbefale dig at prøve at rygen den i ovnen, så det unlader jeg altså. Men det kan lade sig gøre. Hilsen kokken.
-
-
Du skriver at briketterne antænder hinanden rundt i grillen, men jeg har da forstået at man ikke må have kød over briketterne sålænge de ikke har brændt, da det udvikler giftige gasser?
-
Hej Tina.
Er det noget du har noget noget dokumentation på? :)
-
Kære Webmaster
Grillbriketter er lavet med sprit, der gør det lettere at antænde kullene.
Når sprit “brænder” bliver det til en gas, der optages i madvarer, og kan være umådeligt giftigt i store mængder.
Specielt i lukkede rum som i en weber grill.Hvis der anvendes trækul er det selvfølgelig ikke et problem.
-
Det er noget fordrukken sludder for at sige det mildt..C2H5OH + 3xO2 = 2xCO2 + 3xH2O + Energi.
Når sprit(ethanol) brænder, er affaldsproduktet præcis det samme som når udånder, kuldioxid og vand.Røget fra kul er derimod langt mere giftig, og det er uanset om det er kul eller briketter!
-
-
Hej Tina
Hvis ikke du har fundet ud af det allerede (da indlægget er ældre) kan du bruge krokus briketter. De indeholder ikke skadelige stoffer og brænder rigtigt godt. Jeg ved at weber bla laver dem.
-
-
Jeg gider ikke spise burgerboller – så her blev det med rodfrugter, salat og flødekartofler :-)
-
Jeg har overskud af denne krydderi blanding liggende – kan jeg bruge den til kyllinger på spyd (rotisserie). Jeg skal lave 3 stk. må presse dem lidt sammen på spydet.
-
Hejsa,
Tak for en super god side. Lige et spørgsmål vedrørnde pp i gasgrill hvordan fungere det med gasgrill? Der kan man da ikke lave røg…. eller kan man?
Takker… Helle-
Hej Helle.Du kan sagtens lave Pulled Pork uden røg, men kan også bruge en røgboks eller lign. til gasgrillen
-
-
hey ,jeg skal holde 40 års fødselsdag hvor vi skal ha helstegt pattegris, og til nat mad vil jeg servere burger ala pulledpork af resterne, har du en ide til hva jeg kan marinere eller hælde over kødet inden servering??
-
Øv bøv, fik denne anbefaling efter jeg lavede den i ovnen ved samme temp i stegeso, men tror den har fået for lidt. Kødet er trukket fra hinanden, men det er ikke som sådan mørt. Er der noget at gøre for at redde de 2 kg kød? :)
-
Kan man bruge en gasgrill?
-
Min nye svigersøn havde kun smagt pp fra en TANKSTATION!!!! Det måtte vi rette op på øjeblikligt :)
Jeg bruger en ekstra dag – fordi jeg sprænger nakkefiletten først. Jeg bruger også røget paprika i rubben – det bliver den bestemt ikke dårligere af. Og tilbereder i stegeso.Jeg havde ikke prøvet at marinere coldslawen først! Genialt – det vil være et must fra nu af.
Jeg bruger altid meget fintsnittet bladselleri i min coldswlaw – det giver rigtig god smagsnuance.Vil gå på opdagekse på Jeres side. Dejligt inspirerende ser det ud.
-
Pulled pork er jo ikke bare mad…. Det er gudespise, er sikker på at vikingerne spiste det. Tak for suveræne råd og opskrifter. Jeg blev dog nysgerrig efter en opskrift på ‘mad dog salad’ og den har Jamie Oliver vist lavet/fundet/napset… Den kan ses her på ‘udenbyesk’
http://www.paradisegroveavocados.com/avocado-recipe/mad-dog-salad/
Jeg lavede trukket gris 2 gange sidste år, med stor succes og laver en portion til svigerfamilien i morgen tidlig ^^ glæder mig allerede. -
Kan man lave pulled rådyr? Kunne tænke mig at lave det med bov eller måske en kølle. Hvis nogen har erfaringer med dette, så tøv ej. Skal bespise 20 buejægere (-:
Kommentarer