Pulled Pork – Den originale Gastromand-opskrift
Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt den langtidstilberedte gris, ved man hvorfor! Det er grillopskriften over alle grillopskrifter!
Pulled Pork er slet ikke så svært, som mange tror og kan sagtens laves i en ganske almindelig grill – eller en ovn, hvis man er indstillet på at snyde lidt ;-).
Men lad os understrege: Det bliver bedst i grillen, hvor dyret får en masse røg! Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. Husk også at tjekke de mere end 400 kommentarer for erfaringer, tips og tricks.
Pulled Pork Burgeren skal naturligvis skylles ned med lækre specialøl.
Ingredienser
Udstyr
- 1 stk. kuglegrill el. lign.
- Træ til røg
- Trækul – alternativt briketter
Kød
- 2 kg Nakkefilet (hvis du kan skaffe en ibérico sortfodsgris, så gør det)
Pulled Pork Rub
- 2 spsk. Salt
- 3 spsk. Rørsukker
- 3 spsk. Sød paprika
- 2 spsk. Barbecuekrydderi el. lign.
- 1 spsk. Cayennepeber
- 1 spsk. Tørret Chillipulver
- 1 spsk. Spidskommen
Sådan gør du
Dagen før – Rub ‘n’ wrap
- Dagen før “rubbes” nakkefileten med pulled pork-rubben.
- Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter – Lav en ekstra portion rub til at drysse over kødet ved servering!
I ovnen
- Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader
På Grillen
- Opsætning af grill til pulled pork: Vi brugte en 57 cm Weber, som kan opsættes på en af to måder for nemmest at holde grillen omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen):
- KUL: Start med 3-4 stykker kul (kul, ikke briketter) og fyld 3-4 nye kul på med ca. 1 times mellemrum.
- BRIKETTER: Stil briketterne i to ringe rundt langs grillens kant, tænd op på et punkt og briketterne antænder hinanden stille og roligt i løbet af dagen
Røg
- Kød tager bedst imod røg, når det er råt, derfor kan du med fordel give stegen et skud røg vha. diverse flis-typer – mest almindelige er egetræ og hickory – om træet skal i vand inden er en religionssag…
Tid og sluttemperatur
- Efter 10-12 timers venten er sener nedbrudt, fedt smeltet væk og kun det møreste kød er tilbage!
- Er der stadig et par timer til du skal spise, så tag kødet ud ved 90 grader og smid et stykke stanniol omkring.
- Er serveringen lige op over, lader du stegen blive 93 grader, før du tager den ud og puller
Træk svinet
- Kødet trækkes herefter fra hinanden – se billederne
- Hæld lidt æblejuice og evt. lidt kold vinegar sauce over kødet
- Drys til sidst det trukne kød med den ekstra rub
Noter
Opskrifter på pulled pork tilbehør
Prøv også:
- Pulled Beef
- Gastromands grillopskrifter
- Flere suveræne burgeropskrifter
- Spareribs – Pulled Porks arvtager!
- Bacon Explosion – ord er overflødige
Nyd underværket blive til…
Så skal du bare lige samle sådan en bad boy af en Pulled Pork Burger – den sidder lige i skabet!
Det er nemt, men blot lidt tidskrævende. Pulled pork er og bliver GRILLOPSKRIFTÉN!
Velbekomme!
.
Har du spørgsmål til tilberedningen af pulled pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Luksusburger i briochebolle 18. november 2013 | Eksilsønderjyden
Surf ‘n Turf – Tigerrejer og New York Strips... 15. juli 2011 | Gastromand
-
Hej. Jeg skal lave kødet på lørdag. Jeg har ikke mulighed for grill, så det bliver i ovn. Er det samme antal timer og grader?. Du skriver en del i opskriften på rub. Hvor meget er en del. Til sidst skal jeg høre dig om der er rigeligt med kød i de seks kg. Vi bliver 10 kødelskere?. På forhånd tak. Charlotte
-
Skal lave 10 kg i ovn til kl 15 lørdag i ovn og min tanke er 100gr 10 timer og direkte servering ? Evt tages ud før ? kødet rubbes 12 timer før og direkte i kold ovn i bradepande og evt overhældes med æblejuiche undervejs, da enkelte ikke er til barbegue smag .
Er kommer i tvivl om man skal bruge stegeposer, om ovnen skal stå på alm eller om vi skal bruge dampfunktion . Kan den laves over 22 timer hvor første 13 timer er 70 gr og sidste 9 timer er på 100 gr lyder det vildt mv Tina
-
-
Hej med jer.
Vi har forsøgt med at lave pulled pork.
Jeg har et spørgsmål ved tilberedning.I frygten for at den ikke skulle blive hurtigt nok færdig, stod jeg op i nat og startede stegen i kompi /damp ovn 105 gr varme og 30 % fugt, men efter 4 timer vidste stegen 80 grader. 10timer til vi skal spise.
Jeg har selvfølgelig taget den ud, men har hørt at de sidste grader tager tid at nå.
Den mangler jo også røgsmagen fra grillen, mit spørgsmål er hvordan reagerer kødet på at igen blive varmet op til 90-93 gr, start temperatur i grillen var 40 grader. -
Nogen siger man skal smide den i en bradepande med rist og så vand under? Er det nødvendigt og hvad er forskellen? ?
-
Altså når det foregår i ovn. ?
-
-
Hej webmaster
Tak for den fine opskrift. Har det påvirket stegetiden at den har været i ovn 3 timer i starten? Jeg har nemlig læst forskellge steder at stegetiden ved 110 grader kan være helt op til 16 timer jvf. nedenstående link før man når den ønskede temperatur på 95 grader.
Det er jo ikke helt uvæsentligt om det er 12 eller 16 timer i forhold til hvornår man vil spise. -
Hvis den laves i ovnen, skal det så være alm. ovn eller varmluft?
-
Hej,
Hvis man laver det aftenen før, kan man så rive den dagen efter, hvis det er til frokost? -
Jeg har efterhånden brugt din opskrift en del gange. Mangler kun æbleeddike/ketchup dressingen til sidst. Har lavet den i ovenen. Det er bare den bedste opskrift på på Pulled Pork! Tak ?
-
Kan jeg lave pap fredag og varme den op søndag. Vh
-
Til pulled pork rubben svarer en del til en spsk. og kan man evt. bruge røget paprika ? -
Hej Jeg skal lave en gang pulled pork til Cykelteamet fra Five-boro bike tour:-)
Jeg kan kun finde opskriften i grill. Hvor findes den til ovn. ? -
Kan man bruge marinaden fra jeres pulled beef opskrift?
-
Supergod opskrift. Ikke sidste gang jeg laver det.
Ændrede lidt i Rub’en og tilførte lidt røget paprika og røget salt.
Superlækker coleslaw -
Mig og min kæreste laver pulled pork flere gange om året i en røg gril. Vi bruger farin til ruppen. Hvad er grunden til du bruger rørsukker??? Og jeg har set opskrifter hvor kødet ligger i en wiskey/saltlage i 12 timer inden den bliver ruppet. Er der nogen der har erfaringer med dette?
-
Er der et nemt sted man kan skaffe træ fra?Lasse
-
Hej
Vil bare høre om resultatet er ligeså godt hvis man i ovnen bruger stegepose ???
Kommentarer