Pulled Pork – Den originale Gastromand-opskrift
Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt den langtidstilberedte gris, ved man hvorfor! Det er grillopskriften over alle grillopskrifter!
Pulled Pork er slet ikke så svært, som mange tror og kan sagtens laves i en ganske almindelig grill – eller en ovn, hvis man er indstillet på at snyde lidt ;-).
Men lad os understrege: Det bliver bedst i grillen, hvor dyret får en masse røg! Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. Husk også at tjekke de mere end 400 kommentarer for erfaringer, tips og tricks.
Pulled Pork Burgeren skal naturligvis skylles ned med lækre specialøl.
Ingredienser
Udstyr
- 1 stk. kuglegrill el. lign.
- Træ til røg
- Trækul – alternativt briketter
Kød
- 2 kg Nakkefilet (hvis du kan skaffe en ibérico sortfodsgris, så gør det)
Pulled Pork Rub
- 2 spsk. Salt
- 3 spsk. Rørsukker
- 3 spsk. Sød paprika
- 2 spsk. Barbecuekrydderi el. lign.
- 1 spsk. Cayennepeber
- 1 spsk. Tørret Chillipulver
- 1 spsk. Spidskommen
Sådan gør du
Dagen før – Rub ‘n’ wrap
- Dagen før “rubbes” nakkefileten med pulled pork-rubben.
- Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter – Lav en ekstra portion rub til at drysse over kødet ved servering!
I ovnen
- Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader
På Grillen
- Opsætning af grill til pulled pork: Vi brugte en 57 cm Weber, som kan opsættes på en af to måder for nemmest at holde grillen omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen):
- KUL: Start med 3-4 stykker kul (kul, ikke briketter) og fyld 3-4 nye kul på med ca. 1 times mellemrum.
- BRIKETTER: Stil briketterne i to ringe rundt langs grillens kant, tænd op på et punkt og briketterne antænder hinanden stille og roligt i løbet af dagen
Røg
- Kød tager bedst imod røg, når det er råt, derfor kan du med fordel give stegen et skud røg vha. diverse flis-typer – mest almindelige er egetræ og hickory – om træet skal i vand inden er en religionssag…
Tid og sluttemperatur
- Efter 10-12 timers venten er sener nedbrudt, fedt smeltet væk og kun det møreste kød er tilbage!
- Er der stadig et par timer til du skal spise, så tag kødet ud ved 90 grader og smid et stykke stanniol omkring.
- Er serveringen lige op over, lader du stegen blive 93 grader, før du tager den ud og puller
Træk svinet
- Kødet trækkes herefter fra hinanden – se billederne
- Hæld lidt æblejuice og evt. lidt kold vinegar sauce over kødet
- Drys til sidst det trukne kød med den ekstra rub
Noter
Opskrifter på pulled pork tilbehør
Prøv også:
- Pulled Beef
- Gastromands grillopskrifter
- Flere suveræne burgeropskrifter
- Spareribs – Pulled Porks arvtager!
- Bacon Explosion – ord er overflødige
Nyd underværket blive til…
Så skal du bare lige samle sådan en bad boy af en Pulled Pork Burger – den sidder lige i skabet!
Det er nemt, men blot lidt tidskrævende. Pulled pork er og bliver GRILLOPSKRIFTÉN!
Velbekomme!
.
Har du spørgsmål til tilberedningen af pulled pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!
Stik os en kommentar-
Nu har jeg fået PP et par gange, og vil nu prøve selv at lave det.
Jeg påtænker at smide den i ovnen (bor i lejlighed) inden jeg går i seng om aftenen, og så lade den stå ved 70/80 grader indtil jeg står op, og så skrue temperaturen lidt op når jeg vågner. Grunden er egentlig at jeg vil være sikker på at den får længe nok, og jeg orker ikke at stå op kl. 05, og smide den i.
Kan man lave den på denne måde, og har i nogle gode råd/fif?
Vi bliver 6 gutter, og jeg forventer at købe 2,5 kg. gris :-) -
Super link! Det kan helt sikkert godt bruges til noget.. Efter at ha afprøvet opskriften i ovnen, så skal slaget stå på grillen på lørdag :)
Med hensyn til rubben, så synes min familie og jeg at den er for salt! Derfor spæder vi op med krydderierne, hvilket jo egentlig vil sige kun 2 ½ dele salt :) Men det er jo en smagssag, så det er vist noget man skal prøve sig frem med :)
-
Hejsa!
Jeg er simpelthen blevet så inspireret af denne side, så jeg bare må prøve at lave PP – gerne på grill. Jeg har ikke nogen fin og fancy grill, kun en helt alm. Weber kuglegrill. Jeg bruger altid Heat Beads, som vist nok er briketter. Jeg kan vist godt finde ud af at sætte to ringe af briketter rundt langs grillens kant og tænde op et sted :-) Kan jeg være sikker på, at den holder værmen eller skulle man tjekke jævntlig med termomter? Og hvad gør jeg lige med røg??? Jeg kan ligeså godt gå “all in” når jeg skal igang :-)
Glæder mig allerede!
Hilsen Gitte -
Er gået i gang med grillen her til morgen. Men hvor længe skal den have røg?
Jeg har en gasgrill med røgkammer, men den skal vel ikke have rød fra start til slut? -
Hej Helle.
Her er link til hvordan du skal gøre ved grillen :)http://www.weberklubben.dk/Default.aspx?ID=1217&PID=8820&Action=1&NewsId=547
Jeg har dog et spørgsmål, hvordan forstås
5 dele salt
3 dele rørsukker
osv.hvor meget er det i gram/dl?
-
Uhh, det ser jo frygtelig godt ud og skal helt sikkert afprøves denne sommer :)
Men jeg (eller rettere sagt min mand) har et par spørgsmål ang. opstillingen af grillen.
Vi er helt med på de briketter der skal ligge rundt i kanten. Men hvor skal kullet ligge og hvordan får I tændt op i så lidt? (Synes det ville være toplækkert med et billede ;) ) Og hvor skal rygeflisen ligge?
Og så lige et indkøbstips – hvor køber man kul i disse briket-tider? :)På forhånd tak! :)
-
Hej, vi er ved at lægge hovederne i blød til en gang PP til 25 gæster. De ankommer kl. 13 til drinks og vi regner med at spise kl. 14 – 14:30. Kan vi forberede stegene dagen før (måske stege dem halvfærdige) og 6 kg kød er vel rigeligt? Vi har en almindelig ovn og en Q300 til rådighed. Hvor store stege skal vi købe og hvordan håndtere vi stegetiden?
-
Efter en del gange i ovnen, så skal jeg prøve at lave PP i grillen. Jeg har altid grillet med kul, og har aldrig prøvet at langtidsstege på grill før. Jeg regner med at bruge kul, men forstår jeg det rigtigt, at der til en start skal tændes 3-4 stk. kul, og så smides 3 stk. på i timen ca.? Altså ikke mere kul til en start? Kan det varme grillen op, og jeg går ud fra at vi snakker indirekte varme, selvom der ikke er mere kul i?
Jeg skal også eksperimentere lidt med rygeflis. Jeg har læst lidt rundt omkring på nettet og div. forums, men syntes ikke at være blevet klogere. Altså jeg smider bare lidt flis eller chunks direkte henover kullet?
-
Hey,
Hvis man nu gerne vil lave en PP burger, men man ikke er vild med coleslaw… Hvilke alternativer har man så? Hvad ville i fylde i burgeren?
Jeg regner med at lave en gang 3xcooked fries til for at gøre det ud for den mættende coleslaw.Kødet kommer på en gasgrill med smokerbox, men er der nogen der har erfaring med hvor meget gas skal man forvente at bruge på sådan en dagsopgave?
-
Så er det mig som skal afprøve PP. Jeg satte den i ovnen imorges kl 7.00 på 110 grader. Stegen er ca. 2,2 kg. Her snart 7 timer efter siger mit stegetermometer absolut ingen grader endnu… Nogen som har erfaring med at man først kan se på stegetermometeret hen mod slut ? Mine gæster kommer kl. 17 og havde egentlig regnet med de 10 timer.. men men.. stegetermometeret er helt nyt så burde virke :)
-
Min gris er nu 92 grader og vi skal først spise om en time! Hvad gør jeg?
-
Hej Camilla, du tager den bare af og pakker den ind så den holder sig varm, det kommer ikke til at betyde noget for det færdige resultat! Håber det lykkes for dig!
-
-
Skriv gerne hvordan det gik, good luck ;-)
-
Efter jeg har skruet med til cirka 90 grader er den kun steget til 75 grader. Så tror der er håb endnu :) lader den stå et par timer endnu og prøver så at skrue op på 110 grader igen, så krydser jeg fingre for at det hele kommer til at spille!
-
-
Ingen varmluft og så ned på 95-100 grader..
Den bliver færdig på ca 8 timer i ovnen…
Hvis først du skal spise den iaften, så er du kommet vel tidligt igang.
Evt sæt den helt ned på 80 grader i et par timer.
Bliver den stadig alt for tidligt færdig, så pul den og varm den op igen iaften, i et fad med lidt æblejuice over-
Det prøver jeg så :)
-
-
Godmorgen :)
Jeg er igang med mit første forsøg på pp, og min 2,2 kg gris har været i ovnen siden kl. 6, men den er allerede 64 grader? Ovnen svinger mellem 105-115 grader, tænker at den da bliver alt for hurtigt færdig! -
Hej Alle
Jeg står overfor min først omgang pulled pork her imorgen. Jeg har købt 2 kg nakkefilet og dyret skal så marinere natten over. Mit problem er, at jeg skal i skole fra 8-18 imorgen og min tanke er derfor hvor varm ovnen skal være, så jeg kan nå hjem inden kødet overstiger de magiske 93 grader – dvs. hvis dyret skal have mindst 13 timer, hvad skal temperaturen i ovnen så være?
Hilsen Jesper, der glæder sig som en sindsyg!
-
Bumbum den er sgu svær Jesper.
Jeg ville nok sikre mig at ovnen ikke er varmere end 85 grader og så give den de sidste grader op til 90 når du kommer hjem…?
-
Tak for svar! Det var også min tanke, at den fik lidt lavere temperatur inden jeg kom hjem. Planen er desuden at den først skal spises fredag aften, så jeg er bare langt forud for middagen. Der tænker jeg at varme den svagt op med æblemost – altså fredag inden spisning.
-
-
-
Hej… Har lige et spørgsmål, må stegen blive i ovnen hvis man holder den må de der 90-95 grader, eller skal den tages us i det øjeblik den rammer nævnte temperatur?
Tak for en lækker opskrift iøvrigt :-)
-
Hejsa.Jeg kan fortælle, at man også kan gøre en god lille nakkesteg RIGTIG god og mør i ovnen på en god dags tid, ved at stege den på lav temperatur men i en stegepose. Det smager bare godt. Det kan være et godt alternativ til grillen. Det har vi ikke, da vi bor i lejlighed på 2.sal.
Men det blev super godt synes vi selv. Kødet var dejlig mørt og vi kunne så at sige “pulle” det fra hinanden med et par gafler som der står.God fornøjelse og MUMS :)
-
Med 2,6 kg lyder de 10 timer fornuftigt.
Har selv lavet nogle i ovnen på 2,1-2,3 kg og det har taget omkring de 8-9 timer.
Skriv lige hvordan det gik..
Kommentarer