Pulled Pork – Den originale Gastromand-opskrift
Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt den langtidstilberedte gris, ved man hvorfor! Det er grillopskriften over alle grillopskrifter!
Pulled Pork er slet ikke så svært, som mange tror og kan sagtens laves i en ganske almindelig grill – eller en ovn, hvis man er indstillet på at snyde lidt ;-).
Men lad os understrege: Det bliver bedst i grillen, hvor dyret får en masse røg! Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. Husk også at tjekke de mere end 400 kommentarer for erfaringer, tips og tricks.
Pulled Pork Burgeren skal naturligvis skylles ned med lækre specialøl.
Ingredienser
Udstyr
- 1 stk. kuglegrill el. lign.
- Træ til røg
- Trækul – alternativt briketter
Kød
- 2 kg Nakkefilet (hvis du kan skaffe en ibérico sortfodsgris, så gør det)
Pulled Pork Rub
- 2 spsk. Salt
- 3 spsk. Rørsukker
- 3 spsk. Sød paprika
- 2 spsk. Barbecuekrydderi el. lign.
- 1 spsk. Cayennepeber
- 1 spsk. Tørret Chillipulver
- 1 spsk. Spidskommen
Sådan gør du
Dagen før – Rub ‘n’ wrap
- Dagen før “rubbes” nakkefileten med pulled pork-rubben.
- Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter – Lav en ekstra portion rub til at drysse over kødet ved servering!
I ovnen
- Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader
På Grillen
- Opsætning af grill til pulled pork: Vi brugte en 57 cm Weber, som kan opsættes på en af to måder for nemmest at holde grillen omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen):
- KUL: Start med 3-4 stykker kul (kul, ikke briketter) og fyld 3-4 nye kul på med ca. 1 times mellemrum.
- BRIKETTER: Stil briketterne i to ringe rundt langs grillens kant, tænd op på et punkt og briketterne antænder hinanden stille og roligt i løbet af dagen
Røg
- Kød tager bedst imod røg, når det er råt, derfor kan du med fordel give stegen et skud røg vha. diverse flis-typer – mest almindelige er egetræ og hickory – om træet skal i vand inden er en religionssag…
Tid og sluttemperatur
- Efter 10-12 timers venten er sener nedbrudt, fedt smeltet væk og kun det møreste kød er tilbage!
- Er der stadig et par timer til du skal spise, så tag kødet ud ved 90 grader og smid et stykke stanniol omkring.
- Er serveringen lige op over, lader du stegen blive 93 grader, før du tager den ud og puller
Træk svinet
- Kødet trækkes herefter fra hinanden – se billederne
- Hæld lidt æblejuice og evt. lidt kold vinegar sauce over kødet
- Drys til sidst det trukne kød med den ekstra rub
Noter
Opskrifter på pulled pork tilbehør
Prøv også:
- Pulled Beef
- Gastromands grillopskrifter
- Flere suveræne burgeropskrifter
- Spareribs – Pulled Porks arvtager!
- Bacon Explosion – ord er overflødige
Nyd underværket blive til…
Så skal du bare lige samle sådan en bad boy af en Pulled Pork Burger – den sidder lige i skabet!
Det er nemt, men blot lidt tidskrævende. Pulled pork er og bliver GRILLOPSKRIFTÉN!
Velbekomme!
.
Har du spørgsmål til tilberedningen af pulled pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!
Stik os en kommentar-
Er der nogle af Jer, der har prøvet at sprænge kødet ved at gnide det ind i masser af salt 12-24 timer inden? Det skulle gøre kødet ekstra mørt. Kan evt. også gøres i en saltlage.
-
Jeg har lige sat min første PP i ovnen på ca 1,2 kg. Men jeg står og kommer i tanke om nu, at jeg har glemt sukker i min dry rub!!! Kan den blive ok uden det?
Glæder mig meget til om 10 timer. :-)
Mvh Kenneth
-
Tak for svar, men hvordan med røgdannelsen, sidst blev røgspånerne bare sorte, uden røg effekt?
-
Lavede en omgang pp i går. 2,3kg
Da stegen havde været over i 9 timer nåede den 76 c, og der.blev den. Tre timer efter, omkring spisestid var den stadig der. Lidt i panik fik den tæsk i form af varme, og jeg nåede over 90c.
Var lidt bange for resultatet. Men smagen og konsistensen var helt fantastisk. Dog havde den en lidt tyk skorpe i forhold til de andre gange jeg har været udsat for pp.Konklusionen fra min side er: hvis man bliver presset på tiden, kan man godt give den nogle smæk.
-
Skal lave PP for første gang, hvordan med gas grill?, har Weber Q300?
-
Og skide giftigt hvis jeg ikke husker meget fejl…
-
Mere ilt kunne jeg ikke klare, for begge spjæld (Weber Performer) stod helt åbne. Men mere kul var lige sagen; med den tredie ring kunne jeg snildt holde 110°C.
Jeg havde et set-back ved 15-tiden, hvor grillen var tæt på at gå ud. Jeg fik startet op igen, og som en slags helgardering valgte jeg at starte den resterende del af briket-ringene fra begge ender. Det gav selvfølgelig masser af varme, som jeg dog kunne styre ved hjælp af regulering med spjældet i bunden. Ydermere høstede jeg den fordel, at jeg den sidste halvanden times tid kunne booste temperaturen til 135°C, og derved snyde stegen til at blive lidt hurtigere færdig.Nu var det min første PP, så jeg har ikke noget sammenligningsgrundlag ift. ren nakkefilét. Men der er i hvert fald intet i vejen for at bruge bov. Det smagte helt fantastisk. Og det var så mørt, at da jeg skulle tage stegen op af grillen og ville løfte den i benene, faldt det hele nærmest fra hinanden, så jeg stod med benene og det øverste af kødet i hænderne, mens den nederste del af kødet blev liggende på risten.
Vi var 9 (voksne) personer, og selv om ben og svær skal trækkes fra de 5,5 kg. bov, var der alligevel næsten halvdelen af kødet tilbage, da vi var færdige med at spise.
-
Jeg har muligvis selv løst problemet. Jeg løftede risten med stegen op, og lagde en tredie ring af briketter inden for de to ringe, jeg havde startet med. Og nu, en time efter, har temperaturen i grillen rundet 110°C.
-
Jeg har muligvis brug for et råd:
Jeg er i gang med min første PP (5,5 kg. bov, anbefalet af “min lokale” slagter som påstår at det giver bedre PP hvis man bruger en klump med ben i).
Kødet røg på grillen kl. 6. Mit problem er, at grillen kun ligger på mellem 90°C og 100°C. Bør jeg være nervøs? Temperaturen i kødet er i de forløbne halvanden time steget fra omkring 9°C til nu 21°C. -
Hej.
Jeg har ofte lavet PP med stor succes. Men når vi så skal have det i en burger, synes jeg, trods coleslaw og barbecuesauce, at det bliver lidt tørt.
Kan man måske servere det som kødret med tilbehør? Eller er det uhørt :-)
Hilsen Ellen
-
Hvis man bruger briket-metoden, skal man så lave et “hul” i ringen af briketter (altså der hvor man tænder op), så de kun antænder hinanden den ene vej rundt? Eller skal man lade briketterne antænde i begge retninger ift. optændingsstedet? Jeg går ud fra, det ikke er helt ligegyldigt, idet to “brændpunkter” må give en hel del mere varme end blot ét?
Og hvad med flis, skal det bare lægges oven på briket-ringen, og således blive antændt løbende, i takt med briketterne?
-
Jeg er ikke PP ekspert, men jeg plejer og lave med vand/juice bad under og får altid en god mør og saftig PP :)
Mvh Kristian
-
Hej,tak for en supergod hjemmeside! Lavet P.P for første gang igår, og havde en nakkefilet på 1,1 kg. Havde forberett den med rubben 36 h før, og kørte (kun) i ovn på 110 grader. Den fik ca 9 h, men da jeg tog den ud var den slet ikke så mør som jeg havde forestillt mig. Var det pga:
1) Kød fra Rema 1000?
2) At den fik 9 h i ovn (ej varmluft)
3) Rub i 36 h?
4) Missvisende stegetermometer?Jeg har bestillet en Schou trådløs stegetermometer for at udelukke nr 4, så jeg skal prøve på nyt i næste uge. Nogen der gider at smide en kommentar på 1-3?
Jeres coleslaw opskrift er helt fantastisk! Langt bedre en alle dem jeg har fået under de 2 år jeg har boet i USA.
Mvh,
Erik -
Jeg får nogle venner på besøg i weekenden. Vejret lover godt. Jeg påtænker mig at grille – og hvad er mere oplagt end PP. Jeg har fået det masser af gange før og nu vil jeg selv prøve kræfter med svinet. Problemet er bare, at jeg bor i lejlighed og derfor kun har adgang til en lille weber, en såkaldt smokey joe.
Jeg har selv overvejet følgende fremgangsmåde. Jeg vil give grisen 10-12 timer i ovnen ved 100-110 grader i en stegeso indtil den bliver mør og så derefter give den den sidste tilberedning på grillen så den bliver sprød og karameliseret og får den helt rigtige grill- og røgsmag. Er der nogen der har erfaringer med det eller har en idé til hvordan jeg kan tilberede den når jeg kun har en smokey joe til rådighed?
-
Så fik jeg lavet min første PP i lørdags. Den blev super god, men ligesom mange andre herinde, synes jeg også kernetemperaturen steg alt for hurtigt. Jeg havde 2,6 kg, og jeg smed den ind kl. 06.00 ved 110 grader, men allerede kl. 13 var den oppe på 89 grader. JEg skruede ned på 90 og satte den lidt længere ned i ovnen (ikke varmluft). Og så passede det med at vi spiste 18.30 :-)
Jeg lavede den i en bradepande med bagepapir, og den sidste time hældte jeg så en hjemmelavet bbq sauce hen over den ca. hvert 20 min. Det gave et super resultat.Nu skal jeg så have drengene på besøg i weekenden, og hvor meget kød mon der skal til for at 6 gutter (der tager godt fra) bliver mætte?
-
Hejsa,
Jeg har for første gang kastet mig ud i denne opskrift. Jeg har 3×1,5 kg svin i ovnen (kunne desværre ikke få dem større)… Allerede nu efter 6,5 timer har stegene imidlertid opnået en kernetemperatur på 93 ºC. Jeg havde regnet med omkring 10 timer! Skal jeg tage dem ud nu? Eller bare slukke for ovnen og lade dem stå og hygge sig i safterne?
Og skal den så pakkes ind? Pulles nu? Eller…?
Gode råd modtages gerne :-)
Mvh.
Casper -
Okay… Det var bare fordi jeg har en ven som har prøvet at lave det, og han fik den ikke stegt så man kunne trække kødet fra hinanden. Så det blev mere en flæskestegssandwich.
SÅ for at være på den sikre side tænkte jeg at smide den i om aftenen, og så bare lade den stå hele dagen indtil den skal serveres. Jeg tænkte at den vel ikke kan få for meget, hvis bare man steger den ved lav temperatur???
Kommentarer