Pulled Pork – Den originale Gastromand-opskrift
Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt den langtidstilberedte gris, ved man hvorfor! Det er grillopskriften over alle grillopskrifter!
Pulled Pork er slet ikke så svært, som mange tror og kan sagtens laves i en ganske almindelig grill – eller en ovn, hvis man er indstillet på at snyde lidt ;-).
Men lad os understrege: Det bliver bedst i grillen, hvor dyret får en masse røg! Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. Husk også at tjekke de mere end 400 kommentarer for erfaringer, tips og tricks.
Pulled Pork Burgeren skal naturligvis skylles ned med lækre specialøl.
Ingredienser
Udstyr
- 1 stk. kuglegrill el. lign.
- Træ til røg
- Trækul – alternativt briketter
Kød
- 2 kg Nakkefilet (hvis du kan skaffe en ibérico sortfodsgris, så gør det)
Pulled Pork Rub
- 2 spsk. Salt
- 3 spsk. Rørsukker
- 3 spsk. Sød paprika
- 2 spsk. Barbecuekrydderi el. lign.
- 1 spsk. Cayennepeber
- 1 spsk. Tørret Chillipulver
- 1 spsk. Spidskommen
Sådan gør du
Dagen før – Rub ‘n’ wrap
- Dagen før “rubbes” nakkefileten med pulled pork-rubben.
- Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter – Lav en ekstra portion rub til at drysse over kødet ved servering!
I ovnen
- Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader
På Grillen
- Opsætning af grill til pulled pork: Vi brugte en 57 cm Weber, som kan opsættes på en af to måder for nemmest at holde grillen omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen):
- KUL: Start med 3-4 stykker kul (kul, ikke briketter) og fyld 3-4 nye kul på med ca. 1 times mellemrum.
- BRIKETTER: Stil briketterne i to ringe rundt langs grillens kant, tænd op på et punkt og briketterne antænder hinanden stille og roligt i løbet af dagen
Røg
- Kød tager bedst imod røg, når det er råt, derfor kan du med fordel give stegen et skud røg vha. diverse flis-typer – mest almindelige er egetræ og hickory – om træet skal i vand inden er en religionssag…
Tid og sluttemperatur
- Efter 10-12 timers venten er sener nedbrudt, fedt smeltet væk og kun det møreste kød er tilbage!
- Er der stadig et par timer til du skal spise, så tag kødet ud ved 90 grader og smid et stykke stanniol omkring.
- Er serveringen lige op over, lader du stegen blive 93 grader, før du tager den ud og puller
Træk svinet
- Kødet trækkes herefter fra hinanden – se billederne
- Hæld lidt æblejuice og evt. lidt kold vinegar sauce over kødet
- Drys til sidst det trukne kød med den ekstra rub
Noter
Opskrifter på pulled pork tilbehør
Prøv også:
- Pulled Beef
- Gastromands grillopskrifter
- Flere suveræne burgeropskrifter
- Spareribs – Pulled Porks arvtager!
- Bacon Explosion – ord er overflødige
Nyd underværket blive til…
Så skal du bare lige samle sådan en bad boy af en Pulled Pork Burger – den sidder lige i skabet!
Det er nemt, men blot lidt tidskrævende. Pulled pork er og bliver GRILLOPSKRIFTÉN!
Velbekomme!
.
Har du spørgsmål til tilberedningen af pulled pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Grillet Lammeculotte med ærte francaise 13. april 2011 | Gastromand
Gastromands grilltips for dummies 12. juni 2015 | Webmasteren
-
Hej til alle de madglade mennesker derude.
Jeg skal have nogle af drengene på besøg her på fredag og vi skal have massere af kød så jeg tænkte selvfølgelig straks på PP. Men sagen er den at jeg lige er flyttet og kan nu ikke finde mit stegetermometer, og jeg har hverken tid eller penge til at få et nyt.Så jeg ville høre om i har nogle kvalificerede bud på hvor lang tid det vil tage min steg?
Stegen er 2,6 kilo og ovnen er forholdsvis ny, så jeg regner med at den fungerer som den skal.Jeg sætter pris på hjælpen
Peace out
– Sebastian
-
Tag din PP ud af ovnen, læg den under et viskestykke.
Så ind med fritterne, og så bare vent med at pulle svinet indtil fritterne er færdige, så burde det stadig være varmt. -
Hej :)
Jeg planlægger at lave dette til min housewarming, min plan er at lave nogle ovnstegte pomfritter af søde kartofler til. Umiddelbart ville jeg lave begge dele i ovnen, men er det muligt at have begge dele i ovnen på samme tid? -
Jeg glæder mig allerede til at prøve opskriften af. Har lige et enkelt spm til rub’en: den er oplistet i “dele”. Er det at forstå som spiseskefulde, eller er der et andet “mål” jeg kan anvende for at få den rette mængde?
-
Hej Jacob,
du kan roligt glæde dig!
Jeg valgte delene, da det så er nemmere at skallere op og ned.
Til en enkelt nakkefilet vil jeg mene at det passer med spiseskefulde:)
Ser frem til at høre om resultatet!
-
Perfekt mændge rub – mange tak for feedback.Lavede PP og hjemmelavet Coleslaw (herfra) med hjemmelavet mayo (herfra), dertil hjemmelavet BBQ sauce (også her fra siden) samt triple cooked fries (herfra / Heston) og en double crust apple pie (herfra).
Nåja, bagte selvf også selv burgerbollerne, også med opskrift herfra!
Det var en kæmpe success og havde meget tilfredse gæster.
Mange tak for suveræne (og nemme) opskrifter. Siden er anbefalet til venner og gæsterne fra weekenden og det er ikke sidste gang jeg kommer herind forbi :)
-
-
-
Nogen der ved hvor længe PP kan gemmes i køleskab – et par dage efter at det er stegt ? Har lavet min første i fredags og det er bestemt ikke sidste gang :-)
-
Sagtens, mit holder dog sjældent mere end til dagen efter – men jo en tre dage sker der bestemt ikke noget ved, men det er nok også grænsen!
-
-
Så er man atter igang med denne skønne ret! Har efterhånden lavet den et par gange, dog er jeg ikke et med retten endnu da jeg stadig har den fornemmelse af det går for stærkt som man nok kommer af med jo flere gange man har lavet den!
Kl 6 kom den ind i ovnen kl 11:30 er den 68 grader! Er sikkert normalt hehe
-
Så skal jeg snart i gang med pulled pork til fodboldgutterne på imorgen. Jeg er lidt i tvivl om et par ting.
1. Skal der ikke med jævne mellemrum tilsættes noget væske/hældes barbecue over så stegen ikke tørre ud i ovnen?
2. Jeg forestiller mig desuden det ville være en god ide at dække den til med noget sølvpapir i lidt tid? -
Hej!
Hvis man har noget kød til overs, er det så bedst at fryse det ‘pulled’ eller ‘ikke-pulled’ ?? :)
-
Hej.
Jeg var så heldig at få PP ved en fødselsdag igår, og woow det var vildt lækkert.
Jeg har læst at det er bedre at bruge nakkekam end nakkefile. Har nogen erfaring med
om det er korrekt, eller om det ikke har den store betydning. -
Hej
Kan man lave den dagen i forvejen (vi skal have gæster til frokost) og så varme stegen et par timer i ovn om formiddagen??
-
Hej nu har jeg haft min steg inde i 2 timer og jeg synes stadig den ser rå ud på ydersiden.. skal jeg bare vente eller skal den skrues mere op for den står på ca. 110 :D
-
Det ved jeg, det hjælper når den begynder at smelte inden i så sker der noget udvendigt.
-
okay så jeg skal bare tage det roligt .. :D
-
Helt roligt.
-
puha 85 grader og har kun været i ovnen i 4 timer.. :S
skal jeg skrue lidt ned eller vil den ligger der i nogen timer endnu .. :)
-
-
-
Hej alle. Er nu ved at lave PP og den kom i oven kl 0530 og oven er er ca 100 grader, og nu kl 0835 er stegen allerede oppe på 60 grader. ??????
-
Nu skal jeg sgu også prøve.. :D
hvis nu jeg skal lave en ca. 1.1kg pulled pork hvor lang tid ville i bedømme den skal have?
Jeg skal lige være helt med.. jeg putter svinet i ovnen ved ca 120 varmluft? skal der noget i bunden af fadet.. vand eller noget andet?
Mathias -
Nogle PP “nørds” der er oppe!,,
Hjælp… Min pp er allerede 78 grader. Hr kun haft den i ovnen i 5 timer på 110. Troede en pp skulle ha 15-16 timer og vi skal først spise kl. 17.30.. Kan man bare skrue ned på fx 85 og så skrue op igen et par timer inden servering.
Skulle så meget ha læst på denne her siden inden jeg gik i gang. Skal heldigvis lave en omgang mere til fredag…
-
Så blev det min tur til at prøve kræfter med sådan en nakkefilet, og det blev så i ovnen på mit kollegiekøkken. Jeg lagde stegen (på 2,7 kg) i ovnen kl. 3 i nat da det nok vil tage lidt ekstra tid med den større steg. Jeg gik selvfølgelig i seng, ovnen stod på 120 grader og jeg stod op igen her halv otte.
Hvor alle andre lyder som om deres kød er færdigt langt før tid så ligger kernetemperaturen på de 40 grader nu her efter 6 timer i ovnen. Jeg har skruet op til 130 mens jeg går i bad nu her, men vil heller ikke give alt for meget varme.
Lyder det nogenlunde normalt, eller er der noget galt med min ovn? Det er trods alt en ordentlig steg. :)
– Tine -
Du skal bare lade den være. Den står stille i lang tid men du skriver ikke hvor stor stegen er? Jeg plejer at have den i ovnen i ca 7-8 timer og så en times tid på grillen til sidst. God fornøjelse :)
-
Håber på noget hurtig hjælp…
Grisen kom ind for under 2,5 time siden. Ovnens temp er indstillet på 110 grader.. Kernetemp siger allerede nu 75 grader!
Er det ikke voldsomt tidligt?? Skal jeg skrue ned eller stiger den bare suuper langsomt herefter?
Kommentarer