Pulled Pork – Den originale Gastromand-opskrift
Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt den langtidstilberedte gris, ved man hvorfor! Det er grillopskriften over alle grillopskrifter!
Pulled Pork er slet ikke så svært, som mange tror og kan sagtens laves i en ganske almindelig grill – eller en ovn, hvis man er indstillet på at snyde lidt ;-).
Men lad os understrege: Det bliver bedst i grillen, hvor dyret får en masse røg! Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. Husk også at tjekke de mere end 400 kommentarer for erfaringer, tips og tricks.
Pulled Pork Burgeren skal naturligvis skylles ned med lækre specialøl.
Ingredienser
Udstyr
- 1 stk. kuglegrill el. lign.
- Træ til røg
- Trækul – alternativt briketter
Kød
- 2 kg Nakkefilet (hvis du kan skaffe en ibérico sortfodsgris, så gør det)
Pulled Pork Rub
- 2 spsk. Salt
- 3 spsk. Rørsukker
- 3 spsk. Sød paprika
- 2 spsk. Barbecuekrydderi el. lign.
- 1 spsk. Cayennepeber
- 1 spsk. Tørret Chillipulver
- 1 spsk. Spidskommen
Sådan gør du
Dagen før – Rub ‘n’ wrap
- Dagen før “rubbes” nakkefileten med pulled pork-rubben.
- Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter – Lav en ekstra portion rub til at drysse over kødet ved servering!
I ovnen
- Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader
På Grillen
- Opsætning af grill til pulled pork: Vi brugte en 57 cm Weber, som kan opsættes på en af to måder for nemmest at holde grillen omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen):
- KUL: Start med 3-4 stykker kul (kul, ikke briketter) og fyld 3-4 nye kul på med ca. 1 times mellemrum.
- BRIKETTER: Stil briketterne i to ringe rundt langs grillens kant, tænd op på et punkt og briketterne antænder hinanden stille og roligt i løbet af dagen
Røg
- Kød tager bedst imod røg, når det er råt, derfor kan du med fordel give stegen et skud røg vha. diverse flis-typer – mest almindelige er egetræ og hickory – om træet skal i vand inden er en religionssag…
Tid og sluttemperatur
- Efter 10-12 timers venten er sener nedbrudt, fedt smeltet væk og kun det møreste kød er tilbage!
- Er der stadig et par timer til du skal spise, så tag kødet ud ved 90 grader og smid et stykke stanniol omkring.
- Er serveringen lige op over, lader du stegen blive 93 grader, før du tager den ud og puller
Træk svinet
- Kødet trækkes herefter fra hinanden – se billederne
- Hæld lidt æblejuice og evt. lidt kold vinegar sauce over kødet
- Drys til sidst det trukne kød med den ekstra rub
Noter
Opskrifter på pulled pork tilbehør
Prøv også:
- Pulled Beef
- Gastromands grillopskrifter
- Flere suveræne burgeropskrifter
- Spareribs – Pulled Porks arvtager!
- Bacon Explosion – ord er overflødige
Nyd underværket blive til…
Så skal du bare lige samle sådan en bad boy af en Pulled Pork Burger – den sidder lige i skabet!
Det er nemt, men blot lidt tidskrævende. Pulled pork er og bliver GRILLOPSKRIFTÉN!
Velbekomme!
.
Har du spørgsmål til tilberedningen af pulled pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Day of the Dawgs! Hotdog DM 2013 12. september 2013 | Eksilsønderjyden
Saltimbocca i Weberen 9. maj 2011 | Webmasteren
-
Hej. Denne opskrift må afprøves på gode venner i weekenden…
Er der nogle der har erfaringer med den på gasgrill? Vi har ingen kuglegrill, så enten skal vi sørge for rigelig med gas eller også bliver det ovnen…måske en kombi? Hvad kan vi gøre med røgen…overvejede røget paprika men er ikke sikker på at det giver nok??? Håber nogen kan hjælpe mig…..;-) -
Jeg ville pullet den nu og lægge det i en stanniolbakke eller ildfast fad. Varm det med 1 dl æblejuice – rør gerne et par gange under opvarmning – ved ca 75 grader til det er varmt :)
-
HJÆLP.
Har lavet denne opskrift en gang før hvor det blev super.
Idag startede jeg med at lægge 2kg på grillen, kernetemperaturen nu hvor den skal være. Det er alt for tidligt, det er først til aften vi skal spise den.
Hvordan gør jeg med den nu?
Tager jeg den ud, og puller den også varmer det senere til aftensmd, eller skal jeg forsøge at holde grillen ved lave grader 90/100 til vi skal spise, jeg tænker bare at den bliver tør af det.Hjælp mig med gode råd!
Grillen startede ud med omkring 140 grader og har været oppe omkring 156 og ned igen, ligger lige nu på 110, men som sagt er kernetemperaturen færdig v. 95 grader.
-
Helt fantastisk opskrift, der absolut er værd at prøve
-
Prøvede det i weekenden og vil sige mange tak for opskriften – Det var ganske enkelt forrygende!
-
Hej alle.
Først tak for en formidabel opskrift.
Jeg skal igang med en omgang PP i den kommende weekend, og har lidt spørgsmål ang. røg.
Jeg fandt ud af at vi på virksomheden, hvor jeg er ansat får leveret rå mengder af røgsmuld (et par paller af gangen) så det vil jo være nærliggende lige at ta lidt med hjem til grillen.
Da jeg laver PP på gasgrill havde jeg tækt mig at at hælde smulden op i et par konservesdåser som så sættes over brænderen, og nu kommer spørgsmålene.
Skal svinet ha røg i starten, til sidst eller hele tiden??
Skal smulden vædes på nogen måde??
På forhånd tak. -
Hej.
Fantastisk med alle disse erfaringer som beriger og inspirerer én.
Jeg har lige et spørgsmål, da jeg også vil prøve at kaste mig ud i denne, efter sigende, guddommelige ret.
Kan man smide svinet på grillen et par timer aftenen inden man skal bruge den, for derefter at smække den i ovnen ved ca 90 grader. Altså:
Kl ca 19 aftenen før indtagelse, 2 timer på grillen. Kl. ca 21 ind i ovnen på ca 90 grader. Lade den stå hele natten i ovnen og køre og det meste af dagen med indtil brug om aftenen(eller indtil den når de der 92-93 grader).??
Håber i forstår spørgsmålet. Det er mest fordi jeg tænker at jeg ikke vil stå kl 4 om morgenen og starte op i grillen hvis det også kunne gåres på den anden måde :)
Mange hilsner
Søren
PS. tak for en fantastisk side, som jeg næsten dagligt besøger -
Har lige fået tilsendt denne opskrift af en ven – Den skal SÅ meget prøves i weekenden! Har efterhånden hørt fra mange, hvor fantastisk det skulle være, og nu går den simpelthen ikke længere! :) -
Jeg er ved at lave pulled pork, men mon kerne temperatur siger 101 grader. Nu har jeg skruet ned til 70 grader. Den har kun fået 9 timer indtil videre
Hvad skal man gøre???
-
Af med den og pak den ind i sølvpapir.
Det giver kødet lidt fugtighed og saft…
Evt. træk det, put det i et fad, lidt æblemost på og lun det i ovnen inden gæsterne kommer…
Det har jeg gjort med godt resultat. ;0)
-
-
Jeg har lige lagt en test steg i ovnen her kl 4.45, vi glæder os rigtig meget til at smage resultatet. Begiver mig også ud i den hjemmelavede BBQ sauce senere…mmm!!
Tak for en fantastisk side med masser af inspiration til os gastro mænd og kvinder der elsker at lave mad, især amerikansk;). -
Super gode ideer, men så i en youtube video at der blev brugt flydende røg, er det noget vi kan få i Danmark?
-
Pulled pork – outdoor special
Må lige dele oplevelse fra i sommer: 5 herrer i deres bedste alder deler hvert år et døgn på samme plet smukke kyst på en dansk ø. Vi eksperimenteret med tilberedning af kød af forskellig slags over bål, i bål, på varme sten etc…. Nu var turen kommet til PP. I løbet af aftenen blev der lavet “skål-bål”, hvor et hul i stranden tapetseret med pænt store sten er hjemsted for et buldrende bål i at par timer. Herefter graves gløderne forsigtigt op – og kl. ca. 22.30 røg en indpakket og klar-marineret nakke ned på et leje af glohede sten i hullet, hvorefter der blev toppet med flere varme sten (og et fint lille tæppe af friske brunalger direkte fra havet for at isolere ordentligt). Næste formiddag – ca. 12 timer senere – blev svinet under stor spændsel gravet op…var det råt, dødt eller forkullet? Nope – det var tæt på en perfekt omgang Pulled Pork, som skvattede pænt fra hinanden, så snart man truede det med en gaffel. Ved vi lige præcis, hvad vi gjorde for at få det til at lykkes? Nej. Og selskabet var på ingen måde ædru nok til at have helt overblik over forløbet….så det var formentlig rent held ;-) Men vi kan til enhver tid huske opskriften til den fast morgenmadstradition “mandesalat”! -
Så skulle det prøves.
Smed 2×1,5 kg nakkefilet på rotesseri spydet og ombord i vores Q320 gasgril.
De første 2 timer ved ca. 130 grader og derefter sænket til 110.
Efter 7 timer siger temperaturen i kødet 94 grader og der er stadig 5 timer til gæsterne kommer….
Nu er grillen sat på absolut laveste blus = ca. 95-100 grader og så får stegene ellers lov at hygge sig et par timer endnu selvom det er fristende at nappe en bid. :-)
Glæder mig til at smage resultatet.Det må altså betyde at når kødet roterer konstant stiger kerne temperaturen hurtigere op til ønsket niveau, kan det passe??
-
Hej, har med stor fornøjelse (og mundvandet hængende) læst opskrift og alle indlæg her. Skal have familien til middag på lørdag og vil prøve kræfter med PP. Jeg tror jeg er kommet frem til en fremgangsmåde og lufter den lige: (og håber nogen vil kommentere!)
Middag lørdag kl ca 18.
Svinet marineres/rubbes aftenen før og opbevares på køl.
kl. 6 lægges på grill i røgbad i ca 1?? time, (for at få røgsmagen ind inden kødet er stegt?)
derefter i ovn ved 120? grader varmluft i ca 10 timer, med vand/æbleeddikebad under til opsamling.
Kødet ud og pulles og derefter overhældes(med måde) den indkogte væske fra vandbadet.
Hvad er det med at kødet skal hvile?
Og til sidst 100.000krs spg: Hvor meget kød skal regnes til familemiddag til 25 pers? Og ligeledes hvor meget kan man proppe i en alm ovn (standard str.) og skal stegetiden forlænges til så stor mængde kød?note: tilbehør; burgerboller, coleslaw, ajvar, hjemmelavede fritter evt grøn salat.
Mange hilsner fra Stine
Mon nogen har tid at svare inden fredag? :O ) -
Har lavet PP 3 gange nu. Min gamle ovn klarer 0-93 grader på 10 timer ved 2 x 2 kg. Har lige haft en 2,6 kg i, og den tog 16 timer. Hellduseda, heldigvis sad ingen og ventede, fryseren var kørt død og så var det bare nu. Har meget succes med at fryse og varme den op igen, en mickrobølgeovn gør det fint.
Ikke fordi jeg opfordrer til blasfemi, men en færdig rest kold ikke pulled PP, skåret i gode skiver på rugbrød i madpakken. Så er dagen reddet !! -
For søren hvor skal man tidligt op når man skal spise kl. 18.00…. godt klargøring af grillen kan sket aftenen før :) -
Havde vores debut med PP i lørdags. Den kom på gasgrillen så vi kunne regulere temperaturen. Efter 12 timer ved 110′ måtte vi skrue op for varmen. Den nåede næsten at ligge der i 14 timer inden temperaturen nåede de 93. Heldigvis startede vi kl 4.30. Jeg havde lavet rub – og rigeligt af den iflg opskriften her, hvilket desværre resulterede i en lidt for salt PP. Men bortset fra det meget vellykket. Blev serveret med burgerboller, bbqsauce, Cole slaw og ovnkartofler. Næste gang bliver det uden burgerboller og istedet på kuglegrillen, så vi får endnu mere røgsmag -
Jeg lagde mine 2 stykker svin i salt lage i et døgn og så lå det rubbet i et døgn og så har svinene ligget 3 timer på grillen med masser af træflisrøg og nu i oven så sammenlagt 8 time og pt er kerne temp. På 82 grader går lidt langsomt de sidste timer.. Glæder mig som et lille barn til vores gæster komme og vi skal svineæde……
-
Grillen er startet. Svinet har været rubbet i 2 dage. Tusind tak for opskriften, og ikke mindste diskutionen, for det har gjort mig helt klart til at starte.
Jeg kaster mig ud i PP med røg-porterbad. PPP. Porter Pulled Pork. Jeg tester med en Limfjordsporter fra Thisted Bryghus.Hyg jer!
Mvh, Jesper
-
Det er den slags kommentarer som gør, at man bare glæder sig over Gastromand – det er netop hele grundtanken i det her community vi har skabt – thumps up herfra – Jesper, du smider lige en lille kommentar om resultatet ikke?
-
Mit svin gav masser af ros, og der blev spist op. Vi spiste for snart 4 timer siden, og jeg er stadigt mæt.
Jeg fik ikke helt portersmagen ind i svinet, så næste gang, vil jeg forsøge med flis i porterlage. :)
Det tog 11,5 time af grille, og jeg fortryder ikke et sekund. :)Op med svinet!
Mvh, Jesper.
-
-
-
JEg blev jo også, som så mange andre, helt hooked på PP da jeg så Brødrene Price folde sig ud i 3 sæsones sidste afsnit. Jeg bor dog (i den her sammenhæng, desværre) på 1 sal og har ikke lige adgang til grill. Istedet lave jeg det på denne måde.
Sprænger min nakkefilet i et døgnstid.
Putter den i vakumpose og så prøver jeg mig lidt frem med temperatur og tid. Ind til videre er det aldrig mislykkedes :D
Efter vandbadet putter jeg rub (med lidt ekstra røg smag enten i form af røgsalt eller røget paprika) på og smækker den i ovnen så det passer alt afhængig af den tid jeg har til rådighed, Har jeg travlt er det bare fuld skrald og har jeg længere tid er det en 3 kvarters tid ved 200 :DDet fede ved at lave den i Sous Vide er jo at den kan laves i forvejen og ligge i hvert fald en månedes tid i den pose, i køleskabet efter vandbadet. Det for den dog aldrig lov til men genialt hvis man skal lave til mange og ikke har tiden der til. lav den et par dage før og så i ovn :D
Kommentarer