Pulled Pork – Den originale Gastromand-opskrift
Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt den langtidstilberedte gris, ved man hvorfor! Det er grillopskriften over alle grillopskrifter!
Pulled Pork er slet ikke så svært, som mange tror og kan sagtens laves i en ganske almindelig grill – eller en ovn, hvis man er indstillet på at snyde lidt ;-).
Men lad os understrege: Det bliver bedst i grillen, hvor dyret får en masse røg! Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. Husk også at tjekke de mere end 400 kommentarer for erfaringer, tips og tricks.
Pulled Pork Burgeren skal naturligvis skylles ned med lækre specialøl.
Ingredienser
Udstyr
- 1 stk. kuglegrill el. lign.
- Træ til røg
- Trækul – alternativt briketter
Kød
- 2 kg Nakkefilet (hvis du kan skaffe en ibérico sortfodsgris, så gør det)
Pulled Pork Rub
- 2 spsk. Salt
- 3 spsk. Rørsukker
- 3 spsk. Sød paprika
- 2 spsk. Barbecuekrydderi el. lign.
- 1 spsk. Cayennepeber
- 1 spsk. Tørret Chillipulver
- 1 spsk. Spidskommen
Sådan gør du
Dagen før – Rub ‘n’ wrap
- Dagen før “rubbes” nakkefileten med pulled pork-rubben.
- Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter – Lav en ekstra portion rub til at drysse over kødet ved servering!
I ovnen
- Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader
På Grillen
- Opsætning af grill til pulled pork: Vi brugte en 57 cm Weber, som kan opsættes på en af to måder for nemmest at holde grillen omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen):
- KUL: Start med 3-4 stykker kul (kul, ikke briketter) og fyld 3-4 nye kul på med ca. 1 times mellemrum.
- BRIKETTER: Stil briketterne i to ringe rundt langs grillens kant, tænd op på et punkt og briketterne antænder hinanden stille og roligt i løbet af dagen
Røg
- Kød tager bedst imod røg, når det er råt, derfor kan du med fordel give stegen et skud røg vha. diverse flis-typer – mest almindelige er egetræ og hickory – om træet skal i vand inden er en religionssag…
Tid og sluttemperatur
- Efter 10-12 timers venten er sener nedbrudt, fedt smeltet væk og kun det møreste kød er tilbage!
- Er der stadig et par timer til du skal spise, så tag kødet ud ved 90 grader og smid et stykke stanniol omkring.
- Er serveringen lige op over, lader du stegen blive 93 grader, før du tager den ud og puller
Træk svinet
- Kødet trækkes herefter fra hinanden – se billederne
- Hæld lidt æblejuice og evt. lidt kold vinegar sauce over kødet
- Drys til sidst det trukne kød med den ekstra rub
Noter
Opskrifter på pulled pork tilbehør
Prøv også:
- Pulled Beef
- Gastromands grillopskrifter
- Flere suveræne burgeropskrifter
- Spareribs – Pulled Porks arvtager!
- Bacon Explosion – ord er overflødige
Nyd underværket blive til…
Så skal du bare lige samle sådan en bad boy af en Pulled Pork Burger – den sidder lige i skabet!
Det er nemt, men blot lidt tidskrævende. Pulled pork er og bliver GRILLOPSKRIFTÉN!
Velbekomme!
.
Har du spørgsmål til tilberedningen af pulled pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Timm Vladimir & Porchettaen 17. januar 2013 | Webmasteren
Election Dinner 6. november 2012 | Webmasteren
-
Så ligger ligger svinet på 10. time. Nu er det altså snart svært at holde fingerne fra den !
-
Må kødet godt blive mere end 93 grader, da min har være over nu i 10 timer og nu er den 92 grader
-
Ved godt jeg ikke lavede den på grill sidst jeg lavede pulled pork, men lavede den i ovn – der havde jeg heller ikke noget stegetermometer, men havde “svinet” stående ved 100 grader – og der skete ikke noget…den var lækker som altid :D
-
-
Rettelse.. Det er et valnøddetræ vi har fældet, men spørgsmålet er det samme ;-)
-
Spørgsmål: skal lave PP fa i aften. Starter i ovnen og så på grill i morgen tidlig. Jeg har nyfældet kastnie-træ liggende i haven. Kan jeg bruge det til at lave røg?? Og hvor fint skal det være for at komme på grillen??
Glæder mig VILDT meget til at smage det i morgen aften -
Har lige købt ind til PP
SLagteren sagde stegepose???- den skal laves i ovnen…
Hvad tænker I.?
VH Hanne-
Jeg har lavet det i stegepose og det fungere fint, saften kan laves til en mega lækker sovs ;)
-
-
Så er min udgave lagt i køleskabet og ser frem til en hel dag med grill i morgen!
Lige for at være helt sikker – indirekte varme ikke? 3-4 kul fra starten?
Vores weber er en 67cm mobbedreng som jeg har døget lidt med at styre varmen på – nogen erfaring herinde?
Det største problem jeg forudser – grilløl i 10-12 timer!? Den er jeg endnu ikke klar over hvordan der løses. -
Er der nogen der har erfaringer med at stege på en Cop? Den er jo lidt lille, men burde sagtens kunne rumme en middelstor steg.
Thorkild -
Hjælp hjælp…jeg klargjorde 3 kg nakkefilet med hjemmelavet rub, tirsdag den 31/7 vi skulle have gæster dagen efter,så det skulle prøves for første gang. Desværre blev vi nødt til at aflyse og nu står jeg med 3 kg lagtidsmarineret nakkefilet i køleskabet, da jeg ikke havde tid/overskud til at grille i går. Jeg vil gerne vide om jeg kan lægge den i fryseren inden stegningen, eller om det gør at rubben falder/glider af ved optøning?
mvh
-
Hej Henrik
Du kan sagtens fryse den ned. Du kan jo også købe marineret kød i supermarkeder som man kan fryse ned, så det sker der intet ved :)
-
-
Yes Sir, så er Skipper Labskovs her igen..
Jeg har idag overalt Bo til at holde herremiddag med 6 drengerøve – og nu kommer det geniale, jeg har så længe haft lyst til at lave revet itu grissebasse, så det vil jeg foreslå ham imorgen. De er bare ikke noget bedre end at finde den perfekte ret til den perfekte lejlighed og hvis der er noget mænd vil ha’ , så er det PP. Glæder mig allerede.Jeg vil læse tråden ordenligt igennem imorgen og lægge en plan…
-
Fører lige samtalen videre med mig selv?
Den stoppede ved de max 77 grader, og var bange for, at det var det.
Men lige pt. hoppede den op på 78 grader.Grilltemp: 120
Kødtemp: 78Og temometeret bipper ikke. Dejligt.
-
Hej Martin,
Jamen så deltager jeg lige i din hyggelige samtale :-) Du har lagt noget hårdt ud med temperaturen, sørg for at holde den på ca. 110 grader det sidste stykke tid, jeg vil nok sige hellere under end over. Jeg har selv det her trådløse termometer, og har heller ikke selv gennemskuet det. Det er jo prædefineret på nogle forskellige former for kød, Pork, Lam, Chicken osv., men man burde jo nok kunne lave en manuel indstilling, ellers har jeg bare lige som dig trykket den “blå knap” så holder den nemlig kæft!
Har du ikke termomenter i grillen?
-
Hej FamiliefarJeg har lagt for mange kul i, til at starte med, det lærte jeg så.
Men efter de 165 grader i nogle timer, så lå jeg ret stødt på 100-120 grader. Og i lang tid, de 110 grader faktisk.Det trådløse termometer var slet ikke slemt alligevel. Som du nævner, et tryk på ‘Select’ mener jeg det er, så holdte den kæft. Den nåede 93 grader i temp.
Manuel indstilling tror jeg ikke er muligt, desværre.Og jo, det er bare den der Weber Performance grill med termometer i låget.
Så alt i alt, så god succes. Det smagte rigtigt godt, og det kunne trækkes med gaflerne. Jeg manglede bare LIDT mørhed, synes jeg. Men kan også være, at jeg forventede mere, nu hvor jeg lavede det :)
Men mørt, det var det nu stadig. Men tror kun det fik i alt 7, måske 8 timer.
-
-
-
Halløj oh diverse Guruer :)
Er også fuldstændig nybegynder i at bruge min grill, i følge det herinde i hvert fald :)
Har kun brugt den til normale grillaftener, altså diverse pølser og kød.
Nu står den på PP, og er ‘godt i gang’. Dog skal jeg klart lære, at jeg skal bruge færre kul.
Status lige nu:
Grilltemp: 150
Kødtemp: 69
Startede grillen op kl 08.00.Grilltemp er dog på vej ned, og lå stødt på 165 den første tid.
Jeg er endnu ikke bekymret for kødet osv., men har derimod i helt helt andet spørgsmål:
Jeg bruger jo Weber Style trådløs temometeret, som I sikkert kender. Den står på Pork (surprise) og der er max target temp jo 77 grader. Dvs. nogle grader før, bipper skidtet.
Og den går jo mere amokka, når man nærmer sig 77.
Jeg skal op på 92-93-94 grader, hvad så?Eller er jeg den eneste der står med så’en apparat? :(
-
Snakker lige videre med mig selv :)
Grilltemp: 110
Kødtemp: 75Den bipper godt nok ikke lige nu… Håber den holder sin k*** ;)
-
-
Har i dag lavet pp og det sammen med opskriften på cole slaw var bare lykken:D
ALLE (selv vores normalt ikke kødspisende datter) spiste-
Jamen Pulled Pork kan omvende næsten alle til igen at sværge til kød – dejligt at høre!
-
-
Hej, jeg skal lave PP lørdag men overvejer at sætte den over allerede fredag aften… Er det for lang tid at gi den 18 timer i grillen hvis nu temp i kødet ikke kommer over 95 grader ??
-
Har nogen eksperimenteret med at rub’e porken, og fryse den efterfølgende, så man altid har et rub’et svin i fryseren? -
Forsøgte mig ud i en “Unpulled Pork Roast” her til Midsommer, dvs. anvendt som steg med grillstegte bld. grøntsager samt kartofler – og med den LÆKRESTE SOVS.
Rubbed fredag kl. 16, i konventionel ovn lørdag kl. 6 ved 110c på rist over passende størrelse bradepande, efter 6 timer hældte jeg ca. 4dl vand ved for at få alt den lækre kraft til sovsen. Efter 7 timer ud og på grillen i 3 timer som var tændt op i begge sider med briketter fra en fyldt grillstarter. Et stykke gennemvædet birketræ blev placeret direkte på briketterne i hver side.
Temperatur blev tilpasset til 110-120c ved at lukke spjæld, henholdsvis 50% åben i bund og 25-30% i top.
Kraften blev sat på køl da svinet røg på grillen, og fedtet kunne let fjernes med en gaffel før anvendelse til sovsen.
Overhovedet ikke tørt, stor succes! 2,3kg nakkefilet til 140kr. Oksesteg har ikke en chance længere…
Tak for alle tidligere kommentarer, har givet mig inspiration og gode råd.
-
NØJ, hvor lyder det lækkert – og overraskende enkelt. Er der nogen, som har erfaring med pulled beef? Tænker det også kan være ret lækkert, i hvert fald et forsøg værd?-
du skal have et meget fedt stykke oksekød for at det bliver godt, men det kan selvfølgelig lade sig gøre.
Lam er virkeligt lækkert som pulled.-
Kan det passe at min nakkefilet på 2,1 kg allerede er færdig efter 7,5 time i ovnen? Temperaturen på den er 95 grader (har stukket flere steder og prøvet med to forskellige termometer).
-
-
Hej
Skal prøve denne opskrift imorgen, har klargjort svinet så det ligger på køl. Jeg skal bruge min Weber 57 cm med briketter, må bare spørge om noget mht det, skal de briketter lægges i 2 ringe under risten ? Der bliver vel ikke mange briketter der kan ligge der? Hvordan skal de to lufte spjæld stå (sådan ca) for at opnå de 110 grader?Håber der er en der kan give svar på dette inden imorgen tidlig hvor svinet skal på grillen ☺️☺️☺️
-
-
Jeg skal gøre mit første forsøg i PP til fodboldkampen i morgen for min mand og “drengene” der ellers kommer :) Jeg starter i ovnen og så bliver den ellers smidt på grillen de sidste 2 timer. Hertil kommer mit spørgsmål- hvor varm skal grillen så være.? Fuld skrue ved inddirekte varme som ved en flæskesteg eller skal den kun have de der 110 grader, men det bliver den vel ikke sprød af? Hvis den kun skal have de 110 grader hvor mange brikettter skal jeg så bruge til at starte med?????
-
Her laves det på følgende måde:
12 timer ved 110 grader i ovn (i mangel af bedre). Lægges på rist med bradepande under. Der hældes en god sjat vand, æblejuice samt lidt æblecidereddike i bradepanden, tilsættes evt mere undervejs efter behov.
Det sikrer dels at kødet ikke bliver tørt og dels er det en fantastisk base for en sauce:
Når stegen er færdig, skummes væsken fra bradepanden for fedt, gives en god klat sennep, evt lidt sukker, evt lidt knuste chiliflager. Gives et opkog og jævnes en smule med maizena udrørt i vand.
Resultat: En meget smagskoncentreret barbequesauce, der er eminent til at hælde over kødet.
Eventuelle rester kan bruges som smagsforstærker en anden dag, når man laver andre typer brun sovs – nærmest som koncentreret bouillon.Jeg har også prøvet at lave pulled pork i en stegegryde i ovnen og det blev udmærket, men man får ikke den der lækre stegeskorpe, og det er næsten synd for konceptet. Mon ikke det er det samme for en stegepose?
Pulled pork kan for øvrigt sagtens fryses efter, det er blevet “pulled”. Smager fint i en burgerbolle med lidt salat en travl dag. Skal bare have en tur på panden, evt direkte fra fryseren (tip prøv såvidt muligt at løsfryse det, så det ikke bliver en kompakt klump).
Det er ret tung mad, så hjemmebagte boller er lidt for rustikt til min smag. Derfor har vi brugt ciabattaboller.
Kommentarer