Pulled Pork – Den originale Gastromand-opskrift
Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt den langtidstilberedte gris, ved man hvorfor! Det er grillopskriften over alle grillopskrifter!
Pulled Pork er slet ikke så svært, som mange tror og kan sagtens laves i en ganske almindelig grill – eller en ovn, hvis man er indstillet på at snyde lidt ;-).
Men lad os understrege: Det bliver bedst i grillen, hvor dyret får en masse røg! Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. Husk også at tjekke de mere end 400 kommentarer for erfaringer, tips og tricks.
Pulled Pork Burgeren skal naturligvis skylles ned med lækre specialøl.
Ingredienser
Udstyr
- 1 stk. kuglegrill el. lign.
- Træ til røg
- Trækul – alternativt briketter
Kød
- 2 kg Nakkefilet (hvis du kan skaffe en ibérico sortfodsgris, så gør det)
Pulled Pork Rub
- 2 spsk. Salt
- 3 spsk. Rørsukker
- 3 spsk. Sød paprika
- 2 spsk. Barbecuekrydderi el. lign.
- 1 spsk. Cayennepeber
- 1 spsk. Tørret Chillipulver
- 1 spsk. Spidskommen
Sådan gør du
Dagen før – Rub ‘n’ wrap
- Dagen før “rubbes” nakkefileten med pulled pork-rubben.
- Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter – Lav en ekstra portion rub til at drysse over kødet ved servering!
I ovnen
- Ca. 12 timer før forventet spisetid blev de to stege lagt i ovnen ved 110 grader
På Grillen
- Opsætning af grill til pulled pork: Vi brugte en 57 cm Weber, som kan opsættes på en af to måder for nemmest at holde grillen omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen):
- KUL: Start med 3-4 stykker kul (kul, ikke briketter) og fyld 3-4 nye kul på med ca. 1 times mellemrum.
- BRIKETTER: Stil briketterne i to ringe rundt langs grillens kant, tænd op på et punkt og briketterne antænder hinanden stille og roligt i løbet af dagen
Røg
- Kød tager bedst imod røg, når det er råt, derfor kan du med fordel give stegen et skud røg vha. diverse flis-typer – mest almindelige er egetræ og hickory – om træet skal i vand inden er en religionssag…
Tid og sluttemperatur
- Efter 10-12 timers venten er sener nedbrudt, fedt smeltet væk og kun det møreste kød er tilbage!
- Er der stadig et par timer til du skal spise, så tag kødet ud ved 90 grader og smid et stykke stanniol omkring.
- Er serveringen lige op over, lader du stegen blive 93 grader, før du tager den ud og puller
Træk svinet
- Kødet trækkes herefter fra hinanden – se billederne
- Hæld lidt æblejuice og evt. lidt kold vinegar sauce over kødet
- Drys til sidst det trukne kød med den ekstra rub
Noter
Opskrifter på pulled pork tilbehør
Prøv også:
- Pulled Beef
- Gastromands grillopskrifter
- Flere suveræne burgeropskrifter
- Spareribs – Pulled Porks arvtager!
- Bacon Explosion – ord er overflødige
Nyd underværket blive til…
Så skal du bare lige samle sådan en bad boy af en Pulled Pork Burger – den sidder lige i skabet!
Det er nemt, men blot lidt tidskrævende. Pulled pork er og bliver GRILLOPSKRIFTÉN!
Velbekomme!
.
Har du spørgsmål til tilberedningen af pulled pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!
Stik os en kommentar-
Hej Tommy – jeg har faktisk overvejet at smide den op flere gange, men det er vist bare blevet ved tanken, så den kommer her:
Opskriften er fra Jamies Amerika.
Du skal bruge:
3 modne avokadoer
2 håndfulde tortilla chips
1 håndfuld friskrevet cheddar
1 lille håndfuld græskar kerner
1 lille håndfuld pinjekerne
1 bakke karse
4 store håndfulde salatblade efter eget valg
1-2 udkernede chilier
Saften af en citron
En god jomfru oliven olie
Salt/peber/SpidskommenfrøFlæk avokadoerne og krydr dem med salt, peber, spidskommenfrø og vend godt med olie over dem. Smid dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 min. Smid cheddar, pinjekerner og græskarkerne over tortillaerne og sæt dem i ovnen 5 min før avokadoerne skal ud.
Skyld salaten og skær chilierne i meget tynde ringe, smid det i en skål, klip karsen derned i. Tilsæt citron saft og olie, smag til med salt/peber. Ved det godt sammen. Tag avokadoerne og tortillaerne ud.
Du anretter det med tortillas i bunden på en tallerken eller stor fad, hvis du ikke vil lave potionsanretninger, læg salaten, chilien og karsen ovenpå og fordel avokadoerne rundt om.
Så er det bare ombord – held og lykke med PP!
-
Jeg skal imorgen lave PP til min nabo der er mega spareribs entusiast. Det er 3. Gang jeg skal lave PP og denne gang kunne jeg godt tænke mig at lave mad dog salad til, men jeg kan ikke finde opskriften. Er ser nogen der kan hjælpe med dette?
-
Nu er min plan at skulle lave min PP i morgen, så BBQ-saucen er lavet og ligeledes den kolde Vinegarsauce – men hvor bruger man dette syrlige tilbehør? Kan se alle de andre tilbehør blive brugt men ikke den kolde vinegarsauce ;)Glæder mig så meget til at smage :D
-
Så fik jeg selv prøvet at lave en go’ gang pulled pork! Da I har været en af mine primære inspirationskilder er I da også lige blevet nævnt i indlægget – tak for inspirationen :)
Se evt. mere på rigeligtsmør.dk :) -
Vi er så flere søren’er kan jeg se ;-)
Nå, men tibage til maden!
Min tidsramme blev grundt og grundigt F### Up, men dette er hvad jeg gjorde;
Ved 23 tiden dagen før smed jeg 3 x 2 kg svin på grillen men kun med den ene beholder fyldt ( passer med ca. 110 gr. Under daværende vejr temperatur ) og så rå mængder af webers hickory træspåner – fyldte på flere gange.
Efter ca 5 kvarter, blev de flyttet ind i ovnen, hvor de så fik lov til at stå natten over ved 110 gr. (bradepande med vand nedenunder). Ved 9-10 tiden om formiddagen havde de en kerne temp på 87 grader.
Tog dem ud og pakkede dem ind i staniol og lod dem så bare ligge i køkkenet.
Ved 16 tiden røg de så på grillen igen, stadigvæk kun med beholder fyldt – og ca 2,5-3 timer senere havde de en temperatur på 84 grader, hvorefter de blevet taget ud.
Resultatet var det lækreste røgfyldte kød som fik sindssygt meget ros af alle gæsterne.
Jeg brugte alm. briketter og smed bare nogle nye på hvis der manglede – uden problem.
Af tidligere nævnte skriv, så kogte jeg væden i bradepanden ind – og det var helt fantastisk at blande sammen med det sure/ søde, totalt lækkert.
Mit eneste “problem” var at de vi stod op om morgenen så “duftede” hele huset af stegen ;-)
Hvad har jeg lært: at selv ikke jeg kan ødelægge PP selv om jeg ikke følger opskriften!
Tak for alle de gode råd herinde, næste gang skal jeg nok følge den officielle opskrift, og se om der er forskel ;-) -
Lyder super lækkert.
Et enkelt afklarende spørgsmål: Når jeg skal smide ekstra kul eller briketter på for at holde varmen konstant på grillen: Smider I så nye og kolde kul eller briketter på, eller har de været forbi grillstarteren inden og er varme og askegrå. Grunden til at jeg spørger, er at jeg ved at smide nye friske og kolde briketter på under tilberedningen af en flæskesteg fik den ødelagt, da briketterne osede alt for meget inden de var klar.
-
lyder for lækkert og glæder mig til at komme igang, MEN grundet tidspres bliver jeg nødt til at lave det i etaper – og kunne godt bruge lidt erfaring….
plan snedig lyder som følgende;
skal først bruge stegen fredag aften….. men pga tiden kan jeg ikke bare gøre som der står her.
lave en rub evt. i aften, i morgen tidlig give den en omgang røg på grillen i en times tid, derefter i oven i 8-9 timer. tage den ud af ovnen og ligge den i køleskabet. fredag eftermiddag tage den ud og afslutte den på grillen.
Hvis det kan lade sig gøre, hvad er erfaringen mht tiden, når den kommer direkte fra køleskabet? gør det svinet dårligere at det har været så lang tid undervejs?
super side!
god sommer.-
Hold da op Søren, vi burde jo næste udgiven bogen “Pulled Pork for Dummies” – BTW – titlen er købt hvis nogen skulle få snedige ideer :-) normalt så svarer man jo aldrig på et spørgsmål med et spørgsmål – men jeg skal altså lige vide – hvorfor pokker skal du have den ud af ovnen efter 8-9 timer og så på køl? Skal den fragtes et sted hen eller? Men du “dræber” jo processen og kernetemperaturen går jo helt ned på 4-5 grader, hvorefter du mister noget tid før du får den op igen. Jeg synes du skal måle kernetemperaturen inden du smider den på køl og så først begynde tiden igen, når den når samme efterfølgende.
Umiddelbart så vil jeg ikke mene, at der sker noget, og resultatet bliver nok ligeså godt, måske bliver den endda bedre af et lille hvil. Og under alle omstændigheder, så får vi da svar på, om processen kan “pauses” når man laver pulled pork!
-
he he, problemet er at nu har jeg sat min mave (hjerte) op efter PP, men da ovnen og tiden er knappe faktore i morgen, bliver jeg nødt til at lave det i etaper, desværre. jeg mener dog at have læst på en anden side at den sagtens kan køles ned efter endt ovn tur, og så smides på grillen, men intet om tider. Og nej det burde ikke være så svært, men efter at have læst alle kommentarerne GIDER jeg ikke ende med noget ikke mørt og lækkert ;-)
Det bliver forsøg, og jeg skal nok melde retur mht resultatet.
tak for svar. -
Hej Søren – jeg glæder mig til at se svaret.. Pøj pøj…
-
-
-
Hej
Jeg har lavet PP et par gange i ovnen og det plejer at være et stykke på omkring 2,5 kg.
Nu står jeg så over for at skulle lave noget der ligner 5 kg. PP i ovnen, ydermere skal det serveres 30 km væk fra min bopæl og det er ikke muligt at tilberede PP i 12-15 timer hvor festen skal være.
Jeg overvejer og sætte det i ovnen dagen før det skal bruges kl 23:30 og så lade det stå natten over. Jeg regner med det er færdig omkring 13-14 næste dag hvor det så skal serveres kl 18.
Hvad gør jeg når det er færdig kl 13-14 og der er et par timer til det skal serveres, kan det varmes når jeg kommer frem? Hvor må de genvarme og skal der evt. være sølvpapir over stegene når det genvarmes? Vil jeg kunne sænke temperaturen til 95-100 grader kl 13 og så bare lade det stå indtil jeg skal køre?Hvordan ville I eksperter gribe dette an?
-
Hej Michael – det vigtigste er nok, at stegen ikke bliver helt kold, for mister den lidt af saften og “fedtet” – det der er tilbage sætter sig lidt – jeg ville simpelthen tage lidt lavere grader, og så laden stegen stå lige indtil du skal gøre fx 7-8 grader lavere og så længere tid – det burde kunne lade sig gøre. Herefter så sikrer du bare, at den er pakket virkelig godt ind, – staniol og aviser – så burde det være helt fantastisk når du når frem.
-
Hej, jeg skal lave PP lørdag men overvejer at sætte den over allerede fredag aften… Er det for lang tid at gi den 18 timer i grillen hvis nu temp i kødet ikke kommer over 95 grader ??
-
-
Jeg laver jævnligt PP til senere spisning. Tager det af ved de almindelige 94C i kerne og så pakker jeg i folie og smider i køleskab/fryser. Fra stuetemperatur tager det ca 30min at genopvarme den hele PP i folie så den igen er spise-varm (behøver ikke være 90+ igen).
Den varme PP kan fint trækkes, men kan have tabt en smule væske. Her virker det rigtigt godt at tilsætte lidt æblejuice for at gøre kødet vildt saftigt (æblejuice smagen passer fantastisk med svinekød).Er det få timer der er tale om, så kan en termokasse også bruges. Bemærk dog at den ligger og sveder en hel del væske ud på den måde.
-
-
Tak for hjælpen, og godt at jeg ikke behøves noget med låg for jeg har ikke noget hvori der kan ligge pork til 20 personer…. ;)
-
Mojn WEB-Mester og andet godt-folk
Har 2 svin på hver 1.8kg i ovnen, en med en dry rub og en i marinade. Coleslaw og hjemmebagte boller er klar. Forventet spisetid er kl.17-18 og jeg er SÅ sulten og tændt på og skulle smage mit første forsøg ud i pulled pork :) -
Hej
For første gang skal vi lave pp på fredag og det bliver med start i ovn. Skal kødet i en stegeso eller ligende, altså så der er låg på eller er det lige meget?
Glæder mig til at komme igang….
-
Har for første gang prøvet at servere PP i dag, men ikke sidste.
Var spændt på om det lod sig lave på en gasgrill, men det virkede fint: Mindst mulige blus på den lille brænder gav an anelse over 110 grader med tom grill, så jeg kom 5 kg nakkefilet i grillen kl. 22 fredag aften, og det var perfekt sidst på formiddagen inden frokost.
Vi snød dog en del med tilbehøret og serverede mixet salat, waldorfsalat og nye kartofler til, hvilket ikke er særlig amerikansk, men smagte vildt godt!
-
Er gået i gang med PP for første gang. Er vildt spændt på resulatet, har inviteret Gl. kollegaer til middag.Snød dog lidt ved at have svinene i ovnen de første timer da natten var temmelig kold og jeg var bange for at jeg ikke kunne holde de 110 gr.
Har læst alles kommentarer og svar…..det bliver spændende om jeg får samme resultat som alle andre:-)
PT er kerne temp. på 87grader og grillen ligger på 108-111grader. Bruger Webers hickory flis som røg men har først nu fundet ud af at de skulle ligge i blød…hvad sker der hvis de ikke gør det?? og kan man efterfylde??hilsen en spændt PP novice
-
Hvordan er det bedst at stege kødet i ovnen? På rist eller bradepande, eller noget helt tredje?
Og skal det være varmluft eller ej? -
Har kun lavet Pulled pork 1 gang, men jeg gjorde lidt ud af at “dokumentere” forløbet. http://klogebogen.wordpress.com/
Vil helt sikkert forsøge med nogle af de fine muligheder der bliver beskrevet her på siden. -
Hej… har nu flere gange kigget på denne opskrift….. og vil begive mig ud i det en dag, men lige et spørgsmål… Når kødet er færdig skal man skal “pulle” det med det samme? flere skriver at når man har gjort det kan man sagtens varme det op, kan man ikke det når man ikke har delt kødet?
-
Mit navn er Grill og jeg er en grise-pige, – jeg må bare sande, at her fandt jeg min sjæleven, masser af smag, gris og mad, vi spiser med fingrene….. -
Efter at have fået serveret PP for allerførste gang var jeg “solgt” – det måtte prøves hjemme i køkkenet i lejligheden på 1. sal.Forberedelse dagen før med diverse krydderier – 12 timer i ovnen (ikke noget med varmluft) ved først 85 grader i 4 timer, og så ellers 95 grader i 8 timer.
Resultatet var MUMS serveret i en lækker burgerbolle med frisksnittet blandet grønt og pebberfrugter – og naturligvis et godt glas kold øl til.
-
Grillsæsonen starter nu, så alle byggemarkeder burde have HICKORY flis eller Chunks (klodser) som er oplagte. Apple er også godt.
Brug altid røg FØRST i processen inden RUB’en danner skorpe og gør det sværere for røgen at trænge igennem.
Lav en optænding på kuglen med 10 briketter i hver side (lav varme) samt lidt utændte så skulle du sagtens kunne holde de 110 grader den time til halvanden du skal tilføre røgen.Resultatet kan IKKE sammenlignes med ovnen – der er klasse forskel.
God fornøjelse!!!
-
Hej venner – en HASTER!
jeg har seks kødklumper liggende klar i køleskabet, rubbet og klare til lørdag.
Jeg har lavet pp en gang før, og det var rent og skær i ovnen – glimrende resultat. Men nu vil jeg jo gerne give dem lidt røg, hvis jeg kan passe det ind i programmet.
Jeg har en Weber kuglegrill stående til brug, men hvilken rækkefølge gør jeg det i? Jeg er nødt til at smide dem i ovn, da jeg har masser af andre ting at se til i løbet af dagen, og stegene kommer over på flere forskellige lokationer.
Nå, men altså: er det grill/røg først og så i ovn i ti timer cirka? Eller er det ti timer ovn og så røg på grillen?
Tillægsspørgsmål: vi er vel uden for familien Danmarks grillsæson, så hvor kan jeg købe røgflis, og hvilken sort bør jeg købe til pp?
Cheers!
-
Hej Hein.
Vi star naturligvis altid standby:)
Jeg mener, at Kim fra Grillkokkerier.dk har lært mig, at kød tager bedst i mod røgsmagen i starten, så det advokerer jo for at starte på grillen.
Røg vil jeg tro du kan få i ethvert byggemarked. Mht. mener jeg, vi har haft diskussionen et sted på siden, men jeg kan ikke finde det. Mener jeg har brugt hickory og eg…
-
Tak for hjælp og erfaring!
-
-
Kommentarer