Vegetarisk pasta bolognese – smager som den lækreste kødsovs

En vegetarisk bolognese? Altså pasta med kødsovs, men uden kød? Det kan man godt, og det smager tilmed virkelig godt – faktisk så godt, at du nærmest ikke kan smage forskel på denne og den italienske klassiker. Hemmeligheden er masser … Læs mere

Oksetatar på ristet surdejsbrød

I disse klimatider, hvor der nærmest opstår en lynchstemning, hvis man erklærer at man kan lide at spise oksekød, vil jeg alligevel tage chancen her. For jeg elsker oksekød. Men jeg er så også blevet så tilpas fintfølende, at jeg … Læs mere

VIN UDEN PIS: Riesling!

Riesling kan alt og er udødelig. Det kunne jeg egentligt nøjes med at skrive. Men lad mig da uddybe lidt og lige nævne undtagelserne, fx at det er svært at lave rødvin på riesling. Men druen kan levere bobler, tørre … Læs mere

4 luksusøl du kan drikke til påskefrokosten

Så er det den tid på året igen, hvor vi fejrer at Jesus blev slået ihjel med store mængder mad og drikke. Altså han blev hængt på et kors jo, ikke kvalt i lun leverpostej eller tarteletter.

Vi har … Læs mere

Borscht – Ukraines nationalret

Selvom mange forbinder borscht, altså dampende varm og mættende rødbesuppe, med Rusland, stammer retten faktisk fra Ukraine. Ja, faktisk er borscht Ukraines nationalret, og som en hyldest og opbakning til det krigshærgede land får du her vores bud på, hvordan du laver den – og det er ikke ret svært. Til gengæld smager det virkelig godt.Læs mere

VIN UDEN PIS: Dyrt sprøjt!

For ikke så længe siden havde vi temaet ”billigt sprøjt” hvor vi opfordrede vores faste vinpushere til at finde vine, der kunne matche supermarkedernes kroniske slagtilbud. Men nu går vi den helt anden vej og i en retning, hvor de … Læs mere

VIN UDEN PIS: Vin til svin!

Det kan godt være, at kostpyramiden er blevet moderniseret, men vi danskere fortærer stadigvæk en pæn mængde svinekød hvert eneste år, det bliver i omegnen af 30 kilo per næse. Nationalretten er jo også stegt flæsk, læg dertil hverdagens indtag … Læs mere

Hurtig pizza uden hævning

Hvad er den hurtigst måde at få pizza på?! Svaret er nok færdigkøbt dej, frysepizza eller en bestilling fra det lokale pizzaria. Men hvor hurtigt kan du faktisk lave en pizza selv fra bunden?

Pizzadejen er lavet i samarbejde med Dr. … Læs mere

VIN UDEN PIS: Billigt sprøjt!

Og der mener vi ikke en havevander fra Harald Nyborg, vel?  Nææææh, vi har denne gang bedt vores faste vinpushere om at levere deres billigste vine, for at teste om de egentligt er konkurrencedygtige med supermarkederne, der tilsyneladende altid er … Læs mere

3 danske gin du SKAL kende

Det er efterhånden nogle år siden, at en vaskeægte ginbølge skyllede ind over Danmark. Og den let bitre drik ser ikke ud til at slippe sit tag i de danske ganer foreløbigt. Vi har taget et kig på 3 danske … Læs mere

VIN UDEN PIS: Hvidvin og træ

Jeg er så vellagret, at jeg kan huske dengang californisk chardonnay var 80% egetræ og 20% drue. Voldsomt, opulent og næsten ikke til at drikke. Men indimellem rammes jeg af den der trang til at få et glas hvidvin med … Læs mere

Stockholm: Her kan du (også) spise og drikke

Stockholm er en lækker by. Altså den er smuk, romantisk og alt det der, og så finder du masser af tjekkede restauranter, vinbarer og lækker, lækker kaffe – også uden at dit visakort bliver totalt rødglødende. For Stockholm er mere … Læs mere

Surdejspizza med ricotta, kartoffel og salsiccia

Der er rigtig mange måder, at lave pizzadej på, alt fra det helt kedelige til surdej og langtidshævning. Hvorfor siger jeg kedelig, det er ganske enkelt for surdej og langtidshævning giver din dej og brød en mere raffineret smag, der … Læs mere

VIN UDEN PIS: Blandede bolsjer 2022

Kære vindrikker og -læser. Dette er årets første Vin Uden Pis og dermed kan jeg vel godt tillade mig et vinøst godt nytår. Måske har du holdt hvid januar eller hvid onsdag formiddag?  Her på kanalen har anmelderganen fået sin … Læs mere

Kammuslingceviche – med et lille twist.

Nu er vi ovre fattig-januar og væk med covid restriktioner, så nu er det tid til at leve igen. Et oplagt måde at gøre det på, kunne være med en lille sammenkomst med dem du godt kan lide. Så skal der trakteres og det kunne jo sagtens være med denne lille kammuslingeret. Den er utrolig nem at lave og er lidt en twistet ceviche. Du kan selvfølgelig også sagtens lave den med fisk eller fx jomfruhummer.

Fra tid til anden når jeg ikke beriger internettet med opskrifter og selvfede ord, hvilket vist også er mest fra tid til anden, så laver jeg også rigtig mad til rigtige mennesker. Vi kørte henover sommeren denne ret som en del af en større fisket menu. Jeg havde oprindeligt ikke planlagt at den skulle være med grillet citron, men da kommunikationen til måske var gået en smule skævt og jeg endte med 20 halverede grillede citroner i stedet for to, så måtte man jo bruge dem fornuftigt. Hele menuen er tiltænkt til at man faktisk kan gøre det hele klar på forhånd, vende sammen og køre.

Blæksprutterne er her! Så hvorfor spiser vi dem ikke?

En indførsel i fænomenet danske blæksprutter samt hvordan vi får glæde af dem i køkkenet.

Det mytologiske bløddyr optræder i mange skikkelser og siges at have mange forliste skibe på samvittigheden. Hvor meget sandhed der er i disse historier vil … Læs mere

Kunsten at finde sin stamrestaurant – Barcelona edt.

Da Webmasteren spurgte mig i forbindelse med indgangen det nye år, om jeg kunne følge op på mit skriv om https://gastromand.dk/restaurant-noor med at kigge tilbage på 2021 og beskrive min favoritrestaurant i Barcelona, var jeg umiddelbart lidt i tvivl om … Læs mere

Vinderen af Danmarks Bedste Bøfsandwich 2021 er fundet 🤎

Panorama Mad og Vin i Silkeborg genvinder Danmarks Bedste Bøfsandwich i 2021

For tiende år i streg uddeler De Brune Riddere prisen som Danmarks Bedste Bøfsandwich – og i år er der sket noget som kun er sket én gang … Læs mere

VIN UDEN PIS: Nytårsbobler 2021

Endnu et coronapåvirket nytår nærmer sig.  Så endnu gang opfordrer jeg til at fejre årsskiftet med de nærmeste men til gengæld give den max gas på gastronomiske og vinøse armbevægelser. Selv har jeg valgt at gå på arbejde og lave … Læs mere