Langtidsstegt and – den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften
Findes der noget bedre end mør langtidsstegt and med sprødt skind? Nej vel?! Det er den tid på året… Først Mortens Aften, hvor mange, på trods af, at det vist var en gåsegård Morten gemte sig i, vælger at stege en and. Og herefter Juleaften, hvor andesteg er et must, hvis du spørger mig!
Prøv også: Confiteret and
Jeg har faktisk altid har haft lidt svært ved de traditionelle retter, som fx at stege en and og lave en ordentlig skysovs! Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og du naturligvis ikke snydes for erfaringerne, jeg har gjort mig i jagten på den bedste opskrift på andesteg.
For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt – hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet – undskyld mormor!
Prøv også: Juleand på grillen
Inden vi starter så husk, der er forskel på en konventionel andesteg, en fritgående og en økologisk – de sidste to skal typisk have lidt mindre tid, så derfor ved en and på 3 kilo skal dog reducere stegetiden ned til omkring 4 timer, hvis den er frigående eller økologisk. Videre er det vigtigt, at din and er tøet helt op og har ligget ude ved stuetemperatur en times tid inden stegning.
Prøv også: Langtidsstegt gås
Til sidst – ovne varmer ikke helt ens og da vi er oppe på mange timer, så kan 10 grader betyder meget – derfor anbefaler vi, at I bruger et stegetermometer, når du laver langtidsstegt and.
Ingredienser
Andesteg
- 1 And på ca. 3 kg. en fritgående øko. and, der har haft et godt og "langt" liv
- 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie eller Belle boskoop
- 2-3 rødløg
- 300 g svesker
- 3 laurbærblade
Andesovs
- 3 store gulerødder
- 2 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stængler blegselleri
- 1 tsk. hele peberkorn
- 5 laurbærblade
- 2 stk. Stjerneanis
- 10 stk. Nelliker
- Salt/peber
- 1-2 dl rødvin
- 1 liter vand
- Ribsgele
- Citron eller hvidvinseddike
- Olie
Sådan gør du
And
- Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
- Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig – mere end du tror, navnligt indvendig – husk også en god omgang friskkværnet peber
- Tænd ovnen på 120 grader over/under varme (alle ovne er ikke ens)
- Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
- Steg løg, æbler og sveskerne i smør eller andefedt i 5-6 minutter.
- Tag det af varmen og lad det køle lidt af – for dine hænders skyld
- Stop fyldet i anden
- Luk anden grundigt med et par kødnåle – se billede
- Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen 4-5 timer (beregn 5 kvarter pr. kilo and) – eller indtil du rammer en kernetemperatur på ca. 75 grader ved bryst og lår. Er du presset på tid, så skru op og giv den 140 grader til du rammer de 75 grader. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
- Undervejs er det den god ide løbende at hælde noget af det smeltede andefedt/stegesky over stegen – det hjælper til at stegen ikke bliver tør, samt giver farve og et lækkert, sprødt skind
- Når anden er færdig lader du den trække i MINDST 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud. (er skindet blevet blødt, kan du skrue din ovn over på grill og grille de udskårede stykker med skindsiden, men PAS PÅ du ikke brænder den af!)
- Fyldet serverer du naturligvis til
Andesovs
- Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
- Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden og tilsæt vand og rødvin
- Sæt bradepanden i ovnen under anden
- Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
- Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
- Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
- Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron eller hvidvinseddike og ribsgele og så er din sovs faktisk klar – #nemt
- Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig
Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skinsiden op i ca. 15min. ved 180 grader.
Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Hvis du bruger varmluft skal temperaturen reduceres en del – naturligvis afhængig af størrelsen – men 115-120 grader til 2 ænder på 3 kg passer ret godt.
Start på 115-120 grader, hvis du ikke føler stegen, når at blive færdig skru op på 130-140 grader almindelig varme indtil kernetemperaturen i brystet er 75 grader. Ellers er der utrolig mange kommentarer hvor andre sikkert har stegt netop den størrelse and du står med.
Ja, nemt! Se And på grillen – et sikkert julehit!
Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.
Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!
Drik rigeligt julevin til!
Velbekomme!
Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
And på grillen – et sikkert julehit! 20. december 2013 | Webmasteren
Langtidsstegt flæskesteg med knasende sprød svær... 23. december 2021 | Aarhusianeren
-
Fantastisk opskrift, anden blev lækkker og mør og fyldet var perfekt tilberedt. Jeg kommer helt sikkert til at bruge den her opskrift juleaften :)-
Dejligt Ida – den holder og så er det jo vigtigt den er testet af og at du er fortrolig med den! Tak for rosen!
-
-
4 timer med brystet nedad og 2 timer opad :-) Som den originale opskrift “Svend fra kødbyen” det bliver den god af!-
Svend fra Kødbyen lyder som en vis mand ?
-
-
Hejsa. Første gang jeg skal holde jul og lave and – så jeg vil bruge tiden frem til jul på at øve mig på nogle øko-ænder. Jeg skal lave 2 ænder juleaften – men tænker om jeg kan stege dem dagen før, og si skyen til sovs? Kan jeg også skære ænderne ud dagen før og nøjes med at varme det hele igennem på dagen? ænderne på for alt i verden IKKE blive tørre eller ‘leveragtige i smagen’
Jeg er lidt nervøs for at lave rav i den på dagen, så tips modtages gerne? :)-
Hej JH – du skal ikke være nervøs… det kan virke lidt uoverskueligt men det er ikke så slemt og alt kan justeres og reddes – jeg ville ikke stege dem dagen før – det bliver ikke det samme – hvis du er nervøs med sovsen så brug vores opskrift med Den perfekte Julesovs – der kan du nemlig lave en grundsovs som du kan lave dagen før… ville det ikke være en mulighed? Så har du faktisk 80 % af sovsen klar til dagen efter…
-
-
Vi har udskudt mortensaften til i dag, lørdag, og vil gerne langtidsstege anden. Vi vælger din opskrift, den er meget i tråd med den fremgangsmåde jeg tænkte at bruge. Min mand mener ikke at vi skal bruge varmluft i ovnen, hvad bruger du?
-
Hej Anne Louise – der er kun 1 and ikke? For så er jeg nemlig enig med dig mand ?
-
Hvad så hvis man vil lave to ænder som langtidsstegte? Skal man så køre med varmluft? jeg skal lave and til syv mennesker på lørdag.
-
Varmluft Lise! Det kan nogle gange give lidt ekstra hvis du bytter rundt på ænderne, nogle ovne varmer nemlig ikke ens på varmluft – nogle er det mest for oven andre er siderne ikke helt ens… blot et ekstra tip!
-
-
-
Hejsa!
Jeg skal give mig i kast med tre danske landænder på ca. 2800 gram hver. Jeg tænker ihvertfald at lave double up på fyld i bradepanden under bæsterne, og ca. 5-5½ timer i ovnen. Har du nogen tanker eller tips jeg kan tage med mig?-
Hej Niels – tænker 3 ænder i en ovn er svært, alt over 2 kan nemlig være en stor mundfuld for en ovn, så gå i gang i god tid og sørg for du har en buffer med tiden. Det ville være træls at du mangler en time i ovnen når kl slår 18.00… er de færdige før kan de jo skæres ud og varmes igennem… held og lykke!
-
-
Hej
Er det meningen af sovsebradepanden skal stå under anden så alt andefedtet drypper derned eller skal den blot også stå i ovnen samtidig med at anden er derinde?
Vh-
Der er nemlig lige præcis meningen ?
-
-
Tyrkfjel – Waldorf
-
Eller en rå rødkålssalat måske – æbler, nødder og appelsin. Lidt julekrydderier… ellers er Waldorfsalat godt bud…
-
-
Forslag på en salat der vil passe godt til?
-
Waldorg
-
-
Hej..
Vi skal have and og flæskesteg juleaften.. Hvordan får jeg det til at passe bedst? 6 timer til anden, og så stegen ind efter de første 3 timer? Skal anden så have alm. Varm først og så varmluft de sidste 3 timer når stegen også er inde? Hvordan skal jeg gribe det an?
-
Hej Tanja, jeg vil tro at flæskestegen skal have et sted mellem 3 og 4 timer ved 130 grader. Brug et stegetermometer, så er du sikker på den er færdig. En flæskesteg kan snildt stå og trække 30-45 minutter, hvis du pakker stegen godt ind (undgå at dække sværene, da de så bliver bløde). Smid evt stegen ind igen når anden er taget ud og giv den grill v/250 grader, så får du sprøde svær ;)
-
Det er ikke noget bedre end når I hjælper hinanden! Kæmpe vinger bagud! :-)
-
-
Kære Tanja
Efter mange år med julemiddage er mit råd: steg anden dagen før efter den ønskede metode! Lad den afkøle og parter den i passende stykker og kom den i køleskabet. Hæld sky og fedt i en beholder gennem en sigte og sæt det i køleskabet natten over. Næste dag er andefedtet størknet og kan let skilles fra skyen. Du kan derved selv bestemme hvor fed sovsen skal være! Flæskestegen sættes i ovnen, så den kan hvile i ca 20 min før udskæring. Mens flæskestegen hviler kommer du andestykkerne i ovnen på ca 200 grader evt med grill i 10-15 min. Husk at dryppe andestykkerne med andefedt, før du sætter dem i ovnen. Fadet med anden kan sættes direkte på julebordet og du har haft tid til at skære flæskestegen for i god ro og orden, samt sørge for at tilbehøret er varmt. Vupti klar til julemiddag uden stress. God fornøjelse. Vh Malene-
Hej Malene,
Har du benyttet ovenstående opskrift? Skal anden så stadig have 6 timer? Eller stopper du lidt før?
-
Metoden kan anvendes ved både langtids- og korttidsstegt and, men jeg vil nok give den lidt kortere tid, da den jo bliver genopvarmet.
-
Med respekt for mange års madlavning – det bliver altså ikke helt det samme med dagen før – jeg synes det mister noget saft og smag efter mange timer på køl – sovsen er korrekt – det er vildt smart, men det kan også klares ved at bruge opskriften med “Den Perfekte Julesovs” – either way – tak for input – det er rart at få flere vinkler på :-)
-
-
-
Jeg også ved at lave and nu. Og den ser fantastisk ud. Skal i gang med brune kartofler om 10 min. Glæder mig-
Smukt Pernille – jeg var igang med Vildsvin så derfor det sene svar ?
-
-
Er netop ved at lave anden. Efter 3 timer var jeg nervøs. synes den var bleg. nu ser den fin ud efter 5.5 timer.
Spændt på sovse. Forstod ikke helt det med de hele peberkorn og laurbærbladene.
Er ikke den vildeste kok ?-
Det var godt Allice – det ender næsten altid godt – fik du styr på sovsen?
-
Hej igen.
Ja det gjorde jeg ?? jeg kom fløde i. OG så var jeg en smule for rundhåndet med citronen. Men det smagte rigtig godt.
Anden blev fantastisk mør og lækker.
I dag står den på nakke ? vi prøver det samme med sovsen denne gang. -
Fløde skader aldrig da ? godt at høre…
-
-
-
Hvis man vil bruge hele opskriften, så kan vi vel blive enige om, at anden kommer til at hvile minimum 30 minutter medmindre man spiser den før sovsen er færdig? ?
-
Hej Thomas – det er vi enige om – det skal arbejdes lidt hurtigt med sovsen… :-)
-
-
Ift. Sovsen ? Hvad menes der med indmaden? Og skal grøntsager og de andre ingredienser ind i 5-6 timer ligesom anden?
-
Hej Rasmus – indmaden skal på bradepanden så det giver smag til sovsen – det som skal ind i anden er æbler, svesker og rødløg – giver det mening?
-
Ja mange tak. Var i tvivl om hvad indmaden bestod af. Men det er gået op for mig. Vi skal lave ænderne på lørdag. Det bliver spændende ?
-
Fedt Rasmus – det skal nok blive godt!
-
-
-
Hej :)
Skal der ikke vand i bradepanden under anden? Det plejer vi :)
-
Hej Sidsel – jo det kan du sagtens – og det ville være helt fint – bare et par dl…
-
-
Jeg har 2 ænder på 3400 stk. Hvad vil du anbefale jeg gør med tiden der? Tak for et godt indlæg!!-
Hej Maria,
De skal nok have 7 timer ved ca. 130 grader på varmluft – så burde den sidde lige i skabet!
God fornøjelse…
-
-
Hej.. hvor er det optimale sted at måle temperaturen på en and..
-
Hej Lasse – mål den flere steder – men stik den i låret – det plejer at være fint!
-
-
Hej. Opskriften ser super god ud!
Hvis ens and nu kun er 2.400 g, hvor mange timer anbefaler I så?
-
Hej Michael – 5 timer og 130 grader burde være fremragende til den – se om du kan slutte på ca. 78 grader kernetemperatur… God fornøjelse!
-
-
Hej :)
Står og skal lave and til Mortens aften på torsdag men er ikke hjemme i tidsrummet 9-14 – kan man stege anden lidt dagen før eller evt om morgenen og så videre til eftermiddag?? For kan jo ikke nå de 5 timer ellers når vi skal spise kl 18 :)-
Hej Annika, – det kan man faktisk godt – men hvorfor sætter du den ikke bare ind 5 timer før 18.00? Ovnen passer jo sig selv :-)
-
-
Er de 130 grader varmluft
-
Kun hvis der er flere fugle :-)
-
-
130 grader er det varmluft eller over/under varme?
-
Hej Sune – det kommer an på om du har 1 eller 2 fugle i ovnen – hvis der er flere så brug varmluft. Det er muligt du skal vende fuglene overvejs – nogle ovne er ret hidsige med varmluften…
-
Kommentarer