Julemad Opskrifter

1.055 kommentarer

Langtidsstegt and – den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften

Gastromand
Den 19. oktober 2025
https://gastromand.dk

Den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften

Gå til opskrift Udskriv

Findes der noget bedre end mør langtidsstegt and med sprødt skind? Nej vel?! Det er den tid på året… Først Mortens Aften, hvor mange, på trods af, at det vist var en gåsegård Morten gemte sig i, vælger at stege en and. Og herefter Juleaften, hvor andesteg er et must, hvis du spørger mig!

Prøv også: Confiteret and

Jeg har faktisk altid har haft lidt svært ved de traditionelle retter, som fx at stege en and og lave en ordentlig skysovs! Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og du naturligvis ikke snydes for erfaringerne, jeg har gjort mig i jagten på den bedste opskrift på andesteg.

For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt – hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet – undskyld mormor!

Prøv også: Juleand på grillen

Inden vi starter så husk, der er forskel på en konventionel andesteg, en fritgående og en økologisk – de sidste to skal typisk have lidt mindre tid, så derfor ved en and på 3 kilo skal dog reducere stegetiden ned til omkring 4 timer, hvis den er frigående eller økologisk. Videre er det vigtigt, at din and er tøet helt op og har ligget ude ved stuetemperatur en times tid inden stegning.

Prøv også: Langtidsstegt gås

Til sidst – ovne varmer ikke helt ens og da vi er oppe på mange timer, så kan 10 grader betyder meget – derfor anbefaler vi, at I bruger et stegetermometer, når du laver langtidsstegt and.

Langtidsstegt and

Den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften

4.12 fra 509 stemmer

Udskriv Pin Opskriften Din bedømmelse Start opskrifts-mode

Forb. tid: 30

Tilb. tid: 5

Samlet tid: 5 30

Ret: Hovedret

Køkken: Dansk

Servings:

Author: Gastromand.dk

Ingredienser

Andesteg

1 And på ca. 3 kg. en fritgående øko. and, der har haft et godt og "langt" liv
2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie eller Belle boskoop
2-3 rødløg
300 g svesker
3 laurbærblade

Andesovs

3 store gulerødder
2 stort løg
2 fed hvidløg
3 stængler blegselleri
1 tsk. hele peberkorn
5 laurbærblade
2 stk. Stjerneanis
10 stk. Nelliker
Salt/peber
1-2 dl rødvin
1 liter vand
Ribsgele
Citron eller hvidvinseddike
Olie

Sådan gør du

And

Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig – mere end du tror, navnligt indvendig – husk også en god omgang friskkværnet peber
Tænd ovnen på 120 grader over/under varme (alle ovne er ikke ens)
Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
Steg løg, æbler og sveskerne i smør eller andefedt i 5-6 minutter.
Tag det af varmen og lad det køle lidt af – for dine hænders skyld
Stop fyldet i anden
Luk anden grundigt med et par kødnåle – se billede
Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen 4-5 timer (beregn 5 kvarter pr. kilo and) – eller indtil du rammer en kernetemperatur på ca. 75 grader ved bryst og lår.
Er du presset på tid, så skru op og giv den 140 grader til du rammer de 75 grader.
Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
Undervejs er det den god ide løbende at hælde noget af det smeltede andefedt/stegesky over stegen – det hjælper til at stegen ikke bliver tør, samt giver farve og et lækkert, sprødt skind
Når anden er færdig lader du den trække i MINDST 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud. (er skindet blevet blødt, kan du skrue din ovn over på grill og grille de udskårede stykker med skindsiden, men PAS PÅ du ikke brænder den af!)
Fyldet serverer du naturligvis til

Andesovs

Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden og tilsæt vand og rødvin
Sæt bradepanden i ovnen under anden
Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron eller hvidvinseddike og ribsgele og så er din sovs faktisk klar – #nemt
Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig

Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

Kan anden steges i forvejen og opvarmes på dagen inden servering?

Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skinsiden op i ca. 15min. ved 180 grader.

Jeg skal stege to ænder samtidigt i samme ovn?

Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Hvis du bruger varmluft skal temperaturen reduceres en del – naturligvis afhængig af størrelsen – men 115-120 grader til 2 ænder på 3 kg passer ret godt.

Min and er større, mindre eller en anden type, og jeg er lost i de forskellige tider. Hvad gør jeg?

Start på 115-120 grader, hvis du ikke føler stegen, når at blive færdig skru op på 130-140 grader almindelig varme indtil kernetemperaturen i brystet er 75 grader. Ellers er der utrolig mange kommentarer hvor andre sikkert har stegt netop den størrelse and du står med.

Kan jeg lave min juland på grillen?

Ja, nemt! Se And på grillen – et sikkert julehit!

Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.

Og nu er den klar til ovnen. Husk at komme vand, vin eller mørk øl ved, som kan stå og boble sammen ingredienserne til sovsen. Så har du også grundlaget for verdens bedste sovs!

Efter 2 ud af 6 timer. Husk at baste den med fedtet fra bunden løbende.

Husk trækketiden er uhyre vigtig i forhold til den ideelle langtidsstegte and. Den kan sagtens trække længere end 15 minutter uden at blive kold indeni. Lad den ALDRIG trække overdækket, da det kan gøre skindet blødt.

Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!

Drik rigeligt julevin til!

Velbekomme!

Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!

Stik os en kommentar

Langtidsstegt and – den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften

Findes der noget bedre end mør langtidsstegt and med sprødt skind? Nej vel?! Det er den tid på året… Først Mortens Aften, hvor mange, på trods af, at det vist var en gåsegård Morten gemte sig i, vælger at stege en and. Og herefter Juleaften, hvor andesteg er et must, hvis du spørger mig!