Langtidsstegt and – den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften
Findes der noget bedre end mør langtidsstegt and med sprødt skind? Nej vel?! Det er den tid på året… Først Mortens Aften, hvor mange, på trods af, at det vist var en gåsegård Morten gemte sig i, vælger at stege en and. Og herefter Juleaften, hvor andesteg er et must, hvis du spørger mig!
Prøv også: Confiteret and
Jeg har faktisk altid har haft lidt svært ved de traditionelle retter, som fx at stege en and og lave en ordentlig skysovs! Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og du naturligvis ikke snydes for erfaringerne, jeg har gjort mig i jagten på den bedste opskrift på andesteg.
For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt – hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet – undskyld mormor!
Prøv også: Juleand på grillen
Inden vi starter så husk, der er forskel på en konventionel andesteg, en fritgående og en økologisk – de sidste to skal typisk have lidt mindre tid, så derfor ved en and på 3 kilo skal dog reducere stegetiden ned til omkring 4 timer, hvis den er frigående eller økologisk. Videre er det vigtigt, at din and er tøet helt op og har ligget ude ved stuetemperatur en times tid inden stegning.
Prøv også: Langtidsstegt gås
Til sidst – ovne varmer ikke helt ens og da vi er oppe på mange timer, så kan 10 grader betyder meget – derfor anbefaler vi, at I bruger et stegetermometer, når du laver langtidsstegt and.
Ingredienser
Andesteg
- 1 And på ca. 3 kg. en fritgående øko. and, der har haft et godt og "langt" liv
- 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie eller Belle boskoop
- 2-3 rødløg
- 300 g svesker
- 3 laurbærblade
Andesovs
- 3 store gulerødder
- 2 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stængler blegselleri
- 1 tsk. hele peberkorn
- 5 laurbærblade
- 2 stk. Stjerneanis
- 10 stk. Nelliker
- Salt/peber
- 1-2 dl rødvin
- 1 liter vand
- Ribsgele
- Citron eller hvidvinseddike
- Olie
Sådan gør du
And
- Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
- Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig – mere end du tror, navnligt indvendig – husk også en god omgang friskkværnet peber
- Tænd ovnen på 120 grader over/under varme (alle ovne er ikke ens)
- Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
- Steg løg, æbler og sveskerne i smør eller andefedt i 5-6 minutter.
- Tag det af varmen og lad det køle lidt af – for dine hænders skyld
- Stop fyldet i anden
- Luk anden grundigt med et par kødnåle – se billede
- Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen 4-5 timer (beregn 5 kvarter pr. kilo and) – eller indtil du rammer en kernetemperatur på ca. 75 grader ved bryst og lår. Er du presset på tid, så skru op og giv den 140 grader til du rammer de 75 grader. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
- Undervejs er det den god ide løbende at hælde noget af det smeltede andefedt/stegesky over stegen – det hjælper til at stegen ikke bliver tør, samt giver farve og et lækkert, sprødt skind
- Når anden er færdig lader du den trække i MINDST 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud. (er skindet blevet blødt, kan du skrue din ovn over på grill og grille de udskårede stykker med skindsiden, men PAS PÅ du ikke brænder den af!)
- Fyldet serverer du naturligvis til
Andesovs
- Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
- Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden og tilsæt vand og rødvin
- Sæt bradepanden i ovnen under anden
- Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
- Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
- Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
- Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron eller hvidvinseddike og ribsgele og så er din sovs faktisk klar – #nemt
- Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig
Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skinsiden op i ca. 15min. ved 180 grader.
Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Hvis du bruger varmluft skal temperaturen reduceres en del – naturligvis afhængig af størrelsen – men 115-120 grader til 2 ænder på 3 kg passer ret godt.
Start på 115-120 grader, hvis du ikke føler stegen, når at blive færdig skru op på 130-140 grader almindelig varme indtil kernetemperaturen i brystet er 75 grader. Ellers er der utrolig mange kommentarer hvor andre sikkert har stegt netop den størrelse and du står med.
Ja, nemt! Se And på grillen – et sikkert julehit!
Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.
Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!
Drik rigeligt julevin til!
Velbekomme!
Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Mortens and i nye klæder… 8. november 2010 | Webmasteren
Hjemmelavet karrysalat 15. december 2023 | Aarhusianeren
-
Nå, så skal vi snart til det! Jeg tænker at køre med jeres opskrift her. 2 danske land-ænder i ovnen samtidig. Der er godt nok mange kommentarer omkring de her 2 ænder samtidig, og jeg er stadig i tvivl! :-)
Hvad tænker I? 130 grader? 7 timer? 75 grader? Varmluft/alm luft? Nu håber jeg på det endelige svar! :-)
-
Hej.
Forstår virkeligt ikke hvad jeg gjorde galt igår, men endte med semi rå andelår. Havde termometer i brystet, og slukkede ovnene da den ramte 75grader efter ca. 3 timer(3,5 kg and)
Jeg havde fået fat i en mulardand, kan det være problemet? -
Klart den bedste and jeg har lavet efter din opskrift!Og den vil blive gentaget til jul og andre vigtige måltider.
-
Jeg skal lave 3 x 3400 grams ænder her til mortens aften, hvor lang tid ville i give dem hvis de skal langtidssteges
Tænker selv 6 timer ved 115 grader varmluft
-
Akut hjælp søges, jeg har brugt din opskrift igår dog havde min datter købt 2 ænder a 2400 g efter 3,5 time sagde termometeret 76 g så jeg tog dem ud, har klippet dem her til morgen så de bare skal varmes til maden idag, men de var simpelthen noget seje og noget røde, kan de reddes i ovnen udklippet og i hvor lang tid ?
Mvh Heidi-
Lyder meget som det jeg oplevede igår!
-
-
Lækkert! -
Godmorgen familiefar.
Jeg fik aldrig sagt tusind tak for, at du tog dig tid til mig og en del andre juleaften. Det var sgu stort! :-) Sønnike på 9 syntes, det var det bedste, han har smagt – det overgik simpelt hen farmors frikadeller. Og DET er stort.
Så jeg har sat mig for at lave and igen i weekenden.
Endnu engang tak (bedre sent end aldrig), og ha’ en skøn dag.
De bedste hilsner Anne-Mette -
Hejsa og glædelig jul.
Vi fik den dejligste and i år, jeg gik lige efter opskriften med langtidsstegning, tilsatte dog mandariner i løg,æble og svedsker. Det smeltede på tungen, så den bliver langtidsstegt fremover. Mange tak for dejlige opskrifter og råd.
Rosemarie -
Jeg lavede ænderne i forvejen og må tilslutte mig de andre – jeg havde to ænder i ovnen ved varmluft på 120 grader. Allerede efter 2,5 time viste termometeret næsten 70 grader i både bryst og lår – nogle steder mere. Jeg turde ikke tage dem ud allerede efter “så kort tid”, så jeg gav dem en time mere og skruede ned til 110 grader. De var 80-85 grader, da jeg tog dem ud og lod dem hvile indtil vi skulle spise. De var heldigvis stadig møre og saftige, da vi parterede dem og lunede dem igen, men jeg tror faktisk, de havde været bedre, hvis jeg havde taget dem ud noget før.
-
Hvorfor slettes mit indlæg? Havde lagt bemærkninger op igår sammen med en række andre, der havde fået ødelagt deres juleænder ligesom jeg på baggrund af jeres anbefaling om at bruge varmluft og skrue temperaturen op. De er alle slettet, og I har rettet til, så hvor der før blev anbefalet varmluft og mellem 130-140 grader er det nu ændret til 110 grader. En noget markant ændring, man vel nok kunne forvente en mere markant udmelding omkring – og ikke bare sletning af alle de indlæg fra dem, der har fået ødelagt deres ænder på grund af jerss mangelfulde rådgivning. Især ikke man har fejlet så eklatant i sin rådgivning på et site, der trods alt eksponeres af en vis form for viden og ekspertise og heldigvis også lever op hertil. Det ville klæde jer, at påtage jer det ansvar frem for blot at slette de pågældende indlæg. Ikke særligt troværdig.-
God aften Jakob – det eneste der er slettet er ren spam og stødende kommentarer som jeg ikke vil gentage, jeg tror en bruger har glemt den gode julestemning – det er vi ikke så interesseret i her – der er der nemlig godt humør, hvis din kommentaren er røget i et filter beklager jeg.
Jeg vil ikke ud i en lang diskussion – men adskillige har fulgt opskriften med stor succes og kvitterer herfor – jeg kan næsten gætte mig til, at du har været mindre heldig. Det er naturligvis træls – mange faktorer spiller ind, ovn, and, konventionel eller økologisk?
Opskriften er lavet til 1 and og faktisk slet ikke en øko – men tiderne skifter og derfor har vi forsøgt at rette den til… Jeg kan god garantere dig for, at den fungerer, som du også kan se flere kvitterer for – også sidst år og året før…
Husk nu, at vi ganske frivilligt bruger vores tid på Gastromand – det er en hobby og en passion for os – ikke et betalt arbejde og vi er ikke ude på, at din and skal ødelægges :-) Og dine kommentarer er mere end velkomne, så længe de ikke er stødende…
Glædelig jul herfra :-)
-
Mange tak for dit svar. Jeg mener bestemt heller ikke, at der var noget negativt. Var bare uforstående overfor, at alle de indlæg med folk, der havde fået ødelagt deres ænder ved at gøre brug af jeres anbefalinger med varmluft var blevet slettet. Har brugt jeres side mange gange tidligere til stor glæde ø, og netop derfor, skuffes jeg lidt over den manglende erkendelse af fejlrådgivning,så man undgår dårlige oplevelser fremover. Sætter stor pris på jeres engagement, men mener at fejlrådgivningwn, der i denne sag for så vidt angår to ænder er indiskutabel og kunne være håndteret på en noget mere hensigtsmæssig måde. Tak for en god side i øvrigt og fortsat god jul.
-
Hej Jakob – jeg hentyder til de kommentarer som kom i spam – de var stødende – din er jeg i tvivl om, den er nok desværre røget også – problemet er jo, at adskillige har fulgt det råd du har fået med succes – du kan jo muntre dig med at læse de 900 kommentarer igennem :-)
Så med alt respekt mener jeg ikke rådgivningen kan betragtes som en fejl, hvis det fungerer for så mange – men jeg vil give dig ret i, at temperaturen på 2 ænder i en ovn med varmluft nok skal justeres ned hvis det er økologisk ænder, derfor er opskriften justeret til nu.
Selv tak – det har fyldt en del gennem julen – navnlig når 150.000 besøger siden på én dag og mange har spørgsmål :-) Måske skulle jeg overveje, at droppe “the real job” og så leve af Gastromand…
I lige måde Jakob – tak for snakken! Nu er det vist på tide med en whisky :-)
-
Det er meget fint. Jeg synes heller ikke, at der er grund til at diskutere det mere. Det er jeres side, og I bestemmer. Jeg tænker bare at, en det ville være fint at redegøre lidt tydeligere for forudsætningerne, så man undgår uheldige oplevelser. Har som sagt brugt opskriften tidligere med en and, g
Hvor der fungerede perfekt, så det er alene anbefalingen med varmluft og antal grader, jeg betvivler. Mine ænder var i øvrigt ikke økologiske men dog ferske. Det sagt, så tak for en god inspirationskilde, stor skål og slet bare vores drøftelse her, den forstyrrer bare helheden af jeres i øvrigt udmærket indlæg ;-) -
Tak for forståelsen Jakob – du rammer hovedet på sømmet her – lad os sige det – god aften herfra :-)
-
-
-
Jeg oplevede desværre at min Gråsten Gourmet Berberiand blev lidt tør i skindet – ikke sprødt. Anden smagte godt, og var som sådan ikke tør, men den slap skindet, som hvis den var tør…
Jeg havde den i alm ovn 6 timer på 130 grader.
Der kom dog en meget fin fond ud af den
Jeg vil næste gang smide anden i oven 6 timer, men tilgengæld kun give den 90 grader-
Hej Lasse – 90 grader tror jeg er alt for lidt – du kunne gå 10 grader ned men ikke 40 grader, så tror jeg det bliver noget rod – nu kender jeg ikke vægten på din and og om den er øko – men det har naturligvis en betydning… Det kunne nu være spændende at høre om de 90 grader fungerer? Det må du lige love os at du melder om ikke? Det kan jo være du har fundet den helt perfekte opskrift… Glædelig jul herfra!
-
-
Vores ænder var også færdig betydeligt hurtigere end de 5-6 timer, men vi lod dem være i ovnen på 50 grader og der kom to sindsyg møre og lækre ænder ud af det. Tror de stod på 50 grader og snurrede i 3-4 timer og lavede en sindsyg god sovs til os 🤷🏼♀️👌🏻
-
Lyder godt Line – det er sgu svært – flere har haft deres ænder i ovnen 6 timer 130 grader endda 2 stk. perfekt resultat – se fx Aage lige ovenfor – fakta er bare, at ovne varmer forskellige og så er der stor forskel på en konventionel and, øko og fritgående, så det vigtigste er at tjekke temperaturen som du tydeligvis også har gjort – det er fedt at høre – glædelig jul!
-
-
Hej, jeg lavede 2 stk på hver 3 kg ved siden af hinanden – ikke varmluft.
Lavede den ene i pose for at sammenligne, men de blev begge lige fantastiske 😊😊
Dommen var at det var noget af det møreste og saftigste and ever.
De hvilede i ca 15 minutter inden udskæring.
Sovsen jævnede jeg lidt 😉
Tusind tak for en amazing opskrift! 👍
PS, ænderne var friland.-
Lyder til at være helt perfekt Aage 😊 tak fordi du tog dig tid til at skrive – glædelig jul 🎄
-
-
Jeg brugte denne opskrift til Mortens Aften – 130 grader almindelig ovn i 6 timer.. MEN der lå to ænder ved siden af hinanden, og de blev begge perfekte 👌
Og sovsen er forrygende! Jeg udelukker dog, af personlige præferencer, blegselleri.-
Lyder skønt Julie – og ja det kan også fungere sådan – varvdet øko-ænder?
-
-
Lad os høre hvordan de blev Peter…
-
Sørens. Efter 4.5 time er kernetemperaturen nu 89 grader. And på 3.5 kg. Har slukket ovnen nu. Tilberedt ved 125 grader. Ikke varmluft.
-
Sluk og lad den trække Thomas 👍🏻
-
-
Ja- Jeg så sq ik det med varmluft.
Kan se at der er mange der har problemer.
Jeg har en Gul Berberiand på 3800 gr. Den har nu fået 1,5 time på 130 grader med varmluft.
jeg har stoppet ovnen fordi at jeg kan se, at det går alt for stærkt.Hvad anbefaler i? – jeg kan kun kører varmluft.
Hjælp
-
Jeg har en anden ovn som flæskestegen skulle i, jeg kan bytte om så anden kan få alm varme fra nu af, men hvilken temp- Den skal bruges kl 1800. så ca. 4 timer
nogen forslag?
-
Ventede til kl 16 – Her gav jeg den 2 timer ved 175 grader varmluft, hvilket resulterede i den bedste and ever 💪💪💪💪💪💪
-
-
-
Har en fritgående land and på 3.8 kg og en kamsteg på 2 kg ville du stege på varmluft? Hvor meget skal jeg ligge til tiden hvis over hoved nået
Mvh allan
-
Ja de skal have varmluft Allan 😊
-
-
Hej med jer
Jeg har netop defrosted min and for den var stadigvæk helt stivfrossen, men nu er den blød og klar. Den kan lige være i ovnen. Det er en af de små smarte med både ovn og mikro. Jeg er lidt i tvivl om jeg skal bruge mikroovnen til sidst for at være helt sikker på at den bliver lækker saftig og ikke tør?
Glædelig jul
Kh
Theo-
Hej Theo – jeg villle ikke bruge mikroovnen 😊 men lidt kritisk hvis den først lige et tøet op 🤔
-
Kommentarer