Langtidsstegt and – den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften
Findes der noget bedre end mør langtidsstegt and med sprødt skind? Nej vel?! Det er den tid på året… Først Mortens Aften, hvor mange, på trods af, at det vist var en gåsegård Morten gemte sig i, vælger at stege en and. Og herefter Juleaften, hvor andesteg er et must, hvis du spørger mig!
Prøv også: Confiteret and
Jeg har faktisk altid har haft lidt svært ved de traditionelle retter, som fx at stege en and og lave en ordentlig skysovs! Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og du naturligvis ikke snydes for erfaringerne, jeg har gjort mig i jagten på den bedste opskrift på andesteg.
For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt – hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet – undskyld mormor!
Prøv også: Juleand på grillen
Inden vi starter så husk, der er forskel på en konventionel andesteg, en fritgående og en økologisk – de sidste to skal typisk have lidt mindre tid, så derfor ved en and på 3 kilo skal dog reducere stegetiden ned til omkring 4 timer, hvis den er frigående eller økologisk. Videre er det vigtigt, at din and er tøet helt op og har ligget ude ved stuetemperatur en times tid inden stegning.
Prøv også: Langtidsstegt gås
Til sidst – ovne varmer ikke helt ens og da vi er oppe på mange timer, så kan 10 grader betyder meget – derfor anbefaler vi, at I bruger et stegetermometer, når du laver langtidsstegt and.
Ingredienser
Andesteg
- 1 And på ca. 3 kg. en fritgående øko. and, der har haft et godt og "langt" liv
- 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie eller Belle boskoop
- 2-3 rødløg
- 300 g svesker
- 3 laurbærblade
Andesovs
- 3 store gulerødder
- 2 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stængler blegselleri
- 1 tsk. hele peberkorn
- 5 laurbærblade
- 2 stk. Stjerneanis
- 10 stk. Nelliker
- Salt/peber
- 1-2 dl rødvin
- 1 liter vand
- Ribsgele
- Citron eller hvidvinseddike
- Olie
Sådan gør du
And
- Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
- Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig – mere end du tror, navnligt indvendig – husk også en god omgang friskkværnet peber
- Tænd ovnen på 120 grader over/under varme (alle ovne er ikke ens)
- Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
- Steg løg, æbler og sveskerne i smør eller andefedt i 5-6 minutter.
- Tag det af varmen og lad det køle lidt af – for dine hænders skyld
- Stop fyldet i anden
- Luk anden grundigt med et par kødnåle – se billede
- Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen 4-5 timer (beregn 5 kvarter pr. kilo and) – eller indtil du rammer en kernetemperatur på ca. 75 grader ved bryst og lår. Er du presset på tid, så skru op og giv den 140 grader til du rammer de 75 grader. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
- Undervejs er det den god ide løbende at hælde noget af det smeltede andefedt/stegesky over stegen – det hjælper til at stegen ikke bliver tør, samt giver farve og et lækkert, sprødt skind
- Når anden er færdig lader du den trække i MINDST 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud. (er skindet blevet blødt, kan du skrue din ovn over på grill og grille de udskårede stykker med skindsiden, men PAS PÅ du ikke brænder den af!)
- Fyldet serverer du naturligvis til
Andesovs
- Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
- Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden og tilsæt vand og rødvin
- Sæt bradepanden i ovnen under anden
- Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
- Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
- Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
- Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron eller hvidvinseddike og ribsgele og så er din sovs faktisk klar – #nemt
- Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig
Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skinsiden op i ca. 15min. ved 180 grader.
Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Hvis du bruger varmluft skal temperaturen reduceres en del – naturligvis afhængig af størrelsen – men 115-120 grader til 2 ænder på 3 kg passer ret godt.
Start på 115-120 grader, hvis du ikke føler stegen, når at blive færdig skru op på 130-140 grader almindelig varme indtil kernetemperaturen i brystet er 75 grader. Ellers er der utrolig mange kommentarer hvor andre sikkert har stegt netop den størrelse and du står med.
Ja, nemt! Se And på grillen – et sikkert julehit!
Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.
Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!
Drik rigeligt julevin til!
Velbekomme!
Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Duck Wellington – Beef Wellington med and... 4. december 2013 | Eksilsønderjyden
Udbenet andesteg fyldt med æbler, svesker og confit de canard... 11. december 2019 | Gastromand
-
Hvis jeg nu skal have 2 andebryster på 300 g hver med ved siden af, vil jeg så sætte dem ind i en time?
Jeg har også en flot and på 3 kg og ingen varmluftsfunktion på min gamle ovn-
Hej Anna – kan du ikke lave brysterne til sidst? De skal jo ikke have så længe…
-
Jeg havde også planer om at sætte dem ind til sidst, men jeg har ikke en fornemmelse for hvor lang tid sådan nogle skal have.
Glædelig jul -
Lykkes det held Anna? 😊
-
-
-
Hej,
Jeg har brugt opskriften før og med godt resultat. Der lavede jef en and dagen før. Jeg har nu fået to ovne og har klaret sovsen. Mine spørgsmål er
– Med to ænder og to ovne skal jeg så smide en and i hver ovn eller er det ok med 2 i en ovn
– Jeg har sovsen på plads, så skal de ligge på rist eller er det bedst i de ligge i bradepanden og med hvilken side op og skal de vendes?-
Først er det mega blæret du har to ovne – vi er misundelige 🙌 jeg ville bruge begge ovne – opskriften er beregnet til en ovn nemlig 😊
-
-
Hej. Jeg skal prøve at lave and for første gang. Skal anden ligge på ryggen? Vh. Anne-Mette
-
Hej Anne-Mette – brystet op ad og så kan du vende den en times tid med brystet ned ad – hold øje med temperaturen i brystet – skal bære 75 grader – hvis du har en økoænd kan den godt være klar lidt før de mange timer 😊
-
Mange tak 😊 Det er en øko, fritgående og anbefalet af Dyrenes beskyttelse 😊 Så hvis vi satser på at spise ca. kl. 17, hvornår vil du så mene, at den skal i ovnen?
-
Hej Anne-Mette – nu 😊 beklager det sene svar – vi er taget i Kirken 😊
-
-
-
Jæs, så kører vi…Som traditionen byder her i huset, så er Gastromand med på sidelinjen, når anden steges. Det plejer at fungerer helt perfekt, så I får 5 stjerner af mig. I år bliver sovsen på øl – der var nogle rester bagerst i skabet, som gerne ville bidrage til juleglæden. Lige nu kan jeg ikke gennemskue, hvorfor det i går virkede som en god idé at vente til i dag med at stege anden. Men fuglen (og sovsen) er forhåbentlig ligeglad og bliver god som sidste år (og sidste år og….)-
Fedt Thomas – glædelig jul og skål 😊
-
Tak for dejlig opskrift. Jeg synes det er svært at måle temperatur i brystet da det jo er lidt tyndt. Hvis jeg skal have termometer ind på ‘den lange led’ gennemhuller jeg brystet. Er det metoden? God jul 🕯️🍽 -
Hej Brian,
Beklager det sene svar – du kan også måle i låret men ellers så skal den helst så lodret ind som muligt – hvis du bruger et “Cook Perfect” termometer så måler den 5 forskellige steder – det kan være en hjælp her…
https://gastromand.dk/revolutionerer-cookperfect-din-maade-at-grille-paa/
Håber det lykkes dig – glædelig jul 🎄
-
-
-
Det er den lækreste opskrift på and og det slår bare ikke fejl.Meeeen 130 grader i 6 timer i almindelig ovn har været for meget. Efter 3 timer er kernetemperaturen gerne 75 grader.
110-120 grader passer bedre til min ovn. Og den skulle ellers være toppen af proppen i forhold til temperaturen 😊🎄
Glædelig jul 🎄🎄🎄-
Er det med varmluft og 2 ænder?
-
Det er det John! Hold øje med temperaturen i brystet – skal ramme 75 grader 😊
-
-
Hej Alice – hvis det er en økoand virker det også til at temperaturen eller tiden skal lidt ned faktisk – men godt det lykkes for dig – og glædelig jul til dig 🎄💯😊
-
-
Også varmluft hvis ænderne kan stå ved siden af hinanden?
Har 2 fritgående men kun på 2.5 kg? Samme temp og tid??
-
Hej Rasmus – varmluft ja men nok ned på 120 grader og så skal du nok nøjes med 5 timer – tjek brystet og temperaturen – skal være 75 grader 😊
-
-
Har et spørgsmål til saucen :-)
Anden kommer på risten, og er det så i bradepanden under anden/risten at diverse grøntsager til saksen kommes i eller er det i en nr 2 bradepande?
God jul til alle jer ;-)
-
Lige præcis 😊
-
-
Hej gastromænd
Jeg lavede jeres lækre andesteg i dag til hele familien og det blev virkelig godt 🤤
Jeg har lige et spørgsmål til sovsen, måske er der noget grundlæggende jeg ikke forstår, smagen var virkelig god men jeg synes ikke den blev særlig tyk, er det sådan den skal være eller gør jeg noget forkert?🤔
Tak for endnu en fantastisk opskrift-
Hej Stine – tak for rosen – du skal bare koge den mere ind. Ellers hvis du synes der bliver for lidt laver du en opbagning op mel og smør og tilføjer sovsen så bliver den tyk 👍🏻
-
ellers går du ind på min blog og følge min opskrift næste år ;) Den er nemlig go
http://www.creativedeedee.ddtp.dk-
Kan vi godt aftale 😊
-
-
-
6 timer ved 130 grader..sorry det går ikke den bliver tør. Brug 150 grader i 4 timer og i får en lækker and. Så vi skal ud og handle i morgen..
-
Hvis der virker er det super Peter – men det lyder nu af meget – men så længe dit resultat er perfekt er alt godt – glædelig jul 😊
-
-
Jeg havde 2 ænder på 3,2 kg hver. Jeg regnede med at følge opskriften til punkt og prikke, men jeg kunne konstatere, at efter 3 timer på 140 grader varmluft var ænderne færdige.Der er vist en regel om, at varmen bliver mere intens ved varmluft i forhold til traditionel varme. Jeg tror, hvis jeg havde givet dem alle 6 timer som beskrevet, ville de nok være som kalkunen i ‘Fars fede julefere’-filmen. Men ænderne er flotte – så vi glæder os til at sætte tænderne i dem i morgen.-
Hej Carsten – økoænder bliver faktisk også færdige hurtigere – antager du har brugt sådan nogle – men fedt du lige tjekker 😊 elsker den film – bedste julefilm ever 😁 glædelig jul…
-
-
Skal den have kortere tid med varmluft ?
-
Hvis der kun er 1 and så ingen varmluft 😊
-
-
Har en and på 3,4 kg. Er det bare en halv time oven I?
Skal lave and for første gang 🤩
-
Hej Emil – tror ikke det er nødvendigt med ret meget ekstra – tjek temperaturen i brystet – det skal være 75 grader…
-
-
Ovne er forskellige. Har brugt denne opskrift de sidste 3 år, og har netto nu rip, rap og rup inde på femte time. Resultat er altid super duper.
For at klare den med de forskellige ovne, så brug et godt stegetermometer og sæt det som der står i ofte stillede spørsmål, på 75 grader.
God jul til familiefar og alle jer andre ❤️🎄-
Hej Ulven 😊
Tak for det og ja – ovne kan være forskellige – det er lidt træls hvis det går galt – glædelig jul til dig og famillien 🎄
-
-
Jeg har prøvet denne opskrift et par gange. Hver gang kommer centrumtemperaturen op på de 75 grader på brystet efter et par timer. Jeg har prøvet at intervalstege det men synes sgu altid den bliver lidt sej.
Skal man bare lukke øjnene og lade den køre tiden ud? Fuglen er så.fed at den måske ikke bliver tør?
Den får 130 på varm luft.
-
Hej Seje And,
Varmluft er hvis du hat to ænder i ovnen…
-
Har altid to ænder til jul ;) hvem laver kun en?
Spøg til side – er jeg den eneste der oplever det?
-
Nej Jeg oplevede det også. Jeg ved min ovn er ret varm og har oplevet før, at den er gennemstegt langt før tid.
Jeg satte den ind ved 110 grader kl 12 og alligevel var anden klar kl 15. Jeg tog den bare ud og så lod jeg den stå med lidt staniol over.
Parterede da den skulle spises og så satte jeg den ind i ovnen igen ved grill i en ti minutters tid, så det blev sprødt, men jeg ville da foretrække at den stegte alle de 6 timer, så den slap benene lidt bedre. Jeg prøvede at stikke stegetermometeret ind flere steder og alle steder var den over 80. -
Hej Ditte-Marie, tror varmluft er farligt – også selv om det giver mest mening – efter at have læst flere kommentarer så jeg ville gøre som Aage længere nede – han fulgte opskriften dog med to ænder og 130 grader almindelig ovn og hans var friland…
Og tak for kommentaren og glædelig jul…
-
-
-
Så fik mine 2 styk 3kg ænder 130 grader i varmluftsovn. Efter Ca. 5 timer så ænderne godt brune ud. Så tænkte at jeg hellere måtte tage dem ud. Ænderne blev kølet ned og parteret efter nedkøling.
Men nu står jeg i panik!!! Gæsterne kommer om 1 times tid….og ænderne er fuldstændigt udtørrede ☹️
Hvad pokker er der lige gået galt her?
Jeg kan selvfølgelig ikke nå og lave noget andet nu, så gæsterne må få serveret de tørre ænder….super ærgeligt ☹️-
Samme problem her… Havde en and på 3.4 kilo så tænkte den i hvert fald ikke skulle have under de 6 timer. Øv… Den skulle nok have været taget ud efter 4 timer-
Hej Peter – opskriften til 1 and fungerer rigtigt fint – har du brugt varmluft?
-
Samme skete også her. 130 grader i 4,5 time (ikke varmluft), det ene lår næsten faldet af og brystet “revnet”, så kan ikke anbefale at følge denne opskrift. Vores and var en model fersk fritgående and på 3400 g
-
-
130 grader er ved over/under varme. Hvis du bruger varmluft skruer man normalt 10-15 grader ned.
-
Korrekt – opskriften er til en and og almindelig varme ikke varmluft – det er til flere ænder….
-
Så er det korrekt forstået at hvis jeg har to ænder på 2800 gram stykket, så skal jeg smide ovnen på varmluft på 115-120 grader i 6 timer? :)
-
Hej Lennert – det lyder rigtigt 115 vil jeg sige hvis det er øko ænder – hold øje med temperaturen i brystet – skal være 75 grader 😊
-
-
Hej Bigbrossi,
Det er svært at sige? Nogle ovne varmer ikke præcist så hvis din har været for varm er det nok årsagen – det er naturligvis træls – opskriften fungerer dog rigtigt fint og adskillige melder om perfekte resultater – det er dog lidt træks for dig kan jeg godt se 🙁
-
-
Jeg kan se at du har skrevet rødvin på listen, men hvornår skal den bruges?
-
Hej Anne
Den skal i bradepanden. Se andesovs delen af opskriften -
Hej Anne – det skal ind sammen med grøntsagerne…
-
-
Vi laver vores ænder i en stegepose. Vil du stadig bruge varmluft og 10 grader ekstra?
-
Hej Lise – ja det ville jeg…
-
-
Er det alm ovn eller varmluft??
-
Hvis der er to ænder så ja 😊
-
-
Er der behov for at vende anden eller skære noget af vingerne af?
Glæder mig helt vildt til at prøve denne opskrift.-
Hej Felix – nej til vingerne – du kan vende den med brystet ned af en times tid men det er faktisk ikke nødvendigt 😊
-
-
Så er ænderne sat ind, Gastro.. Glæder mig til resultatet.
-
Redt Niels – det skal nok blive godt – glædelig jul!
-
Hej..kan ikke huske om det er i varmluftsovn eller almindelig. Hvad gør du?
-
Hej Hanne – Almindelig medmindre du har flere ænder inde…
-
-
Kommentarer