Langtidsstegt and – den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften
Findes der noget bedre end mør langtidsstegt and med sprødt skind? Nej vel?! Det er den tid på året… Først Mortens Aften, hvor mange, på trods af, at det vist var en gåsegård Morten gemte sig i, vælger at stege en and. Og herefter Juleaften, hvor andesteg er et must, hvis du spørger mig!
Prøv også: Confiteret and
Jeg har faktisk altid har haft lidt svært ved de traditionelle retter, som fx at stege en and og lave en ordentlig skysovs! Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og du naturligvis ikke snydes for erfaringerne, jeg har gjort mig i jagten på den bedste opskrift på andesteg.
For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt – hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet – undskyld mormor!
Prøv også: Juleand på grillen
Inden vi starter så husk, der er forskel på en konventionel andesteg, en fritgående og en økologisk – de sidste to skal typisk have lidt mindre tid, så derfor ved en and på 3 kilo skal dog reducere stegetiden ned til omkring 4 timer, hvis den er frigående eller økologisk. Videre er det vigtigt, at din and er tøet helt op og har ligget ude ved stuetemperatur en times tid inden stegning.
Prøv også: Langtidsstegt gås
Til sidst – ovne varmer ikke helt ens og da vi er oppe på mange timer, så kan 10 grader betyder meget – derfor anbefaler vi, at I bruger et stegetermometer, når du laver langtidsstegt and.
Ingredienser
Andesteg
- 1 And på ca. 3 kg. en fritgående øko. and, der har haft et godt og "langt" liv
- 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie eller Belle boskoop
- 2-3 rødløg
- 300 g svesker
- 3 laurbærblade
Andesovs
- 3 store gulerødder
- 2 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stængler blegselleri
- 1 tsk. hele peberkorn
- 5 laurbærblade
- 2 stk. Stjerneanis
- 10 stk. Nelliker
- Salt/peber
- 1-2 dl rødvin
- 1 liter vand
- Ribsgele
- Citron eller hvidvinseddike
- Olie
Sådan gør du
And
- Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
- Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig – mere end du tror, navnligt indvendig – husk også en god omgang friskkværnet peber
- Tænd ovnen på 120 grader over/under varme (alle ovne er ikke ens)
- Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
- Steg løg, æbler og sveskerne i smør eller andefedt i 5-6 minutter.
- Tag det af varmen og lad det køle lidt af – for dine hænders skyld
- Stop fyldet i anden
- Luk anden grundigt med et par kødnåle – se billede
- Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen 4-5 timer (beregn 5 kvarter pr. kilo and) – eller indtil du rammer en kernetemperatur på ca. 75 grader ved bryst og lår. Er du presset på tid, så skru op og giv den 140 grader til du rammer de 75 grader. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
- Undervejs er det den god ide løbende at hælde noget af det smeltede andefedt/stegesky over stegen – det hjælper til at stegen ikke bliver tør, samt giver farve og et lækkert, sprødt skind
- Når anden er færdig lader du den trække i MINDST 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud. (er skindet blevet blødt, kan du skrue din ovn over på grill og grille de udskårede stykker med skindsiden, men PAS PÅ du ikke brænder den af!)
- Fyldet serverer du naturligvis til
Andesovs
- Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
- Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden og tilsæt vand og rødvin
- Sæt bradepanden i ovnen under anden
- Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
- Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
- Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
- Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron eller hvidvinseddike og ribsgele og så er din sovs faktisk klar – #nemt
- Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig
Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skinsiden op i ca. 15min. ved 180 grader.
Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Hvis du bruger varmluft skal temperaturen reduceres en del – naturligvis afhængig af størrelsen – men 115-120 grader til 2 ænder på 3 kg passer ret godt.
Start på 115-120 grader, hvis du ikke føler stegen, når at blive færdig skru op på 130-140 grader almindelig varme indtil kernetemperaturen i brystet er 75 grader. Ellers er der utrolig mange kommentarer hvor andre sikkert har stegt netop den størrelse and du står med.
Ja, nemt! Se And på grillen – et sikkert julehit!
Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.
Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!
Drik rigeligt julevin til!
Velbekomme!
Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Duck Wellington – Beef Wellington med and... 4. december 2013 | Eksilsønderjyden
Perfekt julesovs – uden stress 13. december 2023 | Gastromand
-
Hej – jeg har lige en udfordring. jeg skal stege 16 kg i ovnen. Den er stor, og de 4 ænder kan sagtens være der. hvad siger i til 10 timer ved 130 grader ?? er det for lidt eller skal jeg stege dem natten over ved 100 grader ?
-
Hold fast den er svær Jesper – det undrer mig lidt du kan have 16 kg i din ovn??? Men jo udgangspunktet er jo at du skal ramme noget der ligner 72-75 grader, så jeg vil tjekke dem efter 10 timer – men det er muligt, at de skal have lidt mere tid, så hvis du nu sørger for en lille “buffer” med tiden på en times tid, så burde du klare det…
-
-
Hej Mona, tak for rosen – jeg ville nok lægge 2 timer til i alt, så vi rammer noget der ligner 8 timer ved lav temperatur, men den er svær og det er et bud – hvis andre har bedre, så er jeg meget åben overfor forslag!
-
Hej. Brugte opskriften Mortens aften – fabelagtigt, så nu er planen at gentage juleaften, men men men der skal jeg stege to ænder i en ovn. Hvad gør jeg så med stegetiden? For de skal jo have længere tid. Tak ;-)
-
Hej Vu, det kan du faktisk godt. Når den er stegt vil jeg lade det være og så partere den dagen efter og varme den i ovnen, det gør man jo faktisk også nogle gange i al almindelighed – dog vil den anden dog være en kende bedre. Alternativt så kunne du måske bruge en gasgrill eller kuglegrill, hvis du har tid/overskud til at styre temperaturen?
-
Skal til at lave en omgang julefrokost med en flok venner og vil prøve denne ret fremfor det traditionelle. Vi bliver dog nok 12+, så der skal 2 store ænder til. Jeg har dog et problem at min ovn ikke er stor nok til at stege 2 ænder samtidigt, så har i et forslag til hvordan problemet tackles? Kan man evt. stege den ene and dagen før?
-
Jeps, på et tidspunkt så giver de jo ikke mere smag, men bare lad dem ligge…
-
Skal grøntsagerne have lige så lang tid som anden?
-
har selv lavet and nu efter dig og den blive så god men til dem der spøger om den skal vendes så gør jeg det efter to timere også får den en time også vender jeg igen så bliver den super god
-
Glemte Morten i søndags, men huskede anden nogle dage senere, så jeg skal i køkkenet i aften. En uges forsinkelse går vel nok.
Opskriften ser fin ud og jeg kaster mig ud i det. Har dog desværre ingen rist i min ovn, så anden må ligge og sovse rundt. Mon ikke det også bliver lækkert alligevel?
-
Det er jeg sikker på Frederik, jeg har faktisk aldrig prøvet det, men forsøg da – tvivler på at det kan gå helt galt, men smid endelige grøntsager på alligevel, nok skal du ikke hælde vand på for så koger stegen, det er muligt, at det også bliver en lidt anden sovs du får hvis du laver den. Her tænker jeg, at du nok skal tilsætte noget andefond og så arbejde videre på den, når anden mangler en times tid. Her vil jeg tage alt fedt, kraft og grøntsager fra og så tilføje andefond og så koge det godt sammen, skriv endelig hvordan det gik…
-
-
Bare duften der har været i og foran huset i dag siger meget… Smagsløgene glæder sig!
-
Jep den prøver jeg også. lyder mega lækkert og så kan man lave alt muligt imedens:-)
-
Det er det smukkeste ved langtidsstegning – så har man nemlig rigeligt tid til at lave endnu mere mad!
-
-
Lyder SÅ lækkert – det skal prøves idag :-) Varmluft eller alm. ovn?
-
Du napper den almindelige – god fornøjelse!
-
-
Hej Familiefaren..
Og så lige en gang til for mig den fat-svage.. Grøntsagerne til sovsen.. skal de i den samme bradepanden under anden ? Eller skal de ind i en bradepade for sig selv ??
Ellers lyder det helt vildt lækkert :) Glæder mig til at lave det..-
Hej Karina – altid en fornøjelse når pigerne kigger med, de skal i den samme, så frigiver de rigeligt med smag til sovsen – og tak for rosen, god fornøjelse!
-
Jeg har brugt denne opskrift før, det passer perfekt med at jeg skal arbejde nogle timer inden jul, og den er bare skøn!
I år har jeg tilfældigvis en halv sellerirod i køleren og ville høre om jeg kan erstatte blegsellerien med sellerirod – sådan i anti-madspildsånd?Tak for opskriften og glædelig jul
-
-
-
Og kg på fuglen har vel også effekt på stegetiden? Og er det varmluft eller alm ovn?
-
Tjo, det tænkte jeg faktisk ikke over, den vejede næsten 3 kg så 5-6 timer var lige i øjet…
-
-
Undskyld på forhånd hvis jeg opfatter langsomt …. anden skal tages ud og trække ca 15 minutter, men afkog fra bradepanden skal koge ind i ca 30-45 minutter. Hvor er anden så den sidste halve time ? Eller har jeg misforstået noget.
Det med at bradepanden med grøntsagerne skal stå i rødvin, olie og vand i 2 timer – er det i en anden bradepande under anden i ovnen eller bare på køkkenbordet.-
Som Per undskylder jeg også at jeg evt. er fatsvag….og stiller de samme spørgsmål plus tillægsspørgsmålet: skal rappen vendes indenfor de 5 – 6 timer, den er i ovnen (bedst, hvis ikke, så vi kan gå ud og lede efter Morten :)
-
Hej Per og Morten, det er på ingen måder jeres skyld, jeg må for fremtiden lige sørge for ikke at prøvesmage Pinot Noir med Webmasteren dagen før jeg laver indlæg :-) nå, du holder enten fuglen varm ved at dække den til med staniol og et viskestykke eller så smider du den i ovnen igen når du har fjernet alt det fra bradepanden… Og nej jeg vender den ikke, håber det hjalp :-)
-
-
-
Det lyder virkelig lækkert!!!!
Hvis nu man ikke ligger inde med andefedt, skal man så alligevel lige stege fyldet til anden på en pande eller bare smide det i den som det er?-
Så steger du det bare i en omgang olie og smør, det bliver godt alligevel – men du kan jo starte med at spare fedt sammen allerede i år – jeg sørger for at tage noget fra i år og fryse ned så du har til næste år, alternativt så kan du jo købe skidtet, men det er temmelig dyrt! :)
-
-
Hvordan bliver skindet på anden? Tænkte umiddelbart at 130 grader er for lavt til sprødt skind, eller skrues temperaturen op til sidst? Lyder ellers vanvittigt lækkert!
-
Hvis det ikke bliver sprødt, så janker du den lige op på fuld gas eller 220 grader ca., men hold øje med fuglen, for det tager meget hurtigt fat!
-
Kommentarer