Langtidsstegt and – den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften
Findes der noget bedre end mør langtidsstegt and med sprødt skind? Nej vel?! Det er den tid på året… Først Mortens Aften, hvor mange, på trods af, at det vist var en gåsegård Morten gemte sig i, vælger at stege en and. Og herefter Juleaften, hvor andesteg er et must, hvis du spørger mig!
Prøv også: Confiteret and
Jeg har faktisk altid har haft lidt svært ved de traditionelle retter, som fx at stege en and og lave en ordentlig skysovs! Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og du naturligvis ikke snydes for erfaringerne, jeg har gjort mig i jagten på den bedste opskrift på andesteg.
For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt – hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet – undskyld mormor!
Prøv også: Juleand på grillen
Inden vi starter så husk, der er forskel på en konventionel andesteg, en fritgående og en økologisk – de sidste to skal typisk have lidt mindre tid, så derfor ved en and på 3 kilo skal dog reducere stegetiden ned til omkring 4 timer, hvis den er frigående eller økologisk. Videre er det vigtigt, at din and er tøet helt op og har ligget ude ved stuetemperatur en times tid inden stegning.
Prøv også: Langtidsstegt gås
Til sidst – ovne varmer ikke helt ens og da vi er oppe på mange timer, så kan 10 grader betyder meget – derfor anbefaler vi, at I bruger et stegetermometer, når du laver langtidsstegt and.
Ingredienser
Andesteg
- 1 And på ca. 3 kg. en fritgående øko. and, der har haft et godt og "langt" liv
- 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie eller Belle boskoop
- 2-3 rødløg
- 300 g svesker
- 3 laurbærblade
Andesovs
- 3 store gulerødder
- 2 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stængler blegselleri
- 1 tsk. hele peberkorn
- 5 laurbærblade
- 2 stk. Stjerneanis
- 10 stk. Nelliker
- Salt/peber
- 1-2 dl rødvin
- 1 liter vand
- Ribsgele
- Citron eller hvidvinseddike
- Olie
Sådan gør du
And
- Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
- Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig – mere end du tror, navnligt indvendig – husk også en god omgang friskkværnet peber
- Tænd ovnen på 120 grader over/under varme (alle ovne er ikke ens)
- Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
- Steg løg, æbler og sveskerne i smør eller andefedt i 5-6 minutter.
- Tag det af varmen og lad det køle lidt af – for dine hænders skyld
- Stop fyldet i anden
- Luk anden grundigt med et par kødnåle – se billede
- Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen 4-5 timer (beregn 5 kvarter pr. kilo and) – eller indtil du rammer en kernetemperatur på ca. 75 grader ved bryst og lår. Er du presset på tid, så skru op og giv den 140 grader til du rammer de 75 grader. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
- Undervejs er det den god ide løbende at hælde noget af det smeltede andefedt/stegesky over stegen – det hjælper til at stegen ikke bliver tør, samt giver farve og et lækkert, sprødt skind
- Når anden er færdig lader du den trække i MINDST 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud. (er skindet blevet blødt, kan du skrue din ovn over på grill og grille de udskårede stykker med skindsiden, men PAS PÅ du ikke brænder den af!)
- Fyldet serverer du naturligvis til
Andesovs
- Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
- Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden og tilsæt vand og rødvin
- Sæt bradepanden i ovnen under anden
- Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
- Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
- Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
- Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron eller hvidvinseddike og ribsgele og så er din sovs faktisk klar – #nemt
- Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig
Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skinsiden op i ca. 15min. ved 180 grader.
Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Hvis du bruger varmluft skal temperaturen reduceres en del – naturligvis afhængig af størrelsen – men 115-120 grader til 2 ænder på 3 kg passer ret godt.
Start på 115-120 grader, hvis du ikke føler stegen, når at blive færdig skru op på 130-140 grader almindelig varme indtil kernetemperaturen i brystet er 75 grader. Ellers er der utrolig mange kommentarer hvor andre sikkert har stegt netop den størrelse and du står med.
Ja, nemt! Se And på grillen – et sikkert julehit!
Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.
Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!
Drik rigeligt julevin til!
Velbekomme!
Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Duck Wellington – Beef Wellington med and... 4. december 2013 | Eksilsønderjyden
Derfor skal du drikke ØL til julemad! 12. december 2023 | Vinhjernen
-
Er det varmluft eller alm.?
-
Almindelig Anders…
-
-
Er det kun mig der synes at indmaden(hjerte-kråse) kan bruges i fyldet med æbler osv.? samt hals og diverse i bradepanden til saucen?….
Synes det gir lidt ekstra :-)
-
Tænker du at smide hjerte-kråde inden i anden Frank? Jeg har ellers bare smidt det på bradepanden…
-
Steger hjerte-kråse og slf lever på pande…(i ande fedt ) og hakker det,vender det sammen med æble og svesker (som fyld) og ind i anden……Lækker “snask” man får som “garni…
-
Det skal bestemt prøves næste år – god ide!
-
-
-
Bare lige for at skære den helt ud i pap, for os der ikke er mesterkokke :-)
Altså, bradepanden som grøntsagerne til sovsen hældes ned i (med rødvin, osv.) er den samme bradepande som skal ind under anden, mens den steger i ovnen?
På forhånd tak!
-
Der er kun dumme svar her Daniel! Men det er helt korrekt opfattet – knæk og bræk! Min gås er i ovnen pt. :-)
-
-
Hvad med en bryststeg på 1.2 kg, er den også egnet til langtidsstegning? Kan fyldet ikke bare lægges ind under stegen?
-
Hej Anne – mit umiddelbare svar er faktisk nej – og så igen ja :-) jeg ved det er muligt, at stege andebryst ved 80 grader i 45 minutter i stedet for de normale 15-20 minutter ved 160-170 grader… Jeg ville stege dem op på en kold pande ved moderat varme, så fedtet smelter i ca. 5 minutter og så give dem et minut ved høj varme så du lige får svitset fedtet godt af – går ud fra du har ridset dem? Ellers så husk ikke at skære ned i kødet og husk grundig saltning… det burde blive et hit!
-
Nu sad jeg lige at tænkte lidt videre, jeg intervalstegte faktisk engang noget lam som blev virkelig lækkert, det kunne også være en mulighed – 6-7 min i ovnen og 6-7 min ude indtil du har den korrekte kernetemperatur!
-
-
-
Det lyder lækkert, men jeg er nød til at ha’ to ænder i ovnen. Den ene er 3,6 kg og den anden er 3 kg. Jeg tænker 7 timer til den store og 6 timer til den lille ved 110 grader varmluft – lyder det helt forkert ????
-
Hej Mia,
Du skal muligvis give dem et boost, så de bliver gyldenbrune, når du bager ved bare 110. Men vi får se, jeg skal stege ved 100-120 idag. Jeg bruger stegetermometer og ser hvordan det udvikler sig.
Held og lykke samt go Jul :)-
Enig med Peter, Mia det lyder som en god plan – til sidst skal de måske have lidt højere temperatur for at få dem helt sprøde i skindet…
-
Hej Peter
Er din sovs ikke lige lidt for moderne?
Jeg steger ALTID en flæskesteg også, hælder fedtet fra og laver en opbagning tilsat stegeskyen :-)
Det var sådan min farmor gjorde tilbage i 1970
-
-
-
Det bliver sgu godt med en gang and! -
Jeg har idag langtidsstegt juleanden efter denne opskrift 130 grader i 6 timer .Det er blevet en perfekt and med en fantastisk smag mums og fantastisk mør. Nemt på denne måde med diverse gulerødder æbler m.m i bradepanden.
-
Fantastisk Inga!
-
-
Hvis det nu kun er to danske “andelår” – hvor længe skal de så være i ovnen…?
-
Går ud fra du mener “andelår” når du skriver det og at det kun er dem, jeg vil nok gnide dem med salt/peber i aften og smide dem i en lille lufttæt boks med lidt frisk timian, median, laurbærblade, hvis du har det og så lade dem hvile der natten over. 130 grader i ca. 3,5 timer burde være helt fint, de kan også få længere, jeg har selv gjort det med udenlandske andelår optil 5 timer ved 130 grader og de blev virkelig lækre…
-
Tak – det prøver jeg…:) Og ja, det er kun lår.
-
-
-
Lækker opskrift. 130 grader hvor længe, hvis anden er på 3,5 kg.?
-
5-6 timer, så burde den sidde lige i skabet, men hold øje med kernetemperaturen!
-
-
Hej.
Jeg står klar med en flot friskslagtet Gås på ca. 5 kg.
Hvor lang en stegetid skal jeg beregne på de 130 C, (evt. 140 C)
God Jul – og tak for en spændende opskrift.-
Hej Søren, fornemt – vi svigerfar har sørget for vores gås til imorgen, friskskudt :-) Du skal beregne noget der ligner 6-7 timer og sikre, at den har en kernetemperatur på det tykkeste sted ved ca. 75 grader, så burde du være homefree…
-
-
Lige en sidste øjebliks tilføjelse. Det skulle da ikke være nødvendigt med længere tid i ovnen, hvis der er flere ænder. Det er jo ikke en mikroovn! Noget andet er, hvis anden er større.
hilsen Vibeke -
Du skriver at man alternativt kan bruge appelsin og anis…. Kan man bruge stjerne anis eller er det en helt anden smag? Glæder mig til at prøve opskriften, lyder utroligt lækker!!!
-
Tak for rosen Camilla, jeg ville vælge at kombinere så det er både anis og appelsin – så tror jeg alle ved bordet blive glade og vil nikke anerkende til dig når de smager :-)
-
-
Majbritt – igen!
Jeg glemte at sige, at saften fra 2 søde appelsiner som koges 50% ind er en SUPER tilsætning til sovsen. Lige som krydderier, skal der smages til lidt efter lidt……-
Well spoken Ole – tak for en super kommentar!
-
-
Hej Majbritt.
Jeg har læst den lange kommunikation mellem mange mennesker her på siden. – MIN mening er, at det er helt fint at bruge kun væden fra anden, vand i bradepanden m.v., – MEN husk at der er rigtig meget fedt, så det skal skummes af, og det kan så senere tilsættes sovsen, til man synes den smager godt. Husk at skrabe bradepanden og si det inden opkogningen af sovsen. Jævn på en anelse og tilsæt her efter fløde til konsistensen er OK. Glem ALDRIG en god æblegelé -rigelige mængder. Og så giv den bare et skvat andefond – :-) Husk at tilsmage med salt og peber lidt efter lidt. – For meget salt – så er den svær at redde.
-
Hej
Lyder så fantastisk at det skal prøves juleaften. Jeg tænker 8 timer ti 4 kg and.
Dog har jeg lige et spørgsmål til alle jer andre der har prøvet opskriften. Sovsen, hvordan smager den i forhold til den tradionelle sovs. Jeg har normal aldrig grøntsager med til anden. Så er lidt på bar bund her. Og man vil jo gerne have det perfekt når det nu er jul.-
Hej Maj-Britt – du må nok hellere forsøge at uddybe “traditionel sovs” tænker du andesovs eller hvordan? Tror ikke det skal lade dig skræmme af grøntsagerne, jeg må sige, at det var en succes, men nu er jeg jo også selv dommer :-)
-
Hej Familiefaren. Med traditionel mener jeg sovs der kun er lavet på væden fra anden, tilsat fløde og krydderier. Jeg er vokset op med and hvor man bare tilsatte vand i bradepanden og det var det der blev til sovs.
-
Årh på den måde, jamen så er det vel bare at vove pelsen i år og forsøge med grøntsagerne :-)
-
Jeg skal forsøge mig med andesteg for første gang i dag – man er vel ved at være voksen…
Som lille så jeg altid min mor dryppe anden med væsken der er samlet i bradepanden – skal man ikke det ved denne opskrift (som jeg naturligvis følger grundet de gode anmeldelser)?
-
-
Vil bare sige, at jeg er vokset op med tradtionel sovs… Og dette er meget bedre! Prøv det bare!
-
TAK Mona, det var sådan en våd og kold lillejuleaften! :-)
-
-
-
Det lyder virkelig lækkert! Og det ser ud som om andre også har haft succes med den. Det må blive julemenuen i år :)
-
Kunne ikke være mere enig Marie!
-
-
Lige et spørgsmål fra amatøren: Skal andefedtet ikke skummet / fraskilles når saucen laves?
-
Jo Gunnar – jeg retter lige til :-) Tak for det!
-
Kommentarer