Langtidsstegt and – den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften
Findes der noget bedre end mør langtidsstegt and med sprødt skind? Nej vel?! Det er den tid på året… Først Mortens Aften, hvor mange, på trods af, at det vist var en gåsegård Morten gemte sig i, vælger at stege en and. Og herefter Juleaften, hvor andesteg er et must, hvis du spørger mig!
Prøv også: Confiteret and
Jeg har faktisk altid har haft lidt svært ved de traditionelle retter, som fx at stege en and og lave en ordentlig skysovs! Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og du naturligvis ikke snydes for erfaringerne, jeg har gjort mig i jagten på den bedste opskrift på andesteg.
For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt – hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet – undskyld mormor!
Prøv også: Juleand på grillen
Inden vi starter så husk, der er forskel på en konventionel andesteg, en fritgående og en økologisk – de sidste to skal typisk have lidt mindre tid, så derfor ved en and på 3 kilo skal dog reducere stegetiden ned til omkring 4 timer, hvis den er frigående eller økologisk. Videre er det vigtigt, at din and er tøet helt op og har ligget ude ved stuetemperatur en times tid inden stegning.
Prøv også: Langtidsstegt gås
Til sidst – ovne varmer ikke helt ens og da vi er oppe på mange timer, så kan 10 grader betyder meget – derfor anbefaler vi, at I bruger et stegetermometer, når du laver langtidsstegt and.
Ingredienser
Andesteg
- 1 And på ca. 3 kg. en fritgående øko. and, der har haft et godt og "langt" liv
- 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie eller Belle boskoop
- 2-3 rødløg
- 300 g svesker
- 3 laurbærblade
Andesovs
- 3 store gulerødder
- 2 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stængler blegselleri
- 1 tsk. hele peberkorn
- 5 laurbærblade
- 2 stk. Stjerneanis
- 10 stk. Nelliker
- Salt/peber
- 1-2 dl rødvin
- 1 liter vand
- Ribsgele
- Citron eller hvidvinseddike
- Olie
Sådan gør du
And
- Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
- Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig – mere end du tror, navnligt indvendig – husk også en god omgang friskkværnet peber
- Tænd ovnen på 120 grader over/under varme (alle ovne er ikke ens)
- Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
- Steg løg, æbler og sveskerne i smør eller andefedt i 5-6 minutter.
- Tag det af varmen og lad det køle lidt af – for dine hænders skyld
- Stop fyldet i anden
- Luk anden grundigt med et par kødnåle – se billede
- Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen 4-5 timer (beregn 5 kvarter pr. kilo and) – eller indtil du rammer en kernetemperatur på ca. 75 grader ved bryst og lår. Er du presset på tid, så skru op og giv den 140 grader til du rammer de 75 grader. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
- Undervejs er det den god ide løbende at hælde noget af det smeltede andefedt/stegesky over stegen – det hjælper til at stegen ikke bliver tør, samt giver farve og et lækkert, sprødt skind
- Når anden er færdig lader du den trække i MINDST 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud. (er skindet blevet blødt, kan du skrue din ovn over på grill og grille de udskårede stykker med skindsiden, men PAS PÅ du ikke brænder den af!)
- Fyldet serverer du naturligvis til
Andesovs
- Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
- Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden og tilsæt vand og rødvin
- Sæt bradepanden i ovnen under anden
- Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
- Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
- Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
- Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron eller hvidvinseddike og ribsgele og så er din sovs faktisk klar – #nemt
- Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig
Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skinsiden op i ca. 15min. ved 180 grader.
Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Hvis du bruger varmluft skal temperaturen reduceres en del – naturligvis afhængig af størrelsen – men 115-120 grader til 2 ænder på 3 kg passer ret godt.
Start på 115-120 grader, hvis du ikke føler stegen, når at blive færdig skru op på 130-140 grader almindelig varme indtil kernetemperaturen i brystet er 75 grader. Ellers er der utrolig mange kommentarer hvor andre sikkert har stegt netop den størrelse and du står med.
Ja, nemt! Se And på grillen – et sikkert julehit!
Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.
Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!
Drik rigeligt julevin til!
Velbekomme!
Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Duck Wellington – Beef Wellington med and... 4. december 2013 | Eksilsønderjyden
Hjemmelavede marinerede sild 25. marts 2023 | Eksilsønderjyden
-
Hej
Jeg læser mange andre steder, at brystet skal ligge nedad det meste af tiden, men du skriver i de “ofte stillede spørgsmål”, at hvis man ikke vil vende, så skal den ligge opad hele tiden. Hvad er forklaringen på, at det skal vende opad, bliver brystet så ikke helt tørt??På forhånd tak og glædelig jul..
-
Hej Malene – du kan se i ofte stillede spørgsmål lige under opskriften at du godt kan vende den – jeg tror det er grundet de lave temperaturer det ikke er nødvendigt…
-
-
Jeg pønser på at lave rillette af lårene fra mine to juleænder. Ødelægger det noget for min andesteg hvis jeg skærer lårene af inden tilberedningen?
-
Hej Susanne – det er jeg bange for det vil gøre – jeg kan i hvert fald ikke helt gennemskue hvad der sker med varmen, hvis de mangler… Vil du konfitere dem?
-
-
Hejsa
Tak for en fantastisk opskrift!
Jeg lavede and for Aller første gang for 2 år siden og fulgte jeres opskrift slavisk. Den blev himmelsk!!! Troede på ingen måde jeg kunne komme i nærheden af hvad min svigermor plejer at servere – men jeg overgik hende sgu med jeres opskrift.
Det eneste sted jeg ikke overgik hende var med skindet… Det blev ikke sådan rigtigt sprødt på den der lækre måde! Bør man skrue en smule op til sidst? Eller var det bare uheld?
Og et andet spørgsmål… Sidste gang jeg lavede den, lavede jeg den i forvejen og varmede den op. Så var der riiigelig tid til at sovsen kunne koge ind til noget som smagte så englene sang. Spørgsmålet er så…. Bliver anden ikke kold og lidt kedelig af at stå i den halve time det tager at få lavet sovsen? Hvis man dækker den for meget til, så risikerer man vel også at det (forhåbentligt) sprøde skind bliver blødt?
Det blev en længere omgang – jeg ser frem til jeres svar og glæder mig til igen at kunne servere verdens bedste and 😁-
Hej Trine,
Du kan gøre det, at du giver skinnet lidt kold vand til sidst og skruer op til 200 grader – men jeg vil varme ovnen op inden jeg gør det og så sætte den ind nederst i ovnen. Ellers er der den mulighed, at du dækker anden til, laver sovsen færdig og så skærer den ud og giver den en opvarmning. Ellers kan du jo også gøre det, at du tager anden ud, hælder skyen fra og sætter anden tilbage ved lav tempetatur….
TAK FOR ROSEN! :-)
-
-
Hej!
Havde god succes med anden sidste år da jeg fulgte denne opskrift og sovsen blev den bedste, vi har smagt 😊 I år skal vi lave 2 ænder, så jeg ville lave dem dagen før – ligesom sidste år. Kan jeg lave sovsen dagen før og opvarme den inden servering? Og kan jeg give ænderne på ca 3 kg 250 grader i 30 min og 160 grader i 2,5 time, er nemlig i tvivl om jeg kan nå at lave 2 langtidsstegte ænder dagen før? De kan nemlig ikke være i ovnen samtidig.-
Hej Nielsen,
Ja det kan du sagtens – altså sovsen! Din temperatur lyder fornuftigt og nok en en god løsning, men du kan altså også godt stege dem dagen før – det bliver bare ikke helt det samme. Så hvis jeg var dig ville jeg gøre det på dagen! Tak for rosen!
-
-
Der står anden skal hvile 15 min efter den er taget ud af ovnen, men saucen fra bradepanden skal reducere i en halv time?🤔
-
Dæk den til Mette :-)
-
-
Kan man godt have tre ænder inde på samme tid, og er der evt. Nogle ændringer til grader?
Hvor mange grader skal anden være når jeg skal tage den ud?
Og skal de vendes undervejs?-
Hej Charlotte,
Jeg har faktisk aldrig vendt den – 3 ænder er godt nok meget – men ja det kan du godt – du skal bare bruge varmluft – jeg ville nok øge temperaturen med 10 grader mere så skal det nok gå…
-
-
Skal for første gang selv stege 2 ænder til juleaften og håber bare det lykkedes perfekt med jeres opskrift😊
Men skal lige høre om ænder fra frost gør noget ved det endelig resultat? Tør dem selfølgelig først.
-
Hey Mama – ikke andet end de naturligvis skal være helt optøet :-) Tjek lige nogle af de mange kommentarer vedr. vægt – der er mere eller mindre alt mellem himmel og jord :-)
-
-
Hmmmm kan se min kommentar ikke er formået at komme med…Jeg fandt denne opskrift til mortensaften – og jeg har aldrig lavet and før… Jeg havde en and på 3400 – og jeg fulgte opskriften til punkt og prikke… Også hvad sovsen angik… Og jeg kan kun sige det blev en vild succes… Havde mine forældre og svigerforældre til spisning – og jeg fik 5 stjerne for retten… Jeg dryppede anden med viden jævnligt… Tusinde tak for at i gjorde det muligt for mig at lave en sovs og and til perfektion :)
-
Skal siges – at jeg gav anden 6 timer ved 130 grader alm oven med over/under varme…
-
Tak for rosen og kommentaren Helena – det varmer virkelig på en kold lørdag aften! Og dejligt det fungerede! Men nu er der også mere end 650 kommentarer og 95 % af dem melder om gode resultater…
-
-
-
Må desværre melde mig i koret af dem der har fået alt for høj temperatur..
4 timer ved 130 grader alm ovn og anden er nu 90 grader :-(
-
Hej Lonnie, det betyder ikke nødvendigvis noget for det endelige resultat, hvor meget vejer fuglen?
-
Jeg må også trække min ærgerlige smiley tilbage, nu hvor anden er blevet spist ;-)
Da panikken havde lagt sig, gav jeg anden 15 min grill så den fik sprødt skind, lod den hvile mens sovsen blev lavet og skar den detefter ud – og den var helt perfekt, mør og lækker og slet ikke tør! :-)Men 6 timer havde ihvertfald været for meget, men derudover var opskriften super god :-)
-
Hej Lonnie – se seneste kommentar fra Helena og hunredevis af andre – den fungerer altså :-) Men fint du fandt din egen metode – det er nemlig også hensigten…
-
-
-
Hej med jer – jeg må beklage – WordPress har lige valgt ikke at advisere os med kommentarer gennem de sidste 14 dage, så derfor de sene svar – jeg kan dog se, at I er kommet igennem udfordringerne :) Og tak for roserne!
-
Jeg har for første lavet andesteg og jeg brugte jeres opskriftSpecielt sovsen var jeg helt vild med, jeg jævnede den lidt, men den smagte helt vildt godt og var ikke så fed, fordi fedtet blev skummet af, hvilket gør at man kan smage lidt mere af den😃
-
Alt er relativt. Jeg har lige købt en økologisk and og den kostede 350 kr. og er på 2500 kg. Valgte jeg en på 3500 kg. skulle jeg give 450 kr. Det ligestiller jeg med en oksemørbrad eller højreb (rib-eye siden). Så jeg synes nu, at den koster ‘alverden’. Men man får jo trods alt ikke øko-and hver dag.
-
I forhold til bradepanden med grøntsager til sovsen, der skal slet ikke noget vand i i starten?
Og skal man efter fx 2 timer smide hele den ene liter vand over grøntsagerne eller komme det på lidt efter lidt? -
Opskriften er super god, og vi fik i går en lækker saftig and. Dog blev skindet ikke rigtigt sprødt – det er aldrig rigtig lykkes mig at få skindet sprødt på en andesteg. Jeg salter godt og hælder væde fra bradepanden på anden flere gange under stegningen. Anden blev parteret, da stegetiden var gået – lagt i et fad og derefter sat i en 220 grader varm ovn 10 min inden servering. MEN ingen sprødt skind.-
prøva at salte lidt med dette salt og jeg er næsten sikker på at skindet bliver rigtig sprødt…
det fås også i føtex :)
Jeg bruger normalt en lille sigte således at der ikke kommer for meget salt på.
-
-
Hvis man ikke vil have rødvin i sin sovs, kan man så komme ekstra vand i, i så fald, hvor meget?
-
Virkelig god opskrift – smager osse vildt godt med fyldet med løg i. Tusind tak
<3-
Tak Alice – også selv om det ikke er jul :-)
-
-
Den blev så tør og indskrumpet at den kun kan ruges til noget gryderet. Ikke en gang saften kan bruges. Den er brændt på, selvom der var væske i bunden.
Har fulgt opskriften til punkt og pikke, og anden var endda større end 3 kg. Desværre var det første and, så jeg så ikke at det gik galt.-
Hej Pia – beklager det senes svar… Der er noget gået helt galt her – hvordan kan den brænde på ved så lave grader? Jeg kan kun sige, at jeg er ked af det – ca. 100.000 læste opskriften den 23/12 og der er ca. 1000 som har responderet at alt er kørt til perfektion – er der noget du tænker der kan have været gået galt? Nogle gange måler en ovn ikke præcist – men igen, vi skal højt op i grader før den direkte brænder op? Jeg kan kun sige vi fra Gastromand er meget kede af at høre om din oplevelse…
-
-
Hold da fast en GOD opskrift!!!! Det var den bedste and ever og jeg kommer til at lave den igen og igen.
Må hellere tjekke andre opskrifter på din side! :-D
God Jul og godt Nytår!-
Tak tak tak Tamara – dejligt at høre!
-
-
Sovsen blev nødt til at få godt med fløde og endda en jævning. Men ellers var resultatet fint.
-
Heller ikke det dummeste at give en sovs :-) Godt det fungerede!
-
Kommentarer