Langtidsstegt and – den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften
Findes der noget bedre end mør langtidsstegt and med sprødt skind? Nej vel?! Det er den tid på året… Først Mortens Aften, hvor mange, på trods af, at det vist var en gåsegård Morten gemte sig i, vælger at stege en and. Og herefter Juleaften, hvor andesteg er et must, hvis du spørger mig!
Prøv også: Confiteret and
Jeg har faktisk altid har haft lidt svært ved de traditionelle retter, som fx at stege en and og lave en ordentlig skysovs! Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og du naturligvis ikke snydes for erfaringerne, jeg har gjort mig i jagten på den bedste opskrift på andesteg.
For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt – hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet – undskyld mormor!
Prøv også: Juleand på grillen
Inden vi starter så husk, der er forskel på en konventionel andesteg, en fritgående og en økologisk – de sidste to skal typisk have lidt mindre tid, så derfor ved en and på 3 kilo skal dog reducere stegetiden ned til omkring 4 timer, hvis den er frigående eller økologisk. Videre er det vigtigt, at din and er tøet helt op og har ligget ude ved stuetemperatur en times tid inden stegning.
Prøv også: Langtidsstegt gås
Til sidst – ovne varmer ikke helt ens og da vi er oppe på mange timer, så kan 10 grader betyder meget – derfor anbefaler vi, at I bruger et stegetermometer, når du laver langtidsstegt and.
Ingredienser
Andesteg
- 1 And på ca. 3 kg. en fritgående øko. and, der har haft et godt og "langt" liv
- 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie eller Belle boskoop
- 2-3 rødløg
- 300 g svesker
- 3 laurbærblade
Andesovs
- 3 store gulerødder
- 2 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stængler blegselleri
- 1 tsk. hele peberkorn
- 5 laurbærblade
- 2 stk. Stjerneanis
- 10 stk. Nelliker
- Salt/peber
- 1-2 dl rødvin
- 1 liter vand
- Ribsgele
- Citron eller hvidvinseddike
- Olie
Sådan gør du
And
- Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
- Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig – mere end du tror, navnligt indvendig – husk også en god omgang friskkværnet peber
- Tænd ovnen på 120 grader over/under varme (alle ovne er ikke ens)
- Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
- Steg løg, æbler og sveskerne i smør eller andefedt i 5-6 minutter.
- Tag det af varmen og lad det køle lidt af – for dine hænders skyld
- Stop fyldet i anden
- Luk anden grundigt med et par kødnåle – se billede
- Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen 4-5 timer (beregn 5 kvarter pr. kilo and) – eller indtil du rammer en kernetemperatur på ca. 75 grader ved bryst og lår. Er du presset på tid, så skru op og giv den 140 grader til du rammer de 75 grader. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
- Undervejs er det den god ide løbende at hælde noget af det smeltede andefedt/stegesky over stegen – det hjælper til at stegen ikke bliver tør, samt giver farve og et lækkert, sprødt skind
- Når anden er færdig lader du den trække i MINDST 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud. (er skindet blevet blødt, kan du skrue din ovn over på grill og grille de udskårede stykker med skindsiden, men PAS PÅ du ikke brænder den af!)
- Fyldet serverer du naturligvis til
Andesovs
- Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
- Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden og tilsæt vand og rødvin
- Sæt bradepanden i ovnen under anden
- Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
- Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
- Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
- Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron eller hvidvinseddike og ribsgele og så er din sovs faktisk klar – #nemt
- Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig
Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skinsiden op i ca. 15min. ved 180 grader.
Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Hvis du bruger varmluft skal temperaturen reduceres en del – naturligvis afhængig af størrelsen – men 115-120 grader til 2 ænder på 3 kg passer ret godt.
Start på 115-120 grader, hvis du ikke føler stegen, når at blive færdig skru op på 130-140 grader almindelig varme indtil kernetemperaturen i brystet er 75 grader. Ellers er der utrolig mange kommentarer hvor andre sikkert har stegt netop den størrelse and du står med.
Ja, nemt! Se And på grillen – et sikkert julehit!
Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.
Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!
Drik rigeligt julevin til!
Velbekomme!
Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Andebryst og letrøget lever tilberedt i sous vide ovn... 29. november 2013 | Webmasteren
Pizzaen møder julemaden i skøn forening!... 20. december 2016 | Gastromand
-
Første jul hjemme.
Grundsovs lavet, 2x 3,5 kilo økofrilandsand klargjort.
Jeg går all in på din drejebog og krydser fingre for at de hårde dommere som blot skal sidde i lænestolen frem til spisetid, bliver tilfredse :)God jul
-
Hej Rasmus – det skal nok gå – husk at øko nogle gange er noget hurtigere færdig en konvertionelle – så hold øje med den og brug et stegetermomter.
Nu har du så ænder som er ca. 500 gram tungere end opskriften, så jeg vil umiddelbart sige, at det at nok kommer til at passe med stegetiden…
Hæld lidt vin på dem imens du laver mesterværket færdig så får du mere tid til at perfektionere – knæk og bræk – lad os endelig høre hvordan resultatet blev!
Glædlig jul!
-
Hej,
Anden har ramt 74 grader efter kun små 3 timer.
Er det ikke alt for tidligt?
Har to forskellige termometre som viser det samme.Tak :)
-
Ja, den ligger i brystet
-
-
-
Hvad nu hvis vi skal have and og flæskesteg i samme ovn! På 130 – hvornår skal de 1,8kg øko kamsteg så ind ? Kan man det ?
Glædelig jul – som kun bliver bedre af gastromands opskrifter!-
Hej Sandra – vi har faktisk en opskrift på denne også – altså stegen:
https://gastromand.dk/opskrift-flaeskesteg-skinkesteg-langtidsstegt/
Hvis den har meget fedt så kan den godt klare 3 timer ca – men se lige ovenstående for der er nemlig flere som har spurgt ind til det… Ellers så vender du lige tilbage ikke? Vi skal sgu have styr på julemaden!
-
-
Hej gastro mand
Jeg har en plan om at lave ænderne på rotisseri på grillen, nogle erfaringer i den retning? -
-
Hej :-)
Jeg har lige sat to lækre fritgpende 3600g ænder ind ved 130 grader – men jeg synes temperaturen stiger rigtig hurtigt
Jeg har mit stegter termometer i – men er usikker på om det sidder rigtigt? Har du et godt tricktil at tjekke om det sidder rigtigt?-
I låret med det Maria – men det skulle altså lykkes, du kan se i kommentarene at flere har lavet med ænder på 3600 gram og med stor succes…
-
Den siger 78 efter 2 timer på 130 grader – det kan jeg slet ikke forstå..
Det er rød saft der kommer ud på bryststykket
Åh jeg bliver så nervøs! :-/ -
Hej Marie,
Bare tag det roligt, det er set før, at temperaturen stiger hurtigt – jeg gætter på du har økoænder ikke? Jeg vil sænke temperaturen til 110 grader og give dem et par timer mere – hvis saften der kommer ud er rød så er de ikke færdige. Er du 100 % sikker på det stegetermomter er i orden? Det lyder nemlig lidt underligt… Men vi er her hele dagen til at hjælpe, så vi skal nok få klaret den and! :-)
-
De er ikke øko “bare” fritgående
De er helt hårde når jeg trykker på lår og bryst ?
Det er første gang jeg langtidssteger ænder – så er lidt nervøs -
Hej Marie,
Jeg er overbevidst om de slet ikke er færdige – jeg ville give dem den resterende tid på 110 grader – så skal der nok ske mirakler – efter all – it is christmas!
-
-
-
Har lavet nogenlunde efter sammenopskrift. Dog på grill, men de kom ud uden sprødt skind! Aldrig sket før!
Kan jeg give det 20min i ovnen imorgen med grill?-
Hej Kenneth,
Det kan du godt – men du skal virkelig passe på! Jeg ville nok sige 10 min og så holder du øje hele tiden, altså du sætter dig med et glas vin foran ovnen :-)
-
-
Hej.
Jeg har et spørgsmål. Jeg har 2 ænder på 2400 gram. Vi herhjemme har kun prøvet at lave and i en bradepande med vand og grønsager inde i og ved siden af. Men synes din opskrift lyder spændene. Men så kommer jeg frem til mit spørgsmål: hvor længe vil du give de her ænder? 2400 gram. Dette er de billige og ikke øko. Og vil du give dem på mindre grader så de bliver saftige?Hilsen Sandra
-
Hej Sandra, du skal bruge varmluft til at starte med og så vi jeg tage et par timer af tiden så du kommer ned på ca. 4 timer ved 130 grader – brug også et stegetermpmeter for at være sikker…
Glædelig jul!
-
Hej Familiefaren,
Super mange tak. De kom ind i ovnen her lidt over 11 også har de fået 140 grader på 1 time og står nu på 130 grader. Så tænker at jeg nok må skrue lidt ned for graderne 🙈 hvad vil du gøre her.Glædelig jul 🎄🎄
-
Jeg vil gerne spise omkring kl. 17:15-17:30. Det passer med flæskestegen.
-
-
-
Hej.
Er nok bare mig der gerne skal have det skåret helt ud i pap, men den bradepande der skal stå med alle grøntsagerne i, er det den bradepande der skal stå under ænderne og opsamle den overskydende væske? Eller skal det holdes adskilt til det er most?
Tak for en super hjemmeside, og rigtig glædelig jul 😊-
Hej Søren,
Helt okay og beklager det sene svar – de er helt korrekt opfattet – ind med grøntsagerne under anden eller ænderne!
Selv tak og glædelig jul!
-
hvilken str bradepande? synes den der hører til ovnen er ret stor i forhold til mængde af grøntsager osv der skal lige i den.
-
Det var også min tanke, men tak for svaret alligevel :-)
Så vil jeg snart i køkkenet og forsøge mig med min første and, så håber den bliver lige så lækker som din opskrift lyder til :-)
Også Glædelig Jul til Dig og din familie :-)
-
Det satsede jeg også på, så tog chancen :-)
Men tak for svaret 😊
-
-
-
Hjælp, mine ænder er blevet understegt! Eller dvs brysterne har fået nok tror jeg. Men lårene er rosa med rødlig kødsaft 😩
Kan jeg redde dem under opvarming???
Stege termometeret snød mig -lårene var 75 grader da jeg tog ænderne ud. Brysterne 86 grader
Nogle gode råd?-
Hej Gunni,
Har du stegt dem efter opskriften og i 6 timer for så burde de ikke være understegt :-) Men ja, du kan jo give dem noget længere når de er skåret ud, men desværre kan de godt blive tørre så – men det er nok eneste bud… Håber det lykkes!
-
-
Jeg har også lige stegt anden, og er igang med sovsen. Skal den ikke jævnes? Den er meget tynd ellers 😔
-
Hej Ruth,
Du skal koge sovsen ind, så nej det burde ikke være nødvendigt – hvis du slet ikke kan få det til at spille, så brug lidt mel…
Glædelig jul!
-
-
Har lige stegt to ænder ,men de er seje.Det virker som om de har fået for lidt.Har skåret dem i stykker,som skal varmes i morgen.
Har du et godt fif.-
Hej Birte,
Hvor mange timer har du givet dem?
-
-
God aften. Jeg vil lige spørge – intet mel til at jævne sovsen med, er der så sovs nok, når man koger ned?? Er i gang med anden lige nu.
-
Hej Daniela – beklager vi først er på nu – du skal koge sovsen ind, så nej det burde ikke være nødvendigt – hvis du slet ikke kan få det til at spille, så brug lidt mel…
Glædelig jul!
-
-
Har lige nu to ænder på rotissesriespyd efter denne opskrift. Det ser tæskegodt ud.-
Fedt Jørgen… hvor længe har de fået?
-
-
Jeg har lige opdaget din side og er indtil videre meget imponeret. Jeg skal arbejde som frivillig i morgen, den 24. december, fra kl. 8:30 indtil kl. 14, så derfor ville jeg forberede juleaftensmiddagen så meget på forhånd som muligt. Jeg søgte på langtidsstegning af juleand og fandt din opskrift. Jeg er i fuld gang, anden er i ovnen på tredje time, er også i gang med at lave andefond. Det hele ser lovende ud og opskriften skræmte mig overhovedet ikke, den er så nem a følge. Min rødkål var allerede lavet men nu vil jeg interessere mig for din måde at brune kartofle på. Jeg kommer på besøg igen. KGod Jul :-)
-
Hej Regína – tak for det – det må næsten være en halvhilsen fra Island ikke? :-) Men det er rart at høre og det varmer da – men mest at du arbejde frivilligt juleaftensdag! Det er flot! Håber du får styr på de brunede kartofler!
GLædelig jul!
-
-
Hej Gastromand2 ænder. Én fed landand på 4,2 kg og én berberiand på 3,1 kg – har du et godt råd der sikrer to perfekte langtidsstegte ænder, der er færdige samtidig??
Kan jeg vente en times tid med at sætte den lille and ind i ovnen?
Svaret findes sikkert et sted i tråden – men kan ikke finde det :-)
-
Hej Rasmus – tråden er også lang og har efterhånden over 800 kommentarer :-) Det er en god ide – måske 1,5 time efter og så hold godt øje med dem! Glædelig jul!
-
Fedt at du svarer!!Tusind tak for hjælpen og glædelig jul til dig!! :-)
-
Jeg hægter mig lige på I håb om et svar også…
* 3.0kg + 3.5Er der så lille en forskel at de bare skal ind samtidig eller skal jeg give den store and en halv times tid mere?
-
-
-
Jeg bruger også denne vejledning hver gang jeg skal lave and og idag skal jeg også prøve med en gås, så det er jeg spændt på hvordan bliver 😍
Der er flere der har spist and ved os, som aldrig har fået bedre, så det vidner om en succes 😉
Rigtig glædelig jul 🎄🎅🏼-
Skønt Pernille – det varmer virkelig! Rigtig glædelig jul!
-
-
Da jeg ikke lige har råd til den økologiske and, må jeg ty mig til den billige peking and fra Rema. Har kun fået lovord og ros, så denne opskrift kan også bruges til de mindre økonomisk velstillede. Tak for det :-)-
Vil dog sige at jeg har købt økologisk svinekam
-
Godt skridt på vejen Martin! :-)
-
-
-
Jeg er også i gang med juleanden. Her i huset betragter og omtaler vi “Gastromand.dk” som køkkenbiblen😂👍🏻
Jeres opskrifter virker hver gang, og vores hjemmedyrkede oksekød (skotsk højland) kommer virkelig til sin ret når det tilberedes efter jeres opskrifter.
Glædelig jul 🎄⭐️❤️-
Hvor er du sød Karen… tusind Tak! Glædelig jul!
-
-
Det med 2 ænder i ovnen på den gang; jeg tænker at der måske har sneget sig en lille fejl ind.
Jeg lavede 2 ænder á 3kg igår, på 130+10 og varmluft, som du skriver under spørgsmålene. Jeg vil sige at de var færdige, som i heeeeelt færdige. De blev ret tørre, og lidt sorte i kanterne. Jeg har ikke lavet and på den måde før, så jeg kørte på blind tillid, selvom jeg burde have holdt mere øje med dem, og tsget dem ud en time før.
Måske skulle der have stået at den skulle sættes 10 grader ned, istedet for op?-
Hej Louise Marie… Det lyder lidt underligt, så i alt 6 kg fugl i oven? Det betyder at de skal var være på varmluft… men det er jeg meget ked af at høre… er de helt done?
-
Jeg lavede også mine første ænder i går, efter din opskrift.
2 stk s ca 3 kg i Vatmluft på 140 grader.Jeg stolede heldigvis på min intuition og tog dem ud efter 3,5 time (istedet for de 5-6 timer) Og der var de perfekte.
-
-
-
Ingen juleand uden Gastromand. Her i huset er altid en åben browser med denne opskrift i dagene op til jul. Det er efterhånden en ligeså fast juletradition som Disneys Juleshow. Opskriften er igennem flere år brugt med meget stor succes, så fuld skrue på stjernerne herfra. Anden steges d. 23. så er ved at gøre tilbehøret klart til i morgen formiddag. Sidste år kørte portvin i sovsen efter samråd med “Familiefaren” – det kan varmt anbefales. Det gav en ekstra sødme til sovsen og resten af portvinen kan supplerer ria a lamanden.-
Årh tak Thomas – sådan en kommentar varmer på en stormfuld 23/12! Glædelig jul!
-
Mange tak og lige over! Er lige nået til at hælde vand ved, så duften af jul spreder sig i køkkenet. Jeg ved ikke, hvem der glæder sig mest – ungerne til gaver og godter eller faderen til anden.
-
Haha… nok ca lige meget 😉 glædelig jul!
-
Hej Thomas. Nu skriver du hælde vand ved. Det synes jeg ikke fremgik af opskriften.
*hvornår tilsætter du det?
*hælder du det over anden eller bare i bradepanden?
-
-
Kommentarer