Langtidsstegt and – den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften
Findes der noget bedre end mør langtidsstegt and med sprødt skind? Nej vel?! Det er den tid på året… Først Mortens Aften, hvor mange, på trods af, at det vist var en gåsegård Morten gemte sig i, vælger at stege en and. Og herefter Juleaften, hvor andesteg er et must, hvis du spørger mig!
Prøv også: Confiteret and
Jeg har faktisk altid har haft lidt svært ved de traditionelle retter, som fx at stege en and og lave en ordentlig skysovs! Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og du naturligvis ikke snydes for erfaringerne, jeg har gjort mig i jagten på den bedste opskrift på andesteg.
For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt – hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet – undskyld mormor!
Prøv også: Juleand på grillen
Inden vi starter så husk, der er forskel på en konventionel andesteg, en fritgående og en økologisk – de sidste to skal typisk have lidt mindre tid, så derfor ved en and på 3 kilo skal dog reducere stegetiden ned til omkring 4 timer, hvis den er frigående eller økologisk. Videre er det vigtigt, at din and er tøet helt op og har ligget ude ved stuetemperatur en times tid inden stegning.
Prøv også: Langtidsstegt gås
Til sidst – ovne varmer ikke helt ens og da vi er oppe på mange timer, så kan 10 grader betyder meget – derfor anbefaler vi, at I bruger et stegetermometer, når du laver langtidsstegt and.
Ingredienser
Andesteg
- 1 And på ca. 3 kg. en fritgående øko. and, der har haft et godt og "langt" liv
- 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie eller Belle boskoop
- 2-3 rødløg
- 300 g svesker
- 3 laurbærblade
Andesovs
- 3 store gulerødder
- 2 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stængler blegselleri
- 1 tsk. hele peberkorn
- 5 laurbærblade
- 2 stk. Stjerneanis
- 10 stk. Nelliker
- Salt/peber
- 1-2 dl rødvin
- 1 liter vand
- Ribsgele
- Citron eller hvidvinseddike
- Olie
Sådan gør du
And
- Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
- Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig – mere end du tror, navnligt indvendig – husk også en god omgang friskkværnet peber
- Tænd ovnen på 120 grader over/under varme (alle ovne er ikke ens)
- Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
- Steg løg, æbler og sveskerne i smør eller andefedt i 5-6 minutter.
- Tag det af varmen og lad det køle lidt af – for dine hænders skyld
- Stop fyldet i anden
- Luk anden grundigt med et par kødnåle – se billede
- Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen 4-5 timer (beregn 5 kvarter pr. kilo and) – eller indtil du rammer en kernetemperatur på ca. 75 grader ved bryst og lår. Er du presset på tid, så skru op og giv den 140 grader til du rammer de 75 grader. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
- Undervejs er det den god ide løbende at hælde noget af det smeltede andefedt/stegesky over stegen – det hjælper til at stegen ikke bliver tør, samt giver farve og et lækkert, sprødt skind
- Når anden er færdig lader du den trække i MINDST 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud. (er skindet blevet blødt, kan du skrue din ovn over på grill og grille de udskårede stykker med skindsiden, men PAS PÅ du ikke brænder den af!)
- Fyldet serverer du naturligvis til
Andesovs
- Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
- Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden og tilsæt vand og rødvin
- Sæt bradepanden i ovnen under anden
- Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
- Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
- Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
- Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron eller hvidvinseddike og ribsgele og så er din sovs faktisk klar – #nemt
- Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig
Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skinsiden op i ca. 15min. ved 180 grader.
Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Hvis du bruger varmluft skal temperaturen reduceres en del – naturligvis afhængig af størrelsen – men 115-120 grader til 2 ænder på 3 kg passer ret godt.
Start på 115-120 grader, hvis du ikke føler stegen, når at blive færdig skru op på 130-140 grader almindelig varme indtil kernetemperaturen i brystet er 75 grader. Ellers er der utrolig mange kommentarer hvor andre sikkert har stegt netop den størrelse and du står med.
Ja, nemt! Se And på grillen – et sikkert julehit!
Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.
Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!
Drik rigeligt julevin til!
Velbekomme!
Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Perfekt julesovs – uden stress 13. december 2023 | Gastromand
Rosastegt andebryst med jordskokkepuré og salat af æbler og nødder... 17. oktober 2009 | Webmasteren
-
Hvis min and vejer 2400 g, skal den så have kortere eller kan jeg nøjes med at skrue 10 grader ned de sidste par timer? :)
Kh
-
Jeg ville skrue ned præcis som du siger eller starte på 120 grader…
-
-
Først tak for en opskrift som altid lykkedes!Vi skal for første gang stå for julemaden i år og vi skal lave and.
Vi bliver 8 mand og påtænker derfor 2 ænder på Ca 3 kg. (mon ikke det er nok?)
Vi har desværre ikke varmluft i vores ovn, kan de alligevel laves samtidig på almindelig ovn? Eller skal vi gøre noget andet?
Vi har også været ude i at lave dem en af gangen eller den ene dagen før. Det nemmeste ville jo være at lave dem samtidig, men vi vil helst have det bedste resultat. :-)
-
Hej Line – mængden er rigeligt medmindre der er 8 meget sultne mænd :-) Nej jeg ville nok sige, at 1 and med tilbehør næsten var nok – men fint med to.
Den er svær for du bliver faktisk nødt til at lave dem en ad gangen, så jeg ville lave den ene på forhånd og den anden på dagen :-)
God fornøjelse…
-
-
Tusind tak for en inspirerende opskrift.
Hvad gør man med andefedtet?
Vi fik andesteg i går. Fedtet samlede sig i bradepanden. Først så har vi siet det, så indmad, løg osv er sorteret fra. Nu står fedtet i en plastic bøtte og har delt sig i 2 (mørk nederst og lys øverst).
Er det bare at komme låg på og i fryseren/køleskabet? eller skal man tage det lyse lag væk først?
-
Hej Martin,
De mørke er fond og noget ret godt fond – det kan bruges til sauce en anden gang fx. Meget fint at fryse ned. Det lyse er andefedt og det er lidt det samme som guld :-) Det er ret dyrt at anskaffe sig. Det er meget smagsrigt og kan bruges til stegning, det kan også tale høje temperaturer. Du kan fx confitere andelår eller hvis du har meget – laves pommes i det og det er virkelig lækkert – se fx denne opskrift:
-
-
Du skriver “Hvis du tilfældigvis har lidt andefedt, så varmer du det op på en pande over en rask ild og steger løgene et par minutter, tilsæt så æblerne og sveskerne. Giv det hele ca. 5-6 minutter.”
Hvis man ikke har lidt andefedt, skal man så bare stege det i margarine eller skal man lade være med at stege det?
Ordlyden er lidt som om at man kun skal stege hvis man har andefedtet..
-
Aldrig margarine Anders – brug smør 😊
-
-
Jeg kan gå med til stegningen af anden. Men den sovs der :-O Med soya og rødvind og citron og jeg ved ikke hvad, det er dælme ikke en traditionel brun sovs! Det er sådan et eller andet eksotisk gourmet halløj og det hører ingen steder hjemme til en juleand eller en Morten’s aften and, så er det sagt!-
Enig Morten – smør, mel og kartoffel og så en omgang kulør – det er sgu sovs fra gamle dage :-)
-
-
Det er simpelthen den bedste opskrift på and. den bliver perfekt hver gang, og sovsen smager så fuglene synger-
Tusind tak Malene – det er da den perfekte start på en fredag morgen – Kram fra alle os på Gastromand…
-
-
Hej.
I punkt 2 skriver du at man skal bruge indmaden fra anden? Med det mener du, det der er i anden når man renser den?
-
Hej David,
Ja – det kan man sagtens bruge til at lave sovsen af – men det er ikke sikkert det er med – det er lidt forskelligt. Du kan se en opskrift her hvor det sikkert giver lidt mere mening: https://gastromand.dk/opskrift-sovs-til-jul-and-flaeskesteg/
God fornøjelse!
-
-
Jeg har et lille kræ på 4.4 kg.
Burde 7 timer ikke klare dyret?-
Hej Torben – jeg tror det passer perfekt!
-
-
Tak for svar. Hvad så med at stege de stakkels kræ dagen i forvejen, partere dem og lægge dem i bradepanden og varme dem i ovnen juleaften? Måske dryppet med lidt andefedt. Vil det være OK?
vh. Ulla-
Hej Ulla,
Det kan man godt – der er masser som gør der sådan for at spare tid – og der bliver ganske fint – det ville jeg i din situation gøre 😊
-
Jeg har en and på 3.8 kg
Hvis jeg følger opskriften ( lægger måske 1/2 time til) og vil stege anden dagen før, hvordan får man skindet sprødt?-
Hej Birgit – der er en sandsynlighed for at de mange timer faktisk gør skinnet sprødt – hvis ikke, så tager du anden ud. Skruer op på 200 grader giver anden lidt vand og sætter den ind i nogle få minutter. Men nu kan jeg se du vil stege den dagen før, så gætter jeg par, at du parterer den og så varmer den op. Hvis det er tilfældet vil jeg give den noget andefedt og så gøre det samme… Glædelig jul!
-
-
-
Hej. Vi vil købe to ænder til juleaften, og de skal helst steges samtidig i ovnen. MEN … min datter har en ovn, som desværre ikke er udstyret med varmluft, kun alm.varme.
Er det så helt umuligt at stege ænderne samtidig?
Vi regner med langtidsstegning.vh. Ulla
-
Hej Ulla – Det bliver nok ikke særlig godt – du skal helst have varmluft ellers tror jeg simpelthen ikke det bliver godt – jeg ville hellere lave én af gangen så…
Desværre :-(
-
-
Hej
Laver altid brun sovs med lidt af Meyer’s gastrik (opskrift findes på hans hjemmesiede). Den er især god til de fede sovse og meget nem at lave. Bruger den også til gaver og min søns sovseskole… (Han er vild med al sovs).
-
Hej Birgitte – ellers så kender vi nogen som har en ret god opskrift: https://gastromand.dk/opskrift-sovs-til-jul-and-flaeskesteg/ :-)
-
-
2 skønne øko ænder + øko “svin” med sprød sværd og den skønneste sovs. 14 personer til jul. 👍🏻👍🏻
Super side med super opskrifter. ❣️
Kører menuen igen på lørdag hvor familien er hjemme fra udlandet.
Øko ænder til 50kr/stk…det er da rørende. Planen er at jeg klart skal lave flere ænder i løbet af året – også til sommer.
Stor ros herfra. 😋😋😋-
Hej Ulski,
Det varmer virkelig på en kold smuk formiddag at få sådan en rose! Tak for det – og 50 kr. for øko ænder er da foræring! Det er jo super lækkert med and og kan sagtens lave i alle mulige andre afskygninger – i en salat med syrlig æbler til kontrast til det fede…
-
-
Fremragende opskrift! Vi har aldrig fået bedre andesteg-
Tusind Tak Jens!
-
-
Jeg lavede 2 ænder på 3200 g med varmluft og 140 gr.
Jeg fulgte løbende med og hev dem ud efter 4 timer, hvilket viste sig at være yderst fornuftigt. :-)
Hvis den skal have 6 timer vil jeg tro den skal ned omkring 110-120 gr. (i min ovn)-
Nok 120-130 og kun varmluft hvis der er flere ænder 😊
-
-
Hej lavede 2 stk okø ænder på 3400 g ved 130 g ved varmluft i 5 timer de var perfekte
-
Skønt Jørgen, og tak fordi du tager dig tid til at skrive dagen efter den store middag! Glædelig jul endnu engang!
-
-
Hvilken temperatur skal anden have ca.?
Min and har været inde i 4 timer og 15 min nu og temp. er på 65 grader – målt i låret.
Er det ok i forhold til tidsplanen?-
Hej Sarah,
Det lyder rigtigt… Den skal gerne op på 76 grader i kåret så et du Home free!
-
-
Jeg gav vores and på 2,8kg 140 grader. Da vi netop kom hjem efter at have været væk i 2 timer var den nærmest futtet af – den har fået totalt 4 timer.. Det har været alt alt for meget.. heldigvis skal vi have meget andet kæd og jeg har også en del andebryst liggende, selvom det naturligvis ikke bliver det samme uden en saftig helstegt and :-(
-
Har brugt denne opskrift de sidste 2 år og den har været perfekt herhjemme i 2 år
Men min gamle hjerne kommer i tvivl med vandet nuPutter du vandet i sammen med rødvinen??
Mvh og Go jul
Dennis-
Vand efter 2 timer så vidt jeg kunne se – “anden” gang jeg bruger opskriften 🙃 sidst var en kæmpe succes 😁
Regner med den er klar her kl. 18 😁
Tusind tak for god opskrift 😁👍🎅
-
Kommentarer