Langtidsstegt and – den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften
Findes der noget bedre end mør langtidsstegt and med sprødt skind? Nej vel?! Det er den tid på året… Først Mortens Aften, hvor mange, på trods af, at det vist var en gåsegård Morten gemte sig i, vælger at stege en and. Og herefter Juleaften, hvor andesteg er et must, hvis du spørger mig!
Prøv også: Confiteret and
Jeg har faktisk altid har haft lidt svært ved de traditionelle retter, som fx at stege en and og lave en ordentlig skysovs! Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og du naturligvis ikke snydes for erfaringerne, jeg har gjort mig i jagten på den bedste opskrift på andesteg.
For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt – hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet – undskyld mormor!
Prøv også: Juleand på grillen
Inden vi starter så husk, der er forskel på en konventionel andesteg, en fritgående og en økologisk – de sidste to skal typisk have lidt mindre tid, så derfor ved en and på 3 kilo skal dog reducere stegetiden ned til omkring 4 timer, hvis den er frigående eller økologisk. Videre er det vigtigt, at din and er tøet helt op og har ligget ude ved stuetemperatur en times tid inden stegning.
Prøv også: Langtidsstegt gås
Til sidst – ovne varmer ikke helt ens og da vi er oppe på mange timer, så kan 10 grader betyder meget – derfor anbefaler vi, at I bruger et stegetermometer, når du laver langtidsstegt and.
Ingredienser
Andesteg
- 1 And på ca. 3 kg. en fritgående øko. and, der har haft et godt og "langt" liv
- 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie eller Belle boskoop
- 2-3 rødløg
- 300 g svesker
- 3 laurbærblade
Andesovs
- 3 store gulerødder
- 2 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stængler blegselleri
- 1 tsk. hele peberkorn
- 5 laurbærblade
- 2 stk. Stjerneanis
- 10 stk. Nelliker
- Salt/peber
- 1-2 dl rødvin
- 1 liter vand
- Ribsgele
- Citron eller hvidvinseddike
- Olie
Sådan gør du
And
- Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
- Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig – mere end du tror, navnligt indvendig – husk også en god omgang friskkværnet peber
- Tænd ovnen på 120 grader over/under varme (alle ovne er ikke ens)
- Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
- Steg løg, æbler og sveskerne i smør eller andefedt i 5-6 minutter.
- Tag det af varmen og lad det køle lidt af – for dine hænders skyld
- Stop fyldet i anden
- Luk anden grundigt med et par kødnåle – se billede
- Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen 4-5 timer (beregn 5 kvarter pr. kilo and) – eller indtil du rammer en kernetemperatur på ca. 75 grader ved bryst og lår. Er du presset på tid, så skru op og giv den 140 grader til du rammer de 75 grader. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
- Undervejs er det den god ide løbende at hælde noget af det smeltede andefedt/stegesky over stegen – det hjælper til at stegen ikke bliver tør, samt giver farve og et lækkert, sprødt skind
- Når anden er færdig lader du den trække i MINDST 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud. (er skindet blevet blødt, kan du skrue din ovn over på grill og grille de udskårede stykker med skindsiden, men PAS PÅ du ikke brænder den af!)
- Fyldet serverer du naturligvis til
Andesovs
- Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
- Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden og tilsæt vand og rødvin
- Sæt bradepanden i ovnen under anden
- Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
- Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
- Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
- Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron eller hvidvinseddike og ribsgele og så er din sovs faktisk klar – #nemt
- Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig
Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skinsiden op i ca. 15min. ved 180 grader.
Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Hvis du bruger varmluft skal temperaturen reduceres en del – naturligvis afhængig af størrelsen – men 115-120 grader til 2 ænder på 3 kg passer ret godt.
Start på 115-120 grader, hvis du ikke føler stegen, når at blive færdig skru op på 130-140 grader almindelig varme indtil kernetemperaturen i brystet er 75 grader. Ellers er der utrolig mange kommentarer hvor andre sikkert har stegt netop den størrelse and du står med.
Ja, nemt! Se And på grillen – et sikkert julehit!
Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.
Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!
Drik rigeligt julevin til!
Velbekomme!
Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Paté med and og kantareller – 3. etape af Gastromands Tour de France... 3. juli 2023 | Høvding
Hjemmelavet karrysalat 15. december 2023 | Aarhusianeren
-
Altså mit termometer siger over 75 g nu. På min store and ;-) så den når da vist fint at blive færdig :)
-
Stopper i ovnen når anden når den rigtige temp. Eller kører i videre til en and på 3.5kg har fået 5 timer? Hvad er afgørende?
-
Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
Læg grøntsagerne i en bradepande
Giver den en grundig omgang salt og peber og hælder et par fuldvoksne skvæt olie samt rødvinen over. Efter et par timer tid hælder du vandet over og lader det være.Jeg vil bare lige tjekke, er det meningen at bradepanden skal ind i ovnen under grøntsagerne, eller skal den bare stå i et par timer i køkkenet? Det er sikkert et dumt spørgsmål, men jeg ved ikke rigtig noget om sovs, og der står ikke noget om det i opskriften.
-
Anden her har fået 1 time og 30min på 130grader, stegetermomeger i anden siger 40gfader, skal jeg lade den stege videre sådan? Skal spise ca 18-
Ja da :-) der er jo et stykke vej endnu, hvis du er bange for den for for meget, så skru ned til 115 grader…
-
-
Og er de af noget betydning om anden er på rist eller i fad? Vi skal jo lav sovs af saften.
håber der e lidt kloge ande mennesker derude.
-
På en rist ville være verdensklasse!
-
-
hejsa, kærestener på job kommer kl 15. Vi har en ad 2400 gram.
Vi vil gerne spise kl 17.
Hvad har i af forslag?
Vi nåede ingen forberedelser i går.
Den er optøet..saltet, men kan ikke få fati kæresten.
Vi har løg, æbler, ener også svesker men kan ikke finde dem lige nu.
Og skal jeg vælge alm eller varmluft?
Og evt hvor længe når det er en lille and på2400 gram
-
Hej Ibo – langtidsstegning er lidt for sent nu, men ind med den så hurtigt som muligt, hvis du har 4 timer, så forsøg med 160 grader – ellers 180 grader i 3 timer burde også være fint. Ingen varmluft medmindre du har andet derinde. Dit fyld lyder perfekt, steg det evt. af som jeg viser i opskriften… håber det hjælper lidt :-) Husk nu, at redder meget ved at partere den og give den det sidste var den er delt!
-
-
Kan man også langtids stege kamstegen ved siden af?
-
Det kunne man sagtens…!
-
-
Den er sat ind og har nu fået en god times tid ved ca 135 grader. Skal jeg skrue op for varmen eller tror du den kan nå at blive klar til ca halv 7 ;-)
-
Hej. Jeg har lige smidt to øko ænder i ovnen en på 2800 og en på 3000 kg men skal jeg bruge varmluft eller alm ovn i de små 6 timer ? God jul
-
Hej :) hva vil du anbefale af tid til en and på 4600g ? Går i gang med fyldet nu ;) mvh Pia.
-
Pia – se at få den sat over! Hold øje med temperaturen som beskrevet ovenfor, og tag den ud når den passer. Lad anden hvile lidt inden du parterer den, og giv den så kraftig varme inden I sætter jer til bords (da du sikkert foretrækker sprødt skind).
mvh
-
-
Skal stege 6 ænder til i aften i stor lånt supermarkedsovn. Opdagede til min skræk igår at ovnen kun kan køre varmluft. Hvad Søren gør jeg nu lige med tid og temperatur? Gode ideer?
-
Du smider et stegetermometer i ovnen og tjekker hvordan den skal stå for at have en temperatur på 130 grader.
Det samme gør du når ændrerne er i ovnen og tjekker et par gange i starten at temperaturen holder.
Mit gæt er at den skal stå på omkring 110-120 grader.
-
-
Jeg brugte denne opskrift i går. Jeg havde købt en øko-and på 3600 g og efter små 5 timer på 130 grader tog jeg den ud. Den måtte desværre genopvarmes og det kan ske, at den fik et par minutter for meget i sidste heat, for i min optik blev den en anelse tør. Til gengæld leverede anden en fantastisk sky uden voldsomt, store mængder andefedt :-) -
Hvis man skal kombinere denne opskrift med den perfekte julesovs..
Følger man så bare denne og blander den med sin grundsovs, som man lavede dagen før?? :D -
Jeg smider hals, vingespidser og indmad i bradepanden sammen med grøntsager og bruner det 20 min ved 250 grader før rødvinen tilsættes. Jeg sætter ænderne ind på risten over bradepanden – og skruer ned til 125 grader i 6-7 timer. Jeg steger dem altid dagen i forvejen og køler dem ned i køleskab (eller i bagagerummet på bilen, hvis temperaturen er 0-5 grader). Så er de lettere at partere før de får en tur under grillen til skindet er sprødt.
Jeg foretrækker at supplere fyldet med appelsinstykker med skræl og udblødte, usvovlede abrikoser. Det giver lidt sødme til sovsen, som så lige skal smages til med æbleeddike og salt. Deli!-
Sådan Carsten! Alle sammen, her er god inspiration, hvis I lige vil have lidt variation – et øjeblik læste jeg at du steger den bagi bilen – god stil ellers :-)
-
-
Har to banditter igang i ovnen og skal lige høre: hvad bør jeg sigte efter som kernetemperatur? (Planen er at parter dem efter stegning og varme dem op i morgen aften)
-
Lårene 75 grader og brysterne 63.
-
-
Må indrømme at jeg er godt forvirret efter at have læst mange spørgsmål og svar. I din oprindelige opskrift siger du 6 timer ved 130 grader til en 3000g and. Længere nede skriver du til Karina at to ænder på hhv 2400 og 3000 blot skal have 2 timer ved 120 grader. Enten må de blive meget rå eller også den anden meget tør. Jeg tør ikke gamble med dagens and med denne opskrift når der er så mange forskellige svar
-
Hej Dorte, det kan ikke passe – ellers er det i hvert fald en stor fejl, de skal følge opskriften, for det fungerer glimrende. Men der er mange som har alle mulige variationer af størrelse og tid, nogle skal lave det dagen inden osv. så ændres opskriften naturligvis lidt – men gå efter opskriften, så går du ikke galt i byen…
-
-
Varmluftsfunktion eller ej?
-
Helt almindelig medmindre du naturligvis har flere dyr derinde?
-
-
Hej
Er ved at forberede julemiddagen – Jeg skal lave 3 ænder, 1 flæskesteg og julemedister og havde derfor tænkt mig at lave de 3 ænder dagen før – der har jeg tidligere gjort med stor succes.
Kan det være en fordel at langtidsstegt ænderne som du her foreslår…….?
-
Hej Dorthe – alt for sent svar – men ja det kan det bestemt være!
-
-
Hej
Nu står julen snart for døren, og i år er det mig der står for maden, har en SMEG gasovn uden varmluft så klart, det er lidt svært at sikre den nøjagtige temperatur i ovnen, nogen forslag, og kan man overhovedet lave en langtids stegt and i sådan en ovn ?
Håber i kam hjælpe med svar-
Hej Jan, jeg troede da SMEG lavede med termostat og det hele? Kan du slet ikke se graderne i ovnen? Ellers så er du jo nok ude i noget trådløst termometer fra Weber tænker jeg…
-
Jeg ville bare lige sige tak for alt den tid du har brugt på denne tråd.
Og nu er det jul igen og vi skal bla, have and så jeg lavede lige en prøve and for lidt tid siden med inspiration herfra og den fik jeg stor ros fra især fra teenagerne i huset som før det kun havde erfaring med tør and -
Tak Valentin – det varmer faktisk meget med sådan en kommentar – og fedt! Det er præcis derfor Gastromand kom til verden og derfor vi fortsat elsker det vi laver – god jul!
-
-
Kommentarer